Como cozinhar iogurte em casa

O iogurte, em nosso entendimento, é uma sobremesa, um delicioso tratamento com leite azedo, que, no entanto, recentemente deixou de estar disponível para todas as categorias de consumidores. Ao mesmo tempo, por exemplo, gregos ou búlgaros usam iogurte como molho para saladas, sopas frias e outros pratos, pois esse produto é como a base: você pode adicionar frutas e fazer sobremesas e, se deixado em sua forma original, ele executará o papel do creme azedo.

Iogurte tradicional: o que é e como é preparado

O iogurte é o resultado da fermentação (fermentação) do leite com bactérias do leite azedo, pelo que o produto obtém sua densidade, cor e sabor característico. Até os médicos recomendam esse medicamento para aquelas pessoas que têm certos problemas estomacais ou intestinais, já que o iogurte estabiliza sua microflora, melhora o processo metabólico e melhora o funcionamento do trato gastrointestinal. Além disso, é bem absorvido pelo organismo e digerido, portanto, mesmo pessoas com alergias ou intolerância à lactose, que são contra-indicadas no uso de leite e derivados, podem, em alguns casos, consumir iogurte. Mas primeiro, você ainda precisa consultar um médico a esse respeito.

O iogurte natural não deve conter nenhum aditivo na forma de conservantes, adoçantes, corantes, aromas ou estabilizantes - somente nesse caso, ele pode realmente ter um efeito benéfico no corpo. Além disso, ele pode ser armazenado por cerca de um mês, mas não mais, pois com o tempo o número de vitaminas e bactérias vivas diminui e a eficácia do produto é minimizada.

Para a produção de iogurte industrial, as culturas de leite fermentadas vivas - bactérias (estreptococo termofílico e bacilo búlgaro) - são introduzidas no leite, após o qual a fermentação começa. Para isso, é garantida a temperatura necessária - dentro de 45 graus e cerca de 10 horas de exposição. Após esse período, o iogurte resultante é resfriado a 5 graus e, portanto, é possível preservar as bactérias e, consequentemente, obter o melhor produto de qualidade.

É fácil repetir o processo de forma independente, em casa, na presença de um fabricante de iogurte e sem ele. Esse iogurte é mais útil, pois não contém açúcar, e mesmo as pessoas que são forçadas a desistir de doces devido ao diabetes são permitidas. Um produto de leite fermentado caseiro contém uma quantidade muito menor de gordura, porque saladas e pratos temperados com ele não causarão nenhum dano à figura - pelo contrário, a aceleração do metabolismo é característica do iogurte, portanto, o processo de se livrar de quilos extras pode ser mais rápido e sem nenhum dano para o corpo. Além disso, a composição do iogurte caseiro contém mais lavouras leiteiras e sua utilidade prevalece significativamente sobre as propriedades do iogurte adquirido. Este último, por sua vez, contém muitos conservantes que permitem armazenar o produto por meses sem comprometer o sabor, mas ao mesmo tempo com uma completa perda de saúde.

Sourdough e leite para iogurte

Uma das etapas mais importantes e cruciais na preparação de iogurte é a busca e seleção de leveduras. Esta substância em si, que causa fermentação. Portanto, fermento para pão é fermento e, para iogurte, é uma cultura de leite azedo que contém todos os lactobacilos necessários.Este fermento pode ser usado em sua forma pura, por si só, também é muito útil para o corpo: ajuda a fortalecer a imunidade, cria proteção contra vírus, especialmente com o início do mau tempo, melhora o trato digestivo, acelera o metabolismo e ajuda a normalizar o peso corporal.

Existem vários tipos de culturas para iniciantes de iogurte:

1. Culturas acidofílicas vivas - elas interrompem o processo inflamatório, removem toxinas, ajudam a limpar o corpo, aliviam os efeitos colaterais de tomar antibióticos, normalizam o distúrbio após comer alimentos.
2. Culturas vivas de queijo cottage - a base é composta por bactérias bifidobactérias, que são invariavelmente encontradas no corpo humano, suportam a microflora intestinal, quebram proteínas, normalizam o colesterol e têm propriedades imunoprotetoras.
3. Bactérias vivas de iogurte - essas culturas iniciais são medidas e completamente prontas para uso doméstico.

O acionador de partida necessário é vendido nas farmácias, via de regra, um frasco implica o recebimento de vários litros do produto acabado. Você não deve comprar iogurte para usá-lo como cultura inicial, pois inevitavelmente contém micróbios patogênicos (geralmente Escherichia coli). Dessa forma, eles representam um risco mínimo para o corpo, mas, quando fermentados, podem se multiplicar e, em seguida, desordens, a ocorrência de infecções e intoxicação alimentar é possível.

Em seguida, você precisa escolher o leite. A quantidade de iogurte obtido depende da sua quantidade; Recomenda-se o uso de 1 a 3 litros de cada vez. A opção ideal é um produto pasteurizado ou ultra pasteurizado, que não deve ser armazenado por longos períodos. Melhor ainda - leite caseiro, fresco, cuja qualidade e confiabilidade inspiram confiança em você. Deve ser fervido por vários minutos antes de prosseguir com a preparação do iogurte. Pasteurizado deve ser aquecido a 90 graus, não deixe ferver; ultra pasteurizado pode ser usado imediatamente, sem medidas preparatórias.

