Како направити мерингуе код куће

Изворни француски десерт, под гласним именом "мерингуе", раширио се широм света и чврсто је укоријењен у многим земљама. Најукуснија структура ваздуха, профињеног укуса и пријатног укуса не остављају равнодушним одрасле и децу. Мерингуе се послужују у многим познатим ресторанима, украшавају се тортама и пецивима. Прављење десерта код куће сматра се драгоценом вештином. Ако желите угодити гостима, слободно одаберите рецепт и наставите с поступком. Размотрите само најукусније опције.

Мерингуе: класика жанра

Професионални сластичари развили су основну технологију за прављење мерингуе код куће. Све остало је само варијација.

• пилећи јаје протеин - 3 ком.
• шећер у праху (репа или трска) - 165 гр.
• лимунска киселина - 2 прста

1. За припрему мерингуе користе се само свежа јаја прве категорије која се морају послати у фрижидер 2 сата пре спремности. Одвојите жуманце од протеина, ставите их у дубоку посуду. Важно! Одвојите протеине у засебној посуди, а затим их пребаците у заједничку посуду за шлаг. Такав потез искључује могућност делимичног ударања жуманцета у случају да се поквари.
2. Кад су сви охлађени протеини у резервоару, укључите миксер на средњој снази и туците 10 минута. Морате да добијете густу густу пену.
3. Кад се то деси, припремите шећер од глазуре. Закухајте је кашиком и пажљиво сипајте у масу, уз мешање миксером на малој снази. Мутити док се грануле потпуно не растопе. Важно! По 1 јајном беланцу има 55 грама. шећер у праху. Ако припремате мерингуе за велику компанију, израчунајте потребне пропорције за одређени случај.
4. Када је мешавина јаја-шећера спремна, пређите на следећи корак. Пошаљите масу у фрижидер на 10 минута, након истека рока трајања, извадите и поново умутите. Сваким минутом пена ће почети да се бледи и бубри, у том тренутку је потребно сипати 2 прста лимунске киселине и поново мешати.
5. Мешајте мијешање миксером око 3 минуте на максималној брзини. Визуелни преглед помоћи ће да се утврди спремност састава: уклоните стрелу уређаја из масе, процијените густину пјене. Прозрачни врх треба да задржи облик без исушивања. Такође можете да укапате кашику у састав, пена са ње неће пасти.
6. Након припреме креме извадите лим за печење, обложите га папиром за печење или фолијом. У овом тренутку загрејте рерну на 160 степени, наставите са следећим манипулацијама.
7. Жлицом нарежите меруете, од ње обликујте куглу на површини папира за печење. Пошто се маса повећава 2–2,5 пута, израчунајте растојање између оштрица на основу стеченог знања.
8. Након што ставите ваздушну масу на папир за печење или фолију, посуду ставите у претходно загрејану рерну на 160 степени. Одмах смањите ватру на 130-140 степени, иначе ће се мрењи захватити коре, али се неће пећи унутра. Време кувања је четврт сата, не више.
9. Након одређеног периода, искључите пећницу, не отварајте врата. Мерингуе треба да буду унутра док се потпуно не охладе.

Важно!
Постоји још једна технологија кухања: подесите температуру на 110 степени, пеците крему 1 сат.

Чоколадни мерингуе са сезамовим семенкама

• пилећи протеин - 3 ком.
• гранулирани шећер - 145 г.
• сезамове семенке - 35 гр.
• тамна чоколада - 55 гр.
• лимунска киселина - 10-12 г.

Лимунска киселина се може заменити соком цитрусног воћа, повећавајући количину три пута (око 35 мл.).

