Како направити сладолед код куће

У топлој сезони паркови и авеније великих градова су засићени штандовима сладоледа, и то није изненађујуће. У топлини желите да се охладите посластицом коју воле и одрасли и деца. Купљени производ је по правилу натрпан вештачким бојама и конзервансима, што штетно утиче на здравље, посебно ако је особа алергична. Отуда потреба за припремањем сладоледа код куће.

Практичне препоруке

1. Девојке и жене на дијети треба да забораве на бројање калорија. Рафинирани укус сладоледа и његова кремаста структура добијају се као резултат употребе природних масти. Ако кувате деликатес немасних састојака, сладолед неће бити нежан, већ тврд, мрвљив, са леденим кристалима. Када се потроши овај сладолед, почеће да се дроби на зубима као песак. Изузетак се сматра воћним сорбетом, у овом случају масна база није нигде.
2. Важна карактеристика препарата је да се мешавина мора мешати током целог циклуса замрзавања. Обично је интервал између акција од 20 минута до сат времена, све зависи од укупне величине композиције. Што је маса гушћа, то је чешће потребно мешати. Укупан број пријема ће се кретати између 4-6 пута. Ако се за припрему производа користи апарат за производњу сладоледа, прво га треба охладити пре него што сипајте смесу.
3. Ароме могу бити у облику праха, суспензије (ароматизираног алкохола) или гела. У сваком случају, потребно их је најмање интервенисати. Сачекајте тренутак када се маса потпуно очврсне, а затим наставите са модернизацијом.
4. Ако одаберете рецепт за сладолед, који укључује додатак квасине, потребно је да га охладите у неколико фаза. После мешања свих састојака, смешу ставите у заједничку комору фрижидера, причекајте одређени интервал да посластица постане хладна. Тек тада се контејнер са производом може преместити у замрзивач, а да се не заборави мешање смеше. Кулинарски стручњаци препоручују да сладолед на бази крема ставите у фрижидер целе ноћи. Такав потез ће омогућити маси да „седне“, а на крају ћете добити кремасту и глатку текстуру без мјехурића.
5. Приликом складиштења домаћег сладоледа у великим количинама, ледени кристали се неизбежно појављују. Ово се може спречити ако помешате алкохол са правим укусима у композицији. Наравно, производ је погодан за употребу од одраслих, али не и од деце. Можете заменити алкохол желатином, медом, инвертним или кукурузним сирупом, наведене компоненте неће дозволити да се сладолед смрзне. Да бисте одржали меку текстуру, производ треба чувати у плиткој посуди, на врху прекривеном лепљењем филма или кесице.
6. Адитиви у облику чоколаде / кокоса, сушеног или свежег воћа, кандираног воћа, мармеладе, орашастих плодова и других ствари морају се помешати у делимично смрзнуту смешу. У овом случају, све додатне компоненте морају се претходно охладити тако да су температурне разлике минималне. Након додавања сладоледа препоручује се добро мешање.

Напомена

За припрему домаћег сладоледа морате одабрати само свјеже састојке. Коначни резултат директно зависи од тога. У случају арома, вриједно је дати предност природним једињењима. Исто важи и за врхње и млеко.Такође је вредно узети у обзир да ће пуна бобица ванилије учинити арому засићеном, а то се не може постићи додавањем композиције кесица.

Сладолед

Најчешћа врста сладоледа. Текстура производа је врло слатка, али многи се не устручавају да је додатно прелију медом, растопљеном чоколадом, џемом или сосом. Идеалан сладолед би требао бити мастан (барем 15%), тек тада ће испасти укусан.

• гранулирани шећер - 85 гр.
• млеко у праху - 40 гр.
• крема са удјелом масти од 35-40% - 275 мл.
• свеже млеко - 325 мл.
• кукурузни скроб - 1 кесица (12-15 гр.)
• ванилин - 25 гр.

