Како скувати карбонарску пасту код куће

Шпагети "Царбонара" пореклом из Италије освојили су срца многих софистицираних познавалаца високе кухиње. До данас се тестенина послужује у свим већим ресторанима, пицеријама и кафићима. Међутим, многе домаћице радије кухају шпагете код куће, савладавајући кулинарску нишу. Даћемо вам најукусније рецепте у којима су често присутни сланина, павлака, сир.

Царбонара Паста: класика жанра

• маслиново уље - 120 мл.
• шпагети (дурум пшеница) - 1 паковање
• пилећи жуманце (сиров) - 4 ком.
• бели лук - 3 злице
• сир "пармезан" или "пецорино" - 220 гр.
• сланина "Панчета" - 260 гр.

1. Прво треба да скухате тестенину. Сипајте 1 литар у тепсију. воде по 120 гр. шпагете, сачекајте прве балоне. Додајте 60 мл. маслиновог уља, смањите горионик до средње вредности. Пошаљите тестенину унутра, промијешајте.
2. Трајање термичке обраде зависи од произвођача. Термин је означен на полеђини паковања. За карбонару, шпагете се доводи до половине приправности (стање ал-денте). То значи да језгро мора остати чврсто.
3. Док се шпагети припремају, панцету исецкајте на кришке и ставите у таву са 60 мл. уља. Пржите док масноћа не постане бистра. Важно је пратити структуру, панцета се не сме преувеличавати.
4. Искључите топлоту и охладите сланину до собне температуре. У овом тренутку нарибајте сир. Жуманце умутите виљушком или миксером, комбинујте са половином запремине целог сира (110 гр.). Додајте млевену паприку по укусу.
5. Ставите посуду са јајном масом у парну купељ, мешајте 10 минута. Помешајте сланину са сосом на пари, поново загрејте, не престајте да се мешате. Шпагете су већ прокухали, извадите их и оставите у другару за дренажу воде.
6. Након 3 минута, тестенину пошаљите по сланини и сосу, добро измешајте. Послужите украшени остатком сира.

Карбонара са печуркама и шунком

• Пармезан (или друга, тврда сорта) - 230 гр.
• чешњак чешњака - 3 ком.
• резанци од јаја - 300 гр.
• путер - 30-40 гр.
• печурке (по могућности шампињони) - 125 гр.
• лук - 1 ком.
• јаје - 4 ком.
• крема са високом масноћом (од 27%) - 210 мл.
• шунка - 130 гр.

1. Воду закухајте, додајте со и додајте резанци на кување. Немојте престати да се мешате. Скухајте тестенину на 80% спремно. Сад пазите на гљиве. Треба их очистити и опрати, а затим исећи плочама дуж ногу.
2. Самељите шунку и лук. Чешњак можете проћи кроз пресу или исећи на танке кришке. Ставите путер у таву и истопите. На то нарежите бели лук и лук. Кад поврће опада, додајте шампињоне са шунком.
3. Вјеверице нису потребне, одвојите само жуманце. Комбинујте их са сољу и млевеном паприком. Нарибајте сир и помешајте га овде. Додајте охлађену крему. Целу масу радите миксером или миксером. Сипајте сос у таву, пирјајте га 5 минута.
4. Сада трескајте резанце у филцу за пуњење како бисте испрали воду. Пребаците тестенину у посуду са јајима. Помешајте, искључите плочу за кухање и поклопите поклопцем. После 10 минута инсистирања послужите се за столом.

Пилетина и сезам карбонара

• крема (садржај масти од 25%) - 125 гр.
• Тврди шпагети - 0,3 кг.
• сезамове семенке (беле) - 20 гр.
• бели лук - 2 злице
• пилећи филе - 250 гр.
• јаја - 3 ком.
• маслиново уље - 90 мл.
• Пармезан - 60 гр.

1. Прокухајте кипућу воду, прелијте уљем и соли. Пошаљите шпагете унутра, кувајте их просечно 6-7 минута.Потребно је довести тјестенину у стање полу-припремљености.
2. Сад пазите на пилетину. Исперите, осушите папирним пешкиром. Скините филм са филета, месо насјецкајте на коцкице величине 2 к 2 цм.
3. Чешњак не пролази кроз дробљење, већ се сјецка тањим тањирима. Помешајте је са пилетином, ставите у таву са врелим уљем. Пржите 3 минута на јакој ватри, а затим смањите снагу.
4. Укупно трајање месног јела је 8 минута, а не више. Након тог времена посолите посуду, прелијте кремом. Смањите топлоту, пеците без поклопца 5 минута.
5. Направите умак од тучених јаја, сезама семена, ренданог пармезана и соли по укусу. Сада разрадите састав миксером и пребаците на пилетину. Шпагете су готове, оставите их у другару, а затим их пребаците у лончић и кувајте 3 минута.

