Como fazer merengue em casa

A sobremesa francesa original, com o nome alto "merengue", se espalhou por todo o mundo e está firmemente enraizada em muitos países. A estrutura de ar mais delicada, o gosto refinado e o sabor agradável não deixam adultos e crianças indiferentes. Os merengues são servidos em muitos restaurantes famosos e estão decorados com bolos e doces. Fazer uma sobremesa em casa é considerado uma habilidade valiosa. Se quiser agradar aos convidados, escolha uma receita e continue com o procedimento. Considere apenas as opções mais deliciosas.

Merengue: um clássico do gênero

Confeiteiros profissionais desenvolveram a tecnologia básica para fazer merengues em casa. Tudo o resto é apenas uma variação.

• proteína de ovo de galinha - 3 unid.
• açúcar em pó (beterraba ou cana) - 165 gr.
• ácido cítrico - 2 pitadas

1. Para a preparação de merengues, são utilizados apenas ovos frescos da primeira categoria, que devem ser enviados à geladeira 2 horas antes da prontidão. Separe as gemas das proteínas e coloque-as em uma tigela funda. Importante! Separe as proteínas em um recipiente separado e transfira-as para uma tigela comum para bater. Tal movimento excluirá a possibilidade de um acerto parcial da gema nos casos em que ela se quebre.
2. Quando todas as proteínas refrigeradas estiverem no tanque, ligue a batedeira em potência média e bata por 10 minutos. Você precisa obter uma espuma densa e espessa.
3. Quando isso acontecer, prepare o açúcar de confeiteiro. Colher com uma colher de sopa e despeje cuidadosamente na massa, mexendo com uma batedeira em potência baixa. Bata até que os grânulos estejam completamente dissolvidos. Importante! Existem 55 gramas por 1 clara de ovo. açúcar em pó. Se você estiver preparando merengues para uma grande empresa, calcule as proporções necessárias para um caso específico.
4. Quando a mistura de ovo e açúcar estiver pronta, prossiga para a próxima etapa. Envie a massa para a geladeira por 10 minutos, após a data de validade, remova e bata novamente. A cada minuto que passa, a espuma começa a embranquecer e a borbulhar. Nesse momento, é necessário derramar 2 pitadas de ácido cítrico e misturar novamente.
5. Bata o merengue com uma batedeira por cerca de 3 minutos na velocidade máxima. A inspeção visual ajudará a determinar a prontidão da composição: remova a lança do dispositivo da massa, avalie a densidade da espuma. O pico arejado deve manter sua forma sem drenar. Você também pode soltar uma colher de sopa na composição, a espuma não cairá.
6. Depois de preparar o creme, retire a assadeira, forre-a com papel manteiga ou papel alumínio. Nesse momento, pré-aqueça o forno a 160 graus, continue com as seguintes manipulações.
7. Coloque os merengues com uma colher de sopa e forme uma bola sobre a superfície da assadeira. Como a massa tende a aumentar 2 a 2,5 vezes, calcule a distância entre os bezehes com base no conhecimento adquirido.
8. Depois de colocar a massa de ar em papel manteiga ou papel alumínio, envie a panela para um forno pré-aquecido a 160 graus. Imediatamente reduza o fogo para 130-140 graus, caso contrário, os merengues se agarram com uma crosta, mas não assam por dentro. O tempo de cozimento é de quinze minutos, não mais.
9. Após o período especificado, desligue o forno, não abra a porta. Merengues devem estar dentro até que estejam completamente resfriados.

Importante!
Existe outra tecnologia de cozinhar: defina a temperatura para 110 graus, asse o creme por 1 hora.

Merengue de chocolate com sementes de gergelim

• proteína de frango - 3 peças.
• açúcar granulado - 145 g.
• sementes de gergelim - 35 gr.
• chocolate amargo - 55 gr.
• ácido cítrico - 10-12 g.

O ácido cítrico pode ser substituído por suco de frutas cítricas, aumentando a quantidade em 3 vezes (cerca de 35 ml).

