Како чувати сушене гљиве код куће

Сазријевање и берба гљива долази у јесен, у том периоду се аматери окупљају са друштвом и одлазе по поклоне. Изразита карактеристика свежих гљива је њихово краткотрајно складиштење. Као резултат тога, људи су приморани да прибегавају различитим триковима који помажу у очувању укуса и мириса производа већ више месеци. Једна од метода „конзервирања“ је сушење која доприноси очувању хранљивих састојака и протеина.

Ефикасне методе складиштења сувих гљива

Искусни јелари са гљивама једногласно понављају да сушење не утиче негативно на корисне карактеристике производа.

Стаклене тегле
За овај начин складиштења потребно је одабрати посуде од тамног, непрозирног стакла. Гљиве морају бити заштићене од јаке светлости, морају се ставити и у херметички затворене посуде. Пошто је производ хигроскопичан по својим карактеристикама, водите рачуна да у соби или посуди нема превише влаге. У тим условима, гљиве ће брзо нестати.

Пре паковања поклона у теглу припремите контејнер. Оперите и темељно прокухајте, не занемарите поступак стерилизације. Након термичке обраде, канте требате осушити до те мере да у њима нема наговештаја о могућој влажности ваздуха.

Тек након припремне фазе можете са сигурношћу претпоставити да су ваши тенкови спремни. Међутим, као и у било којем другом послу, постоје неке посебности. Гљиве ће задржати своју изворну арому и укус само ако стакленке формирају вакуум. Друга опција смањује време складиштења за 1,5 пута.

Важно!
Ако немате прилику да гљиве уваљате у вакуум стакленку, користите сличне методе. Пре завијања посуде, под поклопац сипајте малу количину вотке или медицинског алкохола. Након тога, запалите је и одмах окрените, изгарање не би требало да престане. Алкохол у неутралном стању неутралише кисеоник, стварајући ефекат вакуума.

Метода се сматра најпоузданијом и веома је популарна. Због недостатка кисеоника, проценат плијесни у банкама своди се на нулу. Из тог разлога можете занемарити правила за постављање лименки у суву собу, чак је и подрум или подрум погодан.

Ако гљиве леже тако дуго да почињу да се мрве, направите од њих зачин. Ставите производ у блендер или млин за кафу, уваљајте га у брашно и сипајте у тамну врећицу која се затвара. Сол, бибер, додајте сосевима, првим и другим јелима.

Торбе
За правилно складиштење гљива на сличан начин пронађите место у којем ће ваздух циркулирати без разлике. Овакав потез неће дозволити формирање плијесни, јер влага потпуно није присутна. Када складиштите гљиве у врећице, водите рачуна да у соби нема мириса, јер ће их иначе преузети производ. Идеална опција за собу у стану / кући је суви балкон или остава.

Ако немате балкон, већ лођу, производ не треба стављати тамо, јер сама локација за складиштење укључује нагле промене температуре. Занемарујући овај савет, кондензат ће се почети накупљати у врећама са гљивама, услед чега ће се појавити плијесан. Да бисте шивали кесе, узмите крпу од газе и савијте је у 4-5 слојева. Након тога, пришијте ивице, ставите гљиве и вежите слободно подручје ужетом.

Замрзивач
Постоје случајеви када домаћице из одређених разлога воле да чувају гљиве у замрзивачу или у фрижидеру. Ова метода је добродошла, јер је довољно брза за примену.У исто време, гљиве могу да леже у комори око годину дана, а понекад и дуже. Главни услов складиштења је вакуум паковање које не дозвољава пролаз влаге. Такође морате бити сигурни да се гљиве суше правилно. Чак се и насумичан пад може развити у пуноправни калуп.

Поткровље
Метода се сматра најризичнијом, али то не значи да се не може користити. Приликом складиштења гљива на тавану морате стално пратити ниво влажности, не можете стављати гљиве ако температура често скаче у соби. Такође је вредно обратити пажњу на могуће штеточине који могу продријети у амбалажу с производом и одложити личинке.

Ако гљиве ставите на таван, морате стално отварати паковање и проверавати састав на присуство мољаца, буба и других инсеката. Једина опција у којој то не требате чинити је да сачувате гљиве у теглама, а затим их однесете на таван. Рок употребе је ограничен на 2 године, али у случају употребе кеса, гљиве могу брже постати неупотребљиве.

Конопи
Следећа опција складиштења су гљиве нанизане на конопцу. Ако сте их осушили помоћу канапа, не уклањајте производ на крају поступка, оставите га на складишту.

Главно својство технологије сматра се такозваним "прецизним сушењем". У коначној верзији гљиве би требале бити такве структуре да се мирно одмарају на конопима, не дробе се и не клизију. Да бисте то постигли, довољно је да се производ не пресуши.

Пре него што печурке обесите на дуготрајно чување, умотајте конопац памучном крпом. Такав потез спречиће клизање. Изаберите место на коме нема страних мириса, влаге, инсеката. Када одлучите да узмете мало гљива за ужину, немојте уклањати уже са држача. Одвојите праву количину, биће много повољније.

Практичне препоруке

1. Оптимална температура за чување гљива у соби се сматра ознаком између 11 и 15 степени. У овом случају, релативна влага не би смела бити већа од 40%.
2. Ако из одређених разлога гљиве постану влажне, али нису нападнуте плијесни, осушите производ. Ставите лим за печење на пергамент папир, равномерно распоредите гљиве по његовој површини и ставите у рерну на 5 минута на температури од око 140-150 степени.
3. Када одаберете гљиве за дугорочно чување, искључите све сумњиве. Храну је могуће ставити само у теглу / кесу у правилно осушеном стању.
4. Пре него што започнете оброк, улијте филтрирану воду или обрано млеко у посуду, а затим натопите гљиве. Такав потез ће допринети откривању укуса и ароме.
5. Течност преостала од натапања гљива може се користити као основа за супу, пирјање поврћа, меса, рибе.
6. Пре него што почнете да сушите гљиве, исперите их, уклоните остатке траве и страна тела. Исправан поступак укључује потпуно одсуство прљавштине, прашине и песка на површини производа.

Ако сте одабрали несигурну методу складиштења (поткровље, коноп, торба), потражите гљиве уз помоћ бескорисних предмета. Извуците производе оштећене бугама или плијесни. Осетите гљиве, њихова структура не би требало да се мења током складиштења. Сушена храна ће бити тврда, покварена плијесни - мека и влажна.

Видео: како намочити суве шампињоне за супу од гљива