1. У посебној посуди разблажите кукурузни скроб у 50 мл. свеже млеко, оставити да се набубри. Ставите крему у фрижидер да се охлади до тренутка када је додате.
2. Припремите емајлирану посуду са дебелим дном, састав не би требало да гори.
3. Комбинујте гранулирани шећер, ванилију и млеко у праху у хомогену мешавину. Почните да сипате преосталих 275 мл у танкој струји. свеже млеко. Непрестано мешајте да се маса не уједне на грудице. У супротном, згњечите их виљушком.
4. Укључите шпорет на лаганој ватри, вратите млечну смешу да прокључа. Када се појаве први мехури, почните да сипате натечен шкроб.
5. Када комбинујете оба једињења, наставите да врејте масу на ватри, она треба да се добро згусне. Кад се то догоди, искључите пећ.
6. Склопите газу у 3-4 слоја, проциједите. Сипајте течност у хладну посуду, замотајте лепљеним филмом. Оставите на хладном месту да се охлади до собне температуре.
7. Извадите крему из фрижидера, победите их на погодан начин (шлаг, миксер, две вилице), производ треба да порасте 1,5-2 пута.
8. Сипајте крему у претходно припремљену смешу, поново умутите (не пуно). Оставите да одстоје око четврт сата, а затим ставите у замрзивач.
9. Како се стврдњава, сладолед морате извадити сваких 15 минута и добро га измешати.
10. Кад се сладолед равномерно охлади, спакујте га у папирне или шољице за вафље, а на врх ставите кришке лепљеног филма да спречите стварање санти леда.

Чоколадни сладолед

• ванилин - на врху ножа
• крема са удјелом масти 38-40% - 240 мл.
• крема са удјелом масти од 15-18% - 220 мл.
• гранулирани шећер - 110 гр.
• какао прах - 65 гр. (5 кашика са клизом)
• здробљена сол - 1 прстохват

1. Подгријте крему нижег садржаја масти на шпорет или у микроталасну, са њима сипајте какао прах.
2. У посебну тепсију сипати масноћу и преосталу немасну крему, прокувати. Смањите топлоту, полако сипајте ванилин и гранулирани шећер, мешајте док се кристали потпуно не растопе.
3. Маси додајте какао мешавину која одстоји на шпорет, добро загрејте састав. Угасите шпорет, улијте со, охладите.
4. Након што се састав охлади на собну температуру, пренесите га у уређај за прављење сладоледа или га пошаљите у замрзивач.
5. Покријте посуду фолијом, мешајте производ сваких пола сата. Након 1,5 сата, сладолед можете да преместите у шоље за вафле.

Воћни сорбет

Постоји неколико варијација воћног сорбета, размотрите најпопуларнију од њих.

• шећер за глазуру - 165 гр.
• свежа диња - 600 гр.
• свеже исцеђен сок од поморанџе - 85 мл.
• мало соли - 1 прстохват

1. Уклоните коре од диње, извадите семенке. Самљети плод у мале квадратиће тако да добијете око 0,4-0,5 кг. чиста композиција.
2. Сипајте сок од поморанџе у блендер, додајте со и шећер у праху. У композицију додајте диње и гњечите масу у кашу.
3. Након припреме воћног пиреа оставите га 15-20 минута да се сол и прах отопе.
4. Сада смешу сипајте у посуду, прекријте је фолијом и пошаљите у фрижидер на пола сата.
5. Након истека рока трајања, премјестите производ у замрзивач, причекајте да се очврсне. Не заборавите да повремено мешате састав.

Сорбет јагоде
Постојећим састојцима додајте свеже или смрзнуте јагоде и 40 гр. душо. Оперите га, а затим пошаљите у мешалицу диње и остале компоненте, исеците. Затим следите општу технологију.

Кибет грејпфрут
Огулите 1 грејпфрута, урадите исто са 2 кивија. Нарежите воће на комаде и пошаљите га дињи, соли и шећеру од глазуре у блендеру. Након тога наставите са кувањем према рецепту.

Цхоцолате Цхерри Ице Цреам

• гранулирани шећер - 175 г.
• пилеће / препелице јаје - 2/4 ком., респективно
• чоколада (црна, горка) - 1 бар
• коштице трешања - 120 гр.
• крема (садржај масти не мање од 30%) - 450 мл.
• пуномасно млеко - 225 мл.

