Como cozinhar tiramisu em casa

O bolo tiramisu italiano original conquistou os corações de milhões. Em pouco tempo, a receita voou por todo o planeta e se estabeleceu firmemente nos restaurantes das cidades. Os chefs italianos reiteram por unanimidade que o verdadeiro valor de um prato só pode ser conhecido em seu país, até certo ponto, eles estão certos. No entanto, isso não significa que seja impossível repetir a tecnologia, próximo à receita original. Há uma certa composição do bolo, que permaneceu inalterada por muitos anos.

Em que consiste o tiramisu?

1. Café preto. A variedade de bebidas de creme usadas em bolos ainda não foi estabelecida. Os italianos não revelam seu segredo, coletam café de todos os tipos e diferentes graus de torrefação. O principal é que é fabricado na hora, forte, sem a adição de impurezas.
2. Savoyardi. Para fazer tiramisu, você precisa comprar cookies especiais, mas não é tão fácil obtê-lo, especialmente em cidades pequenas. As donas de casa mais experientes preparam sacolões por conta própria para economizar dinheiro e tempo gasto pesquisando.
3. Marsala. Vinho preparado na ensolarada Itália, às margens da Sicília. A bebida pertence a componentes caros e não é vendida em todas as cidades. Por esse motivo, pode ser substituído por qualquer outro álcool adequado para assar.
4. Mascarpone. O produto pertence aos queijos do tipo mole, em consistência, lembra um creme denso. O queijo é feito do leite de vacas de elite que vivem na Península dos Apeninos. Em geral, o ingrediente pode ser substituído por uma massa de ar semelhante.

Além dos componentes acima, ovos de galinha, açúcar granulado e cacau em pó são adicionados ao tiramisu. Os ingredientes são calculados com base na massa total da sobremesa e na receita específica.

Receita clássica de Tiramisu

• Biscoitos Savoyardi - 17 unid.
• Queijo Mascarpone - 240 gr.
• ovo de galinha - 2 unid.
• açúcar granulado - 50 gr.
• café preto (fresco) - 200 ml.
• licor de confeitaria (forte) - 20 gr.
• cacau em pó para decoração (pode ser substituído com chocolate ralado)

1. Divida o açúcar granulado em 2 partes iguais (25 g cada), separe a proteína da galinha da gema. Coloque os esquilos na geladeira por meia hora; neste momento, esfregue as gemas com metade do açúcar. Quando a proteína esfriar, bata com açúcar granulado.
2. Misture os dois compostos em uma massa, bata com um misturador por 10 minutos (bata 2 vezes mais). No final do período, adicione o queijo, esfregue-o com um garfo e continue a bater com uma batedeira. A mistura deve ser grossa e uniforme.
3. Deixe o café fresco esfriar à temperatura ambiente, despeje conhaque ou licor de confeitaria.
4. Prepare o recipiente em que o bolo será preparado, mergulhe os biscoitos em todo o café e alinhe o fundo da tigela com ele. Como o Sakvoyardi se dissolve em pouco tempo, execute o procedimento rapidamente para que o café não se torne geléia.
5. Depois de colocar a primeira linha de biscoitos, despeje por cima com chantilly pronto. Com a próxima camada, forre os biscoitos novamente, despeje sobre a massa de creme por cima. Como resultado, você deve obter 4 camadas.
6. Polvilhe a parte superior do bolo com chocolate preto ralado ou pulverize o cacau em pó. Coloque na geladeira por 5 horas, para que a massa fique completamente saturada.

Sirva o tiramisu de acordo com a receita original para café, chá ou bebidas alcoólicas (vinho, conhaque, uísque, martini).

Como cozinhar o tiramisu com moderação

Na maioria dos casos, muitas meninas ficam assustadas quando calculam o custo aproximado dos ingredientes de acordo com a receita original, e isso não é surpreendente. A composição sai tão cara que o desejo de experimentar desaparece em um instante. É mais fácil visitar seu restaurante favorito e pedir um pedaço de tiramisu. Para evitar gastos desnecessários e começar a cozinhar, basta substituir alguns ingredientes pelo mesmo sabor, mas mais acessíveis em termos de preço.

Substitua o queijo Mascarpone
Se você não mora em uma cidade grande, é improvável que consiga um tipo tão raro de queijo. Além disso, isso não é necessário.

1. Mascarpone pode ser substituído por creme azedo de gordura natural. Antes de adicionar ao restante dos ingredientes, ele deve ser batido com um misturador até obter uma consistência densa (a duração do procedimento varia de 10 a 20 minutos).
2. No departamento de comida para bebê, você encontrará queijo cottage com um limite máximo de teor de gordura, também adequado para tiramisu. A principal característica desse movimento é que você precisa adicionar menos açúcar granulado para que o bolo não fique açucarado.
3. A próxima opção é a mais simples: pegue um pacote de queijo cottage gordo (de preferência caseiro), esfregue-o com açúcar em pó com um garfo. Depois disso, adicione um pouco de creme azedo e envie a composição para o liquidificador por 3 minutos.

É importante entender que é difícil distinguir tiramisu com mascarpone real de suas opções semelhantes. Se você não tiver a experiência de um provador, não há com o que se preocupar. Muitos restaurantes decadentes servem bolos italianos na versão caseira do queijo, fazendo um embrulho quanto aos componentes originais.

Substituir cookies Savoyardi
Na maioria dos casos, para fazer tiramisu, você precisa comprar cookies especiais, que, como todo o resto, são difíceis de obter. O cozimento caseiro ajudará a resolver o problema, não sendo de forma alguma inferior ao produto acabado. O Savoyardi é feito de massa de biscoito, portanto, pegar uma analogia não será difícil. Escolha sua receita favorita e inicie o procedimento.

