Како солити парадајз за зиму у стакленкама

Конзервирање рајчице код куће широко користе искусне домаћице. Овакав поступак помаже у очувању свих корисних својстава производа који је богат органским киселинама, витамином Ц и минералима. Захваљујући правилном сољењу, парадајз задржава своју конзистенцију и одличан је додатак главним јелима у зимској сезони. Размотрите најукусније рецепте како бисте истакли важне аспекте процеса конзервирања.

Практичне препоруке

1. У процесу затварања парадајза за зиму, немојте мешати воће различитих облика и величина. Исто се односи и на сорте, не смеју се пуно разликовати једна од друге.
2. Пре него што започнете конзервирање, рајчицу сортирајте према степену зрења. Дајте предност узорцима сакупљеним по сувом и сунчаном дану.
3. За кисело кисело бирање одаберите само мале и средње рајчице. Користите крупно воће да направите сок од парадајза или сачувате кришке.
4. Пробушите подручје на којем је било стопало дебелом иглом за шивање или чачкалицом. Такав потез спречиће пуцање парадајза током процеса сољења.
5. Издвојите болесне и оштећене примерке, они нису погодни за чување. Дозвољено је коришћење незрелих (зелених) плодова; они боље задржавају своју структуру.
6. Стерилизујте посуде у којима ће се парадајз затворити непосредно пре предења. То могу бити литарске или три литарске стаклене посуде затворене лименим / пластичним поклопцима (такође их треба прокухати).
7. Пре затварања поврћа за зиму, оперите воће текућом или пречишћеном водом и кухињским сунђером. Такав потез ће елиминисати улазак хемикалија и бактерија, што доводи до брзог кварења крајњег производа.
8. Ацетилсалицилна киселина, раствор на бази лимунске киселине, стоног сирћета (6%) или есенције (70%) и јестива желатина су домаћи конзерванси и стабилизатори у предењу домаћег парадајза.

Класични рецепт за чување парадајза

Да бисте се завртели на овај начин, дајте предност парадајзу у облику шљиве. Меко воће апсорбује превише соли, због чега се брзо наборају и створе груб укус.

• парадајз - 6 кг.
• бели лук - 1 глава
• пречишћена вода - 6 л.
• ловоров лист - 8 ком.
• бибер (грашак) - 10 ком.
• млевена со (најбоље морска) - 225 гр.

1. Конзерве оперите кипућом водом, сипајте 1 кашику соде у сваку посуду, темељно стерилизирајте. Ставите у широку посуду, пирјајте четврт сата. На крају поступка обришите сухо, урадите исто с поклопцима.
2. Распоредите парадајз, издвојите примерке са дебелим кожама, оперите их. Лук исеците и огулите, режња нарежите на 2 дела, један део (пола главе) ставите на дно тегле.
3. У бели лук додајте 5 љутих папричица и 4 ловорова листа. Изрежите парадајз тако да доспе до средине посуде.
4. Сада поново ставите преостали бели лук, ловоров лист, паприку и парадајз. Удајте стакленку до врха с плодовима рајчице, повуците од врата за 2-3 цм.
5. Разредите 225-250 гр у 6 литара филтриране воде. ситна со, измешати, сачекати да се кристали растопе. Једном када се грануле истопе, сипајте сок у посуду са парадајзом.
6. Стакленке затворите пластичним поклопцима, пошаљите их у собу са собном температуром, причекајте 20-25 сати.Након што прође вријеме, сачувајте производ лименим поклопцима, пошаљите га у подрум или подрум на 2 мјесеца.

Брзи рецепт за предење парадајза за зиму

• парадајз - 3 кг.
• воде за пиће - 5,5-6 литара.
• гранулирани шећер (трска) - 245-250 гр.
• бели лук - 1 глава
• свеж копар - 1 гомила
• со мало хране - 120 гр.
• свежи зачин (грашак) - по укусу

1. Оперите парадајз испод славине пенастом сунђером, осушите их, сортирајте по облику и класи (треба да буду исти). Стерилизирајте лименке с содом и кипућом водом, обришите, оставите да се осуши на собној температури.
2. Огулите бели лук, исеците сваки зуб по дужини, ставите на дно посуде ½ главе. Овоме додајте паприке, сецкани копар (пола гомиле).
3. У зависности од величине парадајза, морају се исећи или ставити у теглу као целину. На врху парадајза ставите другу половину копра и део белог лука.
4. Сипајте филтрирану воду у тепсију, загријте, додајте гранулирани шећер и млевену со, промијешајте. Кад се грануле потпуно растопе, сипајте сок у стакленку парадајза, плуте, оставите на температури 20-23 степена 24 сата.
5. Након одређеног периода, парадајз пошаљите у подрум или шпајзу на ниској температури. Након отприлике 5 дана, можете уживати у сјајном укусу и послужити јело као залогај.

Конзервирани парадајз са хреном

• мали парадајз - 2,7-3 кг.
• крута со - 75 гр.
• шећерна репа - 25 гр.
• свежи зачин (грашак) - 8 ком.
• ловоров лист - 7 ком.
• свеж или сушен копар - 20 гр.
• бели лук - 0,5 грла
• хрен (корен) - 10 гр.
• листови рибизле - 3 ком.

