Како кухати сенф код куће

Сенф се сматра међународним сосом, широко се користи у Европи и Америци, Русији, Азији. На основу овог производа припремају се грицкалице и салате, месна јела. Међутим, сенф у продавници нема довољно изражен укус и мирис, не удара по носу. Искусне домаћице немају другог избора осим да сами припреме производ. Размотримо популарне рецепте који су нам стигли из суседних земаља. Издвајамо главну ствар, дајемо практичне савете.

Карактеристике припреме сенфа

1. Сенф се припрема на бази сувог праха, који ће у будућности требати разблажити. Не препоручује се узгајање суве сенфа кипућом водом, јер ће у супротном мешавина без текућине изгубити „живахну“ арому и постати без укуса.
2. Укус коначног производа зависи од висине температуре воде која ће се разблажити сенфом. Прах се сипа са топлом течношћу за пиће (око 40 степени).
3. Ако желите да на излазу добијете меку сенф која не удари у нос, разриједите је врућом водом. Када је циљ припремити производ који се зове „сузите очи“, прашак разблажите хладном течношћу.
4. Да бисте сенфу дали богат укус и пријатан мирис, додајте мед. Идеална опција је састав хељде.
5. Многи радије чине сенф зачињеним, као што је то уобичајено у азијским земљама. Да бисте постигли овај ефекат, требате да помешате рендирани каранфил, млевени коријандер и цимет у мешавину. У комбинацији са лабавим зачинима, додавање сувог вина није сувишно.
6. По правилу је рок трајања готовог сенфа прилично кратак. Да бисте спречили да се смеса осуши након кувања, додајте малу количину пастеризованог млека са високим садржајем масти током процеса мешања.
7. Многи људи, посебно мушкарци, радије мажу горчицу на хлеб или је опскрбеју соком. У овом случају, смеша треба да буде „живахна“, јер у то можете додати ђумбир, мушкатни орашчић или јапански васаби.
8. Да би сенф био свјеж и влажан дуже вријеме након кухања, ставите кришку лимуна преко смјесе. Промените цитруса док се суши, али најмање 1 пут у 5 дана.
9. У доњим рецептима могу се користити и класични, црни и бели сенф. Мирис, текстура и укус готовог производа зависе од сорте.

Сенф: класичан рецепт

• шећер - 7 гр.
• крута со - 13 гр.
• биљно уље - 25 мл.
• вода за пиће - 185 мл.
• сенф у праху - 90 гр.

1. Покупите керамичку или стаклену посуду са поклопцем, улијте сенф у прах и прелијте водом (хладном или топлом, по вашем нахођењу). Мешајте састав виљушком, пазите да нема грудица.
2. Покријте посуду фолијом или омотајте лепљеним филмом, направите неколико рупа чачкалицом. Ставите посуду са разблаженим прахом на топло место, оставите 12 сати.
3. Кад се нађе одређено време, отворите посуђе и процените резултат. Видећете да се преко натеченог праха нагомилала течност, покушајте да је испарите што је пажљивије могуће. Након тога сипајте со, гранулирани шећер и путер, измешајте. Премјестите сенф у теглу, ставите кришку лимуна на врх масе, зачепите. Чувати у фрижидеру.
4. Класични рецепт не укључује столни сирће и додатне зачине. Сенф није тешко направити код куће, по жељи измијешати било које зачине по вашем нахођењу. Од наведених компоненти добит ћете око 100 гр. готов производ.

Сенф са медом

• чиста вода - 45 мл.
• мало соли - 10 гр.
• сува сенф - 45 гр.
• хељдин мед - 45 гр.
• лимунов сок - 25 мл.
• биљно уље - 20 мл.

1. Прођите сенф у праху кроз сито да бисте га добро попушили. Додајте крупну сол, помешајте и прелијте кључалом водом тако да се добије пекаста маса. Мешајте смесу вилицом, по жељи сипајте више воде.
2. Мед растопите у воденој купељи или микроталасној пећници да бисте постали течни и прозирни. Сипајте лимунов сок, сунцокретово уље, поново све добро измешајте док не постане глатко.
3. Добивену масу пренесите у стерилисану стаклену теглу, затворите поклопац, оставите на собној температури 4 дана. Након истека времена, одвојите посуду, промијешајте и пошаљите у фрижидер на дугорочно складиштење.

Руска сенф

• шећер од цвекле - 35 гр.
• ловоров лист - 2 ком.
• каранфил - 2 пупољка
• млевени цимет - 2 прста
• груба со (не јодирана!) - 25 гр.
• биљно уље - 55 мл.
• сува сенф - 110 гр.
• воде за пиће - 135 мл.
• столни сирће (концентрација 3%) - 135 мл.

1. Сипајте воду у тепсију са дебелим дном, сипајте шећер, со, ловоров лист, цимет, клинчиће. Доведите масу до појаве првих мехурића, а затим искључите горионик.
2. Охладити састав до прихватљиве температуре. Ако желите да скухате врућу горчицу, користите течност после пола сата. У случајевима када желите да добијете „лаку“ смешу, оставите раствор 2 сата.
3. Чим је течност спремна, проциједите је кроз 3 слоја газе. Сипајте сенф у праху, мешајте вилицом или туците док не постане глатко. Затим улијте раствор сирћета, биљно уље и поново добро измешајте.
4. Премешајте смешу у стаклену теглу, оставите један дан да инсистира. Након ове мешања ставите кришку лимуна на врх.
5. Мајонезу можете помешати са сенфом, а затим додати сос у салату. Такође је идеална употреба мешавине месних јела и прилога.

