Како направити ферментирано печено млеко код куће

Ферментирано печено млијеко је ферментирани млијечни производ који се припрема од печеног млијека и киселог тијеста. Пре неколико деценија, рижана је била веома популарна, припремала се у сваком дому. Свака домаћица имала је свој јединствени рецепт за ражањку, који се преносио с генерације на генерацију. Међутим, тешка градска свакодневица нуди нам само верзију овог производа у продавници. Ферментирано печено млијеко у трговини је без корисних својстава, јер најчешће умјесто печеног млијека користе обично млијеко, ароме и заслађиваче. Поред тога, такво ферментирано печено млеко има течну конзистенцију, а прави ферментирани млечни производ је прилично густ, морате га јести кашиком.

Предности ферментираног печеног млека

Ферментирано печено млеко, као и већина ферментираних млечних производа, савршено делује на цревни тракт, елиминише проблем опстипације. Присуство живих бактерија у производу омогућава вам да нормализујете црева, да се решите дисбиозе. Људи који не подносе кефир радо пију ферментирано печено млијеко. Риазхенка је нешто слично јогурту, али је много здравији и укуснији од њега.

Литра ражењка садржи дневну норму калцијума и фосфора за одраслу особу. Поред тога, садржи много витамина и минерала. Риазхенка се не може само напити, већ и јести. Овај производ побољшава апетит, што је посебно важно за болесну особу током периода опоравка. Рјаженка помаже женама током менопаузе да поново изграде тело на нови начин. Овај ферментирани млијечни производ неопходан је у случају синдрома мамурлука - савршено ублажава главобољу и жеђ.

Међутим, ферментирано печено млијеко може бити опасно за особе са гастритисом - због високе киселости. Такође, употреба риазхенка треба да буде ограничена за људе који прате њихову тежину - овај производ је веома калоричан.

Риазхенка се користи не само у кувању, већ иу козметологији. Овај млечни производ има одличан ефекат на косу - маске од ферментираног печеног млека чине праменове јаким, јаким, свиленкастим. Риазхенка се користи и у нези лица - кожа након што постане еластична и свежа.

Састојци за кухање ферментираног печеног млијека

Али како скувати природно рустикално ферментирано млеко пуно витамина и правог укуса? Да бисте то учинили, узмите праве састојке.

1. Млеко Наравно, можете користити пастеризовано млеко за складиштење. Међутим, мало је вероватно да ће направити добар производ. Покушајте да пронађете природно млеко од кравље за кување ражењка. Боље је да кувате производ од свежег млека, које је печено пре више од 6 сати. Не треба се бојати инфекције и микроба који уђу у производ - дуготрајна термичка обрада спасиће млеко од свих микроорганизама.
2. Тешко. Као почетна култура можете користити кефир, јогурт. Али најукусније и најбоље ферментирано печено млеко добија се на павлаци. Своју павлаку такође треба узимати у природи, од бака са села, а не оно што се продаје у продавници. Таква павлака је пуна живих бактерија, ферментирано печено млеко биће густо и веома засићено.

Поред тога, требат ће вам керамички лонац или посуђе с дебелим зидовима. Млеко ћемо загрејати у рерни.

Како кувати ферментирано печено млеко

Риазхенка је укусан производ, али требаће много времена да се кува.

1. Прво морате да прокухате млеко. Минимална количина је два литра. Након што се пена дигне преко млека, смањите топлоту и кувајте млеко на лаганој ватри око 10 минута. Ово ће спречити „бег“ млека у рерни.
2. Након тога сипајте прокувано млеко у керамичку посуду тако да трећина простора остане слободна.То се ради тако да се млеко не пролије, ако одједном температура буде јако висока.
3. Укључите рерну на максимум и сачекајте док се на млеку не почне пењати. Затим искључите топлоту. Пену треба периодично пробијати вилицом или је капати кашиком. У супротном, млеко може поново да „бежи“.
4. Након тога, можете се опустити и оставити лонац у рерни на 180 степени током 3-4 сата. Не прекривајте поклопцем. За то време млеко ће се испећи и смањити запремину.
5. Само печено млеко је веома укусан производ. Али немојте дозволити породици да је поједе пре него што је скувате са ражањком.
6. Након одређеног времена печено млеко треба мало да се охлади. Ако имате чист термометар, користите га. Оптимална температура за кисело тело је 40-42 степени. Ако нема термометар, следите сензације - млеко треба да буде мало топло.
7. Након тога, део млека прелијте у чашу и у њему растопите четири кашике киселе павлаке. Мешајте течност што је могуће темељније, тако да не остану комадићи киселе павлаке. Измешајте масу са остатком печеног млека.
8. Након овога, риазхенка треба да нађе топло место. То би могла бити батерија. Стакленку ферментираног печеног млека прво треба умотати са неколико топлих пешкира или ћебе. У том процесу не мућкајте ферментирано печено млеко, не мешајте, не дирајте уопште.
9. Ако је батерија јако врућа, немојте је постављати непосредно поред ње - држите је на малој удаљености. Од претјерано високих температура живе бактерије ће умријети а да немају времена за ферментацију.
10. Након 4 сата ферментиране сланине, то се може просудити по њеној густој конзистенцији - производ би требао добро одступити од зидова посуђа. Банку је потребно хладити још 6 сати. Након тога можете испробати ферментирано печено млијеко.

Чини се да је кухање ражењка дуго и тешко. У ствари, сви процеси - грејање, кисело, одвијају се без вашег учешћа. Потребно је само погледати производ и на време га пребацити са једног места на друго. Али на крају, можете добити природан, укусан и здрав производ кисело млеко.

Риазхенка рецепти

Риазхенка је укусна сама по себи. Међутим, из ње можете кухати разне доброте које ће засигурно угодити вашем дому.

1. Ако ферментирано печено млеко помешате са кашиком џема или будете са блендером са воћем, добићете одличан јогурт, који ни најбрже дете неће одбити. Ово је излаз многим мајкама чије бебе не воле млечне производе.
2. Ако је ферментирано печено млијеко кисело, не журите са бацањем. На чашу ферментираног млека додајте три кашике шећера, пар јаја, прстохват соли и соде, мало брашна. И пеците палачинке - укусне, здраве и невероватно бујне. Фриттерс на ризхенки су посебно нежни и порозни.
3. Да ли сте направили торту од пецива на ферментираном печеном млеку са малинама и купинама? Ако не, хитно исправите овај квар. Ово кулинарско одушевљење испада изузетно лагано, сочно и укусно. За тест морате помешати 100 грама путера, кашику шећера, жуманце и 150 грама брашна. За надјев помешајте 150 грама ражењке, 2 јаја + 1 протеин (преостали од теста), 2 кашике шкроба и 100 грама шећера. У хомогену масу додајте малине и купине или друге бобице. Тесто се разваља у тепсији, а пуњење се положи на врх. Пеците 45 минута на 190 степени.

Употреба ферментираног печеног млека у печењу пружа сјај и лакоћу готових производа.

Риазхенка није само укусна, већ је и врло здрава. Молимо своје вољене не само куповином сличног производа из овог киселог млека, већ и са правим ферментираним печеним млеком - укусним, густим, природним!

Видео: кување домаћег ражењка