Како направити сир од млека код куће

Домаћи сир направљен од природног крављег млека коштаће скоро половину цене продавнице. Недостају му хемијски адитиви и антибиотици, уз помоћ којих они повећавају рок трајања сировина. Да бисте добили користан и сигуран производ сопствене производње, морате проћи кроз три фазе: претварање млека у јогурт, термичку обраду и одвајање масе од сурутке.

Избор сировина

Коју основу користити за сир? Постоји мишљење да је пастеризовано млеко у продавници „мртво“ и није погодно за такве сврхе. Боље је отићи на пијацу или посетити познате фармере, где можете добити природни производ од кравље.

Паковано млеко је погодно за прављење скуте, ако нема друге сировине, али при избору треба узети у обзир неке нијансе:

1. Не купујте опције са дугим роком трајања. Они нужно садрже антибиотике који не дозвољавају да се сировине киселе.
2. Изаберите производ са садржајем масти од 3,6% или више.
3. Не заборавите да се од 1 литра пакованих сировина добије око 200 г скуте.

Пастеризовано млеко је скупље од домаћег млека које се продаје на тржишту. Произвођачи подвргавају производ термичкој обради, тако да када се загреју поново, изгубиће 60 - 70% корисних материја.

Паковане сировине такође имају неколико предности:

1. Скува из млека из дућана има меку и нежну текстуру. Није тако зрнат као варијанта направљена од целих крављих сировина.
2. Довољно је да га гнетете виљушком да бисте га претворили у прозрачну хомогену масу, што је идеално за печење. Кисело-млечну компоненту није потребно млети мешалицом или кроз сито.
3. Пастеризована млечна скута погодна је за људе који се плаше да поједу додатне калорије. Производ је дијететски, с минималним удјелом масти и њежним кремастим укусом.

Љубитељима традиционалних рецепата препоручује се кухање скуте од целог крављег или козјег млека. Које су предности ове методе?

1. Природне сировине садрже пуно калцијума и других минерала који су корисни и одраслима и деци.
2. Скута је масна, с карактеристичним киселкастим укусом.
3. Литра пуномасног млека је 250-300 г ферментираног млечног производа плус врхња, који се може уклонити из сировина првог или другог дана таложења.

Серум који остаје након напрезања скуте користи се за припрему окрошке и додаје се у тесто за кнедле или пите.

Припрема млека

Ако нема поверења у квалитет крављег производа, препоручује се да га прокува. Високе температуре убијају Есцхерицхиа цоли и патогене бактерије. Скухани сир можете загрејати из киселог млека, или боље речено, из јогурта, тако да се сировине морају довести у одговарајућу конзистенцију.

Посуђе
Сипајте цели или пастеризирани производ у стаклену теглу или глинени врч. Гвожђе и други посуде нису погодни за одлежавање млека. Ферментација покреће оксидативне процесе, а сировина добија неугодан укус.

Банке се не зачепљују, већ се прекривају само пешкиром или крпом. Поклопац, за разлику од тканине, не дозвољава пролаз ваздуха, што убрзава зрење производа. Крпа такође штити сировине од ултраљубичастог зрачења. Млеко које стоји на сунцу не само да брзо постаје кисело, већ такође може постати зелено и пропадати, посебно ако је у питању пастеризирана сорта.

Како убрзати ферментацију
Да бисте добили јогурт за 1-2 дана, сировинама се додаје комад ражи или црни крекер.Прикладан је и свјежи хљеб, јер главна ствар је квасац који се налази у суплементу. Гљиве активирају ферментацију, а млеко постаје кисело за 12-24 сата, у зависности од свежине самог производа.

У куване сировине, охлађене на 40–38 степени, препоручује се додавање 1-2 кашике киселе павлаке или 150–250 мл кефира. Производи садрже млечне бактерије које су одговорне за ферментацију. Боље је користити домаћу павлаку или кефир, а не куповати.

Трећа опција је лимунска киселина или стони сирће. Кашика адитива разблажи се у 3-4 литре топлог млека. Добро промијешајте и оставите 1-2 сата. Сировине се готово тренутно претварају у јогурт. Вхеи добијен из млека са сирћетом не сме се пити или користити за припрему окрошке. Производ повећава киселост желуца, иритира зидове и може сагорјети слузницу. Алтернатива сирћету је свеже цеђени сок од лимуна.

Пастеризовано млеко је помешано са сувим бактеријама или течним стартер културама, које се продају у апотекама и великим супермаркетима. Адитив се активира само на топлоти, па се сировине претходно загреју. Бактерије млеко претварају у јогурт за само 6-8 сати.

Право место
Резервоари са обратком морају бити топли:

• поред батерије;
• близу пећи;
• можете наслонити теглу на врућу посуду или чајник;
• ставите поред задње стране фрижидера.

Млеко брзо постаје кисело у купатилу, јер је тамо увек топло. Главна ствар је да сунчева светлост не сме пасти на посуду са производом, због чега витамин Ц испарава и укус будућег сира се погоршава.

Важно: У фрижидеру су процеси ферментације инхибирани, а млеко се не претвара у јогурт, већ једноставно постаје неупотребљиво.

Пастеризовани или цео производ се не сме мешати, тући, уситнити или мућкати. Морате сачекати док се млеко не подели на жућкасто-зелени серум и велике беле груди. Ако мале пахуљице плутају у резервоару, тада поступак још није завршен. У просеку је довољно од 1 до 3 дана да сировина достигне правилну конзистенцију и може да се загрева.

