Como guardar tomates em casa

Como guardar tomates em casa? Todo mundo, sem exceção, sabe que a conservação é o nosso tudo! E poucas pessoas percebem que o tomate pode ser armazenado sem muito esforço até fevereiro. Você só precisa conhecer alguns segredos.

Que tomate escolher

As variedades ultra maduras e precoces de tomate não são adequadas para armazenamento a longo prazo. Você precisa escolher o amadurecimento tardio ou aqueles na embalagem em que está escrito em preto e branco que são propensos. Por sua vez, o tomate inteiro deve ser adiado sem sinais de doença ou murcha, com a pele intacta. Os macios não são bons, pois já foram amadurecidos ou repelidos.

Os tomates devem ser marrons ou o leite amadurecido. É impossível armazenar "maçãs douradas" completamente maduras por um longo tempo sem processamento especial.

Antes de armazenar vegetais, é melhor não lavá-los. Você pode limpar cada fruta com um pano embebido em álcool ou boa vodka. Isso removerá patógenos da superfície. Havia dicas para dar a cada tomate uma injeção de álcool, no local de fixação do caule. Mas não houve resposta sobre como remover uma ferida de uma punção com agulha para que as bactérias não entrassem lá.

Dica. Se não houver álcool na mão, limpe os tomates com uma solução fraca de permanganato de potássio.

Quais são os métodos de armazenamento de tomates?

Dependendo do grau de maturidade, você pode salvar tomates de várias maneiras:

• murchando
• secagem
• método de porão
• preservação sem calor
• na geladeira

Todas as opções são boas, você pode escolher o mais adequado para si.

Dica. Pode acontecer que seja necessário de todas as formas. Por exemplo, no porão, barris de muitos tomates começaram a se deteriorar. É impossível comer todas as frutas, é uma pena jogar fora. Após cortar as manchas doloridas, “restos” saborosos podem ser secos ou enlatados.

Tomates secos ao sol

Frutas inteiras são secas no forno a uma temperatura de 40-60 ° C. Tomates maduros são selecionados, lavados cuidadosamente, espalhados em uma camada em uma assadeira, untada com óleo. Ligue o fogo e deixe os legumes por 4-6 horas. Ocasionalmente, verifique se as frutas não secam.

Depois, após o resfriamento, os tomates secos são colocados em uma jarra de vidro em camadas com óleo vegetal. Você pode jogar suas especiarias favoritas no fundo. Esses tomates são armazenados por até 8 meses.

Dica. Para um bom resultado, corte os tomates ao meio e adicione um pouco.

Tomates secos

A preparação dos tomates é a mesma da secagem. Somente a secagem leva cerca de 10 a 15 horas, dependendo da espessura da fruta. Você pode secar os tomates ao sol, mas não é inferior a 6-8 dias. Ou em um secador elétrico, 8 horas.

Tais frutas são armazenadas em frascos de vidro com uma tampa bem fechada. Prazo de validade de até um ano. Dizem que legumes secos têm gosto de frescos.

Dica. Os tomates não são salgados antes da secagem. Melhor adicionar uma pitada de açúcar.

Método de armazenamento do porão

Basicamente, este é apenas um nome. Desta forma, os tomates podem ser armazenados no porão, na varanda, na despensa, no galpão, debaixo da cama. Principais condições: boa ventilação, escuridão, temperatura 9-12 ° C, umidade não superior a 65-70%.

É necessária uma boa ventilação para remover o excesso de dióxido de carbono e etileno. Por causa deles, os tomates amadurecem rapidamente e depois começam a se deteriorar.

A escuridão é necessária para retardar os processos metabólicos nos tomates. Então eles ficam mais tempo e começam a amadurecer quando alcançam a luz. Para a mesma finalidade, é necessária uma temperatura mais baixa.

A umidade deve ser observada com a maior precisão possível. Diminuir - os tomates murcham, começam a secar.Aumento - bactérias maliciosas e putrefativas são ativadas, você pode perder a colheita inteira.

Tomates marrons são selecionados ou da primeira fase do amadurecimento - leite. Não lave, limpe com álcool ou solução de permanganato de potássio. Seco, embrulhe cada tomate separadamente em papel manteiga. Se houver preto, geralmente excelente. Em seguida, colocam os legumes em caixas de papelão ou madeira em duas camadas, não mais. Em vez de caixas, você pode usar cestas de vime. Polvilhe as "maçãs douradas" com palha seca, serragem, turfa e casca de cebola. Limpo para armazenamento.

Ar regularmente, inspecione uma vez por semana quanto a danos. Ao primeiro sinal de doença, o tomate é colhido para não infectar os vegetais restantes.