1. Чоколаду нарежите на крупну рерну, ставите у фрижидер да се потпуно охлади. Прережите бобице трешње на пола, такође ставите да се охладе.
2. Умутите јаја на погодан начин да добијете прозрачну масу (довољно је 3-5 минута рада миксером). Започните полако сипајући гранулирани шећер док мешате.
3. На крају додавања компоненте, туците смешу још 5 минута, у том тренутку млеко сипајте са кремом.
4. Преместите производ у плитку посуду, прекријте пластичном овојницом и ставите у замрзивач.
5. Узмите сладолед током целог циклуса хлађења и помешајте.
6. Након 1,5-2 сата, смеса практично замрзне, управо у том тренутку треба да додате охлађени чоколадни чипс и трешње.
7. Након мешања састојака, производ поново пошаљите у замрзивач, причекајте на завршну припрему.

Важно!
По жељи можете користити не зреле, већ смрзнуте или конзервиране трешње. Главна ствар је да претходно исцедите сируп и уклоните семенке. Трешње такође можете заменити трешњама.

Сладолед од кестена и рикоте

Производ се сматра софистицираним италијанским кувањем, али то никако не значи да га не може припремити ни у једној другој земљи. Рикота је орашасти сир који се по жељи може заменити прженим сецканим лешницима.

• Свјежи кестен - 620 гр.
• рикота или лешници - 425 гр.
• свеже млеко - 280 мл.
• гранулирани шећер - 245 гр.
• кандирано цитрусно воће (лимун, киви, грејпфрут) - 75 гр.
• рум (по могућности таман) - 125 мл.
• путер - 80 гр.

1. Огулите кестене, ставите их у воду и прокухајте. Након тога, извадите воће, исеците на комаде, пржите. Затим мељејте кестене у прах на погодан начин (млин за кафу, блендер, процесор за храну итд.).
2. Сипајте пуномасно млеко и 60 г у емајлирану посуду. шећер, укључите шпорет и пирјајте на лаганој ватри док се песак не растопи.
3. У другој посуди утрљајте путер са 185 г. преостали гранулирани шећер, сипати 200 мл. прочишћена вода и тамни рум.
4. Ставите таву на шпорет, ставите да се угријте и истовремено је помешајте дрвеном лопатицом да се шећер потпуно отопи.
5. Након топљења маслаца са осталим компонентама, уклоните посуду са шпорета, оставите да се охлади до прихватљиве температуре.
6. Када се смеса охладила, додајте сецкане мрвице кестена, кандирано цитрусно воће и рикоту (или здробљене лешнике), виљушком добро протрљајте.
7. У смешу умешајте прву смешу пуномасног млека, а затим производ пошаљите у замрзивач.

Цреме брулее сладолед

• кукурузни скроб - 10 гр.
• масна крема (од 35% и више) - 110 мл.
• гранулирани шећер - 110 гр.
• млеко у праху - 35 гр.
• пуномасно млеко - 345 мл.

1. Ставите 50 гр. шећера у емајлираној посуди, од ње направите сируп, растопивши се на шпорету.
2. Кад се грануле потпуно отопе, сипајте 75 мл. пуномасно млеко. Пирјајте масу на шпорету док производ не наликује кондензованом млеку.
3. Разблажите кукурузни скроб 30 мл. млеко, оставити да се набубри.
4. У посебној посуди комбинујте млеко у праху и преостали гранулисани шећер у једну композицију, а затим сипајте свеже млеко у мешавину и непрестано мешајте.
5. Додајте шећерни сируп, инфузирани скроб, павлаку, промешајте и проциједите.
6. Охладите у фрижидеру, а затим пребаците у замрзивач до коначног кувања.

Постоји много опција како направити сладолед код куће. Женском класиком сматрају се производи од сладоледа и крема брулеа. За гурмане сладолед на бази рикоте и кестена биће необичан; деци ће се свидјети посластица са чоколадним чипсом.

Видео: како направити домаћи сладолед