Como cozinhar o leite condensado em casa

O leite condensado é considerado um prato universal e é adicionado a cupcakes, doces e bolos. O tratamento pode ser usado como um prato independente como um lanche para o chá. Muitas vezes, o leite condensado é usado com panquecas, é amado por crianças e adultos. As formulações adquiridas estão cheias de aditivos e conservantes que prolongam a vida útil e melhoram a viscosidade. Por esse motivo, as donas de casa experientes preferem cozinhar um tratamento por conta própria. Destacamos as receitas mais deliciosas e oferecemos recomendações práticas.

Dicas práticas para cozinhar leite condensado

1. É melhor cozinhar em casa leite condensado com leite fresco inteiro. Nos casos em que a compra desse ingrediente é difícil, use leite pasteurizado com um alto teor de gordura (de 3,2% ou mais). Opcionalmente, você pode substituir o leite por creme gordo (25%), observando as proporções.
2. Para preparar o leite condensado, é muito importante escolher os pratos. A melhor opção é uma panela com paredes grossas e fundo grosso (aço, alumínio ou ferro fundido). Para evitar a queima da composição, você também pode usar um banho de vapor.
3. A receita clássica e suas variações sugerem o uso de açúcar granulado como componente principal. Se desejado, pode ser substituído por açúcar em pó, dissolve-se muitas vezes mais rapidamente. O principal é não violar a proporção quantitativa (gr.). Além disso, o pó contém amido, o que confere ao leite condensado a viscosidade necessária.
4. Para obter uma mistura homogênea sem inclusões e pedaços, bicarbonato de sódio é adicionado à receita clássica. Ela também enfatiza o sabor do leite condensado, tornando o tratamento mais intenso e vibrante.
5. Para variar, o cacau em pó pode ser adicionado ao leite condensado. As crianças gostam dessa variação, mas o produto final pode ter uma leve amargura (se você adicionar muito cacau). Nesse caso, o leite condensado adquirirá uma tonalidade marrom característica, podendo ser usado como decoração para bolos ou doces.
6. Para tornar o leite condensado doce, não use beterraba, mas açúcar de cana. Ao mesmo tempo, pode ser triturado em pó para melhorar a viscosidade e conferir porosidade à consistência.
7. O leite condensado pronto deve ser armazenado em um recipiente de vidro com uma tampa bem apertada. Também é adequado um recipiente resistente ao calor para armazenar ou aquecer alimentos no microondas.
8. O leite condensado pode ser usado para fazer doces “Iris”. Basta derramar o produto final em moldes para doces ou gelo, refrigerar e esfriar até endurecer.
9. A duração do cozimento do leite condensado depende diretamente da quantidade de açúcar usada no processo de cozimento. Quanto mais composição em massa você adicionar, mais rápido o processo será. Nesse caso, o prato ficará açucarado.
10. Você pode adicionar manteiga com alto teor de gordura ao leite condensado caseiro. Como regra, os confeiteiros usam esse movimento quando desejam tornar o leite condensado macio e viscoso (para cupcakes, bolos, bolos, etc.). No entanto, vale lembrar que a presença na composição de tal ingrediente reduz a duração do armazenamento.

Como cozinhar leite condensado: um clássico do gênero

• beber refrigerante - 3 gr.
• açúcar granulado - 580 gr.
• teor de gordura do leite de 3,2% - 1,2 litros.
• vanilina - 20 gr.
• água potável - 80 ml.

