Cogumelo-ostra real - descrição de onde cresce, cogumelo venenoso

Os cogumelos ostra são semelhantes em aparência e sabor aos cogumelos ou cogumelos, mas os últimos têm uma carne mais grossa. Os cogumelos Royal ostra são distinguidos por um aroma mais nobre e sabor agradável, que eles obtêm no processo de preparação. Na Europa, eles são considerados um dos cogumelos mais deliciosos.

O cogumelo-ostra royal ou Pleurotus eryngii também é comumente chamado de cogumelo Steppe porcini, cogumelo-ostra Steppe ou Eringi.

Aparência

Chapéu
Os cogumelos das estepes têm chapéus grossos e carnudos, que podem atingir um diâmetro de até 8 cm e, às vezes, até 25. Nos cogumelos jovens de ostra, eles têm formato convexo com um monte no centro. No processo de maturação, os chapéus assumem a forma de funis ou permanecem lisos, com bordas irregulares.

Suave e levemente escamosa no centro da superfície são pintadas em cores de creme claro a marrom escuro. No fundo, são frequentes pratos largos, cremosos ou rosados, que descem pela perna.

Perna
Tem uma forma cilíndrica com uma parte superior mais larga e um fundo mais estreito. A altura da perna do cogumelo é de cerca de 5 cm e a espessura não é superior a 2,5 cm.A localização da perna é central, em relação ao chapéu.

As pernas são brancas, elásticas e densas. À medida que os cogumelos amadurecem, eles se tornam mais macios ou "macios".

Cultivo de cogumelos ostras reais

Este tipo de cogumelo é comum no sul da Europa, nos países da Ásia Central, na América do Norte e na antiga União Soviética. Sob condições naturais, os frutos crescem no chão. Na produção industrial, um substrato de planta é usado.

Cultivo de cogumelos ostra real

Além disso, para o cultivo de cogumelos ostra reais, o uso de tecnologia comprovada com blocos é permitido. Nesses casos, os cogumelos crescem em cerca de 21 dias. A temperatura favorável do ar para o amadurecimento e reprodução deste tipo de cogumelo é de 18 a 25 graus com um sinal de adição. Eles precisam de alta umidade em torno de 80 - 90%. Para simplificar o processo de saída da fruta nos sacos, é necessária a presença de orifícios.

Para que o processo de reprodução ocorra, é necessário usar o solo de cobertura. Portanto, blocos com cogumelos em crescimento são colocados sobre o solo tegumentar com uma espessura não superior a 30 mm. Com produção em larga escala, a área de cobertura é descontaminada por vaporização com formalina. Existem algumas características ao cultivar cogumelos estepes, no entanto, o processo não é difícil.

O que é necessário para a criação?

1. Madeira flutuante ou um tronco feito de madeira de lei (faia, viga, amieiro, bétula, castanha, choupo, salgueiro, carvalho), sem deterioração, mas não antes de 30 dias após a casa de madeira.
2. A madeira deve ter um teor de umidade de pelo menos 70%.
3. O diâmetro do tronco deve ser de aproximadamente 45 cm, não devendo haver nós na superfície.
4. Usando uma broca, você precisa fazer furos na madeira.
5. A semeadura é necessária em luvas estéreis.

Propriedades úteis

Esta é uma espécie valiosa de cogumelos de alta qualidade, com um alto teor de proteínas de 15 a 25%. O conteúdo de nutrientes valiosos neles se aproxima dos produtos lácteos e de carne. As proteínas são perfeitamente absorvidas pelo corpo humano.Durante o tratamento térmico do produto, sua concentração aumenta significativamente.

Os cogumelos ostras reais também incluem ácidos graxos poliinsaturados, que inibem o desenvolvimento da aterosclerose vascular e ajudam a diminuir o colesterol. Estudos comprovaram a presença na polpa de cogumelos de um grande número de polissacarídeos, que apresentam efeitos antitumorais e imunomoduladores.

As vitaminas do grupo B e o ácido ascórbico também são encontrados no fungo e são extremamente importantes para a vida e a saúde normais.

Qualidades de sabor

Cogumelos ostra pertencem aos cogumelos que têm excelente sabor. O nome "real" fala por si. Por isso, eles são reverenciados nas cozinhas de todos os países do mundo. Com grande respeito pelos cogumelos ostras reais são tratados na China e nos países europeus.

Para provar, eles são muito macios com um sabor suave de “cogumelo”. Quase inodoro. Eles sentem alguma fibra e aspereza leve. Para manter essas qualidades, é necessário um processamento alimentar suficiente, mas moderado. Chapéus e pernas são de estrutura ligeiramente diferente. As pernas são mais fibrosas e os chapéus são macios e porosos.

A vida útil deste tipo de cogumelo cru é bastante longa. Eles podem manter-se frescos por até 3 semanas na geladeira, em um recipiente aberto para alimentos ou em um saco de papel.

Conteúdo calórico

O conteúdo calórico desses cogumelos é de 22 Kcal por 100 g de produto cru.

O que cozinhar com cogumelos ostra real?

Cogumelo de ostra vegetariano julienne
Legumes cozidos retêm a concentração máxima de nutrientes. Gostos e aromas interagem perfeitamente quando cozidos no mesmo prato ao mesmo tempo, e a crosta de queijo e o molho delicado tornam o prato de legumes simplesmente inacreditável.

Ingredientes

• Cogumelos ostra - 400 g;
• Cebola - 1 cebola grande;
• Cenouras - 2 cenouras médias;
• Queijo - 180 g;
• Óleo refinado - 2,5 colheres de sopa. l.;
• Vinho branco seco - 80 ml.

Molho:

• Farinha de trigo Premium - 60 g;
• Manteiga - 60 g;
• Leite - 1000 ml;
• Sal, pimenta, noz-moscada.

Cozinhar:

1. Corte as cenouras em tiras muito finas e longas.
2. Cozinhe as cenouras e os cubos de cebola em uma mistura de vegetais e manteiga por 20 minutos.
3. Rale o queijo em um ralador grande e afiado.
4. Corte os cogumelos ostra em tiras e adicione aos legumes em uma frigideira por 5 minutos, cubra. Após esse período, adicione o vinho e cozinhe por mais 5 minutos. Coloque uma toalha de papel para remover o excesso de gordura.
5. Frite a farinha em uma panela e adicione óleo, despeje o leite e misture bem. Deixe ferver e retire do fogo.
6. Coloque os legumes em uma tigela e tempere com o molho. Misture bem e coloque em fabricantes de cocotte. Polvilhe com queijo ralado.
7. Asse em forno a 200 graus por 15 minutos.

Contra-indicações e precauções

Cogumelos de qualquer espécie devem ser consumidos sob forma de tratamento térmico, porque a quitina fresca entra em grandes quantidades, que é mal absorvida.

Com cautela, eles devem ser usados ​​como alimento para mulheres grávidas e crianças até 12 anos de idade.

A única contra-indicação para comer cogumelos de ostra reais para alimentação é a intolerância individual.

Vídeo: cogumelo-ostra real (Pleurotus eryngii)