Conținutul articolului
Cel mai plăcut și delicios hotel din sat este încă o grămadă de ciuperci uscate aromate, delicioase. Mulți locuitori ai orașului au o întrebare - știu ei cu adevărat procesul corect de alegere și uscare a ciupercilor doar în sat? În realitate, orice persoană poate deține o astfel de artă, este important să urmați doar câteva recomandări simple. Dar înainte de a studia principalele puncte ale uscării ciupercilor, este recomandat să aflați, în general, ce calități utile și valoarea alimentelor preparate din ciuperci.
Ciuperca uscată este un oaspete excelent pe orice masă, nu numai datorită proprietăților sale care se păstrează complet în timpul uscării - un astfel de produs este, de asemenea, mult mai util decât ciupercile din conserve. La murat, ciuperca pierde volumul principal de calitate valoroasă - mai mult de jumătate din substanțe se evaporă, iar în procesul de uscare această legumă pierde doar apă din compoziția sa.
Produsul uscat are un conținut de calorii foarte ridicat, care poate atinge 250 kcal și mai mare, însă cu greu merită să ne îndoim că valoarea sa energetică este foarte mare. În același timp, pentru toată simplitatea aparentă a procesului de uscare a ciupercilor, este nevoie de anumite abilități, experiență și urmarea unui număr de sfaturi. Doar acest lucru determină cât de valoroasă, gustoasă, preparată va fi mâncarea.
Ambalare după tip
Orice selecționător de ciuperci preferă să culeagă ciuperci, astfel încât, ca urmare, un coș de sortiment real de ciuperci de boletus, ciuperci porcini, măsline, capsule de ou și alte soiuri potrivite pentru mâncare care intră doar în vedere se reunesc într-un coș. Cu tot acest set, trebuie să faceți ceva pentru a pregăti cumva un produs în viitor. Și cea mai simplă metodă este să le uscați, dar problema este că nu orice ciupercă este cea mai utilă. Printre întreaga varietate de ciuperci comestibile, unele sunt potrivite pentru prăjire, altele sunt destinate conservelor, iar altele sunt potrivite pentru uscare.
Ce ciuperci să alegeți pentru uscare ulterioară?
Cea mai potrivită și universală opțiune este cep, este perfectă în orice formă finisată. Pe lângă aceasta, fiecare ciupercă tubulară poate fi uscată: uleioasă, aspen, boletus. În plus, soiul tubular este considerat de asemenea nobil - aparține „elitei” în rândul ciupercilor.
Absolut nepotrivit pentru uscarea ciupercilor care au cap de farfurie. După uscare, încep să devină mai amare. Lista acestor ciuperci includ ciuperci, russula, ciuperci cu miere.
Proces de uscare: Pregătire
Prima problemă cu care se confruntă o persoană care dorește să usuce ciupercile este următoarea: este necesar să vă asigurați că ciuperca de pădure, fiind inițial murdară, se va transforma într-una curată. Cert este că este nedorit să udați ciupercile, deoarece acest lucru va prelungi procesul de uscare o perioadă, datorită faptului că produsul absoarbe excesul de apă. Prin urmare, principala metodă de curățare a ciupercilor este un cuțit obișnuit. Folosind-o, trebuie să eliminați cu atenție ace, fragmente de frunze și plante din pălărie. Nu este recomandat să atingeți coaja, deoarece cel mai adesea ciuperca este uscată cu ea.
Nisipul prezent pe picioare și pălării poate fi îndepărtat cu o perie moale care nu poate fi udată. Resturile de nisip se spală deja iarna, deoarece ciuperca uscată este înmuiată în apă înainte de a putea fi gătită.
Important! Chiar și ciupercile mici trebuie tăiate în bucăți înainte de uscare, deoarece în corpul lor se pot găsi diverse paraziți.Se întâmplă adesea că un vierme trăiește într-o legumă externă elastică și integrală. Dacă intenționați să uscați uleiul, ciupercile sau ciupercile tubulare, atunci trebuie să le tăiați longitudinal, despărțind anterior pălăria de piciorul ciupercii.
