Како направити мајонез код куће

У последњих неколико година, умаци за кување код куће добијају посебну популарност, и то није изненађујуће. Посебно је релевантно питање за особе које пате на алергију. Производи из трговине пуњени су свим врстама хемикалија, мириса, окуса, а основа овог соса за мајонезе је биљно уље и јаја (препелице, пилетина). Што се додатних састојака тиче, они су такође природни: лимунов сок, сенф, шећер, со. Слажете се, све је једноставно и транспарентно.

Класични мајонез

За кување ће вам требати: пилеће јаје - 2 ком., Лимунов сок - 35 мл., Биљно / маслиново уље - 225 мл., Мешавина сенфа - 30 гр., Млевени црни бибер (по избору) - по укусу, шећер - по укусу , сол по укусу.

Унапред припремите уређај којим ћете премазати композицију. То може бити кашика, блендер или миксер. Што се јаја тиче, она треба да буду свежа са богатим жутим жуманцем. Такође је вредно пазити на посуђе ради мешања састојака.

1. Разбијена јаја у посуду, туку из блендера или миксера на средњој брзини. Смеша треба да порасте 1,5-2 пута. Ако употребљавате шлаг, вршите кружне покрете, пажљиво сакупљајући композицију са ивице посуде. Доведите јаја у хомогено стање, а затим пређите на следећи корак.
2. Почните да сипате уље полако, одвојите време. Поступите на следећи начин: додајте мало, темељно посолите, полијте још. Постепено, мешавина ће мењати нијансу и текстуру. У идеалном случају требало би да имате густу композицију тамно беж боје. Ако је смеша сувише течна, подесите вискозитет додавањем уља. Постепено повећавајте снагу миксера / миксера, правите интензивне покрете са шлагом.
3. Подлога Маиосовог соса (првобитно име добро познате „Мајонезе“) је спремна, сада је неопходно да се приступи корекцији укуса. Додајте мало течне сенфа, помешајте вилицом, пробајте смесу. Не журите са превише ометања, након 10 минута мајонеза ће добити карактеристичан укус.
4. Након тога додајте млевену паприку, шећер и сол, процените резултат. Кад је сос зачињен, сипајте малу количину лимуновог сока (може се заменити са 9% раствором столног сирћета).
5. На крају кухања премјестите мајонез у пластичну посуду, затворите поклопац и ставите у фрижидер.

Практичне препоруке

1. Интензивно жути жуманце се налази само у домаћим јајима. У случајевима када се користе јаја из продавнице, испада да је сос превише лаган, нежно беж. Да бисте исправили ситуацију, додајте прстохват млевене куркуме, она ће мајонези дати карактеристичну нијансу. Не претјерујте, јер ће у противном сос постати неприродно црвен.
2. Када бирате уље, дајте предност композицији са ознаком „Ектра Виргин“, то је нерафинирана, природна мешавина хладног циклуса. По правилу су таква уља прилично скупа, испоручују се из Италије и Шпаније, што поставља одговарајућу ценовну политику. Ако то није могуће, купите уље руске производње. Проучите ступац "Састав", не би требало да постоје компоненте које су вам непознате.
3. Што се тиче зачина, сенф даје сочност и зачин сосу, а додавање сирћета или лимуновог сока мало ће закиселити састав. Сол је потребна прилично мало, иначе ће се сос покварити. Уместо шећера пожељно је користити прах, он се брже раствара, што вам омогућава да створите једнолику конзистенцију.
4. Француски кувари (оснивачи мајонеза) препоручују експериментисање са укусима. По жељи хрскаве киселе краставце можете исећи у мајонезу, додати здробљене маслине или маслине.
5. Да би се смеша равномерно победила, пре додавања производа, ставите их на цоунтертоп, састојци би требало да се „положе“ на исту собну температуру. У супротном, јаја се неће добро победити при додавању уља, а сенф се може нагурати.
6. Основа соса је путер и јаја, због којих је мајонез засићен и укусан. Важно је заувек памтити да јаја значајно скраћују рок трајања, а уље, напротив, повећава их.

Мајонез на бази киселе павлаке

За кухање ће вам требати: нерафинирано маслиново уље - 75 мл., Јаје - 1 ком., Павлака са садржајем масти не већом од 10% - 245 гр., Мед - 20 гр., Течна сенф - 10 гр., Лимунов сок - 25 мл., јабуково сирће - 10 мл., со - по укусу, црни бибер (млевени) - на укус, куркума (млевена) - 1 прстохват.

1. Скухајте јаје, исеците жуманце (није потребан протеин). У засебној посуди помешајте киселу павлаку, лимунов сок и јабуково сирће. Покријте посуду лепљивим филмом, направите у њој 5 рупа, причекајте пола сата.
2. На крају периода, укључите миксер, поставите просечну или минималну брзину и полако улијте уље. На крају манипулација ставите састав у фрижидер на четврт сата.
3. Додајте зачин по укусу (сенф, бибер), со. Тек тада додајте мед и куркуму, контролирајући количину. Ставите мајонезу у тамну пластичну посуду, пошаљите у фрижидер.