Карбонара са шпарогама и трешњом

• зубе белог лука - 4 ком.
• јаја - 2 ком.
• листови босиљка - 40 гр.
• маслиново уље - 60 мл.
• Шпароге - 430 гр.
• резанци (тврда пшеница) - 240 гр.
• Парадајз - трешња 280 гр.
• Пармезан - 100 гр.

1. Прво припремите потребне производе и прикупите их на једном месту. Шпароге треба исећи на комаде од 2-3 цм. Прикладно је да се парадајз исецка на пола и нарибате сир.
2. Сад пазите на резанце. Скувајте га у кипућој води, претходно посољеној. Донети тестенину на пола куване. Узмите велику таву, сипајте маслиново уље и загрејте је.
3. Шпароге динстајте 4 минута. Овде додајте сецкани бели лук, пропирјајте још 45 секунди. Сипајте вишњу, покријте посуђе, крчкајте садржај док не омекша (око 5 минута).
4. У другој посуди комбинујте рендирани сир са јајима, сољу и бибером. Почните интензивно пискати шлагом, правећи једноличан умак. Куване резанце ставите на додатак, након 2 минута ставите их у таву.
5. Сипајте јајасту масу и добро измешајте. Укључите ватру, пирјајте јело 2 минута. Након тог времена, тјестенине оставите да одстоје четврт сата. Послужите посипајући ренданим сиром.

Карбонара са босиљком и шлагом

• мушкатни орашчић - 3 гр.
• сланина - 165 гр.
• босиљак (зеље) - 3 гране
• јаје - 3 ком.
• шпагете - 280-300 гр.
• маслиново или кукурузно уље - 60 мл.
• крема са садржајем масти од 22% - 140 гр.
• зубе белог лука - 2 ком.
• Пармезан - 125 гр.

1. Шпагете и сос кухају се истовремено. Прво сипајте воду у лончић, прокухајте и посолите. Пошаљите тестенину унутра, кувајте 7 минута док ал денте (полу-готов).
2. За прављење соса исецкајте сланину на комаде, а бели лук на кришке. Ставите у тепсију са уљем и пржите док не постане хрскава. У другој шољи комбинујте врхње, јаја, мушкатни орашчић. Додајте рендирани сир и сецкани босиљак.
3. Масу јаја и сира умутите виљушком. Ставите куване шпагете у сланину од белог лука. Зачините сосом и загревајте 3 минута. Нарибајте мало пармезана, поспите их карбонаром и послужите.

Царбонара са морским коктелом

• парадајз паста - 160 гр.
• маслиново уље - у ствари
• чешња белог лука - 2 ком.
• морски коктел - 250 гр.
• шпагети тврдог разреда - 280-300 гр.
• крема са удјелом масти од 35% - 260 гр.
• сир - 60 гр.

1. Прво извадите морски коктел из замрзивача и пустите да се одмрзне. Оциједите преосталу течност и уклоните лед, исперите садржај тако што ћете их савити на сито. Пустите да се осуши.
2. Сипајте воду у лончић, ставите на ватру и сачекајте да прокључа. Сипајте маслиново уље, со. Ставите тестенину унутра, кувајте просечно 8 минута (рачунајући од тренутка кључања).
3. Лук извадите из белог лука, исеците га, пржите у уљу. Пошаљите овде коктел од морских плодова, пирјајте га 3 минута. Након овог периода додајте парадајз пасту, наставите кувати још 3 минута.
4. Кад течност прокључа, посолите посуду и прелијте папром. Додајте масну крему, не прекидајте мешање. Ставите кувану тјестенину у шерпу, искључите топлоту. Након четврт сата, послужите са сиром.

Карбонара са млевеним месом

• чешња белог лука - 4 ком.
• млевена свињетина и говедина - 450 гр.
• маслиново уље - у ствари
• Тврди шпагети - 250 гр.
• парадајз - 100 гр.
• лук - 45 гр.
• путер - 60 гр.
• Пармезан - 120 гр.

