Ako uvariť vajcia: tipy

Vajcia patria do kategórie zdravých výrobkov. Na ich základe je zostavená ponuka pre správnu výživu. Varená kompozícia sa často používa v nezávislej forme. Veľa ľudí nevie správne variť vajcia. Existujú určité triky, ktoré pomôžu zachovať všetky užitočné enzýmy. Skúsené ženy v domácnosti odhalili hlavné tajomstvá, ktoré vám umožňujú uvariť vajcia pošírované, tvrdé, mäkké. Pred manipuláciou je potrebné pochopiť základné aspekty výberu kvalitných surovín.

Ako si vybrať kuracie vajcia

1. Podľa ruského práva musí mať každé vajce svoj vlastný štítok. Na škrupinu sa spravidla umiestni pečiatka, ktorá vám umožní určiť dobu skladovania a kvalitu vajca.
2. Pred nákupom otvorte obal a skontrolujte pečiatku. Ak je písmeno D prvé, vajcia patria do časti výživy, musia sa konzumovať do jedného týždňa. Písmeno C označuje, že výrobok patrí do bunky vajec stola, doba použiteľnosti je 25 dní.
3. Na označení je druhý symbol, ktorý charakterizuje odrodu v závislosti od hmotnosti produktu. Napríklad symbol „O“ je perfektné vajce s hmotnosťou 65 až 73 g. Písmeno "B" je najvyššej kvality, hmotnosť vajec sa pohybuje medzi 75 - 80 g.
4. Ak hovoríme o prvej kategórii (obrázok 1), hmotnosť výrobku je 54 - 65 gramov. Druhá kategória je 46 - 55 gr. Tretia kategória je 34 - 45 gr. Cenová politika je tiež individuálna, záleží na veľkosti vajec a ich kategórii (kvalite).
5. Pred nákupom vyhodnotte vzhľad vajec. Ak sa výrobok nakupuje na trhu, vajcia nemôžu mať rovnakú veľkosť. Domáce zloženie sa líši tvarom a farbou. Bezohľadní chovatelia dávajú zakúpený produkt ako domáci produkt. Prvý z nich nemá žiadne rozdiely, druhý sa od seba mierne líši.
6. Domáce vajcia sú často zafarbené vo vrhu. Tento aspekt vyzerá samozrejme neatraktívne, ale nebudete mať otázky o skutočnom pôvode. Ohodnoťte škrupinu: v čerstvom vajci je tupé, nie lesklé. Gloss hovorí o porušení skladovateľnosti a skladovacích podmienok.
7. Ak je to možné, uveďte vajíčko do žiarivky alebo si ju prečítajte pod slnkom. Čerstvý produkt bude viditeľný rovnomerne, v ňom je jasne viditeľný žĺtok a proteín. V prípade vajec nízkej kvality sa v dutine vytvárajú zrazeniny, ktoré sa pri skenovaní prejavujú škvrnami.
8. Kvalitu vajec môžete vyhodnotiť dotykom. Za týmto účelom stačí produkt odvážiť v ruke. Ak je vajce čerstvé (asi 4 až 6 dní), bude vyzerať ťažšie. Zlý produkt (7-10 dní) má nízku hmotnosť. Ak vajíčko nie je prvej čerstvosti (17 - 21 dní), nebude mať prakticky žiadnu váhu.
9. Potraste vajíčko blízko ucha, žĺtok by sa nemal kučúrať ani prevracať. Ďalšie vlastnosti naznačujú, že produkt bude ležať na poličke po dlhú dobu (približne tri týždne). Vajce môžete znížiť aj na soľný roztok (0,5 g vody predstavuje 60 g. Soli). Ak sa kompozícia objaví, vajcia sú zastarané.
10. Pokúste sa rozbiť vajíčko na misku, proteín by mal byť priehľadný, bez zákalu. Žĺtok kvalitného výrobku nemá cudzie inklúzie a červené škvrny. Ak si nie ste istí kvalitou vajec, bude po varení ťažké oddeliť škrupinu od čerstvého produktu. V tomto prípade sa poškodená kompozícia ľahko čistí.

