Садржај чланка
Хлеб човечанства познат је човечанству већ вековима. Појавио се назад када нико није чуо за квас. Рецепт за такав хлеб сматра се класичним, традиционалним. Верује се да је управо такав хлеб здрав. Сада, услед појачаних покрета за здрав начин живота, вратила се мода јести хлеб без квасца. Али да ли је заиста корисно?
Како добити хлеб без квасца
Печење хлеба с квасцем је прилично једноставно: помијешајте брашно, воду, сол и квас, гњечите тијесто, причекајте да се дигне и испеците хљеб. Главни посао овде обавља управо дрхтање. Без њих хлеб ће бити више као раван пита. Поставља се питање: како хлеб без квасца постаје бујан?
У ствари, квасац се налази и у квасцу и у хлебу без квасца. Разлика је у томе што се у првом случају квас додаје директно у тесто, а у другом - они су део квасца. Каша је супстрат који садржи квасац и бактерије млечне киселине. Ферментација се добија природним ферментацијом млечних производа или теста. У печење се додаје кисело ферментирано тесто као стартер култура. Квасни квас назива се природним или дивљим. Квасац који се добија у производњи хране је технолошки.
Механизам деловања квасца у квасцу је сличан ономе код класичног кулинарског квасца. Ове гљивице могу да разграде угљене хидрате, посебно глукозу у воду и угљен диоксид. Док је у тесто, квасац разграђује све што им се нађе на путу, а ослобођени гас подиже тесто, чинећи га бујним. Затим, током кувања, гљивице умиру, али тесто остаје бујно. Постоји мишљење да је технолошки квасац отпоран на температурне ефекте, па га хлеб уноси у организам. Нема доказа за ову теорију.
Која је предност хлеба без квасца?
Ако хлеб без квасца садржи и квасац, шта је онда боље од хлеба са редовним продавницама? Одговор на ово питање лежи у тајни прављења квасца. Технолошки квасац се добија на различите начине. Ако опћенито опишемо тај поступак, квас се узгаја на посебним хранљивим подлогама, потом пере, третира са разним супстанцама и пакује.
Главну штету здрављу чине оне хемикалије које се користе у припреми квасца. Природне гљивице квасца имају кориснија својства, јер саме расту и нису изложене тим супстанцама. Садрже максималну количину витамина и минерала. Технолошки квасац им је инфериорнији у многим својствима, укључујући и укус.
Поред тога, складишни хлеб има и многе друге штетне адитиве. На пример, понекад му се додаје и соја. Чињеница је да овај састојак добро апсорбује влагу и чини хлеб много тежим, што омогућава уштеду састојака током његове производње. Поред тога, соја чини хлеб белим, чак и ако брашно у њему није највише класе. Поред соје, у хлебу се могу наћи разни згушњивачи, појачивачи укуса и други хемијски додаци.
Храните хлеб без квасца такође може имати разне хемијске нечистоће. Да бисте га максимално искористили, кухање треба да урадите сами.
Корист и штета
Шта је толико користан домаћи хлеб без квасца? Предности су следеће:
- Нормализација гастроинтестиналног тракта. Такав хлеб надражује зидове пробавног канала, доприносећи стварању пробавних ензима и повећаној покретљивости.
- Брзо засићење. Други фактор везан за варење.Хлеб садржи велику количину угљених хидрата, па брзо утажује глад.
- Присуство витамина групе Б. Ове витамине производе квасци и бактерије. У хлебу, печеном у киселој густини, много их је више него у квасцу. Витамини ове групе неопходни су за функционисање свих органа и система. Посебно су корисни за нервни систем, кожу и хематопоезу.
- Нижи калоријски садржај. Хлеб без квасца садржи мање калорија на 100 г производа у односу на обичну пециву од квасца која се купује у продавници. У 100 г хлеба, куваног у киселом тијесту око 180 кцал.
Хлеб без квасца такође има негативне аспекте, међутим, слични су онима уобичајеног хлебног складишта. Вриједно је запамтити да хљеб не утјече на фигуру на најбољи начин, па би га требали избјегавати гојазни људи који једноставно желе смршавјети. Хлеб са белим брашном је такође контраиндициран пацијентима који имају дијабетес. Још једно негативно својство било ког хлеба је надимање. Због тога га не треба користити особа са повећаним стварањем гасова.
Дакле, можемо закључити да чак и хлеб без квасца садржи квас. Међутим, потпуно су природног порекла, без хемијских нечистоћа и поседују многе корисне супстанце. Хлеб од киселог јела је тежи за припрему, али његов посебан укус и неспорне користи су вредни тога. Да бисте добили максималну количину хранљивих материја, препоручује се печење хлеба код куће.
Видео: рецепт за хлеб без квасца
Пошаљите