1. Огулите лук и бели лук, поврће насјецкајте. Ставите у тепсију, прелијте маслиновим уљем. Доведите композицију до спремности (златне боје). Парадајз исперите, исеците нејестива подручја, исјецкајте на коцкице.
2. Умешајте бели лук и лук, поклопите суђе и крчкајте 8 минута. Када се компоненте смање у количини, пребаците их у посуду, оперите тепсију.
3. Сада млевено месо пржите у маслиновом уљу одвојено. Требао би постати блед и крут. Не заборавите да паприке и солите месо. Помешајте све састојке, инсистирајте на лаганој ватри испод поклопца 5 минута.
4. Сад пазите на тестенину. Потребно је слану воду, прокухати, у њој кухати шпагете 7 минута. Када истекне рок, пошаљите производе на таву и пржите на путеру.
5. Комбинујте шпагете са дресингом млевеног меса и поврћа, измешајте. Загрејте тањире, премажите их карбонаром, поспите сиром. Посебно украсите ментом или босиљком.

Карбонара са сланином

• маслиново уље - 125 мл.
• тврди сир (погодан пармезан) - 80 гр.
• шпагете - 330 гр.
• чешњак чешњака - 3 ком.
• јаја - 2 ком.
• сланина - 150 гр.

1. Посолите воду у којој ће се кувати тестенина. Дођите до кључања, сипајте у 60 мл. маслиново уље. Ставите шпагете унутра, кувајте 8 минута на средњој ватри. Затим ставите у сито за испуштање течности.
2. Бели бели лук нарежите на кришке, ни у којем случају га не пролазите кроз пресу. Испећи сланину са шипкама. Измешајте састојке, пржите на преосталом маслиновом уљу. Након 5 минута додајте тестенину.
3. Умутите јаја одвојено, ставите шпагете. Мешајте компоненте док врели на лаганој ватри. Нарибајте сир, поспите их тјестенином. Наставите са дегустацијом слагањем по тањиру.

Шкампи Карбонара

• тврди сир (погодан пармезан) - 80-100 гр.
• смрзнуте козице - 350 гр.
• Провансални зачини - 20 гр.
• шпагете - 280 гр.
• крема са удјелом масти од 35% - 125 мл.
• сланина - 200 гр.

1. Сипајте крему у лончић, загрејте на 50 степени. Нарибајте сир, додајте у посуде отпорне на топлоту, загревајте 8 минута. Стално мешајте тако да састав поприми једнолику структуру.
2. Док се врхње и сир кухају, сланину насјецкајте на тракице или танке тањире. Одмрзните козице природним путем, исперите их и осушите.
3. Морски плодови скухајте у води, течност посолите. Термичка обрада траје 3 минуте. Шпагете скувајте посебно, спуштајући их у кључају течност.
4. Уклоните крем сир са горионика, додајте му сланину, тестенине и козице. Након што целокупно јело ставите у тепсију, поклопите. Пирјајте 3 минута, а затим одмах послужите.

Карбонара са печуркама у споријем шољи

• маслиново уље - 65-75 мл.
• крема са високом масноћом (од 32%) - 240 гр.
• шпагете - 250 гр.
• печурке - 350 гр.
• Пармезан - 140 гр.
• лук - 50 гр.
• бели лук - 3 чена

1. Напуните лонац са кипућом водом, посолите и додајте мало маслиновог уља. Пошаљите шпагете, кувајте 7 минута у режиму "Паста" или "Кување".
2. Док апарат ради припремите гљиве. Треба их опрати, очистити, осушити и исећи на танке кришке дуж влакана. Лук се насецка на пола прстена.
3. На шпорету или у микроталасној пећници загрејте крему на 60 степени. Сир нарибајте, помешајте са млечним саставом. Кухану тјестенину ставите на сито, а затим у другу чисту посуду.
4. Оперите спору шпорет, осушите. Сипајте уље у посуду, унутра пошаљите лук са гљивама. Убаците садржај у функцију Фри на 10 минута.
5. Кад гљиве прокувају, а лук поприми златну боју, додајте сецкани бели лук. Додајте бибер и со, помешајте. Зачините јело мешавином крем сира.
6. Када се функција "Пржење" приведе крају, подесите решење на "Гашење" у трајању од 10 минута.Мешајте композицију без прекривања поклопца за кухање поклопцем. На крају додајте тестенину, оставите да стоји на програму "Грејање", пробајте.

Направите пасте од карбонаре класичном технологијом. Погледајте рецепте са додатком шунке, сланине, шампињона, шпарога, пармезана. Припремите шпагете са морским коктелом или засебно козицама, јајима, семенкама сезама, пилетином, парадајзом.

Видео: карбонара паста по класичном рецепту