Како направити сок од парадајза код куће

Предности сока од парадајза су неспорне, парадајз садржи пуно антиоксиданата, витамине готово свих група, аминокиселине, лимунску, јантарну, оксалну и винску киселину. Из тих разлога, многе домаћице размишљају о томе како да зврћу плодове за зиму, како би задржале своја корисна својства. За вас смо сакупили златну колекцију најукуснијих рецепата које можете сами превести у стварност. Па да започнемо.

Класичан рецепт

• зрели парадајз - 4 кг.
• здробљена со (најбоље морска) - 45 гр.
• гранулирани шећер - 110 гр.

1. За прављење сока углавном се користе рајчице различитих врста, облика и величина, које из неког разлога нису биле погодне за конзервирање. Парадајз оперите, исеците стабљике, удубљене и загасита места. Исеците их на мање квадрате величине око 3 к 3 цм.
2. Сакупите млин за месо, прођите плодове кроз њега неколико пута, пошаљите сок у дубоку посуду са дебелим дном. Торту раширите кашиком, пазите да спреј не запрља одећу и слушалице.
3. Ставите посуду са увијеним парадајзом на шпорет, поставите минималну снагу. Додајте сецкану морску сол и гранулирани шећер, добро измешајте. Важно! Количина соли и шећера може варирати у зависности од личних склоности. Обично на 2,5 литара сока од парадајза отпада 25 грама. соли и 55 гр. шећер.
4. Сачекајте да се смеша прокључа, кад се појаве први мехурићи, поново мешајте да се кристали растопе. У овом тренутку, почните припремати посуде за предење.
5. Изаберите лименке одговарајуће величине (литра, дволитарски), пазите да на њима нема чипса или пукотина, јер у супротном контејнер може експлодирати. Очистите посуду спужвом од пена и соде бикарбоне, те темељито оперите топлом водом.
6. Затим се стерилизирајте стављањем тегли у дубоку посуду и сипајући воду. Време термичке обраде капацитета од два литра је око четврт сата, а литре - око 10 минута. На исти начин стерилите поклопце.
7. По жељи, лименке се могу обрадити у рерни тако што ћете их ставити наопачке: постепено повећавајте температуру током 10 минута, све док не постигнете ознаку од 160 степени. Набавите посуде са сувом рукавицом, избегавајте нагли пад температуре.
8. Након што кључате сок од парадајза на површини, формира се пена, уклоните је прорезом кашиком или лоптицом. Оставите сок да кључа 3 минута, а затим прелијте у чисте стакленке. Важно је да посуде и даље буду топле, јер се у противном могу разбити због температурне разлике.
9. Стакленке од плута, окрените, пазећи да нема мрља. Да бисте исправно проверили, прстом пођите прстом око врата. Ако сок почне да цури, вратите поклопац.
10. Након свих манипулација, омотајте састав у вунени покривач, причекајте да се охлади до собне температуре. Контејнере однесите у просторију у којој нема наглих промена температуре (погодни су подрум, подрум, застакљен балкон итд.).

Сок од парадајза кроз соковник

• свежи парадајз - 3,5 кг.
• мала кухињска со - 40 гр.
• гранулирани шећер - 100 гр.

1. За овај рецепт погодно је воће било ког облика, врсте и величине, главни услов је одсуство трулих елемената. Можете користити мало пире парадајза који није погодан за конзервирање.
2. Пошаљите парадајз у дубоку посуду, напуните га водом, оставите 5 минута. Свако воће темељито исперите сунђером, одрежите оштећена подручја и пределу ногу.
3. Припремите емајлирану посуду, сакупите соковник, прођите кроз њега насјецкан на ситне комадиће парадајза.
4. Укључите горионик на средње јакој ватри, кувајте око четврт сата. Након овог периода, састав ће почети интензивно да кључа, смањује снагу, пирјајте још 15-20 минута. Не заборавите да помешате садржај, сакупљајте парадајз са зидова контејнера, јер ће у супротном крајњи производ изгорети.
5. Након одређеног времена, сипајте шећер и сол, добро измешајте, кухајте још 10 минута. Уверите се да су грануле потпуно растворене, јер у супротном могу пукнути на зубима.
6. Оперите лименке содом, стерилизирајте их у рерни или на шпорету око 15 минута. Учините исто са навлакама, обришите и у потпуности осушите. Чак и једна кап воде изазваће плијесан.
7. Сипајте сок у још топле стакленке, чврсто затворите, посуду ставите вратом надоле. Проверите да ли сок цури, ако је све нормално, теглице замотајте у топло ћебе.
8. Време излагања композиције умотане у топло ткиво је око 12-13 сати. Након одређеног времена банке се морају одвести у подрум или подрум на дугорочно складиштење.

Са паприком

• свежи парадајз (меко) - 15 кг.
• бели лук - 6 зрна
• бели лук - 1 ком.
• Бугарски бибер - 5 ком.

