Como chicotear creme: dicas úteis

É difícil imaginar uma receita culinária em que o chantilly favorito de todos esteja ausente. A textura mais delicada, as formas magníficas, o sabor incrível conferem a perfeição um produto de confeitaria. Como qualquer outro negócio, o creme de chantilly inclui vários recursos. Se você quebrar a tecnologia, o produto se transformará em óleo ou, inversamente, se tornará líquido. Considere os aspectos importantes em ordem.

Escolha de creme de leite fresco

1. A primeira coisa que você deve prestar atenção é o teor de gordura do produto. Para tornar a composição final exuberante e densa, dê preferência a creme com um teor de gordura de 27% ou mais. Versão da loja - composição de 33%, sua consistência é semelhante a um produto doméstico.
2. Se a possibilidade de adquirir 27-33% de creme não estiver disponível, compre uma composição com um indicador menor que o declarado. No entanto, nesse caso, você precisará adicionar estabilizadores de alimentos para dar densidade. Podem ser suco de limão, gelatina, proteína de ovo ou codorna, um espessante de confeitaria especial (vendido nos departamentos de "temperos e especiarias", "aditivos de confeitaria" etc.).
3. Nos casos em que o creme caseiro é usado para bater, dilua-os com água de fusão filtrada ou leite integral. Mantenha a proporção: 275 ml. o creme é responsável por 110 ml. líquidos.
4. Além do indicador de conteúdo de gordura, preste atenção à origem do creme. Eles podem ser animais ou vegetais. A primeira opção envolve a presença de leite natural na composição, eles são vendidos nos mercados ou em lojas de alimentos naturais. A segunda opção inclui óleo de palma, conservantes adicionais, estabilizadores e espessantes. Este tipo de creme é chamado de "pó".
5. As meninas com peso corporal encontrarão creme de origem vegetal. Ao escolher um produto, você não deve escolher o indicador mais alto de conteúdo de gordura, será suficiente 10-15%. Esse tipo é ótimo para fazer sobremesas com baixo teor calórico.

Preparando o creme para bater

1. Antes de bater, coloque o creme na geladeira por 1-1,5 horas. Além disso, envie para a câmara um recipiente no qual a composição será batida e um batedor. Se você deseja acelerar o processo, envie utensílios de cozinha para o freezer por um quarto de hora, mas o creme não deve ser resfriado dessa maneira. Caso contrário, eles serão delaminados após a chicotada.
2. Depois de esfriar o produto lácteo, retire a embalagem da geladeira e agite bem. O mesmo se aplica ao leite se o creme caseiro for diluído com ele. Tais manipulações devem ser feitas para que a gordura acumulada no topo se misture com a parte principal. Como resultado, o creme ficará homogêneo, exuberante e espesso.
3. A tigela ideal para bater é considerada uma tigela com lados largos, que deve ser mantida inclinada. O batedor ou misturador deve ser completamente imerso na massa cremosa, caso contrário, a tecnologia será interrompida.

Como chicotear creme

1. É importante lembrar para sempre que um liquidificador é uma coisa absolutamente inútil em termos de creme de chantilly. Para tais fins, um misturador ou batedor é adequado para você. A opção ideal envolve chicotadas passo a passo, primeiro de maneira automática e depois mecânica (manual).
2. Bata o creme em etapas, não tente processar toda a composição de cada vez. Bater 250-300 ml é considerado ideal. Nos casos em que o creme precisar de mais creme, prepare-os para 2-3 abordagens.
3. Sempre comece a bater com um mixer na potência mínima, aumente gradualmente a velocidade para uma marca média.Em seguida, reduza novamente a velocidade do misturador, preparando o dispositivo para desligar. Conclua o procedimento com processamento manual com um batedor, para não perder o momento da preparação final do creme.
4. A consistência informará sobre a disponibilidade. A primeira coisa que você percebe é que o produto para de circular, mantendo sua forma e uma estrutura espessa. É importante lembrar: desligue o misturador com antecedência e, em seguida, traga a massa com um batedor. Caso contrário, você corre o risco de obter uma mistura semelhante à manteiga. Como regra, o creme gordo (cerca de 30%) exigirá cerca de 5-7 minutos de chicotadas.
5. Se você notar que o creme logo se transformará em manteiga, despeje um pouco de leite gordo em temperatura ambiente e bata com um batedor até a consistência desejada.
6. Nem todo mundo tem um batedor ou misturador, considere a opção de bater sem esses dispositivos. Prepare um recipiente de plástico para armazenar alimentos ou aquecer em um forno de microondas, coloque nele 33% de gordura e açúcar em pó e cubra com uma tampa. Quando o recipiente estiver hermeticamente fechado, comece a agitá-lo em diferentes direções por 5-7 minutos.

