Ako ukladať tuk doma

Salo, považované za tradičné ukrajinské jedlo, je vo svojej prírodnej forme tuhý tuk prírodného pôvodu. Usadzuje sa v tele každého zvieraťa v procese svojho života, v skutočnosti zohráva úlohu druhu skladu so živinami „v daždivý deň“. Z tohto dôvodu sa najväčšie množstvo tuku obvykle koncentruje v jatočných telách zvierat, ktoré vedú sedavý spôsob života (kozy, kravy, ošípané atď.).

Zaujímavé: v Spojených štátoch sa hovädzí tuk prakticky nekonzumuje a ide spolu s ostatným odpadom z výroby potravín do špeciálnych spracovateľských závodov, ktoré sa následne premieňajú na palivo.

Pre väčšinu obyvateľov Ruska a bývalého Sovietskeho zväzu je bravčové mäso ideálnym občerstvením na penu a alkohol. Po prvé, nie je rýchlo intoxikovaný, pretože obalením žalúdka znižuje rýchlosť absorpcie alkoholu a po druhé, veľmi rýchlo dáva pocit sýtosti kvôli vysokému obsahu kalórií. Aby tuk nestratil všetky svoje výživné látky, musíte vedieť, ako ho doma uchovávať a prečo je potrebné pri rôznych druhoch tohto občerstvenia dodržiavať rôzne podmienky.

Všeobecné pravidlá skladovania tuku

Bez ohľadu na to, či je tuk slaný, údený, čerstvý alebo nejaký iný druh, mal by sa vždy skladovať pri teplote neprevyšujúcej 5 - 7 stupňov Celzia. Preto je zrejmé, že sádlo by malo byť vždy v chladničke alebo v mrazničke.

Tip: Je dôležité, aby ste to nepreháňali pri nízkych teplotách, ak sa masť uloží do dostatočne výkonnej chladničky. Príliš nízka teplota bude mať nepriaznivý vplyv na chutnosť predjedla.

Tuk sa samozrejme môže ukladať aj v pivnici, ale v tomto prípade je potrebné venovať pozornosť aj ďalším charakteristikám okolitého vzduchu: napríklad musí mať miestnosť najprv jednak cirkuláciu vzduchu a jednak nízku vlhkosť. Ak sú tieto parametre splnené, sádlo sa zabalí do papiera (v ktorom veľa moderných supermarketov zabalí chlieb) a umiestni sa od seba vo vzdialenosti 5 až 10 centimetrov. Tým sa zabezpečí dostatočne dlhá trvanlivosť (až 6 - 7 mesiacov).

Ak predjedlo strávilo dostatočne dlho v mrazničke alebo v chladničke, potom je kontrola jeho kvality pomerne jednoduchá:

1. Po prvé, masť pri izbovej teplote sa veľmi ľahko prepichne zápasom alebo špáradlom.
2. Farba tuku by mala byť biela, v žiadnom prípade bledá béžová a najmä žltá.
3. Tento čerstvý predjedlo má charakteristickú vôňu, zatiaľ čo v mrazenom stave je úplne bez vône, preto by ste ho mali určite cítiť skôr, ako ho zjete.

Uchovávanie čerstvého tuku

Čerstvý bravčový masť sa vždy skladuje iba v zmrazenej forme, takže zvyčajne sa počnúc cieľom ďalšieho použitia rozreže jeden veľký kus na niekoľko menších častí. Navyše, ak sa následne bude masť používať na solenie, potom sa kúsky jednoducho spoja a v tejto forme sa odošlú do mrazničky. V tomto prípade sú potrebné rezy, aby sa zabezpečil nepretržitý prietok vzduchu.

Ak sa sádlo bude používať výlučne ako predjedlo, potom sa nakrája na veľmi malé kúsky, ktoré sa potom zabalia do normálnej lepiacej fólie a odošlú sa do chladničky.

Dôležité: v žiadnom prípade by nemal byť masť znovu zmrazený.Je to spôsobené skutočnosťou, že konštantné zmeny teploty nepriaznivo ovplyvňujú, po prvé, chuť svačiny a po druhé, aktívne prispievajú k jej zhoršovaniu. Sádlo, ktoré bolo niekoľkokrát vyhrievané z teploty skladovania na teplotu miestnosti, sa skladuje približne trikrát kratšie (dokonca aj za ideálnych podmienok) ako to, čo bolo celé toto obdobie v mrazničke.

Ak je potrebné masť skladovať dlhšiu dobu, potom sa zvyčajne malé kúsky dodatočne naskladajú do sklenených pohárov, ktoré nie sú pevne zakryté plastovým vekom. Pred poslaním do chladničky môžete posypať korením.