1. Стакленке оперите текућом водом, а затим је ставите у широку посуду и сипајте кључалу воду. Држите на штедњаку око 5 минута, а затим наставите стерилисати поклопце. На крају свих операција, осушите посуду пешкиром.
2. Пробушите 3-4 рупе у реповима чачкалицом или 1 рупу ножем. У једном саставу помијешајте грашак, ловоров лист, копар, лишће рибизле, хрен и чешњак (исјецкајте зубе на 2 дијела).
3. Затим наставите са припремом слане растворе: помешајте гранулирани шећер са сољу, прелијте кипућом водом, сачекајте да се кристали растопе. Након тога, раствор напуните у теглу, плуте пластичним поклопцима.
4. Пошаљите посуде у собу са температуром од 18-20 степени, сачекајте око 10 дана. У том периоду ће почети ферментација, а затим морате преместити парадајз у подрум на 1 месец. Тек после тог времена могу се јести.

Слатки конзервирани парадајз

• слатки црвени парадајз - 2,3 кг.
• лук - 2 ком.
• сирћета (6-9%) - 80 мл.
• гранулирани шећер - 120 гр.
• филтрирана вода - 2,4 литара.
• со - 15 гр.
• зачине (факултативно) - по укусу

1. Скухајте лименке соде, оперите их и осушите. Ставите зачин на дно зачина ако их користите. Чешњак, ловоров лист, грашак су погодни.
2. Лук нарежите на пола прстена или мале квадратиће, количину поделите на 4 дела.
3. Ставите ¼ укупног броја парадајза у теглу, ставите лук, а затим поново парадајз. Понављајте док се не сложе сви слојеви.
4. У посебној теглици растворите гранулирани шећер, поспите храну кипућом водом. Затим улијте раствор сирћета, додајте добијену маринаду у теглу с парадајзом.
5. Посуде завртите стерилисаним поклопцима, окрените их наопачке и ставите их на под све док се у потпуности не охладе. Након тога, пошаљите га у подрум 1-2 месеца.

Конзервирани парадајз без стерилизације (хладни циклус)

• парадајз у облику шљиве - 2,5 кг.
• исецкана јестива со - 75 гр.
• бели лук - 7 кашика
• раствор стоног сирћета (9%) - 120 мл.
• филтрирана вода - 2,3 литра.
• гранулирани шећер - 110 гр.
• сушени копар - 15 гр.
• целер - 10 гр.
• ловоров лист - 5 ком.
• свежи зачин - 15 грашка
• ацетилсалицилна киселина - 1 таблета
• зачин (опционо)

1. Припремите стакленке: оперите их, додајте сода, сипајте кипућу воду, оставите 5 минута. Затим уклоните остатке водом, прокухајте у великој посуди и осушите.
2. На дно ставите сушени копар, млевени целер, бибер, сецкани бели лук, ловоров лист и друге зачине. Започните зачепити стакленку са парадајзом, воће чврсто положите један на други.
3. Почните да кухате физиолошки раствор: помешајте сол са гранулираним шећером и стоним сирћетом, прелијте смешу са прочишћеном хладном водом, сачекајте 5 минута. Кад се грануле потпуно растопе, сипајте добијени раствор у посуду са парадајзом.
4. Размешајте ацетилсалицилну киселину између две кашике да бисте направили пудер. Сипајте је у теглу, не мешајте. Такав потез спречиће стварање плијесни.
5. Цорк парадајз са пластичним (најлонским) поклопцима, ставите на хладно место 2 недеље. Након времена, производ се може јести.

Конзервирани чери парадајз с чешњаком

• Цхерри Томатоес - 2,4 кг.
• Бугарски бибер - 3 ком.
• свежи першун - 0,5 гомила
• свеж копар - 0,5 гомила
• бели лук - 1 глава
• бибер (грашак) - 10 ком.
• ловоров лист - 8 ком.
• столни сирће - 80 мл.
• шећерна репа - 110 гр.
• со - 120 гр.

1. Претходно стерилизујте тегле и поклопце. На дно ставите пола главице белог лука, након што га огулите и исецкате чешањ на 2 дела. Овоме додајте сецкани копар и першун, бибер.
2. Узмите чачкалицу, направите неколико рупа у стабљици парадајза. Почните постављати парадајз у теглу, започните с великим, постепено прелазећи на мале.
3. Лук паприке нарежите на тракице, наизменично додајте парадајз, плодове распоређујући у редове. На крају додајте преостали бели лук.
4. Направите саламуло од шећера, соли и сирћета, сипајте наведене састојке у филтрирану воду. Улијте производ у посуду са емајлираним зидовима, кухајте док се грануле не растопе.
5. Сипајте раствор у теглу цхерри парадајза, намочите лименим поклопцима. Посуде окрените наопако, ставите пешкир, оставите 3-4 сата да се потпуно охладе. Затим однесите лименке у тамну собу. Након 4 недеље, парадајз се може послужити.

Конзервирани зелени парадајз

• незрели парадајз (зелени) - 1,3 кг.
• кухињска со (велика) - 55 гр.
• воде за пиће - 1,3 л.
• листови трешње или рибизле - 1 гранчица
• копар - 1 кишобран
• бели лук - 5 злица
• сенф у праху - 15 гр.
• хрен - на укус

1. Почните са припремом слане растворе: помешајте шећер са сољу, прелијте врућом очишћеном водом, сачекајте да се кристали растопе. Затим додајте горчицу у праху, помешајте.
2. У овом тренутку, стерилизирајте лименке: прелијте кипућу воду преко њих, обришите и осушите. На дно ставите зачин (хрен, листови трешње, сунцобран).
3. Распоредите парадајз у редове, наизменично воће режући на листиће белог лука (претходно исечен на мале комаде). Контејнери од плута са лименим поклопцима, односе конзерве у подрум.

Лако је кисели парадајз зими, ако имате довољно знања о технологији конзервирања. Без грешке, стерилизирајте конзерве, додајте зачине по властитом нахођењу, бирајте воће исте величине и сорте.

Видео: како солити парадајз за зиму