1. Como mencionado anteriormente, a preparação do leite condensado deve ser realizada em uma panela com revestimento antiaderente, paredes espessas e fundo. O leite combinado com açúcar / pó começará a espumar primeiro e depois grudará na louça. Se o fundo for muito fino, a composição queimará e ficará inutilizável.Nos casos em que não é possível usar uma panela de paredes espessas, a mistura deverá ser agitada intensivamente (para não deixar o fogão).
2. Depois de decidir sobre a capacidade, lave e seque. Misture o açúcar granulado (de preferência cana) com baunilha, adicione água potável e misture com uma espátula de madeira.
3. Ligue o queimador na marca entre o mínimo e o médio, coloque a panela no fogão. Mexa com um batedor ou uma espátula até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente, a mistura deve ficar homogênea.
4. Depois de preparar o xarope de baunilha, comece a derramar o leite lentamente, depois de esfriá-lo até a temperatura ambiente (!). Agitando a massa, não reduza o calor, leve a mistura para ferver.
5. Depois que as primeiras bolhas aparecerem, reduza o queimador à potência mínima e despeje o bicarbonato de sódio. Comece a mexer vigorosamente à medida que a massa começa a espumar e a queimar.
6. Cozinhe o leite condensado por cerca de uma hora, cubra com uma tampa, mas não oculte completamente a abertura da panela. Durante o cozimento, mexa a composição a cada 7-10 minutos. Não se esqueça de remover a espuma das paredes e enviá-la de volta para a panela.
7. Após um certo período de tempo, a mistura adquirirá uma leve tonalidade de chocolate. Nos casos, se você definir uma meta para preparar o leite condensado com consistência líquida, remova-o do fogão nesta fase.
8. Se você precisar obter leite condensado grosso, cozinhe por mais 30 a 40 minutos. Determine a disponibilidade pela sombra, sabor e textura. Quanto mais tempo a composição estiver cozida, mais doce, mais viscosa e mais escura ficará.
9. No final do cozimento, cubra a louça com uma tampa e deixe esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, despeje o leite condensado em uma jarra de vidro ou em um recipiente resistente ao calor, cortiça.
10. Envie o produto final para a geladeira. Para aumentar o tempo de armazenamento, encha a composição com uma colher de plástico limpa e seca e envie-a de volta para a câmara.

Leite condensado à base de creme

• leite em pó - 375 gr.
• açúcar granulado (cana) - 1,3 kg.
• creme com um teor de gordura de 27 a 33% - 1,1 l.
• fórmula infantil seca (leite) - 220 gr.
• água filtrada - 125 ml.
• açúcar de baunilha - 10 g.

1. Prepare panelas. A panela deve ter paredes grossas e um fundo, além de um revestimento antiaderente (de preferência). Lave e seque o recipiente, adicione o açúcar granulado de baunilha e cana, adicione água.
2. Coloque a mistura em fogo lento, não deixe ferver, os cristais de açúcar não devem dissolver completamente nesta fase.
3. Quando a massa tiver uma consistência mais ou menos uniforme, retire a panela do fogo. Despeje o creme, adicione a fórmula infantil e o leite em pó. Coloque o recipiente de volta no fogão, ligue o fogo no mínimo, mexa com um batedor até que os pedaços desapareçam completamente.
4. Deixe a massa definhar por 1-1,5 horas. Durante o tempo especificado, mexa constantemente o leite condensado e remova o excesso das paredes e depois envie-o de volta ao recipiente.
5. Quando o produto ficar marrom, maleável e doce, desligue a placa de aquecimento. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, despeje em potes e envie para a geladeira para armazenamento a longo prazo.

Leite condensado à base de manteiga

• leite ou água potável - 320 ml.
• creme seco - 500 gr.
• açúcar granulado (cana ou beterraba) - 270 gr.
• manteiga - 75 gr.

1. Prepare uma panela esmaltada antiaderente com um fundo grosso. Despeje água ou leite nele, a segunda opção é preferível (o leite condensado é macio).
2. Coloque a louça em fogo médio, deixe ferver o líquido e retire a panela do fogão. Despeje o creme seco (pode ser substituído com leite em pó), comece a misturar a composição com um batedor ou um misturador ao mesmo tempo, para que aumente de 2 a 2,5 vezes.
3. Adicione o açúcar e a manteiga, amolecidos à temperatura ambiente. Bata novamente, verifique se não há pedaços na mistura.
4. Prepare um banho de vapor: despeje água fervente em uma panela larga, coloque um recipiente com a composição, de modo que o recipiente menor segure as alças (as partes inferiores dos recipientes não tocam).
5. Ligue o fogo médio, mexa a massa e cozinhe por cerca de 1,5-2 horas. A consistência informará sobre a prontidão do leite condensado: a pasta ficará viscosa, doce e marrom.
6. Após todas as manipulações, resfrie o leite condensado à temperatura ambiente e despeje em recipientes ou jarros de cortiça. Guarde na porta da geladeira, remova a composição com uma colher de plástico limpa.

É fácil cozinhar o leite condensado em casa. Use a receita clássica, considere a tecnologia de preparação com base em leite em pó, manteiga, creme de gordura líquido. Adicione cacau ou vanilina, se desejar.

Vídeo: como cozinhar leite condensado