Како направити домаће пиво код куће

Многи сматрају да је за прављење квалитетног пива код куће потребно купити мини пивару, али ова је изјава погрешна. Генерално, скупа опрема се произвођачима директно намеће, ово је маркетиншки потез, ништа више. Уз опрему, менаџер продаје радо вам „усисава“ готов концентрат за разблаживање и ферментацију. Да бисте то избегли, размислите о важним аспектима и класичном рецепту за пиво.

Компоненте домаћег пива

Да бисте направили пиво код куће, прво што треба да урадите је да се упознате са главним састојцима који ће вам требати. Свака компонента има своје карактеристике и мора да испуњава одређене захтеве.

Слад
У идеалном случају, квалитетан производ не тоне у воду, ствара пријатну арому, има слаткаст укус и шлаг. Када се реже, унутрашњост висококвалитетног слада је бјелкасте боје, а не смеђе или црвене боје.

Да би производ могао да се користи као главна компонента пива, прво га треба намочити и узгајати на температури од 14 до 27 степени, а затим га уклонити и осушити.

Последња тачка је најважнија, боја будућег пенастог пића зависи од правилног сушења слада. Ако желите тамније пиво, осушите слад у рерни, лагано га пржите. Ако је циљ направити пиво светлих боја, природно осушите слад.

Након сушења потребно је самљети производ на погодан начин до стварања житарица (не прашине). Све ове акције ће вам потрајати од 4 до 6 дана.

Вода
За справљање пива користи се само чиста вода из артесијског бунара. Главна предност купљене воде сматра се темељном обрадом и проласком кроз бактериолошку контролу. Ако је није могуће купити, претходно филтрирајте течност и оставите да стоји два дана. Вода не треба да има чудан укус, мирис или боју.

Хмељ
Густина и укус будућег пива зависи од правог избора. Пажљиво размотрите сировине, дајте предност конусима жуто-зелених или црвених нијанси, на којима је испод ваге присутна жуто-беж прашина. Важно је знати да избочине не смеју бити прљаво зелене или браон боје.

Квасац
Овде је све много једноставније. Квасац из живог пива користи се за прављење пјенастог пива. Ако нисте могли да попијете пиво, купите уобичајено.

Шећер
Производ служи за природно засићење пива угљен-диоксидом. Пожељни су смеђи (трсни) шећер. За тачан израчун количине, потребно је водити се пропорцијама: 9 грама по литру пива. гранулирани шећер.

Технологија кућног варења

Представљамо вам класични рецепт, захваљујући њему на излазу можете добити и тамно и светло пиво. Као што је већ поменуто, све зависи од технике сушења слада.

Основни састојци:

• конус хмеља - 50 гр.
• чиста вода - 27 л.
• јечменов слад - 3,5 кг.
• живи пивски квас - 30 гр.
• шећер - 210 гр.

Потребни алати:

1. Тамне пластичне боце за пуњење готовог производа.
2. 7-8 метара газе. Емајлирана посуда од 27-30 литара за кување.
3. Контејнер за ферментацију композиције с чврсто приањајућим поклопцем (најбоље воденом заптивком).
4. Термометар за прецизну контролу температуре. Гумено или силиконско црево пречника 1-1,5 цм. За пуњење пића.
5. Купка пуњена хладном водом и коцкицама леда потребна је за темељно хлађење сладовине.
6. Капацитет беле боје и јод за одређивање присуства шкроба. Хидрометар, као и дрвена лопатица са дугим дршком за мешање састава.

Фаза број 1. Стерилизација инструмената
Важна тачка стварања пива код куће је потпуна стерилност. Иначе нећете добити пиво, већ кашу. Унапријед оперите алате, пошкропите их врућом водом, обришите сухим и сувим док влага не испари. Термометар не треба потапати кипућом водом, обришите га влажном сунђером.

Фаза број 2. Израда струготине
Као што је раније споменуто, припремите пиво за следећи рад са њим (намакање, узгој, сушење, млевење). Сипајте 24 литра чисте воде у тепсију (оставите 3 литре), ставите смешу да прокључа, држите на температури од 80 степени.

Да бисте спречили горење сладовине, направите кесу газе величине 1 к 1 метар (пресавијте је у 3 слоја). Након тога, пребаците слад у кесу и потопите га у лонац вреле воде. Посуду покрити поклопцем, смањити топлоту, кувати 1,5 сата, стално пратити температуру, треба да буде у распону од 62 до 73 степена.

Важно!
Ако желите да добијете јаче пиће, придржавајте се режима од 62 степена, ако је циљ прављење пива интензивног укуса, одржавајте температуру на 71-72 степена. Најбољом опцијом се сматра сладовина при показатељима од 65-66 степени. У овом случају, испоставиће се да је пиво јако 4% са прилично засићеним и умереним укусом.

Фаза број 3. Проверба шкроба
Након 1,5 сата, мора се проверити на присуство шкроба, тачније на његово непостојање. У те сврхе узмите бели тањир, мерицу 20 мл. Проциједите и сипајте у посуду.

Након тога додајте 2 капи раствора јода и процените резултат. Ако се боја састава промијени у плаву, повећајте вријеме кухања за још четврт сата. Ако нијанса остане иста, нема шкроба, па пређите на следећи корак.

Укључите топлоту и доведите температуру сладовине на 80 степени. У овом режиму кувајте смешу око 5 минута, а затим уклоните кесу са композицијом.

Прелијте преостале 3 литре филтриране воде у засебну посуду и ставите да прокуха на температури од 80 степени. Даље, исперите кесу сладом у овој води и улијте течност у прву таву.