Прехрамбени мајонез на бази јогурта

Постоји неколико популарних рецепата које можете користити за прављење мајонеза код куће. Размотримо сваки од њих по редоследу.

Опција број 1

• природни јогурт (садржај масти 0,1-1,8%) - 220 гр.
• скути сир са удјелом масти не већим од 1,8% - 180 гр.
• препеличја јаја - 5 ком.
• сенф у праху - 15 гр.
• мед - 10 гр.
• лимунов сок - 25 мл.

1. Скувајте препелице, охладите. Извадите жуманце, не требају вам протеини.
2. У једном саставу комбинујте јогурт, посни сир и мед, смесу изгњечите виљушком до хомогене масе.
3. Умутите жуманце на погодан начин, помешајте их са лимуновим соком.
4. Разредите горчицу у праху 20 мл. филтрираном водом, комбинујте са јајима.
5. Помијешајте све састојке у једној композицији, туците виљушком, шлагом или миксером. Пребаците сос у тамну посуду и поклопите.

Опција број 2

• природни немасни јогурт (1,8-3%) - 225 г.
• млевени босиљак по укусу
• млевени оригано - по укусу
• течна сенф - 25 гр.

Комбинујте сенф са јогуртом, смесу самељите и додајте зачин према укусу. Оставите да сос куха 4-5 сати, а затим наставите са дегустацијом. Ова дијетална мајонеза одлично се слаже с плодовима мора, пирјаним поврћем и бијелим месом.

Опција број 3

• препелица - 4 ком.
• скути сир без масти (до 1,8%) - 230 гр.
• класични јогурт (садржај масти 1,8-2,7%) - 70 г.
• јабуково сирће - 15 мл.
• со на укус
• течна сенф - 10 гр.
• млевени сушени парадајз - 40 гр.

1. Јаја прокухајте, извадите жуманце и премажите лимуновим соком.
2. Додајте јогурт, састојке ставите у блендер и добро промешајте.
3. Умутите сир са јабуковим сирћетом, комбинујте са осталим састојцима.
4. Додајте сушени млевени парадајз и сенф, со. Пребаците сос у затворену посуду, чувајте у фрижидеру.

Дијетална мајонеза за дијету

Умак се може јести не само онима који су на дијети од Дуцане-а. Мајонез се одлично слаже са свим јелима, од омлета до борсцхта.

• скути сир са удјелом масти од 0,1% - 110 гр.
• кефир или јогурт (садржај масти 0,1-1%) - 90 мл.
• млевена сува сенф - 10 гр.
• јабуково сирће - 5 мл.
• сок од грејпа - 15 мл.
• пилећа жуманце - 2 ком.
• Природни заслађивач Стевиа - по укусу
• јодирана сол или море - по укусу
• млевени бибер - по укусу

1. Скухани сир измешајте вилицом, додајте кефир и сок од грејпфрута. Темељно умутите смесу у блендеру да се добије вискозна, хомогена маса.
2. Сипајте сенф у праху 20 мл. топлом филтрираном водом, помешати са претходно прокуханим жуманцем и јабуковим сирћетом.
3. Комбинујте компоненте, додајте „Стевиа“ по укусу, причекајте мало. Со, бибер, пошаљите састав у блендер или туците миксером.
4. Покријте посуду лепљивим филмом, направите неколико рупа, оставите да се кува 2,5-3 сата. Чувати у затвореној амбалажи.

Опције употребе мајонеза за разна јела

1. Било која врста дијеталног мајонеза одлично се слаже са тестенином, мршавим месом и гљивама, ако се у сос дода мљевени парадајз.
2. Класични рецепт мајонеза погодан је за прељев поврћа, првих јела и масне рибе. Да бисте додали арому зачину, нарибајте мало Фетак сира у порцију соса.
3. Љубитељи вруће хране се охрабрују да додају мљевени чили мајонезу (класика и дијета). Овај прељев одличан је за јела од пржене и печене.
4. Ако често једете морску храну, требало би да погледате занимљиву варијанту мајонеза. Самљејте мало свежег босиљка и першун, па их помешајте са сосом. Такву композицију можете зачинити и јелима са сиром, шунком, лећом и пиринчем.
5. Да бисте обрадовали госте док послужују јела од рибе и меса, додајте целер у сос. Прво прокухајте корен биљке, а затим је нарибајте или самљејте у блендеру.
6. Да бисте јелима дали естетски изглед, бојите мајонез у боју малине. Кухајте репе, исеците комад од воћа, посолите и помешајте са сосом. Послужите уз јела од јела, иверице, поврћа или јаја.

Пажљиво проучите рецепт, а затим наставите са кувањем. Не заборавите да солите и попапате дијетални сос. Пре мешања састојака оставите их да леже на собној температури, придржавајте се пропорција и спремите готов мајонез у фрижидер.

Видео: рецепт домаћег мајонеза