Како кухати парадајз пасту код куће

Парадајзна паста с правом се сматра универзалним јелом. На његовој основи припремају се супе, месни прељеви, прељеви за салату, прилози и још много тога. Ако у летњој сезони можете заменити производ свежим парадајзом, онда су зими домаћице приморане да купују парадајз пасту. Производ у продавници натрпан је конзервансима и стабилизаторима укуса, па често изазива жгаравицу. Многи радије схватају кулинарску нишу, па бирају ефикасне рецепте за прављење пасте од парадајза код куће. Размотримо их редом.

Парадајзна паста: класичан рецепт

• столни сирће (концентрација 6%) - 125 мл.
• зрели парадајз - 3,2 кг.
• лук - 2 ком.
• гранулирани шећер - 120 гр.
• мало соли - по укусу

1. Најбољом опцијом за припрему пасте од парадајза се сматрају парадајз у облику шљиве. Главна ствар је да су зрели, густи, еластични, али ни у којем случају зелени.
2. Оперите парадајз испод славине, осушите пешкиром да бисте искључили било какве наговештаје. Изрежите стабљику и друга наборана / трула места.
3. Пређите на резање парадајза. Уситните их на два дела окомито или хоризонтално, подела је условна, није их потребно сецкати на 2 једнаке половине.
4. Огулите лук, ставите га у посуду за емајл, прелијте 145 мл. филтрирана вода. Сипајте сецкани парадајз, поклопите и укључите топлоту.
5. На средњој снази доведите смешу до појаве првих мехурића, затим смањите топлоту и почните да се угаша. На малој снази, смеша треба да одстоји још четврт сата. За то време парадајз ће испразнити сок и омекшати.
6. Након свих манипулација, искључите топлоту и охладите будућу пасту на собну температуру. Узмите кухињско сито, обришите куване састојке кроз њега. Обавезно окрените дубоку посуду доле, паста ће се наточити у њу.
7. У колач ће ући кору, семенке и стабљике (ако их нисте уклонили). Такође, лук ће ићи лево, потребан је само за бактерицидно деловање и арому. По жељи претходно филтрирану смешу можете прескочити још неколико пута.
8. Затим излијте масу у тепсију и поново је ставите на шпорет. Пирјајте и мешајте док се паста добро не поклопи. По правилу, маса ће се смањити у величини за 5 бодова. Управо у овом тренутку горионик се може искључити.
9. Сипати шећер и сол у врућу пасту, сачекати да се грануле растопе. Резултат процените, ако је потребно, прилагодите укус на основу личних преференција. Одмах сипајте сирће.
10. Стерилизирајте тегле и поклопце, осушите посуду како поклопац не би набрекао. Улијте врућу пасту у посуду, затворите је, врат окрените према доле. Умотајте сваку теглу у топли пешкир или ћебе, оставите да се потпуно охлади. Пренесите пасту за дуготрајно чување у подруму.

Пећна паста од парадајза

• Шљива парадајз - 3,7 кг.
• камена со - 110 гр.
• сјецкани црни бибер - 10 гр.
• млевени коријандер - 7 гр.
• цимет - 10 гр.
• каранфил - 12 пупољака
• свеж копар - пола гомиле
• босиљак, целер (свеж)

1. Парадајз сортирајте, уклоните покварено и сувише зрело. Оперите их, осушите да уклоните сву влагу. Изрежите трула места, уклоните стабљике, а парадајз насјецкајте на неколико дијелова.
2. Припремите парну купељ за парадајз. Узмите посуду, сипајте хладну кипућу воду у њу, на врх ставите пресвлаку или сито. Ставите парадајз у њега с кожом према доле, ставите на шпорет. Воду прокухајте око 10 минута, да се плодови упаре.
3. Пошто је рајчица пуно, препоручује се поделити целокупну запремину у 5-8 секција, а затим сваку партију обрадити посебно.Можда ћете требати да продужите трајање термичке обраде, све зависи од степена зрелости парадајза.
4. Кад је парадајз мекан, узмите кухињско цједило. Подложите широку посуду испод ње, обришите парадајз. Баци торту, нигде је неће требати. Будуће тестенине помешајте са зачинима, свежим сецканим копаром, босиљком и целером. Слатко, сол.
5. Загрејати рерну на 200 степени. Узмите посуду за печење с високим странама (лим за печење неће радити), сипајте у њу парадајз масу. Мешајте смешу око 2,5 сата, сваких 20 минута отворите врата и промешајте састав. Контролишите конзистенцију, паста треба да постане густа.
6. Након одређеног периода, када маса достигне жељену конзистенцију, извадите из ње босиљак и целер. Стерилизирајте стаклене тегле и поклопце, прелијте пасту у посуде, зачепите. Окрени се наопако, умотај у густу тканину.
7. Оставите композицију да се хлади на собној температури око један дан. Након тога, готов производ пошаљите у оставу, подрум или хладњак на дугорочно складиштење. Конзумирајте по потреби.

