Како сушити гљиве код куће

Најпријатнији и најукуснији хотел из села и даље је гомила мирисних, укусних сухих гљива. Многи становници града имају питање - да ли заиста знају тачан поступак избора и сушења гљива само у селу? У стварности, свака особа може имати такву уметност, важно је само следити неке једноставне препоруке. Пре него што проучите главне тачке сушења гљива, пожељно је да генерално сазнате које корисне квалитете и вредност има припремљена храна из гљива.

Осушена гљива је одличан гост на било којем столу, не само због својих својстава која се у потпуности очувају током сушења - такав производ је такође много кориснији од конзервираних гљива. Када се укисели, гљива губи главну количину драгоценог квалитета - више од половине супстанци испари, а током сушења ово поврће губи само воду из свог састава.

Сушени производ има веома висок калорични садржај, који може достићи 250 кцал и више, али тешко је сумњати да је његова енергетска вредност врло висока. Истовремено, за сву наоко једноставну процедуру сушења гљива, потребно је одредити вештине, искуство и следити бројне савете. Само ово одређује колико ће драгоцена, укусна, припремљена храна бити.

Паковање по врсти

Било који сакупљач гљива преферира брање гљива на такав начин да се у кошари сакупља прави асортиман гљива, свињетина, маслина, капсула од јаја и других сорти погодних за јело. Са свим овим сетом морате нешто учинити како бисте некако припремили производ у будућности. И најједноставнија метода је сушење истих, али проблем је што није свака гљива најкориснија. Међу читавом разноврсношћу јестивих гљива, неке су погодне за пржење, друге за конзервирање, а друге су погодне за сушење.

Које гљиве одабрати за даље сушење?

Најприкладнија и универзална опција је цеп, савршен је у било којем готовом облику. Поред ње, може се сушити и свака гомољаста гљива: масна, аспен, бора. Поред тога, цеваста сорта се такође сматра племенитом - спада у "елиту" међу гљивама.

Апсолутно није погодно за сушење гљива које имају главицу плоче. Након сушења почињу постајати горкији. На листи ових гљива биле су лесене, руссуле, медене гљиве.

Процес сушења: Припрема

Први проблем са којим се суочава особа која жели да осуши гљиве је следећи: потребно је осигурати да се шумска гљива, која је у почетку прљава, претвори у чисту. Чињеница је да је гљиве нежељено влажити, јер ће то продужити сушење на неко време због чињенице да производ апсорбује вишак воде. Стога је главна метода чишћења гљива обичан нож. Помоћу ње морате пажљиво уклонити иглице, комадиће лишћа и биљке из шешира. Не препоручује се додиривање коре, јер се најчешће гљива суши са њом.

Песак на ногама и шеширима може се уклонити меком четком која се не може влажити. Остаци песка оперу се већ зими, јер се сушена гљива намочи у води пре него што се може кухати.

Важно! Чак и мале гљиве треба исећи на комаде пре сушења јер се у њиховом телу могу наћи разни паразити.Често се деси да црв живи у еластичном и интегралном спољашњем поврћу. Ако планирате да осушите уље, печурке или цевасте гљиве, онда их требате по дужини одрезати, претходно одвајајући шешир од ногу печурке.

Болести се прережу на пола с прорезом попречно. Ако се у њему нађе црв или читав низ различитих паразита, онда гљива не треба сушити, без обзира на то колико лепо изгледа.

Препоручљиво је користити пластични нож. Упркос непријатности приликом руковања, овакав нож не доводи до тога да се месо гљивице оксидује. А оксидација ногу или капка наноси велику штету укусним својствима сувих гљива.

Препоруке за сушење

Да би гљиве након исушивања имале изражен мирис и пријатан укус, потребно је придржавати се следећих правила сушења:

1. Велики шешир гљива мора се изрезати на неколико идентичних фрагмената.
2. Велике ноге неких гљива препоручује се сећи у облику подметача чија дебљина не прелази 2 цм.
3. Сушење треба започети у природним условима - под сунчевим зрацима, а завршну фазу треба извести у било којем уређају који се налази у кући: рерни, рерни, микроталасној.
4. Без обзира на изабрани начин сушења, потребно је прекинути сушење око 2-3 пута да би се гљиве прозрачиле.

Након поступка сушења морате одлучити о спремнику за чување производа. То могу бити лименке од стакла које се могу добро затворити, врећице од папира или тканине, али ни у којем случају не бисте требали користити целофан.

Према уверењу берача гљива, сушене гљиве се могу чувати било које време, али се препоручује употреба гљива за храну у року од годину дана након сушења. Чувајте у просторији која је добро проветрена.

Методе сушења гљива

На отвореном
Најчешће кориштен начин сушења је природно сушење. Али то је изведиво под одређеним условима, ако таква прилика постоји, а временски услови то дозвољавају. Сушење гљива у малом селу или на балкону стана у великом граду две су потпуно различите ствари.

