Cum să repari aspicul dacă nu este înghețat

Nu orice străin este capabil să înțeleagă gustul și aroma jeleului rusesc. În ciuda acestui fapt, ne place jeleul pentru mirosul delicios, beneficiile incredibile și gustul excelent. Știi că jeleul a apărut în era iobăgiei? În acele zile, oamenii bogați adorau să mănânce din belșug și deseori după o masă rămâneau multă mâncare. Întrucât nu existau frigidere, nu le puteau păstra. Pentru ca vasele să nu dispară, au fost hrăniți iobagi. Și pentru a nu jura între ele pentru cele mai bune bucăți, bucătarul a aruncat toate rămășițele de carne și furaje în cuvă, apoi a lăsat tocană la foc încet. Pe măsură ce povestea merge, focul se stinse seara, iar dimineața supa bogată se transforma în jeleu persistent. Oamenii au încercat această jeleu și au fost surprinși - a fost atât de delicios! Și astfel s-a dovedit a fi o adevărată jeleu.

Cum să gătești carne jeleu

Pentru a pregăti o jeleu delicios, care nu va avea probleme cu solidificarea, trebuie să urmați câteva reguli.

1. Pentru aspic, trebuie să luați un număr mare de oase, picioare de pui, gât, coadă. Carnea poate fi fie pui, fie vită, dar amintiți-vă că puiul conține o cantitate imensă de gluten. Pentru a face carnea jeleu mai gustoasă și mai saturată, combină mai multe tipuri de carne în ea.
2. Toate părțile de carne trebuie spălate bine și introduse într-o tigaie. Turnați apă în tigaie, astfel încât să acopere ușor picioarele și cozile. Dacă doriți, puteți adăuga carne în bulion, dar doar puțin, deoarece carnea nu emite gluten în timpul gătitului.
3. Pune vasul pe foc și dă-l la fiert. După fierbere, reduceți căldura, astfel încât conținutul să se lenevească, abia fluturând.
4. Îndepărtați spuma și grăsimea care plutesc la suprafață în timp. Dacă este digerat, vasul va obține o aromă grasă rancidă.
5. Gătirea viitoarelor aspic ar trebui să fie de cel puțin 3-4 ore. În niciun caz nu turnați apă în tigaie, deoarece de multe ori acesta este motivul pentru care produsul nu vrea să înghețe. Odată cu adăugarea de apă, concentrația de jeleu scade brusc.
6. La câteva ore după gătit, carnea poate fi îndepărtată și îndepărtată din os. Carnea bine gătită în sine este separată fără mari dificultăți. Oasele trebuie aruncate înapoi în tigaie și carnea tăiată. Fiți atenți - nu lăsați pietrele mici să intre în boluri. În același timp, puteți adăuga capul de ceapă, morcovii, boabele de ardei, o bucată de hrean, sarea în bulion și usturoiul, dacă doriți.
7. După alte două ore, încercați să verificați compoziția pentru capacitatea de îngheț. Se toarnă niște bulion într-o farfurie și se dă la frigider. Dacă masa a devenit lipicioasă și lipicioasă, totul este gata.
8. Aranjați carnea pregătită în farfurii și căni adânci. Se toarnă peste tot bulionul și se garnisește cu crengute de verdeață. Pune recipientele la frigider. Acoperiți-le astfel încât mirosul de jeleu să nu se răspândească la alte produse.

Aspicul va începe să se întărească în câteva ore, dar va fi complet gata dimineața. Dar, uneori, dimineața, gazda poate fi dezamăgită sub forma unei cărnii lichide neterminate. Dar de ce se întâmplă asta?

De ce nu a înghețat jeleul

Pot exista mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, acestea nu sunt produsele potrivite. Dacă bulionul ar avea un număr mic de cozi, gât, aripi, picioare și multă carne de primă clasă, acesta ar putea fi motivul acestui rezultat. Carnea jeleu s-ar putea să nu înghețe dacă ați gătit-o suficient de mult, iar partea de jeleu pur și simplu nu a avut timp să fiarbă din oase. Jeleul nu îngheață dacă a fost multă apă. Și, de asemenea, se întâmplă ca frigiderul să nu funcționeze bine și să nu răcească suficient conținutul. În acest caz, este puțin probabil ca jeleul să înghețe. Indiferent de motivul aspicului lichid, cazul poate fi corectat complet. Principalul lucru să știi cum să o faci.

