Како кухати адјика код куће

Адјика се сматра националном абхазијском посластицом, али њен рецепт је чврсто укорењен у свакој земљи. Јело се може припремити као умак и суха зачин, све зависи од личних преференција. Адзхика се заснива на шљивама, парадајзу, јабукама. Обавезна компонента је чили паприка или хрен, а управо јелу дају жељену оштрину. Адјика биљке често укључују зачињено биље, које вам омогућавају постизање рафинираног укуса. Умак се послужује уз јела од рибе и меса, с правом заузима место на кухињском столу сваке породице.

Традиционални адјика рецепт

Абхазска технологија кухања сматра се основама, па има смисла прво размотрити. Према националном рецепту, парадајз се не додаје, због вруће црвене паприке се добија засићена боја.

• црвена паприка (љута) - 0,9 кг.
• камена со - 60 гр.
• бели лук - 525 гр.
• мешавина коријандера, семенки копра, хмеља сунели - 65 гр.

1. Носите гумене рукавице да бисте заштитили руке од опекотина. По жељи се адјика може учинити мање оштром узимањем не 900 гр. црвене паприке и 400-500 гр. Истовремено, може се заменити паприком, судећи по жељеном резултату.
2. Одвојите стабљике од бибера, оперите махуне и уклоните семенке. Прођите компоненте неколико пута кроз млин за месо (можете користити миксером). Обавите исте манипулације са свежим белим луком, након што га огулите од љуске.
3. Измешајте кашу од бибера и белог лука са млевеним зачинима (хмељ-сунели, коријандер, семенке копра), додајте со. Масу месати виљушком до хомогене конзистенције, по жељи додати још килантро-а и свеже сецканог копра.
4. Класична технологија кухања не захтијева кухање. Чувајте адјика у фрижидеру не дуже од 5 месеци. Изаберите стаклену или пластичну посуду са чврсто приањајућим поклопцем за старење.

Адјика са паста од парадајза

• чили бибер - 165 гр.
• свјежа шљива - 2,2 кг.
• свежи парадајз - 600 гр.
• уље (по могућности маслиново) - 125 мл.
• парадајз паста - 220 гр.
• кухињска со - 60 гр.
• копар - 1 гомила
• Бугарски бибер - 350 гр.
• гранулирани шећер - 145 г.
• бели лук - 300 гр.

1. По жељи можете узети и више парадајза (на пример, 700 гр). Шљиве оперите, извадите сјеменке, исперите поново водом и осушите папирним пешкиром.
2. Извадите стабљику са бибера, нарежите, очистите шупљину од семенки и исперите. Обуците гумене рукавице, оперите и огулите паприке чилија, осушите.
3. Огулите бели лук, исперите копар водом и грубо сецкајте. Укључите блендер, прво исеците шљиве у њему, а затим извадите кашу и пребаците је у дубоку посуду.
4. Сада нарежите парадајз на коцкице, претходно уклоните нејестиве делове. Пребаците парадајз кроз блендер. Кад се претворе у кашу, додајте сецкани чили, бели бибер, копар и огуљени бели лук.
5. Узмите дубоку посуду са дебелим зидовима и дном, померите у њу кашу од парадајза, паприку, чили, бели лук и копар. Додајте уситњене шљиве, ставите на погану ватру.
6. Кувајте масу око 50-60 минута, током овог периода она ће се поштовати. Додајте парадајз пасту, сол, путер, шећер, помешајте, пирјајте још 1,5 сати на малој снази.
7. Након одређеног времена, искључите горионик, излијте смешу у стерилисане тегле, разваљајте. Последњи корак можете прескочити тако што ћете пакирати адјика у стаклену посуду. Трајање складиштења у фрижидеру је 6 месеци.

Адјика са јабукама

• шаргарепа - 900 гр.
• слатке и киселе јабуке - 1,1 кг.
• парадајз - 2,6 кг.
• чили - 200 гр.
• Бугарски бибер - 1,4 кг.
• камена со - 25 гр.
• гранулирани шећер - 130 гр.
• раствор сирћета (столни, вински или јабучни) - 110 мл.
• бели лук - 220 гр.
• хрен - 200 гр.

1. Оперите сво воће и поврће. Извадите језгро и стабљику јабука, а плодове нарежите на кришке наранџе. Огулите паприку са семенки и исеците на комаде. Парадајз оперите, нарежите стабљике, огулите мркву.
2. Обуците рукавице, исперите чилијем текућом водом, извуците семенке и неће вам бити потребне. Лук извадите из белог лука, а главу поделите у одвојене режњеве.
3. Ставите белу паприку, бели лук, парадајз, шаргарепу, јабуке у посуду блендера, уситните док не порумене. Пребаците масу у тепсију са дебелим дном и ставите на ватру.
4. Време кувања је 1 сат, за то време требате мељети чили у млинцу за месо или блендеру, а затим га помешати са хреном.
5. Након наведеног периода, додајте снагу горионика у средњу оцену, а љуту паприку с хреном додајте у таву. Пирјајте још 45 минута, а затим додајте со и шећер, сипајте сирће.
6. Доведите масу да се поново појаве мјехурићи, оставите 10 минута. Стаклене тегле оперите содом, осушите. Спакујте готов производ у контејнер, намотајте га или стегните поклопце. Након хлађења, преместите адјика у фрижидер или подрум.

Адјика са шљивама

• шећер - 185 гр.
• шљиве - 4,3 кг.
• бибер чили - 110 гр.
• копар - 1 гомила
• першун - 1 гомила
• мало соли - 90 гр.
• парадајз - 1,8 кг.
• бели лук - 280 гр.

