Sânul negru - o descriere a locului în care crește, toxicitatea ciupercii

Ciupercile negre sunt considerate cele mai populare și căutate ciuperci care cresc în imensitatea patriei noastre. Creșterea se realizează colonial, astfel încât într-o perioadă scurtă de timp puteți colecta o recoltă decentă. Fanii „vânatului tăcut”, ca ciupercile, pentru gustul lor, în sărare și proprietăți utile. În ciuda faptului că preferința este adesea acordată fraților albi, sânii negri nu sunt mai puțin populari în rândul cunoscătorilor. Dar să nu trecem mai departe de noi înșine, vom studia toate aspectele în ordinea priorității.

descriere

1. Soiul prezentat de ciuperci aparține familiei russula și este considerat un lactarius. Astăzi, există o mulțime de nume, de îndată ce nu numesc sânul. Chernushka, Chernysh, gol negru - toate acestea se referă la el. Corpurile de fructe pot fi negre pure sau maronii cu pete de măslin.
2. Baza ciupercii este destul de densă și diametrul poate atinge 3 cm. Piciorul este scurt, nu crește mai mult de 8 cm. Forma bazei este un cilindru sau un butoi, până la început poate deveni îngustă. Piciorul în sine este neted, pigmentat cu o nuanță gri închis sau cam așa. La animalele tinere, baza este plină, dar pe măsură ce crește, ea devine goală.
3. Capacul are forma de pâlnie în formatul său. Este presat la mijloc, dar se lipește de-a lungul marginilor și se întinde în sus. Marginile de pe pălărie se prind spre interior. La început este deprimat, dar la ciupercile vechi devine plat. În ceea ce privește dimensiunea, diametrul este în medie de aproximativ 15 cm. Desigur, există exemplare cu vârful de 7 sau 20 cm.
4. Dacă vorbim despre umbră, este destul de dificil de descris. Când ciuperca este încă tânără, este pigmentată cu culoarea măslinilor cu o nuanță maronie. Poate fi maro cu galben sau verde. În unele părți, nuanțele pot ieși în evidență din ce în ce mai strălucitoare, astfel încât structura culorii pare eterogenă. Când ciuperca crește într-un mediu foarte umed, devine alunecoasă în vârf.
5. Plăcile pot merge pe baza ciupercii, sunt pigmentate cu bej. Când sunt deteriorate, capătă o culoare închisă. Dacă luăm în considerare partea moale, este prea fragilă, dar densă și nu este liberă. Cu tăieturi sau deteriorare în această zonă, sucul este secretat, care devine întunecat atunci când intră în contact cu aerul.
6. Această ciupercă poate fi clasificată în comestibilă condiționată. Totul este vorba despre sucul amar care iese în evidență, care înmoaie bine partea moale. Pentru a scăpa de causticitate, se efectuează o înmuiere prelungită și un tratament termic primar.
7. Lista chimică a substanțelor din acest soi este, de asemenea, destul de vastă. Lista se bazează pe vitaminele valoroase ale grupului B. Există, de asemenea, o mulțime de acid ascorbic, fibre alimentare și minerale în grămezi. Cu o pregătire adecvată, organismele de fructificare vor aduce numai beneficii.

Creștere și colectare

1. Soiul prezentat poate fi găsit în banda nordică a globului. Cantități de ciuperci se găsesc în zonele forestiere din Orientul Îndepărtat, precum și în Urale și Siberia. Ciupercile preferă să crească în păduri cu brazi și pini, și se găsesc și într-o fâșie mixtă cu mesteacăn. Larcii nu seduc negrul.
2. Forma micoriza cu mesteacăn. Pentru ca ciupercile să crească și să se dezvolte pe deplin, este necesar să le oferim lumină. În ceea ce privește perioada de creștere, fructificarea are loc la mijlocul verii și durează până la jumătatea toamnei. Recoltarea se face cel mai bine pe vreme răcoroasă, astfel încât să obțineți o recoltă decentă.
3. Culesul ciupercilor necesită o anumită îndemânare, deoarece aceste ciuperci sunt ascunse ochilor umani. De obicei, ei pândesc în iarbă sau sub frunze căzute.Piciorul este scurt, astfel că exemplarele devin extrem de invizibile. Nu folosiți un stick pentru a freca frunzișul. Deoarece pălăria este fragilă, pur și simplu o deteriorezi.
4. Datorită mascării specifice, poate fi problematică luarea în considerare a corpurilor de fructificare pentru prima dată. Prin urmare, aplecați-vă și ocupați-vă timpul, inspectând cu atenție zonele. Imediat ce se găsește prima ciupercă, lângă ea veți vedea toate celelalte. Acești ciuperci formează literalmente pajiști uriașe în timpul creșterii.