Француски сенф

• сува сенф - 185 гр.
• сирће - 75 мл.
• гранулирани шећер - 55 г.
• со - 12 гр.
• шалот - 90 гр.
• млевени каранфил - на врху ножа
• млевени цимет - 1 прстохват

1. Припремите кухињску цједило, прођите кроз њу сенф у праху, тако да постане олабављена. Почните да сипате кипућу воду и истовремено виљушком измешајте масу. На излазу би требало да добијете лепљиву масу, која доследно подсећа на тесто.
2. После мешања воде са прахом, оставите масу да се 20 минута инфузује под поклопцем. Примјетићете да се на површини сакупила течност, она мора бити пажљиво исушена. Затим додајте сирће, шећер, со и зачине.
3. Одложите масу, наставите са припремом следеће компоненте. Узмите лук и пирјајте га до златно смеђе боје. Огулите вилицом или млетом.
4. Прженој маси додајте горчицу, месите док не постане глатко. Преместите композицију у стаклену посуду, зачепите је, оставите у фрижидеру. Послужити после 5 сати.

Дански сенф

• хлебне мрвице (најбоље ражене) - 45 гр.
• со - 20 гр.
• сива или црвена сенф - 550 гр.
• гранулирани шећер - 190 гр.
• црни бибер - 5 гр.
• слана харинга - 500 гр.
• сирће 3% - 245 мл.
• сок од харинге - 100 мл.
• капари - 70 гр.
• коштице маслина - 80 гр.

1. Маслине самељите у блендеру или ситно исецкајте. Учините исто са капарима. Одвојите гребен од харинге, потребан вам је само филе. Смрвите је вилицом или, опет, користите блендер.
2. Комбинујте уситњене састојке са сенфом, преместите масу испод поклопца и оставите 3 сата. У то време помешајте хлебне мрвице, харинге, кисели сирћет, шећер, чекић папар и со.
3. Када се одређени период оконча, спојите два једињења у једно, прођите кроз млин за месо или блендер. Сипајте у стаклену теглу и затворите поклопцем. На излазу, добит ћете „снажан“ производ који је потребно кухати у фрижидеру још 24 сата.

Јабуковача сенф

• со - 20 гр.
• сенф у праху - 80 гр.
• столног сирћета са концентрацијом 3% - 30 мл.
• јабучни умак без шећера (свеж) - 120 гр.
• смеђи шећер - 15 г.
• зачине по вашој жељи

1. Покупите киселе јабуке да касније направите пире кромпир. Оптималном сортом сматра се Антоновка или дивља јабука. Ставите плодове у рерну, испеците их, а затим извадите и охладите.
2. Скините коре, извадите семенке и огулите. Оциједите плодове у млинцу за месо или исјецкајте у блендеру. У припремљену смешу додајте горчицу у праху, додајте шећер од трске.
3. Мешајте горчицу док не постане глатка, улијте раствор сирћета и своје омиљене зачине по жељи. Све ће учинити: млевени звездани анис, анис, клинчићи, босиљак или цимет. Пренесите добијену масу у затварач, оставите 3 дана.
4. Сипајте у стаклену посуду, плуту са поклопцем. Послужите уз јела од рибе и меса, помешајте са умаком од мајонеза, додајте салатама. Спремите готов производ у фрижидер.

Горчица за јело

• млевени каранфил - 3 гр.
• млевени ђумбир (корен) - 6 гр.
• црна сенф (сува) - 120 гр.
• пшенично брашно - 80 гр.
• винско сирће - у ствари
• гранулирани шећер - 60 гр.
• мало соли - 50 гр.
• млевени бибер - 13 гр.

1. Помешајте све зачине, шећер, со. Започните сипањем винског сирћета да бисте на крају добили густу масу.
2. У другој посуди помешајте сенф у праху и пшенично брашно, такође разблажено сирћетом до конзистенције у облику пасте. Комбинујте овај састав са претходним, пребаците у херметички затворен контејнер.
3. Готов производ ставите у фрижидер на 12 сати, а затим уклоните вишак течности са површине масе и наставите са употребом.

Сенф са краставцем краставцем

• сува сенф (прах) - 60 гр.
• краставац краставац - у ствари
• шећер - 10 г.
• маслиново уље - 20 мл.

1. Помијешајте суву сенф са гранулираним шећером и краставцима киселих краставаца тако да маса по конзистенцији личи на пасту. Добивену смешу пребаците у стаклену теглу, плуту и ​​сачекајте 8 сати.
2. Након одређеног периода, одцедите течност која је настала након инфузије. Додајте уље, добро измешајте и ставите у хладњак за дуготрајно складиштење.
3. На овај начин можете скувати сенф на соку од парадајза или купуса, ако нема краставца. Додајте млевене чварке, црвену паприку, мушкатни орашчић и друге зачине по жељи.
4. Ако није могуће користити кисели краставац, аналог припремите сами. Узмите течност од киселог купуса, разблажите је столним сирћетом помешаном са водом у односу 2: 1.

Лако је припремити сенф код куће, ако следите детаљна упутства и практичне савете. Прегледајте најпопуларније рецепте на основу умака од јабука, краставца, меда, шалотке или харинге.

Видео: како направити сенф од сенфа у праху