Boletus este tăiat la jumătate cu o crestătură. Dacă în interior se găsește un vierme sau un set întreg de paraziți, atunci ciuperca nu trebuie uscată, indiferent de aspectul frumos.
Este recomandabil să folosiți un cuțit de plastic. În ciuda inconvenientului de a-l manipula, doar un astfel de cuțit nu duce la faptul că carnea ciupercii este oxidată. Și oxidarea picioarelor sau a șepcilor provoacă daune mari proprietăților gustative ale ciupercilor uscate.
Recomandări de uscare
Pentru ca ciupercile să aibă un miros pronunțat și un gust plăcut după uscare, este necesar să se respecte următoarele reguli de uscare:
- O pălărie mare de ciuperci trebuie tăiată în mai multe fragmente identice.
- Picioarele mari ale unor ciuperci se recomandă să fie tăiate sub formă de șaibă, a căror grosime nu depășește 2 cm.
- Uscarea trebuie să înceapă în condiții naturale - sub razele soarelui, iar etapa finală trebuie efectuată în orice dispozitiv care se află în casă: cuptor, cuptor, cuptor cu microunde.
- Indiferent de metoda de uscare aleasă, este necesară întreruperea uscării de aproximativ 2-3 ori pentru a ventila ciupercile.
După procesul de uscare, trebuie să decideți recipientul pentru depozitarea produsului. Poate fi cutii din sticlă care pot fi bine închise, pungi din hârtie sau țesătură, dar în niciun caz nu trebuie să utilizați celofan.
Conform asigurării culegătorilor de ciuperci, ciupercile uscate pot fi depozitate pentru orice perioadă de timp, dar se recomandă utilizarea ciupercilor pentru alimente în termen de un an de la uscare. Depozitați într-o cameră bine aerisită.
Metode de uscare a ciupercilor
În zonă deschisă
Cea mai frecventă metodă de uscare este uscarea naturală. Dar acest lucru este posibil în anumite condiții, dacă există o astfel de oportunitate, iar condițiile meteorologice o permit. Uscarea ciupercilor într-un sat mic sau pe balconul unui apartament dintr-un oraș mare este două lucruri complet diferite.
La uscarea ciupercilor în aer, acestea trebuie străpungute cu un fir puternic, păstrând o distanță mică între fragmentele individuale. Apoi acest tricot este așezat pe zona cea mai luminată. Folosind tifon sau o cârpă subțire, puteți proteja pachetul de particule de praf și insecte.
În cuptor
Această opțiune este cea mai convenabilă de utilizat în oraș. Cuptorul trebuie încălzit la aproximativ 45 de grade. Ciupercile sunt dispuse pe un suport de sârmă, în rânduri uniforme. Apoi, materiile prime sunt introduse în cuptor. Nu închideți ușa cuptorului bine, altfel umiditatea se va instala pe pereții containerului și ciupercile pot chiar fierbe.
După ce ciupercile devin ușor uscate, ceea ce se va întâmpla în aproximativ o oră, puteți crește temperatura la 70 de grade și uscați din nou ciupercile timp de 4-5 ore. Rotiți-le în mod regulat pentru a se usca uniform.
În cuptorul cu microunde
Pentru o astfel de uscare, temperatura cuptorului trebuie să fie reglată la aproximativ 100 de grade, iar ciupercile trebuie să fie plasate în interior nu mai mult de 20 de minute. După aceea, este necesar să deschideți ușa cuptorului, astfel încât umiditatea să se evapore, iar după 5-10 minute, să se usuce din nou timp de douăzeci de minute. Un lot de ciuperci poate fi uscat în acest fel în aproximativ o oră.
Peste soba pe gaz
Aceasta nu este cea mai potrivită metodă, dar este potrivită pentru lipsa altor posibilități. De asemenea, este potrivit numai dacă nu intenționați să folosiți aragazul pentru gătit în următoarele zile, altfel ciupercile vor putea absorbi aroma produselor.