Vizualizări similare

1. Rețineți că organismele de fructificare în cauză sunt foarte diferite de omologii lor. Sânii exteriori negri, nu arătați ca niște ciuperci și alte soiuri similare. Prin urmare, atunci când colectați instanțe, nu veți avea probleme. Nu veți confunda sânii negri cu alte ciuperci.
2. În ceea ce privește valoarea nutritivă și caracteristicile generale, exemplarele luate în considerare pot fi atribuite celei de-a doua categorii de ciuperci comestibile condiționate. Fructul prezentat aparține acestui tip datorită prezenței sucului lactos. Iepul negru aparține genului oamenilor de lapte.
3. Culegătorii de ciuperci experimentați știu că organismele fructifere de acest tip au un gust înțepător și destul de amar. În plus, studii recente au arătat că fructele prezentate conțin o substanță destul de periculoasă. Se prezintă sub formă de necatorină (mutagen-cancerigen). O parte din substanță rămâne chiar și după un tratament termic atent.
4. Diverse simptome pot să nu apară imediat, prin urmare, prin consumul prelungit și sistematic al unei astfel de ciuperci, încep să se acumuleze compuși periculoși în organism. Drept urmare, toate țesuturile unei persoane încep să sufere rău, care apare pe o perioadă lungă de timp.
5. După confirmarea acestor studii, în multe surse deschise, ciuperca în cauză a încetat să fie considerată comestibilă condiționat. De câțiva ani, astfel de corpuri fructifere au fost chiar considerate ușor otrăvitoare. Același lucru este valabil și pentru porci, porci. Dacă tot nu vrei să pierzi o asemenea plăcere, atunci ar trebui să fii extrem de atent.
6. La colectarea fructelor în cauză, acordați preferință locurilor curate exclusiv ecologic. Este foarte recomandat să nu colectați astfel de ciuperci în cantități mari. De asemenea, pentru a nu întâmpina consecințe negative, vă rugăm să vă prezentați cu o astfel de delicatesă foarte rar.

Proprietățile

1. În ceea ce privește calitatea produselor alimentare, exemplarele luate în considerare au fost clasificate de experți din categoria a 3-a. Avantajul ciupercii este că conține o concentrație mare de proteine. În acest caz, produsul rămâne scăzut de calorii. Pe 100 gr. corpurile de fructe reprezintă doar 23 Kcal.
2. În plus, merită să ne amintim că exemplarele în cauză aparțin ciupercilor grele. Prin urmare, în niciun caz nu încercați să consumați un număr mare de ele. Corpul pur și simplu nu poate face față. Încercați să mâncați o cantitate mică de ciuperci simultan.
3. Printre altele, dacă sânii negri nu sunt gătiti corect, sucul caustic va rămâne în pulpa lor. În consecință, veți obține fructe amare. Datorită acestei trăsături caracteristice a ciupercii, apare adesea indigestia.
4. În ciuda faptului că în fructele luate în considerare a fost găsită o substanță periculoasă, vătămarea acestor ciuperci nu a fost complet studiată. Prin urmare, culegătorii de ciuperci cu experiență continuă să strângă ciuperci negre fără probleme.

prelucrare

Organismele de fructificare considerate pot fi procesate în două moduri. Acest lucru este valabil și pentru alte tipuri de vânătăi, valori, fiori și viermi de urechi. Cel mai adesea, astfel de ciuperci sunt procesate în mod cald și rece.