Adoçantes em Creme Natural

1. Além de escolher o creme certo, você também precisará de açúcar granulado. Devido às suas propriedades absorventes, absorve parte do líquido, tornando o produto final espesso e exuberante.
2. Como resultado, você obterá xarope de alta viscosidade com paredes elásticas e pequenas bolhas no ar. Se desejado, pode-se usar açúcar de beterraba e cana, além de pó com base nesses produtos.
3. Os confeiteiros recomendam adoçar o creme com açúcar de confeiteiro, e deve ser peneirado previamente para aumentar o volume da composição final em 1,5 a 2 vezes. O pó é adicionado no meio do processo de chicoteamento.
4. Nos casos em que o creme é adoçado com açúcar, ele deve ser interferido na fase inicial. Tal movimento permitirá que os cristais se dissolvam rapidamente, como resultado dos quais os grânulos não racharão nos dentes.
5. Profissionais, por unanimidade, insistem que você não pode adicionar data e açúcar de coco em creme para bater. Se você violar essa recomendação, a mistura se tornará heterogênea e esteticamente feia.
6. Como adoçante, você pode usar mel líquido natural. Nesse caso, intervenha muito antes do chicote começar (3-4 horas). O mel é adicionado ao creme pré-aquecido à temperatura ambiente, depois a composição é misturada até ficar homogênea e refrigerada por 1 hora. Somente depois disso, você poderá começar a chicotear.
7. Quanto ao xarope de cunha, ele deve ser adicionado com moderação. Inicialmente, a composição não parecerá muito agradável para você, mas após um certo período de insistência, ela adquirirá um tom açucarado. O produto intervém depois de bater o creme com uma espátula, a quantidade depende das preferências individuais (geralmente 3 colheres de chá por 100 g.

Espessantes de creme natural

Não é incomum que o creme seja chicoteado por razões indefinidas. Espessantes naturais virão para o resgate, que pode ser suco de limão, uma composição solta especial, gelatina, proteína (codorna ou frango, não importa).

Gelatina
O produto é adicionado numa quantidade de 5-7 gr. 250 ml. creme. Antes de misturar gelatina, prepare. Despeje a composição com água purificada na proporção de 1: 1, aguarde os grânulos incharem, aqueça no microondas ou em banho-maria até dissolver completamente. Em seguida, coe de uma maneira conveniente, comece a derramar lentamente sobre o creme, batendo a mistura com uma batedeira na potência mínima.

Se desejar, você pode dissolver a gelatina diretamente no produto lácteo. Para fazer isso, separe 1/3 do creme, despeje gelatina neles e aguarde o inchaço. Depois disso, conecte a composição às duas seções anteriores, bata com um misturador em uma massa homogênea.É importante lembrar que, quanto menor o teor de gordura do creme, mais gelatina será necessária para torná-lo mais espesso. Experiência.

Suco de limão
A principal vantagem deste método é que a composição faz com que até os cremes com baixo teor de gordura (10-25%) sejam espessos. Mais importante ainda, não viole as proporções: 225 ml. o creme é responsável por 1 colher de sopa de suco de limão, que deve ser filtrado primeiro.

Adicione o líquido espremido diretamente no processo de bater, enquanto trabalha constantemente com um batedor / misturador. Não tente derramar suco imediatamente, aja gradualmente.

Creme Espessante

A tecnologia de uso é bastante simples: despeje o produto em pequenas porções, ao mesmo tempo bata a massa com um misturador ou batedor. No final do procedimento, deixe o recipiente em infusão por 5 a 10 minutos, use conforme as instruções.

Se for usado creme com pouca gordura para bater, a quantidade de espessante solto deve ser aumentada para 15 g. 250 ml. composição do leite.

Proteína
Separe a proteína de frango ou codorna da gema, coloque-a em uma tigela e leve à geladeira, deixe descansar por cerca de um quarto de hora. Bata de uma maneira conveniente, adicione ao creme pré-batido, trate a mistura manualmente por 1-2 minutos, dando uniformidade à massa.

Para obter o chantilly perfeito, você deve primeiro selecionar a composição original. Deve ser gordo (20 a 35%) e fresco. Adoce a massa com açúcar em pó, adicione densidade aos ingredientes naturais (limão, proteínas, gelatina).

Vídeo: 3 opções de chantilly