Jeleu - beneficii și rău pentru sănătate

Carnea jeleu a început să se răspândească ca un fel de mâncare rece în secolul al XIV-lea. Au fost case europene bogate care au pus bazele istoriei sale culinare. În acele vremuri îndepărtate, serveau deseori supe bogate și groase pentru prânz. Bulionii erau gătiti pe baza oaselor și cartilajului, așa că s-a dovedit că, la răcire, s-au transformat într-o masă densă și vâscoasă.

Cu toate acestea, bucătarii francezi au fost deștepți și au schimbat rețeta. Orice vânat, carne de porc și vită au fost mai întâi fierte până la fiert, apoi carnea a fost răsucită de mai multe ori pentru a obține o consistență uniformă și vâscoasă. După aceea, s-a amestecat cu bulion încins, s-au adăugat condimente și s-au păstrat la rece, astfel încât masa să înghețe. Această farfurie cu carne se numea „galantină”.

Jellied s-a răspândit în Rusia

Poporul rus a inventat propria versiune a „galantinei”, care avea numele de „jeleu”. Toate delicatesele de carne neînsuflețite după sărbătorile stăpânului au fost trimise la o căldură mare, unde s-au transformat într-o masă continuă asemănătoare cu terciul. Apoi a fost lăsat într-un loc răcoros pentru solidificare. Desigur, o astfel de mâncare „secundară” nu mai era servită stăpânilor. Era destinată numai slujitorului pentru a salva.

Rusia în timpul dezvoltării sale în secolul al XVI-lea a fost influențată foarte mult de tendințele modei din Franța. Oamenii din clasa superioară, doamnele și domnii înstăriți își puteau permite să angajeze nu numai un întreg personal de croitori, guvernanțe, servitoare, dar și cei mai buni bucătari. De-a lungul timpului, bucătarii francezi au început să servească o rețetă actualizată pentru aspic la cinele gastronomice. Au învățat să adauge ingrediente clarificatoare la bulion, de exemplu, turmeric, șofran sau coajă de lămâie. Gustul și aroma mâncărurilor s-au îmbunătățit semnificativ, ceea ce a dat motive să includă „aspic” în lista gustărilor reci indispensabile în casele bogate.

Treptat, jeleul a devenit popular. În zilele noastre, carnea de porc, carnea de vită, carnea de pui se adaugă la jeleu ca ingrediente principale.

Compoziția și valoarea nutritivă

Compoziția acestui fel de mâncare rece include o cantitate impresionantă de nutrienți sănătoși. Urmele sunt aluminiu, fluor, bor, rubidiu, vanadiu. Macronutrienții sunt calciul, fosforul și sulful. În ciuda gătitului destul de lung al bulionului, se păstrează toate substanțele utile. Printre vitamine, se izolează vitamina C, A, B9.

Proprietăți utile ale aspicului

1. Efect pozitiv asupra sistemului nervos datorită prezenței acizilor grași polinesaturați.
2. Starea funcției imunitare a organismului se îmbunătățește, iar absorbția calciului crește și ea.
3. Inclus în vitamina B9 crește nivelul hemoglobinei din sânge.
4. Celulele cerebrale încep să interacționeze activ sub influența licinei. Starea fizică generală a organismului se îmbunătățește.
5. Procesul de îmbătrânire a celulelor pielii este încetinit datorită prezenței colagenului în jeleu. Devine ferm și suplu. De asemenea, funcționarea sistemului musculo-scheletic se îmbunătățește semnificativ.
6. Efectul gelatinei afectează în mod favorabil activitatea articulațiilor.

Mâncăruri calorii

Având în vedere faptul că aspic este un invitat frecvent la masa festivă, trebuie să știți cât de hrănitor este un astfel de aperitiv. Doar această cifră pe care o are este destul de mare, deoarece 100 g. produsul este de 250 kcal.

Cu cât conținutul de grăsime al cărnii este mai mare, pe baza căruia se prepară bulionul, cu atât mai mare conținutul caloric al jeleului. Pentru iubitorii de mâncare ușoară cu conținut scăzut de grăsimi, oasele de vită sunt perfecte pentru prepararea cărnii gelifiate.

Nu trebuie să folosiți adesea serviciile supermarketurilor și să cumpărați acolo preparate culinare. Carnea jeleu este ușor de făcut cu propriile mâini, atunci nu există nici o îndoială că vasul va fi nu numai cel mai delicios, dar și sănătos.

Jeleu de porc

Jeleul de porc conține vitamina B12, zinc, fier și diverși aminoacizi, care sunt bogate în carne roșie. Aceste componente sunt ajutoare excelente în lupta împotriva deficienței de vitamine, niveluri scăzute de fier și calciu în organism. Carnea de porc conține, de asemenea, o cantitate mare de mioglobină, care accelerează mișcarea oxigenului în mușchi. Această proprietate a mioglobinei poate reduce semnificativ riscul de boli cardiovasculare.

Mâncarea cărnii de porc împiedică dezvoltarea oricăror boli masculine, cum ar fi prostatita sau bolile infecțioase, inclusiv prevenirea impotenței premature. Grăsimea de porc și untura, care face parte din carnea jeleu, nu numai că oferă sățietate organismului, dar îl și încarcă cu energie pozitivă și îmbunătățește starea fizică.

În procesul de gătit, piperul negru și usturoiul sunt adesea adăugate la jeleu, astfel încât vasul este recomandat pentru utilizare în timpul dezvoltării bolilor virale cu gripă.

Jeleu de vită

Această jeleu este ușor diferită de carnea de porc, prin textura sa delicată și aroma plăcută. Carnea de vită este considerată carne dietetică, în care nu există substanțe nocive. Pentru plăcere și severitatea gustului se adaugă muștar, precum și hrean.

Fapt! Digestibilitatea cărnii jeliate de vită este mult mai mare decât cea de porc. Chiar și persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, se recomandă includerea în dietă a cărnii de vită.

O altă caracteristică pozitivă a cărnii jelite de vită poate fi numită un efect benefic asupra vederii. Medicii recomandă consumul de vită pentru a reduce riscul de a dezvolta orice boală malignă care poate apărea pe retină sau nervi optici. Acest efect are vitamina A, care face parte din carnea de vită.

Jeleul de vită bogat în proteine ​​animale este recomandat pentru sportivi care deseori depun efort fizic greu asupra organismului. Carotenul, fierul și grăsimea animală previn multe boli.

Pui jeleu

Influența negativă a aspicului

În ciuda tuturor proprietăților pozitive de mai sus ale aspicului, merită recunoscut faptul că conține o cantitate imensă de colesterol rău, care poate provoca acumularea de plăci grase în vasele de sânge. Alimentele bogate în calorii pot duce la obezitate dacă folosești jeleu prea des.

Toate bulionele pe bază de carne încorporează hormonul de creștere, care, atunci când este consumat excesiv, implică hipertrofie musculară. Histomina poate provoca inflamația vezicii biliare.

Orice substanțe nutritive antibacteriene în procesul de preparare a bulionului, inclusiv usturoiul, ardeiul sau ghimbirul, trebuie adăugate cu moderație.

Video: beneficiile și prejudiciile aspicului