Термичка обрада

У већу посуду нежно сипајте промућено млеко: за 3 литре производа узмите посуђе запремине од 5 литара или више. Скува се мало подиже током кувања и може побећи ако је посуда премала.

Ставите таву на електрични или гасни шпорет, укључите минималну температуру. Јогурт треба загрејати, али не кључати. Препоручује се редовно проверавати температуру течности прстима: умочите индекс или медијум у сировину и сачекајте 2-3 секунде. Ако је превише вруће, искључите струју или искључите пећ.

Будући сир посипајте дрвеном или жељезном кашиком, али не превише често. Када велике грудвице испливају на површину, одложите посуду на страну и оставите је да се мало охлади. Остаје да проциједите сир и избаците вишак серума.

Постоји и парна верзија термичке обраде. У већу посуду загрејте воду, па у њу ставите мању посуду, у коју се улива јогурт. Загревајте се 15-20 минута док се мале пахуљице не увије у велику дојку, што по консистенцији подсећа на желе.

Опција микроталасне пећнице
Метода ће се свидети девојчицама које желе да потроше минимум времена припремајући здрав производ.

1. Пребаците јогурт у теглу од литре или у посуду за печење у микроталасну са високим странама.
2. Подесите снагу између 360 - 400 В.
3. Тајмер 10 минута, не прекривајте банку ничим.
4. Готов сир ће испливати на површину, а серум ће постати провидан зеленкаст. Ако има млечан нијансу, микроталасну пећницу требате укључити још 2-3 минута.

Остаје да напрегнете кашу кад се охлади. Масу није потребно притискати, показаће се да је прилично сува.

Савет: Ако ставите микроталасну пећницу на максималну снагу, процес се неће убрзати. Маса се суши и на ивицама сагорева од високих температура.

Рецепт за рерну
Погодан и једноставан начин загревања скуте је да је ставите у рерну. Да бисте добили мршав ферментирани млечни производ, користи се само јогурт. Ако вам треба масни сир, кисело млеко се помеша са павлаком: око 1 литре другог састојка по 3 литре првог.

Излијте производе у емајлирану тепсију, поклопите. Загрејати рерну на 145-150 степени, пирјати кисело млеко 45 минута. Искључите, оставите унутра док се охлади. Одвојите од серума, оставите да се пирја и можете га конзумирати.

Спор скува

• Сипајте кисело млеко у посуду.
• Одаберите режим „Предгревање“.
• Подесите тајмер на пола сата, ако вам треба сува мрвица, онда на 45 минута.
• Баци масу у другар. Након хлађења, можете га користити.

У посуду од 5 литара сипајте не више од 2-3 литре киселог млека. Ако има превише јогурта, током кувања он ће се разлити и напунити спор шпорет.

Филтрирамо правилно

Требат ће вам чиста тава или велика здјела, густи комад тканине или газе, који је пресавијен у најмање 4 слоја. На контејнер причврстите додатак за пресвлаку, унутра ставите крпу тако да се његове ивице висе од посуде за 4-5 цм.

Сиву сипа постепено гурајте великим комадима лопатицом. Када је целокупна маса у другру, потребно ју је мало заролати и срушити у један комад. Завежите газу као кесу и објесите је на куку или конопац. Замените посуду или посуду испод скуте, у коју ће се повући преостала течност.

Газе се не могу суспендовати, већ се стављају преко штампе:

• боца воде и по литра;
• Вхетстоне;
• дво килограмски бућица.

На врху покријте скуто с фолијом или тањиром. Ако волите мекани „мокри“ производ, довољно је 20-40 минута. Да бисте добили суви скухани сир, потребно је да држите штампу 2-3 сата. Спремите готову масу у фрижидер. Препоручљиво је конзумирати 3-4 дана, јер се домаћи производ брзо пропадне.

Скува са високим калцијумом

Метода делује са било којим млеком: целим, стерилисаним, пастеризованим или чак са лактозним опцијама. Сировине не треба бранити, само загрејати до 40 степени и сипати у прах са 10 процената калцијумовог хлорида.

За 500 мл базе узмите 1 кашику. Ја сам лекар из лекарне. Мешајте млеко док се калцијум потпуно не растопи, сачекајте да прокључа. Маса ће се згрушати, а квржице ће се појавити на површини. Охладите радни комад и напните.

Важно: Можете јести не више од 100 г скуте скуване са калцијум хлоридом дневно, јер у супротном долази до поремећаја метаболизма минерала у организму.

Опција без термичке обраде

Сипајте јогурт у пластичну посуду или стаклену посуду и ставите је у замрзивач. Сачекајте да се маса смрзне и претвори у чврсту белу дојку. Извадите јогурт и ставите га у другар прекривен газом. Кад се маса истопила, објесите је над посуду и причекајте да се сва сурутка испразни. Деликатни и прозрачни скути, који подсећа на масцарпоне, спреман за јело.

Скува за најмање

У шерпу сипајте 3 литре млека, прокувајте

1. Додајте 1,5 Л кефира
2. Укључите пећ на ниску ватру
3. Држите 10 минута, лагано мешајући
4. Кад се маса згруша, охладите и наслоните на сир
5. Скушу помијешајте са бананама, јабукама или другим воћем. Донесите у блендеру до једноличности
6. Укусан и здрав десерт за децу и одрасле је спреман.

Домаћи сир је једна од најздравијих намирница коју можете јести барем сваки дан. Ојачаће зубе, кости, имунитет и побољшати расположење. А припрема домаћег сира од целог или пастеризованог млека трајаће само 40-50 минута, не рачунајући време утрошено на куповину и одржавање сировина.

Видео: како скувати скути код куће