1. Парадајз оперите кухињским сунђером да бисте уклонили нечистоћу. У већу посуду сипајте кључалу воду, парадајз ставите у посуду, сачекајте око 25-30 секунди. У другу посуду сипајте хладну (најбоље ледену) воду, извадите парадајз из кључале воде и пошаљите у ову посуду, оставите 3 минута.
2. Након одређеног периода, уклоните кору, уклоните стабљике и удубљења. Огулите бели лук и лук, изрежите језгру паприке, воће насјецкајте на ситне комаде.
3. Самљети све поврће на погодан начин. Можете их прескочити кроз брусилицу за месо, померити у блендеру или соковнику. Након што се плодови претворе у кашу, исциједите сок из газе или сита.
4. Сипајте добијену течност у емајлирану посуду са дебелим дном, ставите на шпорет, крчкајте четврт сата на средњој топлоти, не заборавите да стално мешате. Уклоните остатке са зидова да не би изгорели.
5. У овом тренутку наставите на стерилизацији лименки. Оперите их сода бикарбона и кухињским сунђером, ставите у рерну са вратом надоле. Најпре подесите температуру на 30 степени, дижите је још 10 минута сваког минута док не постигнете 150. Након тога, извадите посуде са чашом, мало охладите.
6. Уклоните сок од парадајза са шпорета, сипајте у топле стакленке, измешајте. Не дозволите велику температурну разлику између стакла и течности, јер у супротном посуда може пукнути. Цорк са капама, проверите да ли постоји сок. Ако је све у реду, сачекајте 12 сати. Затим пребаците готов производ у хладну просторију, додајте со и шећер (опционо) пре употребе.

Са целером

• парадајз - 2,7-3 кг.
• целер - 8 ком.
• сецкана со - 80 гр.
• млевени бибер - 30 гр.

1. Парадајз добро оперите, искључите све зелене и нејестиве делове. Исеците их на мање квадрате, ставите у соковник.
2. Након тога, сок сипајте у тепсију са дебелим зидом и ставите на средњу ватру. Када се појаве први мехурићи, смањите снагу, кухајте још 15 минута.
3. У овом тренутку, почните са припремом целера. Оперите и нарежите стабљике, пошаљите у посуду са соком од кључања, пирјајте још 10 минута. Затим додајте састав кроз сито или газу.
4. Стерилизирати тегле на погодан начин. Можете их прокухати у лонцу са водом или их ставити у рерну, тако да врат буде спуштен.
5. Након термичке обраде сипајте сок од парадајза у стакленке, плуте. Окрените посуду наопако, проверите да ли композиција цури.
6. Сок потопите на собној температури 12 сати, а затим лименке преместите на хладно место (подрум, балкон, подрум). Главни услов је одсуство нижих температура и нагли скокови.

Са зачинима

• свежи парадајз - 12 кг.
• гранулирани шећер - 530-550 гр.
• каранфил - 8 пупољака
• раствор сирћета 6% - 280 мл.
• млевена со (најбоље морска) - 180 гр.
• бибер - 4-5 гр. (око 25 ком.)
• бели лук - 3 злице
• мушкатни орашчић - на врху ножа
• млевени цимет - 20 гр.
• млевени бибер - 5 гр.

1. Парадајз оперите, исеците удубљено и труло место, уклоните пределу ногу. Воће нарежите на 4 једнака дела, сок исциједите брусилицом за сок или соком.
2. Одвојите торту, бацајте је. Сипајте сок у тепсију са емајлираном облогом, ставите на средњу ватру, да прокуха.
3. Када се појаве први мехурићи, искључите струју, додајте гранулирани шећер, со и млевену паприку, прокувајте још пола сата.
4. Затим додајте пупољке клинчића, грашак, мушкатни орашчић и цимет, пирјајте 10 минута.
5. Након тог времена проциједите бели лук кроз пресу, пошаљите га у шерпу. Овде улијте раствор сирћета, помешајте.
6. Оперите лименке содом, стерилизирајте их, сипајте сок у посуде, намотајте поклопце. Окрените посуду наопако, оставите један дан.
7. Пребаците сок од парадајза на хладно место. Можете га користити након месец дана након увијања.

Са копром

• зрели парадајз - 2,3-2,5 кг.
• свеж копар - 1,5-2 гроздова
• сирћета (6-9%) - 120 мл.
• гранулирани шећер (по могућности трске) - 30 гр.
• здробљена со - 15 гр.
• ловоров лист - 5 ком.

1. Оперите воће и уклоните нејестиве дијелове. Исциједите сок од рајчице, у ту сврху користите цједило и млин за месо, а затим смјесу пронесите кроз газу крпу (2-3 слоја).
2. Сипајте смесу у шерпу са дебелим дном, додајте гранулирани шећер и со, загрејте смешу.
3. Након растварања кристала, додајте столни сирће, поставите минималну снагу, пирјајте сок четврт сата.
4. Оперите листиће копра, одвојите стабљике, насјецкајте латице. Пошаљите у таву са саставом, овде додајте ловоров лист. Сачекајте да се смеса поново прокуха, наставите на обраду лименки.
5. Ставите стаклену посуду у велику таву, напуните је водом собне температуре, ставите на шпорет. Пустите на средње јакој ватри око 15 минута.
6. Када се контејнери обраде, осушите их пешкиром, оставите на собној температури ради потпуног испаравања влаге.
7. Сипајте сок у стакленке које су још топле, одмах их затворите поклопцима. Након кувања оставите да се сок охлади, а затим пребаците у подрум / подрум.

Припремити сок од парадајза за зиму лако је, ако имате довољно знања о доступним технологијама. Користите рецепт са додатком копра, целера, стоног сирћета, зачина, паприке. Увек стерилизирајте посуде пре проливања сока, не дозволите температурне разлике између састава и стакла.

Видео: како направити домаћи сок од парадајза за зиму