Você não deve cozinhar o iogurte com leite esterilizado, pois ele é submetido a um processamento rigoroso, todas as vitaminas e lactobacilos benéficos desaparecem e as propriedades são perdidas. Além disso, durante a esterilização, sal e estabilizadores são adicionados ao leite, o que afetará posteriormente a qualidade do iogurte preparado.

Atividades preparatórias

Panelas
Antes de tudo, você deve cuidar da limpeza dos pratos em que o iogurte será preparado. Mesmo as colheres que entrarão em contato com o fermento devem ser submetidas às medidas mais rigorosas, já que a alteração de sua microflora pode levar, no mínimo, a uma perda no sabor do produto resultante, e no máximo à multiplicação de micróbios patogênicos e envenenamento devido ao uso de iogurte de baixa qualidade.

Portanto, os pratos devem ser bem lavados e escaldados com água fervente, além de frascos para servir o iogurte e tampas plásticas para fechá-los. E no final do processo de escaldamento, cubra / feche imediatamente os bancos. Além disso, é impossível usar dispositivos de alumínio, e o termômetro deve ser limpo com álcool e, em nenhum caso, deve ser coberto com água quente. Durante o processo de preparação do iogurte, é estritamente proibido tocar a superfície interna de latas e tampas com as mãos ou utensílios, eles também não devem ser colocados na bancada, mesmo que sejam virados de cabeça para baixo, pois o ar pode permanecer nas paredes, com sua microflora "inimiga" para o futuro iogurte .

Preparação de leite
É necessário abrir a bolsa imediatamente antes do início do cozimento, caso contrário, mais tarde resultará não iogurte, mas iogurte. Despeje em uma panela limpa de aço inoxidável e aqueça (como lidar com diferentes tipos de leite - descritos acima). Não use pratos esmaltados - nele o produto queimará rapidamente.Se você cozinhou o leite, ele deve ser resfriado a 38-45 graus (no caso de ultra pasteurizado - aqueça imediatamente a essa temperatura). Se você não tiver um termômetro, tente determinar "a olho nu" - primeiro, através da tampa de vidro que cobre a panela, você deve sentir um calor tolerável; em segundo lugar, goteje algumas gotas de leite na parte interna do pulso, como a área mais sensível da pele, ela deve estar quente, mas não queimar a pele. À sua maneira, tanto o superaquecimento quanto o superaquecimento fazem mal ao iogurte; mas a última opção ainda é mais aceitável, pois nesse caso o produto não será muito espesso (embora ainda dependa do leite - escolha o mais espesso, mais saturado você deseja iogurte). Durante o superaquecimento, se você adicionar o fermento ao leite muito quente - a uma temperatura de 50 graus ou mais - as bactérias que promovem a fermentação começarão a morrer e, em seguida, todos os esforços serão em vão.

Sourdough
Cada massa de pão é acompanhada de uma instrução com uma receita, que indica quanto deve ser usado para cada litro de leite - concentre-se nela. O mais importante é misturar bem a massa com o leite morno. Para dissolvê-lo, despeje cerca de 10 ml de leite (dependendo da quantidade de fermento e leite em geral) na garrafa da panela, agite várias vezes para mexer e despeje a massa resultante na panela com o leite restante.

Acredita-se que o iogurte caseiro cozido (se, é claro, for cozido corretamente - não maleável e nem escorregadio) pode ser usado como uma cultura inicial no futuro. Portanto, ele pode ser re-fermentado várias vezes; no entanto, lembre-se de que em casa não podemos garantir a esterilidade completa durante o armazenamento do produto, e é melhor cozinhar o iogurte com a ajuda da cultura de iniciação comprada em uma farmácia. Especialmente se fizer parte da dieta das crianças. Além disso, essas manipulações podem afetar o sabor e as propriedades do produto.

Cozinhar iogurte sozinho

Na máquina de iogurte. Nem toda casa tem um fabricante de iogurte, mas se seus planos para o futuro incluírem necessariamente esse leite azedo preparado em casa, é altamente recomendável comprá-lo. O que é um bom fabricante de iogurte? Mantém a temperatura necessária durante todo o período de fermentação (enquanto isso, o leite deve permanecer quente de 6 a 12 horas, sem diferenças, o que é difícil de controlar independentemente). Se você possui um fabricante de iogurte, basta misturar o leite com o fermento, despeje-o em frascos especiais que acompanham o produto e ligue o dispositivo. Após cerca de 10 horas, você já pode colher uma amostra.

Sem fabricante de iogurte
Isso é mais difícil. Existem várias maneiras de manter a temperatura do leite:

1. Use uma garrafa térmica para fermentação que retém bem o calor.
2. Enrole os pratos em um cobertor ou cubra-os com um travesseiro e coloque-os perto de uma bateria quente.
3. Despeje o iogurte futuro em potes, cubra com filme plástico, encha qualquer recipiente plano com água morna, coloque potes nele e envolva-o novamente com filme; depois coloque em um lugar quente - por exemplo, em um forno pré-aquecido desligado.

Se você deseja que a consistência do iogurte seja mais espessa e densa, coloque-a na geladeira por várias horas. Além disso, você prolongará sua vida útil e aumentará seus benefícios, preservando as culturas vivas.

Vídeo: como fazer iogurte caseiro delicioso