De lucru la cald

1. Dacă doriți să vă bucurați de cadourile pădurii cât mai repede, atunci cel mai simplu mod de a găti este fierberea. După aceasta, ciupercile pot fi sărate. Parcurgeți toate instanțele colectate și eliminați gunoiul în exces, locurile deteriorate.
2. Tăiați fructe mari în bucăți mici. Tocată fin nu este, de asemenea, necesară. Clătiți și așezați într-un recipient cu apă. Fierbeți produsul aproximativ 25-35 minute. Transferați epruvete într-un coliator și clătiți cu apă rece curgătoare.
3. Dacă aveți de gând să alegeți fructele, atunci pe fundul vasului de sticlă trebuie să așezați frunzele de cireș, hrean și coacăz. Întindeți corpurile de fructe în straturi, alternând-le cu sare. Ciupercile pot fi stivuite după cum doriți. Nu este necesar să faceți acest lucru cu pălăriile în jos.
4. Când așezați fiecare strat, apăsați ușor în jos instanțele. După aceea se toarnă sare. În continuare, urmați același model. Așa că mergeți la marginea cutiei. În ceea ce privește cantitatea de sare, fiecare are propriile preferințe gustative. Prin urmare, este necesar să erupții pe ochi.
5. Adesea într-o rețetă standard pentru 1 kg. ciupercile reprezintă aproximativ 40 gr. sare. Apoi puteți adăuga condimente similare, pe baza propriului gust. În orice caz, dacă o exagerați cu sare, fructele pot fi spălate cu apă în orice moment.
6. După ce ați umplut recipientul până la capăt, trebuie să acoperiți bine ciupercile cu frunze de hrean. Rețineți că organismele de fructificare trebuie să fie atât de bine împachetate într-un borcan încât să fie complet acoperite cu sucul secretat.
7. În acest caz, capacul de plastic ar trebui să fie pus pe recipient cu efort. Astfel, exemplarele luate în considerare vor fi sub opresiune. După 6-8 zile, ciupercile vor fi complet gata. Încearcă.

De lucru la rece

1. În acest caz, veți întâmpina probleme suplimentare atunci când înmuiați corpul fructelor. Acest lucru se aplică în cazul tuturor ciupercilor care vor fi preparate pentru sărare în acest fel. Văzut din cealaltă parte, produsul final va avea cea mai bună calitate.
2. Metoda considerată este mai potrivită pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor. Este mai bine să-l folosiți dacă decideți să gătiți fructele pentru iarnă. Sortează și curăță ciupercile într-un mod clasic. Tăiați în bucăți mari egale. Introduceți produsul într-un recipient emailat. Se toarnă în apă rece și se lasă 5 zile.
3. Rețineți că de 2 ori pe zi trebuie să schimbați apa. După înmuiere, eșantioanele trebuie sărate. Această metodă este similară cu cea pentru ciuperci fierte. În același timp, stivuind fiecare strat de fructe, trebuie să-l presărați cu sare și să compactați un pic mai mult. Cantitatea de sare de care aveți nevoie pentru a lua aproximativ 30 de grame. la 1 kg. ciuperci.
4. Este demn de remarcat faptul că, prin această metodă de preparare a fructelor, acestea vor fi gata de utilizare nu mai devreme decât după 40-50 de zile. Când sărați, utilizați exclusiv sare de rocă clasică. Cu această metodă de preparare, cel mai bine este să folosiți recipiente din sticlă. Pune fructele și rulează.

Fructele au un gust foarte neobișnuit. Printre culegătorii de ciuperci condimentați, o astfel de ciupercă este deosebit de populară. Trebuie menționat că aproape exclusiv în Rusia, sânii negri sunt răspândiți și folosiți în alimente. În alte țări, puțini au auzit de ele și nu au încercat-o deloc. Aveți grijă atunci când consumați fructe. Nu abuzați de astfel de ciuperci.

Video: Lactarius negru (Lactarius necator)