Skladovanie soleného tuku

Slaný bravčový mäso sa skladuje trochu inak ako čerstvé, „staromódny spôsob“, pretože táto metóda vám nielenže umožní získať neskôr skvelú chuť a arómu, ale tiež zvýšiť životnosť. Pre túto metódu potrebujete drevené obaly: palety, škatule alebo vane. Zároveň je veľmi dôležité zaistiť cirkuláciu vzduchu a zabezpečiť prirodzený prietok vody.

Na tento účel sa zvyčajne používajú také riady, v ktorých je dno mierne naklonené (uhol nie je väčší ako 5 - 6 stupňov). Preto by sa v nádrži s priemerom 5 až 8 milimetrov mali vytvoriť špeciálne otvory, čím sa zabezpečí možnosť odtoku soľanky.

Ďalej je povrch dreveného obalu potiahnutý vrstvou novín, následne - vrstvou pergamenu alebo papiera na skladovanie syra a chleba. Potom by malo byť dno úplne pokryté soľou (pretože je to vynikajúca voľba pre lacný konzervačný prostriedok, zvyčajne nie je ušetrený).

Tip: Keďže masť má pomerne jedinečnú vlastnosť (neabsorbuje viac soli, ako je potrebné), mala by byť spodná strana pokrytá kryštálmi solí čo najhustšie. V budúcnosti môže byť rovnaká vrstva znovu použitá.

Salo sa položí kožou a potom sa opäť posype soľou. Je potrebné, aby zakryla všetky medzery medzi kúskami a položila na ne rovnomernú vrstvu. Ak existuje veľa kusov, potom môže čistá tvrdá kefa pomôcť rovnomerne rozložiť soľ na ich povrchu. Zvyčajne po tejto operácii sa nad všetky rady hojne posypú bylinkami, klinčekmi cesnaku a čiernym korením.

Potom je potrebné občerstvenie znovu uzavrieť silnou vrstvou pergamenu, po ktorej môže byť rozdrvené niečím, napríklad obyčajnými dlažebnými kameňmi (ktoré sa samozrejme musia najskôr očistiť a umyť, aspoň zhruba).

Je tiež možné skladovať slanú slaninu v mrazničke, v tomto prípade sa však jedná výlučne o váhy pre domácnosť. V tomto prípade sa kusy nakrájajú na čo najmenšiu hrúbku a každých 5-7 sa posypú soľou a zabalia sa do obrúska alebo pergamenu.

Uchovávanie údeného sadla

Soľnú soľ „staromódnym“ spôsobom je možné fajčiť - to jej dodá osobitnú chuť. Súčasne sú pravidlá skladovania údenej slaniny o niečo jednoduchšie: po fajčení nechajte vychladnúť, zabalte do pergamenu a vložte do chladničky.

Ak je trvanlivosť dostatočne krátka, môže sa masť zavesiť s háčikmi na lanách natiahnutými v chladnej miestnosti. Aby zápach nevyplnil celý priestor, môžete do balíkov vložiť niekoľko kusov. Ak je tuk v tomto stave skladovaný dlhšie ako 2-3 dni, musia sa v nich urobiť otvory, aby sa zabezpečilo vetranie.

Tip: Ak z nejakého dôvodu nie sú opísané metódy vhodné, môžete údenú slaninu uložiť do mrazničky, ale je dôležité ju zabaliť do plachtovinového materiálu.

Vo vzduchu v miestnosti alebo komore by mala byť nainštalovaná nízka vlhkosť: v opačnom prípade bude údený sádlo na veľmi krátku dobu zakryté najprv vrstvou a potom plesňou. V zriedkavých prípadoch je v obciach a obciach sypaný tuk popolom, ale hodnota tohto postupu nebola dokázaná.

Uskladnenie Ghee

Dôležité: v prípade roztaveného sadla je prahová teplota skladovania o niečo vyššia a dosahuje 10 stupňov.

Roztavené sadlo môže byť v mrazničke viac ako akýkoľvek iný druh občerstvenia, ale odborníci na výživu odporúčajú ho jesť po šiestich mesiacoch alebo roku. Ak sa zmenila prirodzená biela farba, ktorá získala sádlo v chladničke, musí sa predjedlo podrobiť tepelnému spracovaniu, inými slovami, vyprážať na ohni alebo plyne v panvici.

Aj keď tuk je produkt s vysokou kalorickou hodnotou, stále je potrebné ho jesť príležitostne kvôli prítomnosti celého súboru užitočných zložiek v jeho zložení. Stanovený príjem tukov v potrave sa považuje za 100 - 200 gramov mesačne.

Video: vynikajúci recept na solené solené v pohári