1. Шљиве ставите у штапић, темељито оперите да бисте уклонили бјелкасти тон. Изрежите на 2 дела, уклоните семенке. Обуците рукавице, исперите чили под хладном водом, извадите семенке и одсеците ногу.
2. Сада ољуштите бели лук, можете га заменити белим луком или столом хреном. Парадајз оперите, исеците на коцкице, извадите нејестиве делове.
3. Помијешајте кришке шљиве са чилијем, парадајзом, белим луком / луком. Пошаљите поврће у блендеру или млети 3 пута. Кашу излијте у тепсију са дебелим дном и ставите на ватру.
4. Када се појаве мјехурићи, смањите снагу до ознаке између најмање и просјека. Сипајте шећер, фину сол, кувајте док се грануле не растопе, непрестано мешајте.
5. Трајање лежања је 1,5 сата. Након 15 минута додајте сецкани копар и першун, након што исечете гране са њих. Док се маса кључа, стерилизирајте тегле и поклопце за даље увијање.
6. По истеку наведеног периода, готову адјику излијте у посуде, затегните. Окрените посуду наопако, охладите у природним условима. Преместите се у подрум, фрижидер или подрум на чување.

Адјика "тендер"

• паприка - 1,2 кг.
• зрела шљива парадајз - 2,8 кг.
• бибер чили - 30 гр.
• бели лук - 280 гр.
• гранулирани шећер - 30 гр.
• столни сирће (концентрација 9%) - 65 мл.
• со - 55 гр.

1. На крају добијете 3 литре готове адјике. Састав неће бити превише оштар због малог садржаја чили паприке, по жељи се количина може смањити.
2. Тако да крајњи производ није течан, парадајз оперите и осушите. Затим је исецкајте на кришке, пребаците на додатак и оставите преко посуђа, а током овог периода сок ће исцедити.
3. Огулите семенке и ноге чилија, урадите исто са белим паприкама. Поврће насјецкајте на кришке, пребаците у блендер са парадајзом. Дођите до каше, додајте бели лук и поново насецкајте.
4. Сипати шећер и сол у готов састав, сипати у раствор сирћета. Ставите припремљену кашу у тепсију, кувајте око 1,5 сата, повремено мешајући. Након тога сипајте у стерилисане посуде, ваљајте.
5. Спремник окрените наопако, причекајте да се хлади на собној температури. Готову адјику однесите на место за дугорочно складиштење; подрум или фрижидер сматрају се идеалном опцијом.
6. Састав се може конзумирати након 3 дана након припреме.Рок трајања је 3 месеца, у зависности од оптималних температурних услова (10-12 степени).

Адјика са репе

• гранулирани шећер - 110 гр.
• бели лук - 60 гр.
• вода за пиће - 265 мл.
• биљно уље - 260 мл.
• репе - 1,9 кг.
• паприка - 260 гр.
• парадајз - 750 гр.
• чили - 2 подс
• лук - 230 гр.
• сирћетна есенција - 40 мл.
• со - 30 гр.

1. Технологија кухања разликује се од свих осталих по слатком оштром пресвлаку, који се постиже захваљујући садржаном репе и паприци чилија.
2. Оперите, огулите цвеклу, исеците их на коцкице и ставите у блендер (можете да прокувате 3 пута у брусилици за месо). Огулите чили, извадите ногу и семенке, помешајте са гранулираним шећером и сољу. Пошаљите ову мешавину у блендеру, померите је са репе.
3. Уклоните претходну масу, пребаците је у посуду. Парадајз огулите, ако је могуће уклоните кору. Уклоните семенке из шупљине паприке, одсеците ноге. Померите парадајз са бибером у млинцу за месо 2-3 пута.
4. Огулите лук, исецкајте га врло танким полукружима. Пржите у врућој тави са додатком сунцокретовог уља (до златно браон). У тепсију додати кашу од парадајза и белу паприку, сипати воду. Пирјајте четврт сата
5. Ставите смешу са цвеклом у тепсију, па пржење пошаљите у посуду. Ставите на ватру, кувајте око 45 минута испод поклопца. Повремено мешајте да се маса не лепи за зидове.
6. 10 минута пре кувања сипајте есенцију сирћета, додајте бели лук уситњен под прешом. Сипајте смесу у тегле, чврсто зачепите или затегните пластичним поклопцима. Оставите да се охлади, а затим пребаците у хладно складиште.

Адјика са хромом

• парадајз - 550-600 гр.
• бибер чили - 40 гр.
• паприка - 200 гр.
• свеж копар - 1 гомила
• свежи першун - 1 грозд
• шећер - 20 гр.
• со - 20 гр.
• винско сирће - 200 мл.
• рибани хрен - 80 гр.
• зачин по укусу
• бели лук - 1 глава

1. Парадајз оперите, прелијте кипућом водом, уклоните кору. Прережите парадајз на пола, уклоните семенке. Учините исто са паприкама и чилијем. Огулите бели лук, поделите главу на зупчанике.
2. Проциједите бели лук, парадајз, чили и паприку кроз блендер или брусилицу за месо. Унапред нарибајте хрен, додајте куваној тестенини.
3. Хладите док глатко не преместите у дубоку посуду, замотајте посуду лепљивим филмом. Хладити у 20 сати. На крају времена извадите и измешајте.
4. Сада додајте гранулирани шећер, со, додајте зачине по укусу. Першун оперите и осушите копром, насјецкајте, помешајте са сирћетом. Додајте масу претходној смеши.
5. Готову адјику спакујте у мале тегле, чувајте у фрижидеру или подруму не дуже од 3 месеца. Послужите уз месо, рибу, прилоге, плодове мора.

Размислите о кувању адјика на бази зрелих шљива, парадајза, бугарских или чили паприка. По жељи додајте своје омиљене зачине, направите умак од репе, јабука, хрена или парадајз пасте.

Видео: Адјика од тиквица