Садржај чланка
Парадајз је извор аскорбинске киселине и других витамина који испаре током термичке обраде. Кисели или конзервирани парадајз, припремљен за зиму, не доноси организму никакву корист. Да би сачували већину витамина Ц у воћу, препоручује се замрзавање и чување у фрижидеру. Који пут одабрати? Зависи од квалитета парадајза и сврхе бербе.
Парадајз за салате и касике
Главна фаза је избор поврћа. Не користите зелене или презреле сорте. Парадајз треба бити зрео и густ, са густом кожом. Превише мекани парадајз даје пуно сока, а када се отопи, губи облик и претвара се у кашу.
Тражите цело воће за салате или печење? Треба куповати парадајз без оштећења и трулежи. Исперите поврће под хладном водом, након што уклоните зелене репице. Ставите влажне рајчице на пешкир или папирни пешкир тако да чаша постане вишак течности. Замрзните само суво воће, у супротном ће се на њима формирати ледена кора, што ће уништити укус и текстуру парадајза.
Ако вам треба припрема за пуњење, уклоните језгро са семенкама, остављајући кору и густу кашу. Одрежите тврди врх и жличицом или ножем добит ћете сочан центар парадајза. Воће за салату ни на који начин се не прерађује, а поврће остаје цјелино.
Парадајз се поставља на пластичну тепсију у једном слоју, остављајући малу удаљеност између обрађених комада. Парадајз можете сортирати у пластичне кесице од 3-4 комада и ставити их у замрзивач на 36–48 сати. Укључите хладњак на максимум и покушајте да га не отворите док не прође право време. Каљено воће пребаците у посуде или кесице, извадите у други угао замрзивача.
Како се користи празно
Извадите послуживање парадајза из фрижидера, ставите га на тањир или тацну
- Сачекајте док не омекшају
- Исперите под хладном водом
- Ставите гредицу за надјев и ставите у рерну
- Парадајз за салате прелијте се кипућом водом да би се одвојила пулпа од коре. Воће нарежите на коцкице или кришке, ставите у посуду и помешајте са осталим састојцима.
Смрзнути парадајз задржава пријатну арому и укус, практично се не разликује од свежег воћа. Препоручују одабир средњих или малих примерка, на пример, трешња. Крупни плодови дуже се стврдњавају и често се претварају у течну пасту, неприкладну за конзумацију.
Састојци пице и паприке
Љубитељи италијанске или вегетаријанске кухиње могу да припреме кришке парадајза или кришке. Воће се мора опрати, оставити покварено и претучено поврће. Можете користити мало незреле парадајзе, најбоље крему или сличну сорту.
Клинчићи парадајза
Резнице су погодне за кување прилога, тјестенине или пиринча са поврћем. Потребан вам је празан пилинг? Опране рајчице уроните у кипућу воду на 3-5 минута, лагано ухватите и направите рез укрштане у близини „задњице“. Уклоните коре, које треба лако одвојити од пулпе, плодове поделите на пола. Уклоните тврди врх, исечен на 4 или 8 кришки, у зависности од величине парадајза.
Посуду или пладањ прекријте пергаментним папиром, који упија вишак сока и не дозвољава да се парадајз смрзне до јела. Ставите кришке у танком равномерном слоју и ставите у замрзивач на 1-2 дана. Кад парадајз постане тврд, подијелите их на порције и излијте у кесице. Такође се може чувати у малим пластичним посудама које заузимају најмање простора.
Парадајз у круговима
Смрзнуте кришке парадајза су добре за пиззу.Састојци се бере на сличан начин, попут кришки, само се оставе коре. Шкољка не дозвољава да се пулпа распадне након одмрзавања. Код опраних парадајза реп се одрезује заједно са врхом. Остаци се бацају или користе за прављење тјестенина.
Изрежите припремљено поврће у кругове дебљине 1–1,5 цм. Ако су прстенови превише танки, након одмрзавања коре и радна каша остат ће са радног комада, што не делује баш укусно.
Ставите кругове на даску за сечење или пладањ. Основа мора бити прекривена пергаментом како бисте олакшали одвајање готових парадајза. Резан парадајз може се положити у више слојева. Доње кругове прекријте лепљивом фолијом тако да се комад при ледењу не лепи заједно. Не би требало да има више од 3 слоја, у супротном ће у средини остати мекани парадајз, који се током складиштења може покварити.
Требат ће 24–48 сати да се комад очврсне. Остаје пребацити поврће у контејнер или кесу и сакрити се у замрзивач. Радни комад се мора извући 3-4 сата пре употребе, тако да мало омекша. Ставите кругове на пиззу и одмах пошаљите у рерну. Парадајз ће пустити сок да се упије у јело и учиниће га мирисним и освајајући уста.
Пире од крумпира за умаке и сок
Одбачено воће са трулежи, црвоточине и сломљеним странама може се претворити у пасту која је укуснија и здравија од купљених прелива и сока од конзерви. Смрзнути пире од парадајза додаје се умацима и суповима, борсцхту и гулашима.
Како направити тестенину
- Плодове исперите испод пипе, исперите кипућом водом и огулите.
- Изрежите црвоточине и оштећене делове.
- Измрвите одабрано воће да добијете густу једноличну масу.
- Тјестенина се може мешати са зачинским биљем, кришкама љуте паприке или рендану репе, додати соли и неким зачинима.
- Излијте пире кромпир у муффине или друге мање посуде. Можете користити контејнере за прављење леда.
- Ставите пасту у замрзивач, а након стврдњавања извадите из калупа, умотајте у лепљење и чувајте у врећици или вакум амбалажи.
Коцке или брикете не треба одмрзавати, већ се одмах додају у таву или у тепсију. Домаћа тјестенина је природнија и укуснија од тестенине у продавницама, садржи много витамина и јефтина је.
Замрзавање парадајза је брже и исплативије од конзервирања. Нема потребе да купујете конзерве, поклопце и зачине, проводите сате прокухавајући и кувајући саламуру. Парадајз из замрзивача дијететски је и здрав, чува арому и укус свјежег воћа. Посуђе из таквих залогаја може одушевити вољене људе и изненадити госте који ће сигурно покушати да открију малу тајну домаћице.
Видео: како замрзнути парадајз за зиму
Пошаљите