Funkcie varenia vajec

1. Ideálnym hrncom na varenie je hrniec s priemerom, ktorý nepresahuje veľkosť ohňa (v prípade plynových sporákov) alebo horáka (s elektrickým). Zároveň by mala vajcia úplne zakrývať, inak budú variť nerovnomerne.
2. Nevkladajte vajcia do vriacej vody, ak ste suroviny práve odstránili z chladničky. Prudký teplotný kontrast prispeje k prasknutiu škrupiny, v dôsledku čoho môže proteín unikať. Ak chcete vyhodnotiť pripravenosť, prevarte na stôl prevarené vajíčko. Ak je rýchlosť otáčania vysoká, je produkt pripravený na použitie.
3. Za najlepšiu možnosť varenia sa považujú výrobky, ktoré ležali v chladničke po dobu 5 až 6 dní. Ak vezmete príliš čerstvé vajíčko, budete mať problémy s ostreľovaním. Neodporúča sa variť suroviny dlhšie ako 15 minút, inak sa bude tráviť dlho.
4. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú naparovanie vajec. Na tento účel pripravte širokú panvicu, nalejte do nej vodu, vložte cedidlo alebo kuchynské sito. Vajíčka ponorte do dutiny, počkajte 20 minút a výrobok pravidelne obracajte. Parná úprava umožňuje rovnomerné zahrievanie.
5. Ak hovoríme o varení vajec priamo vo vode, uistite sa, že výkon horáka nepresahuje priemernú značku. V takom prípade panvicu nezakrývajte vekom, voda by sa mala postupne odparovať. Správne spracované vajcia plávajú v mierne vriacej tekutine.
6. Ako už bolo spomenuté, vajcia sa po uvarení vlejú do ľadovej vody. Ak nie je možné vykonať takéto manipulácie, pokračujte v čistení okamžite. Zapnite kohútik studenou vodou, odstráňte škrupinu pod prúdom. Takýto pohyb zabráni spáleniu kože prstov.

Ako variť vajcia natvrdo uvarené

Na prípravu vajec s mäkkým povrchom sa používa iba najčerstvejší výrobok. Pri tejto technológii zostáva žĺtok v tekutej forme. Ak je zastaraný, z používania nebudete mať žiadne potešenie.

Na varenie vajíčok s mäkkým varom by obdobie od odstránenia surovín nemalo prekročiť 6 dní. Pri tepelnom spracovaní vajce klesá na dno alebo „zamrzne“ 2 až 4 cm od dna. Suroviny, ktoré plávajú na hladine vody, sa pre túto technológiu nemôžu použiť.

Metóda číslo 1. Varenie za studena

1. Produkt umyte vodou s izbovou teplotou. Vložte do širokej panvice a naplňte studenou vodou. Nastavte horák na maximálny výkon, privádzajte tekutinu do varu.
2. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte teplotu na strednú značku. Ak chcete získať úplne tekutý žĺtok, varte surovinu 3 minúty. V tomto prípade bude proteín čiastočne zahusťovať, obsah je možné naberať lyžičkou.
3. Ak chcete získať žĺtok strednej hustoty, varte 4 minúty. S touto technológiou sa bielkovina úplne zloží, vďaka čomu môžete vajíčko očistiť od škrupiny.
4. Niektorí ľudia majú radi žĺtok, ktorý má na okrajoch vysokú hustotu, ale má tekuté jadro. V tomto prípade sa vajcia po varení varia dlhšie ako 5 minút.

Metóda číslo 2. Horúce varenie

1. S touto technológiou spracovania sa vajcia ukladajú priamo do vriacej vody. Suroviny sa ochladia na teplotu miestnosti, umyjú sa pod tečúcou vodou. Nalejte vodu do nádoby, pridajte soľ, nechajte tekutinu prevariť.
2. Po umiestnení na lyžicu hádzajte vajcia na dno panvice. Počkajte 1 minútu, potom varnú dosku vypnite a produkt nechajte 5 minút vo vriacej vode. Počas tohto obdobia sa proteín úplne nezachytí a zostane čiastočne tekutý.
3. Na posilnenie štruktúry nečakajte 5, ale 6 minút (proteín sa stane polotuhým). Ak budete čakať 7 minút, proteín stvrdne úplne, zatiaľ čo žĺtok bude tekutý. Zmeňte expozičný čas podľa svojich predstáv.
4. Po uplynutí stanoveného času varené vajcia ponorte do ľadovej vody na úplné ochladenie. Spravidla stačí 7 minút. Takýto pohyb umožní ľahké odstránenie škrupiny, v dôsledku čoho začnete jesť rýchlejšie.