Ciupercile trebuie atârnate aproape sub tavan, apoi arzătoarele aragazului sunt aprinse. Dacă le uscați fără a opri complet aragazul pe parcursul zilei, lotul de ciuperci se va usca în aproximativ 2-3 zile.
În cuptorul rusesc
Multe persoane se întreabă uneori dacă există o diferență între uscarea ciupercilor în cuptor sau cuptorul rusesc. Cuptorul ca mod separat de preparare a produselor este diferit fundamental de cuptor, nu numai prin metoda de furnizare a aerului, ci și prin calitatea rezultatului final.
După preparare, ciupercile pot fi înțepate pe frigarui delicat sau ace de tricotat, este de asemenea potrivit dacă ciupercile sunt așezate cu pălăria jos pe suportul de sârmă. Conform tradiției antice, acestea pot fi așezate pe paie. Materiile prime ar trebui descompuse în cuptor atunci când gradul scade la 60. Dacă introduceți ciupercile la cuptor la o temperatură mai mare, atunci acest lucru este plin de faptul că acestea se vor deteriora.
Pentru a putea elimina umiditatea care iese din ciuperci, amortizorul trebuie să fie ușor deschis, altfel aerul din cuptor nu va circula. O caracteristică specifică a uscării ciupercilor în cuptorul rusesc este aceea că este necesar să se deschidă țeava. În primele etape de uscare, conducta trebuie deschisă aproximativ trei sferturi, apoi trebuie închisă în trepte.
Având în vedere că ciupercile pot avea pălării de diferite dimensiuni, acestea se pot usca neuniform, ceea ce duce la necesitatea eliminării ciupercilor care au fost deja uscate din cuptor și continuă să se usuce restul lotului. În caz contrar, materiile prime care au fost suprasolicitate sunt slab prelucrate, iar cele uscate pot curăța prost.
Uscător de ciuperci
Această metodă este considerată cea mai „leneșă”. Cel mai important lucru aici este să nu exagerați cu grosimea atunci când tăiați ciuperci. Grosimea benzilor sau a șaibelor nu trebuie să depășească 1 cm, dar unii culegători de ciuperci preferă să usuce ciupercile întregi. După stabilirea timpului și a temperaturii, rămâne doar să așteptați până când ciupercile sunt complet uscate și gata.
Una dintre opțiuni este modul de uscare a ciupercilor. Dacă ați adunat unul sau alt kilogram de ciuperci cărnoase, atunci într-un timp scurt, pot fi uscate prin zdrobirea lor cu „tăiței”. Fâșiile subțiri rezultate trebuie așezate la aceeași distanță una de cealaltă pe o foaie de copt sau o farfurie mare, apoi așezate într-un loc umbrit, care este ventilat și se întoarce regulat. După aceea, acestea trebuie să fie filetate într-o pădure sau fir, atârnate într-un pescaj (într-un loc inaccesibil la lumina directă a soarelui) - de preferință sub un baldachin sau acoperiș.
Ciupercile pot fi uscate dacă bucățile lor feliate sunt așezate pe o suprafață orizontală. Dacă vremea este suficient de caldă și soarele afectează în mod constant ciupercile, atunci acestea se vor usca în câteva zile. Într-un fel sau altul, umiditatea rămasă în ciuperci nu va juca un rol semnificativ - ciupercile neterminate pot fi aduse întotdeauna la dispoziție folosind un cuptor.
Metoda selectată de uscare ceps determină direct care sunt proprietățile gustului lor după gătit. Cel mai eficient mod este de a usca ciupercile în uscătorul destinat în acest sens.
Cum să determinați pregătirea
În cazul în care ciuperca poate fi ușor ruptă, ea nu este încă gata. Orice ciupercă care s-a uscat complet și complet poate fi ușor îndoită, dar este practic imposibil de rupt-o din cauza elasticității ridicate și a lipsei de umiditate.
De asemenea, ciuperca uscată are o culoare deschisă, nu există diverse pete. Aroma este plăcută, iar ciuperca nu arată arsă.
Video: un mod rapid și dovedit de uscare a ciupercilor
pentru trimitere