1. Скувајте тепсију без лепљења, загрејте је на јакој ватри. Сипајте семенке сезама, пржите око 3 минута, непрестано мешајући. Када производ постане златан, сипајте га у суву посуду и оставите да се охлади.
2. Отрљајте га на крупној рерни или на други погодан начин нарибајте корицу тамне чоколаде (по потреби је замените млеком).
3. Ставите пилеће протеине у дубоку посуду, укључите миксер на највећу брзину и туците јаја у густу пену (трајање туче варира између 5-7 минута).
4. Чим се маса дигне и згусне, сипајте лимунов сок или сипајте киселину и не престајте да радите миксером. Полако додавајте шећер док мешате на средњој брзини.
5. Кад маса постане густа и густа, искључите апарат. Сипајте пржене сезамове семенке, помешајте вилицом, додајте рендану чоколаду. Темељно мешајте састав све док не добије густу и густу конзистенцију.
6. Загрејати рерну на 145-150 степени. У овом тренутку уклоните лим за печење, поравнајте га папиром за печење. Улијте мерингуе у рукав, исциједите је у малим порцијама, посматрајући размак 5-7 цм између лоптица. По жељи, производ можете дистрибуирати обичном кашиком, као у претходном рецепту.
7. Пошаљите смешу да се пече у рерни 20-25 минута. Након тог времена, не отварајте врата, пустите да се десерт охлади. По жељи врх посластице можете украсити шлагом и кришком јагоде.

Мерингуе са кондензованим млеком

• гранулирани шећер или прах - 275 гр.
• јаја - 5 ком.
• здробљена сол - 1 прстохват
• лимунска киселина - 1 прстохват
• путер - 115 гр.
• кондензовано млеко (кувано) - 150 гр.
• млечна чоколада - 100 гр.

1. Ставите пилеће веверице у фрижидер на 40 минута. Касније их уклоните и пребаците у дубоки контејнер. Сипајте лимунску киселину, мутите миксером 10 минута. На крају бисте требали добити стабилну густу пену.
2. Почните лагано сипати гранулирани шећер (боље га је заменити прахом). У исто време, смешу требате тући средњом брзином. Када се кристали потпуно растопе, повећајте снагу, доведите масу до сјајног стања.
3. Проверите састав за густоћу: нагните посуду, процените конзистенцију. Пена не би требало да цури. Пошаљите га у пекач пецива, обложите лим за печење фолијом за печење.
4. Загрејати рерну на 50 (!) Степени. Извадите мале куглице, пазите на растојање између мека око 5 цм. Лим за печење ставите у рерну на 3,5 сата, да се маса потпуно осуши и постане хрскава.
5. Почните да кувате крему. Маслац нарежите на мале кришке, оставите на собној температури да постане мекан. Након тога прокухајте кондензовано млеко са маслацем док не постане глатко, умутите.
6. Чоколаду разбити на мале квадратиће, ставити их у емајлирану таву и растопити у парној купељи. Током цијелог процеса кухања требао би остати течан.
7. Равни део меринге намочите у чоколаду, учините то исто с осталим мерингуе. Изложите их на тањир, ставите у фрижидер на 1 сат.
8. На крају термина, узмите два безесхкија, излијте између њих крему од путера и кондензованог млека, лепите два дела заједно. Десерт поново ставите у фрижидер, сачекајте да се напокон стврдне (око пола сата).

Послужите посластицу на столу охлађену, јер ће у супротном омекшати.

Практичне смернице за прављење мерингеса

Да бисте припремили десерт помоћу оригиналне француске технологије, упознајте се са важним саветима у вези с поступком.

1. На најмањи наговештај влажности, десерт се почиње намочити, што резултира структуром и опћим утисцима.Препорука се односи на избор посуђа: састојке мешајте само у сувим посудама, продирање воде је неприхватљиво.
2. Пре него што ставите компоненте у посуду за бичање, размастите посуђе. Намочите козметички брис у вотки или алкохолу, обришите посуду.
3. Ако немате миксер, користите обични шлаг. Међутим, мало је вероватно постићи жељену конзистенцију, јер ће се маса тешко победити. Да би протеинима био потребан сјај, обришите посуду кришком лимуна или памучном подлошком намоченом у лимунов сок.

Важно је схватити да мерингуе не треба испећи, само их морате осушити. У том случају се морају поштовати температурни режим и време излагања масе у рерни. У случајевима када ваша пећница има функцију кондиционирања (вађење влаге), користите је.

Видео: Хрскави рецепт за мерингуе