Фаза број 4. Мешање пива и хмеља
Доведите пиво до кључања, тачније, све док се не појаве први мехурићи. Затим додајте тачно 17 г. конуси хмеља, кувајте састав пола сата, а затим сипајте још 15 г. хмељ. Наставите кључати 45 минута, а затим додајте преостале шунке. Смешу кувајте на средњој топлоти око 20 минута, уз тоталне потешкоће, требало би вам најмање 95 минута.

Фаза број 5. Хлађење композиције
У овој фази постоји ризик од бактерицидних новотворина у саставу пића, зато строго следите упутства, не устручавајте се.

Пажљиво узмите таву и пребаците је у купатило, ставите у ледену воду и ставите у фрижидер на температуру од 25 степени. Овај корак ће трајати око 20-25 минута, непрестано проверите температуру термометром.

Након што сте достигли жељени режим, припремите други резервоар, који је предвиђен за ферментацију. Преко њега нанесите газу у 5 слојева, а затим је први пут пажљиво сипајте. Да би композиција била засићена кисеоником, потребно је поновити трансфузију још три пута из првог спремника у други и обрнуто.

Фаза број 6. Процес ферментације
Пре мешања квасца с моштом, разблажите их топлом прокуханом водом и оставите четврт сата да се активира (тачно време излагања наведено је у упутствима). На крају их излијте у мошт и добро измешајте дрвеном лопатицом.

Да бисте тачно поштовали температурни режим, који је толико битан за припрему домаћег пива, морате се унапред упознати са врстом квасца.

Ако на етикети пише да је квас врхунски ферментиран, они се додају у мождан на температури од 19 до 23 степена.

Што се тиче квасца ниже ферментације, они се морају додати у сладовину на температури од 7-15 степени.

Након што помешате пиво са квасцем, затворите посуду поклопцем и однесите у тамну собу. Оставите да стоји 1,5 недеље, уз стално одржавање температуре на којој квас делује. Након 10 дана, квас прелази из активне у пасивну фазу, до овог тренутка пиво ће постати лагано.

Да бисте одредили спремност пића, користите хидрометар. Узмите индикаторе у 2 фазе, у којима се други изводи после 12 сати после првог. Ако је разлика у узорцима незнатна (стотинке), слободно наставите са даљим манипулацијама. У случајевима када перформансе значајно варирају, продужите процес ферментације за још 2 дана.

Фаза број 7. Изливање и карбонизација
Ова фаза укључује засићеност пића угљен-диоксидом, то се мора урадити ради појаве пене и одговарајућих осећаја укуса.

Стерилизирајте боце у боце, осушите их и додајте гранулирани шећер брзином од 9 г. по 1 литру композиције. Због шећера започет ће лагана ферментација, услијед чега ће пиво бити засићено угљендиоксидом.

Ставите црево у посуду тако да не додирује дно, зидове и површину напитка. Држите слушалицу тачно у средини. Други крај црева ставите у боцу и напуните га, 2 цм назад од врата.

На крају пуњења добро затворите поклопце и ставите на тамно место 3 недеље. Важно је да се температура од 21-23 степена стално одржава у соби / кабинету. У овом случају, последње две недеље требало је да свакодневно протресете пиће. По завршетку карбонирања, преместите боце у фрижидер или подрум.

Процес је завршен, али можете побољшати укус ако пиво оставите још 3 недеље на хладном месту. На крају, захваљујући вашим напорима, производња ће бити 23 литра висококвалитетног и што је најважније, право пиво јачине 4-4,5%.

Чувајте производ у подруму или фрижидеру до 8 месеци затворено. Чим отворите боцу, рок трајања ће се смањити на 2 дана. Ако су боце бистре, треба их умотати у тамне врећице.

Домаћи пивски рецепт без слада

За кување ће вам требати: чиста филтрирана вода - 11 л., меласа - 0,55 л., квас живог пива - 150 мл., хмељ - 50 мл.

1. Сипајте 11 литара воде у емајлирану посуду, кухајте 10 минута, а затим додајте у струју. Смањите топлоту и кувајте док карактеристична арома меласе не нестане.
2. Зашијте малу врећицу од газе, ставите хмељ и пошаљите их у воду, пирјајте четврт сата на средњој топлоти. Угасите шпорет, уклоните хмељеве хмељ, причекајте да се смеса потпуно охлади.
3. Проциједите смјесу кроз газу, улијте квас полако, уз мијешање.
4. Флаша, али немојте их зачепити. Сачекајте док се у предјелу врата не појави пена.
5. Затим уклоните пјену, затворите боце поклопцима, пошаљите пиво у фрижидер на 7-10 дана.

Јунипер Беер

За кување ће вам требати: живи пивски квас - 100 г., бобице боровица - 800 г, бистра вода - 8 л., течни мед - 180 г.

1. Сипајте воду у посуду са емајлом, поклопите и кухајте 15 минута. На крају термина додајте смреку, кувајте још 45 минута на средњој ватри.
2. Проциједите састав неколико пута кроз 4 слоја газе, охладите смешу до собне температуре.
3. Сипајте течни мед, добро измешајте дрвеном кашиком, додајте пивски квас. Промијешајте и чврсто покријте. Ставите пиће у тамни ормар да ферментира.
4. Након подизања квасца, помешајте састав, флашу и одмах затворите поклопце. Инсистирајте око 7-10 дана на тамном, хладном месту.

Направити домаће пиво није тешко ако се унапријед побрините за доступност потребних компоненти и алата. Не занемарујте припремну фазу, она поставља смер за даље варење. Темељито стерилизирајте посуде и припазите на температурни режим. Сушите слад природним путем или пеците у рерни да добијете праву нијансу пива.

Видео: кухање правог житарица пива код куће