1. Cozinhe uma panela antiaderente, aqueça em fogo alto. Despeje as sementes de gergelim, frite por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Quando o produto ficar dourado, coloque-o em uma tigela seca e deixe esfriar.
2. Esfregue em um ralador grosso ou moa uma barra de chocolate escuro de outra maneira conveniente (substitua-o por leite, se desejar).
3. Coloque as proteínas de frango em um recipiente fundo, ligue a batedeira na velocidade máxima e bata os ovos em uma espuma grossa (a duração da batida varia entre 5-7 minutos).
4. Assim que a massa aumentar e engrossar, despeje suco de limão ou ácido e não pare de trabalhar com a batedeira. Comece a adicionar açúcar lentamente, mexendo em velocidade média.
5. Quando a massa ficar densa e densa, desligue o aparelho. Despeje as sementes de gergelim fritas, misture com um garfo, adicione o chocolate ralado. Misture bem a composição até adquirir uma consistência densa e grossa.
6. Pré-aqueça o forno a 145-150 graus. Nesse momento, remova a assadeira e alinhe-a com papel manteiga. Despeje o merengue na manga, aperte em pequenas porções, observando uma distância de 5-7 cm entre as bolas. Se desejar, você pode distribuir o produto com uma colher de sopa comum, como na receita anterior.
7. Envie a mistura para assar no forno por 20-25 minutos. Após esse período, não abra a porta, deixe a sobremesa esfriar. Opcionalmente, você pode decorar a parte superior do tratamento com chantilly e uma fatia de morangos.

Merengue com leite condensado

• açúcar granulado ou em pó - 275 gr.
• clara de ovo - 5 unid.
• sal triturado - 1 pitada
• ácido cítrico - 1 pitada
• manteiga - 115 gr.
• leite condensado (cozido) - 150 gr.
• chocolate ao leite - 100 gr.

1. Coloque os esquilos de frango na geladeira por 40 minutos. Remova-os mais tarde e transfira-os para um recipiente fundo. Despeje o ácido cítrico, bata com uma batedeira por 10 minutos. No final, você deve obter uma espuma grossa estável.
2. Comece derramando suavemente o açúcar granulado (é melhor substituí-lo por pó). Ao mesmo tempo, você precisa bater a mistura em velocidade média. Quando os cristais estiverem completamente dissolvidos, aumente a potência, leve a massa a um estado brilhante.
3. Verifique a composição quanto à densidade: incline a tigela, avalie a consistência. A espuma não deve vazar. Envie para a manga da massa, forre a assadeira com papel alumínio.
4. Pré-aqueça o forno a 50 (!) Graus. Esprema pequenas bolas, observe uma distância entre os merengues de cerca de 5 cm. Coloque a assadeira no forno por 3,5 horas para permitir que a massa seque completamente e fique crocante.
5. Comece a cozinhar o creme. Corte a manteiga em fatias pequenas e deixe à temperatura ambiente para ficar macia. Depois disso, moa o leite condensado fervido com manteiga até ficar homogêneo.
6. Quebre a barra de chocolate em pequenos quadrados, coloque-os em uma panela esmaltada e derreta em banho de vapor. Durante todo o processo de cozimento, ele deve permanecer líquido.
7. Mergulhe a parte plana do merengue em chocolate, faça o mesmo com outros merengues. Coloque-os em um prato, coloque na geladeira por 1 hora.
8. No final do período, tome dois bezeshki, despeje entre eles um creme de manteiga e leite condensado, cole as duas partes. Coloque a sobremesa na geladeira novamente, espere até que finalmente endureça (cerca de meia hora).

Sirva a iguaria à mesa refrigerada, caso contrário ela irá amolecer.

Diretrizes práticas para fazer merengues

Para preparar uma sobremesa usando a tecnologia francesa original, familiarize-se com dicas importantes sobre o procedimento.

1. Ao menor toque de umidade, a sobremesa começa a encharcar, como resultado da qual a estrutura e as impressões gerais são consumidas.A recomendação se aplica à escolha dos utensílios: misture os componentes apenas em tigelas secas, a entrada de água é inaceitável.
2. Antes de colocar os componentes na tigela para bater, desengordure a louça. Mergulhe um cotonete cosmético em vodka ou álcool, limpe a tigela.
3. Se você não possui uma batedeira, use um batedor regular. No entanto, é improvável alcançar a consistência desejada, pois a massa será difícil de bater. Para dar às proteínas o esplendor necessário, limpe a tigela com uma fatia de limão ou um algodão embebido em suco de cítrico.

É importante entender que os merengues não precisam assar, basta secá-lo. Nesse caso, é necessário observar o regime de temperatura e o tempo de exposição da massa no forno. Nos casos em que o seu forno tem uma função convencional (extração de umidade), use-o.

Vídeo: Receita de merengue crocante