При сушењу гљива на ваздуху, оне се морају пробушити јаким навојем, држећи малу удаљеност између појединих фрагмената. Затим се ово плетиво поставља на најсветлију област. Користећи газу или танку крпу, можете да заштитите сноп од честица прашине и инсеката.

У рерни
Ова опција је најпогоднија за употребу у граду. Пећница мора бити загревана на приближно 45 степени. Гљиве су распоређене на жичаном сталку, у једнаким редовима. Потом се сировине ставе у рерну. Не затварајте врата пећнице чврсто, јер ће се у противном таложити влага на зидовима посуде и гљиве могу чак и да закухају.

Након што се гљиве мало осуше, што ће се догодити за око сат времена, можете повећати температуру на 70 степени и поново сушити гљиве 4-5 сати. Редовно их ротирајте да се равномерно осуше.

У микроталасној
За такво сушење температура у рерни треба да буде постављена на око 100 степени, а гљиве треба да се стављају унутра не више од 20 минута. Након тога потребно је отворити врата пећнице тако да влага испарава, а након 5-10 минута поново се осушити двадесетак минута. Скупина гљива може се сушити на овај начин за око сат времена.

Преко плинске пећи
Ово није најприкладнија метода, али је погодна због недостатка других могућности. Такође је погодно само ако не планирате да штедњак користите за кување у наредних неколико дана, јер ће у противном гљиве моћи да апсорбују арому производа.

Гљиве се морају обешати готово под плафоном, а затим се гориоци пећи запале. Ако их осушите без искључивања плинске пећи током дана, серија гљива ће се осушити за отприлике 2-3 дана.

У руској рерни
Многи се понекад питају да ли постоји разлика између сушења гљива у рерни или руској рерни. Пећница као посебан начин припреме производа суштински се разликује од пећнице, не само методом снабдевања ваздухом, већ и квалитетом крајњег резултата.

Након припреме, гљиве се могу нанизати на деликатне ражњиће или игле за плетење, а такодје је добро ако се гљиве поставе са шеширом на жице за ношење. Према древној традицији, они се могу положити на сламу. Сировине би требало разградити у рерни када степен падне на 60. Ако гљиве ставите у рерну на вишу температуру, то је препуно чињеници да ће се покварити.

Да бисте могли да уклоните влагу која излази из гљива, пригушивач се мора мало отворити, јер у супротном ваздух у рерни неће да циркулише. Такође специфична карактеристика сушења гљива у руској рерни је да је потребно отворити цев. У првим фазама сушења цеви треба отворити око три четвртине, а затим у фазама.

С обзиром на то да гљиве могу имати шешире различитих величина, могу се сушити неравномерно, што доводи до потребе да се гљиве које су се већ осушиле из пећнице извадите, а остатак шарже и даље сушите. У супротном, пресушени сировине су слабо прерадјени, а незаслађени могу ускоро постати лоши.

Гљива за сушење
Ова метода се сматра најбезбеднијом. Најважније је овде не претјеривати са дебљином приликом резања гљива. Дебљина трака или перача не сме бити већа од 1 цм, али неки сакупљачи гљива воле да осуше целе гљиве. Након што су подешени време и температура, остаје само да сачекамо док се гљиве потпуно не осуше и буду спремне.

Једна од опција је како сушити гљиве. Ако сте сакупили један или други килограм меснатих гљива, онда их за кратко време можете сушити тако што ћете их дробити са "резанцима". Добијене танке тракице морају бити постављене на истој удаљености једна од друге на лиму за печење или великом тањуру, а затим их ставити у засјењено место које се вентилише и редовно преокренути. Након тога морају се набити у шуму или конац, објесити у простирку (на месту недоступном директном сунчевом светлу) - најбоље под кровом или кровом.

Гљиве се могу сушити ако се њихови комадићи нарезују на хоризонталну површину. Ако је време довољно топло и сунце стално утиче на гљиве, онда ће се оне осушити за неколико дана. На овај или онај начин, влага која преостаје у гљивама неће играти значајну улогу - недовршене гљиве увек се могу довести у приправност помоћу пећнице.

Одабрани начин сушења ћевапа директно одређује која ће бити њихова укусна својства након кувања. Најефикаснији начин је сушење гљива у сушићу намењеном за то.

Како одредити спремност

У случају када се гљива може лако покварити, још није спремна. Свака гљива која се потпуно и потпуно осушила може се лако савити, али је практично немогуће разбити због високе еластичности и недостатка влаге.

Такође, сушена гљива има светлу боју, нема разних мрља. Арома је пријатна, а печурка не делује спаљено.

Видео: брз и проверен начин сушења гљива