Cum să repari aspicul dacă nu este înghețat

Dacă te dezamăgește o asemenea dezamăgire - nu contează. Situația poate fi corectată. Pentru asta ai nevoie de mai multe organe. Unele gospodine fac greșeala de a fierbe din nou aspic aspic pentru a-l îngroșa. Ei cred că bulionul va deveni mai gros și atunci va îngheța cu siguranță. Acest lucru nu este adevărat, un astfel de bulion nu va îngheța, deoarece toate substanțele de jeleu mor pur și simplu cu fierbere puternică. Dacă jeleul nu este înghețat, trebuie să faceți acest lucru.

Pentru început, jeleul neterminat trebuie filtrat pentru a separa carnea de bulion. Adăugați organele spălate pe bulion și puneți-l să fiarbă pe foc timp de 4 ore. Drept urmare, obținem un bulion incredibil de bogat și puternic, care cu siguranță va îngheța. Trebuie să îl strecurați și să adăugați carnea pe care am eliminat-o chiar de la început. Luați jeleul la frigider pentru faza finală de gătit.

Cum să repari aspicul cu gelatină

Dacă pentru a doua oară nu există nicio dorință de a se înțepă cu cozi și labe, este foarte simplu să fixați aspicul cu gelatină.

1. În primul rând, cumpărați gelatină și diluați-o conform instrucțiunilor. De obicei, un pachet de 20 de grame are nevoie de aproximativ jumătate de litru de apă abia caldă. Umpleți cristalele cu apă și lăsați-le să se umfle într-un loc cald. În nici un caz nu umpleți gelatina cu apă caldă, altfel vor apărea bulgări în masă.
2. În timp ce gelatina se umflă, trebuie să separați carnea de bulion și să turnați în tigaie toată carnea gelificată eșuată. Încălziți compoziția, dar nu o aduceți la fiert.
3. Când gelatina este gata, trebuie filtrată prin cheesecloth și turnată într-un flux subțire în tigaie. Filtrarea este necesară pentru a împiedica pătrunderea bulelor în masă.
4. Se încălzește compoziția, dar nu se aduce la fierbere.
5. Aranjați carnea separată în conserve, turnați bulionul gătit și trimiteți-l la frigider.
6. Nu trimiteți niciodată carne jeleu la congelator. Se va îngheța, dar nu va îngheța, toate proprietățile de jele vor dispărea. Și dacă lăsați produsul la temperatura camerei, acesta se întinde doar.

Carnea jeleu nu este doar un produs foarte gustos, ci și un produs incredibil de sănătos. În antichitate, era prescrisă ca medicament pentru tratamentul copiilor, vârstnicilor și femeilor însărcinate. Acest gluten, care este fiert într-un bulion din picioare și din alte organe, este incredibil de util pentru oase, tendoane și cartilaj. Prin urmare, carnea jeleu este bună pentru persoanele în vârstă care suferă de dureri articulare. În plus, jeleul rezultat este colagen pur, care ajută pielea noastră să fie mai elastică, tonifiată și netedă. Acest lucru determină beneficiile aspicului pentru femei.

În timpul iernii, vânătorii ruși luau întotdeauna carne jeleu pentru vânătoare. A fost păstrat în scoici de scoarță de mesteacăn și a dat forță și vigoare. Chiar și în călătorii lungi, aspic a salvat oamenii de foame, deoarece conținea o cantitate uriașă de vitamine. Astăzi, aspicul nu este doar mâncare sănătoasă, ci și o masă preferată de Anul Nou. Iubeste carnea jeleuita si gateste-o corect!

Video: cum să gătești aspic fără jeleu