Папирна паста Мултицоокер

• парадајз - 1,3 кг.
• Бугарски бибер - 1,2 кг.
• гранулирани шећер (смеђи је бољи) - 225 гр.
• млевена со - 65 гр.
• црвени чили - 30 гр.
• маслиново уље - 110 мл.
• бели лук - 1 глава

1. Потопите парадајз у фил за бијело дугме, исперите их текућом водом, а затим их осушите пешкиром. Изрежите нејестиве дијелове, направите рез на кожи укрштено.
2. У шерпу сипајте чисту воду и прокухајте, одмах сипајте парадајз, оставите да се кува 7 минута. У овом тренутку сипајте ледену воду у другу посуду.
3. Након 7 минута, парадајз пребаците у другу посуду. Потопите 3 минута, а затим огулите. Сјецкајте воће на 4 једнака дела, извадите семенке са кашиком или жличицом.
4. Пошаљите резултирајуће воће у блендеру, доведите у стање каше. Ако у маси има семенки, пронесите је кроз сито, искључите непотребно.
5. Сипајте парадајз у више посуда. Оперите и очистите семенке капуцијука и звонастог бибера, исецкајте на мање комаде и пошаљите парадајзу.
6. Проциједите бели лук кроз дробљење, такође ставите на парадајз. Тамо додајте зачине, со, маслац, шећер и остале састојке. Промијешајте, затворите спор штедњак, подесите режим "Гашење" (трајање 1 сат 25 минута).
7. У то време, стерилизирајте тегле поклопцима. Када се тестенина скува, процените резултат и наставите са паковањем. Након затварања, омотајте сваку канту топлом крпом и врат ставите на под.
8. Када се парадајзна паста охладила на собну температуру, проверити да ли набрекне поклопац. Затим коначни производ пошаљите у фрижидер, подрум или подрум.

Италијанска парадајзна паста

• парадајз - 4,7 кг.
• лук - 450 гр.
• грашак - 20 ком.
• капсум - 1 ком.
• каранфил - 13 пупољака
• маслиново уље или биљно - 90 мл.
• раствор стоног сирћета - 475 мл.
• сол 55 гр.

1. Огулите лук. Парадајз оперите и уклоните стабљике. Парадајз исецкајте на мање комаде, лук насјецкајте, поврће 3 пута уситните кроз млином за месо.
2. Добивену кашу ставите у газу, савијајући тканину у 7 слојева. Везајте ивице, објесите преко умиваоника и оставите преко ноћи. За то време, течност се исуши, само морате да пребаците смешу у котлу или посуду са дебелим дном.
3. Зачиње ставите у платнену кесу, додајте цимет кашику и разрежите је на мале комаде. Ставите посуду на шпорет, изнесите масу до појаве првих мехурића.
4. Чим композиција почне да кључа, пошаљите унутра ланену врећицу, пирјајте производ још четврт сата. Након одређеног времена извадите кесу из посуђа.
5. Додајте со, додајте раствор сирћета, кувајте 15 минута. Поступак стерилизације лименки и поклопца.Након термичке обраде, прелијте парадајз пасту преко још врелих посуда, сипајте мало уља и разваљајте.
6. Окрени се наопако, прекриј топлим покривачем. Сачекајте да се парадајзна паста охлади. Након тога, лименке са саставом преместите на дуготрајно складиштење на хладном месту.
7. Ако планирате да држите парадајз пасту у фрижидеру, стакленке можете запечати пластичним поклопцима. У овом случају, рок трајања ће се смањити, препоручљиво је да производ користите у наредних месец дана.

Лако је направити парадајз пасту од свежег парадајза, ако имате неко знање о поступку. Размислите о додавању млевене паприке, клинчића, коријандера. Подесите пропорције соли и шећера, кувајте масу у лаганој шпорет или рерну.

Видео: зачињена парадајзна паста