Nos tempos soviéticos, para segurança industrial, as “maçãs douradas” eram revestidas com uma fina camada de gelatina diluída em empresas industriais. Atualmente, a cera alimentar é utilizada para esses fins. Nem sempre é possível obtê-lo, mas a gelatina é vendida em quase todos os lugares. Por que não fazer um experimento com várias frutas?

Sujeito a todas as condições, o tomate pode ser armazenado com segurança até fevereiro, permanecendo fresco.

Antes do uso direto, os frutos são puxados para a luz e a temperatura é aumentada para 18-20 ° C. Em 5-7 dias, os tomates amadurecem completamente.

Dica. Recentemente, apareceram folhas especiais para o armazenamento a longo prazo de vegetais. São duas camadas de tecido, entre elas um pó especial. Absorve etileno, dióxido de carbono e bactérias patogênicas. Duas dessas folhas são suficientes, superior e inferior. Nenhum outro abrigo é necessário.

Conservação

Você pode armazenar tomates em potes de vidro, sem água, vinagre e especiarias. Você precisa de tomates maduros, mostarda em pó ou álcool. Frutas classificadas, mas não lave. No fundo da lata despeje álcool, 2-3 colheres de sopa. Empilhe delicadamente os tomates sem esmagá-los. Eles pressionam a tampa e giram o frasco para que o álcool seja distribuído uniformemente. Então eles atearam fogo com cuidado e enrolaram instantaneamente.

Se a mostarda seca for escolhida, os tomates são simplesmente polvilhados com uma fina camada no pote. Em seguida, abra as tampas.

Os tomates são armazenados por até 5 meses a uma temperatura de 2-4 ° C.

Dica. Não há necessidade de virar esses bancos de cabeça para baixo. Caso contrário, toda a mostarda é derramada em um só lugar. E deve ser distribuído uniformemente sobre os frutos.

Tomates na geladeira

Manter os tomates na geladeira não é uma boa ideia. A temperatura e a umidade são muito baixas. Cerca de três semanas, as frutas na prateleira podem mentir, mas o sabor muda irreversivelmente e o aroma desaparece completamente. Para não perder todo o valor dos tomates, recomenda-se mantê-los na geladeira por mais de uma semana.

Dica. Não é aconselhável armazenar tomates em sacos plásticos. São fornecidos condensação e odores desagradáveis.

Sutilezas úteis

1. Colete tomates para marcar antes da geada. Pode não haver sinais externos de danos à fruta pelo frio. E no nível celular, processos irreversíveis já terão início. Esses vegetais deterioram-se quase imediatamente.
2. Guarde os tomates de preferência com os talos. Então eles mentem mais.
3. Tomates grandes amadurecem muito mais rápido que os pequenos. Para acelerar esse processo, uma simples maçã fresca é adicionada às frutas. Libera etileno, o que contribui para o amadurecimento rápido da via.
4. Antes de colocar para armazenamento, processe cuidadosamente as caixas e as caixas da pistola de pintura. O álcool, uma solução de permanganato de potássio ou cloro, desinfeta os recipientes. Então você precisa secá-lo completamente. E só então use para armazenamento a longo prazo de tomates.
5. Não é aconselhável usar gavetas com um fundo treliçado. Os vegetais podem amassar nas hastes ou romper a pele.
6. Empilhe as frutas estritamente com a haste. Esta é a sua posição natural.
7. Os tomates verdes são adequados apenas para o amadurecimento oportuno. Eles não são colocados para armazenamento a longo prazo.O sabor é muito especial, poucas pessoas gostam.
8. Armazenar tomates por mais tempo que o início de março não é recomendado. As sementes começam a germinar nelas, o sabor muda, a carne fica solta, um âmbar desagradável aparece, lembrando sabão. Tudo tem seu tempo. Mesmo na véspera de Ano Novo, provar tomates frescos de nossa própria produção já é uma conquista notável.
9. Tomates em caixas ou caixotes não são cobertos com tampas para que eles não "sufoquem" seu próprio dióxido de carbono. Mal posso esperar para cobrir os contêineres? Pegue tecido solto, papel fino ou tecido não tecido.
10. Antes da colheita, os vegetais são classificados por grau de maturação, tamanho e variedade. Empilhados em caixas, guiados pelo mesmo princípio.
11. Os tomates colhidos em campo aberto são preservados muito melhor do que os frutos de estufa e cultivados sob cobertura.

É claro que, com o tempo, o sabor dos tomates muda um pouco, o aroma fica mais fraco. Mas, ainda assim, é muito melhor do que os tomates vendidos no inverno em supermercados e lojas.

Vídeo: como manter o tomate fresco no inverno