Ako uvariť vajcia uvarené na tvrdo

Na varenie vajec týmto spôsobom sú vhodné vajcia, ktoré boli položené pred 5 až 10 dňami. Technológia varenia poskytuje pevné bielkoviny a žĺtky, takže doba varenia je oveľa vyššia ako pri metóde s mäkkým varom.Existuje niekoľko možností, zoradíme ich v poradí.

Metóda číslo 1. Záložka v studenej vode

1. Vajcia umyte pod tečúcou vodou, vysušte uterákmi. Prevráťte ich okolo stola alebo ich triasť 3-4 krát nad hlavu. Takýto pohyb zabezpečí rovnomerné varenie.
2. Vyberte si panvicu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa vajcia pevne zmestili. Inak pri varení začnú klepať, čo spôsobí praskanie škrupiny.
3. Nalejte vodu pri izbovej teplote tak, aby tekutina zakrývala surovinu a stúpala nad ňu o 1 cm. Zapnite horák pri strednom výkone a nechajte variť. Po 1 minúte pridajte stolovú soľ.
4. Je ťažké s istotou presne povedať, ako sa uvarené vajcia varia. Po objavení sa prvých bublín je spravidla doba miznutia 7-8 minút.
5. Po uplynutí stanovenej doby kachle vypnite, vypustite horúcu vodu a nalejte ľad. Nechajte hotový výrobok 5 minút, ošúpajte škrupinu a pokračujte v ochutnávaní.

Metóda číslo 2. Záložka v horúcej vode

1. 1 hodinu pred varom odstráňte vajíčka z chladničky, aby sa vrátili na izbovú teplotu. Umyte zmes pod tečúcou vodou, vysušte obrúskami alebo uterákmi. Ľahko potraste nad hlavou a pokračujte v ďalších manipuláciách.
2. Nalejte vodu do panvice tak, aby po kladení vajíčok neblokovali (tj neplavajte voľne). Tekutinu nasolte, premiešajte soľ a roztok nechajte zohriať na vysokú teplotu.
3. Pomocou lyžice poslať vajíčka dovnútra po znížení výkonu na strednú značku. Počkajte na ďalšie varenie, varte vajcia 7 minút (kategória 1-3), 10 minút (vybrané, jedáleň, horná trieda).
4. Po varení vypusťte horúci roztok, naplňte vajíčka ľadovou vodou. Nechajte produkt vychladnúť. Pri zahrievaní vodu pravidelne vymieňajte.

Ako variť sázené vajcia

Technológia na prípravu vajec spočíva vo varení bielkovín a žĺtka bez škrupín. Nakoniec dostanete jemnú masu, ktorú môžete pridať do šalátu, prvý a druhý chod, sendviče.

1. Na prípravu sázených vajec sa používa iba čerstvé zloženie, ktoré bolo stanovené nie skôr ako pred 3 dňami. Ak vajíčko ležalo asi týždeň, obsah sa plazí vodou. V prípade čerstvých vzoriek sa bielkoviny správne zhromažďujú okolo žĺtka.
2. Pripravte si vopred 100 ml. stolový ocot (koncentrácia 6%) a 20 g. soľ. Pošírované vajcia sa varia v dusenom hrnci alebo na panvici s nízkymi stranami. Nalejte do nádoby s objemom 1,5 litra. voda a povarte, soľ, nalejte ocot.
3. Rozbite vaječnú škrupinu, nalejte obsah na rovnú misku (žĺtok by sa nemal poškodiť). Nastavte horák na minimum, počkajte, kým tekutina prestane bublať.
4. Vajíčko ponorte do vriacej vody, vytvarujte ho lyžičkou. Produkt varte 2-4 minúty, vyberte ho štrbinovou lyžičkou. Ak si všimnete škaredé vlákna, ktoré sa tiahnu od proteínu, odrežte ich.

Na uľahčenie čistenia škrupiny pridajte pri varení soľ do panvice. Keď sa vajcia uvaria, ponorte ich do ľadovej vody na 5 minút. Potom poklepte na produkt na tvrdom povrchu, aby sa škrupina praskla. Škrupinu pichnite nožom alebo nechtom, vyberte.

Video: ako uvariť vajíčka, aby sa dali ľahko čistiť