Clássicos do gênero
O método é bom, pois é a mais simples de todas as receitas possíveis. É adequado para pessoas que duvidam de suas habilidades culinárias ou usam um forno que não foi verificado anteriormente.

• farinha de trigo - 110 gr.
• açúcar granulado - 120 gr.
• 4 ovos
• amido (milho, batata) - 45 gr.

1. Separe os esquilos das gemas, coloque-os em recipientes diferentes. Despeje 50 g em uma tigela de proteína. açúcar granulado e amido, bata com um batedor. Misture o açúcar restante (70 g.) Nas gemas, bata também.
2. Deixe as duas formulações repousarem por cerca de 10 minutos, depois trate cada massa com um misturador e conecte-se. No final, você deve obter uma massa espessa batida que precisa ser movida para um saco de confeitar.
3. Pré-aqueça o forno a 180 graus, forre a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Usando um dispositivo simples, esprema as tiras da massa e leve ao forno.

Diet Cookies

• farinha de centeio - 240 gr.
• 4 ovos
• açúcar de confeiteiro - 80 g.
• fermento para massa - 5 gr.

1. Separe as gemas das proteínas, bata cada componente com um misturador separadamente. Peneire a farinha, misture com um fermento para a massa.
2. Misture a mistura a granel nas gemas e adicione metade da massa batida de proteínas. Bata a composição cuidadosamente com um misturador para que ele suba várias vezes. Assim que isso acontecer, adicione a segunda parte da mistura de proteínas e levante-a novamente com um misturador.
3. No final das manipulações, envie a massa para a geladeira por um quarto de hora e, nesse momento, prossiga com outras preparações.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio (neste caso, unte com manteiga), pré-aqueça o forno a 200-210 graus.
5. Retire a massa, pegue-a com uma colher e distribua-a em uma assadeira em forma de palito (barra de chocolate Twix).Asse até ficarem crocantes; o tempo de cozimento varia de 15 a 30 minutos.

Biscoitos de Limão
Até hoje, os italianos fazem biscoitos tiramisu por conta própria usando esta receita.

• farinha premium - 130 gr.
• ovo de codorna - 6 unid.
• açúcar granulado - 125 g.
• suco de limão - 30 ml.

1. Separe os esquilos das gemas e leve à geladeira por meia hora. No final do período, adicione suco de limão e 60 g ao recipiente de proteína. açúcar granulado, bata com uma batedeira por 10 minutos.
2. Adicione a segunda metade do açúcar (65 g) às gemas, esfregue primeiro com um garfo e levante com uma batedeira. Os cristais devem se dissolver completamente.
3. Depois que o açúcar derreter, adicione a mistura de proteínas e bata bem novamente. Peneire a farinha e comece a derramar lentamente.
4. Amasse os pedaços com um garfo. Quando a massa ficar molhada, mova-a para um liquidificador ou uniformize-a com um misturador.
5. Pré-aqueça o forno a 190 graus, coloque papel manteiga ou papel manteiga em uma assadeira. Coloque a massa com os pauzinhos, aguarde até que os biscoitos estejam prontos. Normalmente, o tempo de cozimento é de cerca de um quarto de hora.

Importante!Não é necessário espalhar a massa com pauzinhos, você pode despejá-la em uma assadeira e, após cozinhar, corte-a com uma faca em pedaços do mesmo tamanho. Nesse caso, é necessário colocar um biscoito pronto na água ou colocar uma toalha molhada sob uma assadeira para que os biscoitos desapareçam facilmente.

Receita de Tiramisu sem ovo

Se, por algum motivo, você não comer ovos de galinha e codorna, exclua este produto da receita. Muitos especialistas em culinária preparam o tiramisu de acordo com esse princípio, enquanto as sensações do paladar não mudam.

• creme espesso (teor de gordura de 22%) - 120 ml.
• leite condensado com açúcar - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Biscoitos Savoyardi (ou caseiros) - 16 pçs.
• café preto (forte) - 180 ml.
• chocolate ralado (amargo) para decoração

1. Misture o creme gordo, o leite condensado e o queijo mascarpone em uma massa, bata primeiro com um garfo e depois com a batedeira por 10 minutos.
2. Deixe o café esfriar a 30-35 graus, depois comece a mergulhar os biscoitos nele e espalhe-os em um recipiente.
3. Por analogia com a receita original, alterne as camadas: primeiro savoyardi, depois creme, depois biscoitos novamente e creme novamente.
4. Quando você faz a última camada de creme, polvilhe-a por cima com cacau em pó ou chocolate ralado.
5. Coloque o bolo na geladeira por 4-5 horas, sirva gelado. Se desejar, a sobremesa pode ser decorada com uma folha de hortelã fresca.

Dicas práticas

1. Se você planeja preparar o tiramisu para uma grande empresa, inicie o procedimento com antecedência. O tempo de exposição, necessário para a impregnação do bolo, começa a partir de 4 horas. Se possível, mantenha a sobremesa na geladeira a noite toda.
2. Não é necessário bater o creme com uma consistência espessa. Se você não conseguiu, não desanime. Transfira o creme líquido com os biscoitos colocados em uma tigela e coma-o com um garfo / colher de sobremesa.
3. Depois que o biscoito é ensopado, o tiramisu precisa ser cortado em pedaços. Para não danificar a estrutura e manter a aparência estética do prato, umedeça a faca antes de cada novo golpe.

Existe uma receita clássica para o tiramissu, que é considerada fundamental. Inclui apenas ingredientes originais e caros que não são vendidos em todas as cidades. Substitua os componentes por outros semelhantes, cozinhe você mesmo, observe proporções.

Vídeo: receita de sobremesa Tiramisu