Como secar cogumelos em casa

O hotel mais agradável e delicioso da vila ainda é um punhado de cogumelos secos deliciosos e perfumados. Muitos moradores da cidade têm uma pergunta - eles realmente sabem o processo correto de escolher e secar cogumelos apenas na vila? Na realidade, qualquer pessoa pode possuir essa arte, é importante apenas seguir algumas recomendações simples. Porém, antes de estudar os principais pontos da secagem de cogumelos, é aconselhável descobrir em geral quais são as qualidades úteis e o valor que os alimentos preparados com cogumelos têm.

O cogumelo seco é um excelente convidado em qualquer mesa, não apenas devido às suas propriedades que são completamente preservadas durante a secagem - esse produto também é muito mais útil do que os cogumelos em conserva. Quando em conserva, o cogumelo perde o volume principal de qualidade valiosa - mais da metade das substâncias evapora e, no processo de secagem, esse vegetal perde apenas água de sua composição.

O produto seco tem um teor calórico muito alto, que pode atingir 250 kcal ou mais, mas não vale a pena duvidar que seu valor energético seja muito alto. Ao mesmo tempo, por toda a aparente simplicidade do processo de secagem dos cogumelos, são necessárias algumas habilidades, experiência e várias dicas. Somente isso determina quão valioso, saboroso e preparado será o alimento.

Embalagem por tipo

Qualquer colhedor de cogumelos prefere colher cogumelos de tal maneira que, como resultado, uma variedade real de boletos, cogumelos porcini, azeitonas, cápsulas de ovos e outras variedades adequadas para comer que acabem de ser vistas sejam coletadas na cesta. Com todo esse conjunto, você precisa fazer algo para, de alguma forma, preparar um produto no futuro. E o método mais simples é secá-las, mas o problema é que nem todos os cogumelos são os mais úteis. Entre toda a variedade de cogumelos comestíveis, alguns são adequados para fritar, outros são para conservas e outros são adequados para a secagem.

Quais cogumelos escolher para secar ainda mais?

A opção mais adequada e universal é o cep, é perfeito em qualquer forma acabada. Além disso, cada cogumelo tubular pode ser seco: oleoso, álamo tremedor, boletos. Além disso, a variedade tubular também é considerada nobre - pertence à "elite" entre os cogumelos.

Absolutamente inadequado para secar cogumelos com cabeça de prato. Após a secagem, eles começam a ficar mais amargos. A lista desses cogumelos incluía chanterelles, russula, cogumelos com mel.

Processo de secagem: Preparação

O primeiro problema enfrentado por uma pessoa que deseja secar cogumelos é o seguinte: é necessário garantir que o cogumelo da floresta, inicialmente sujo, se transforme em um limpo. O fato é que é indesejável molhar os cogumelos, porque isso prolongará o processo de secagem por um tempo, devido ao fato de o produto absorver o excesso de água. Portanto, o principal método de limpeza de cogumelos é uma faca comum. Usando-o, você precisa remover cuidadosamente as agulhas, fragmentos de folhas e plantas do chapéu. Não é recomendável tocar na casca, porque na maioria das vezes o cogumelo é seco com ela.

A areia presente nas pernas e nos chapéus pode ser removida com uma escova macia que não pode ser molhada. Os restos de areia já são lavados no inverno, porque o cogumelo seco é embebido em água antes de ser cozido.

Importante! Mesmo cogumelos pequenos devem ser cortados em pedaços antes da secagem, porque vários parasitas podem ser encontrados em seu corpo.Muitas vezes acontece que um verme vive em um vegetal externo elástico e integral. Se você planeja secar o óleo, cogumelos ou cogumelos tubulares, precisará cortá-los longitudinalmente, depois de separar o chapéu da perna do cogumelo.

O boleto é cortado ao meio com um entalhe. Se um verme ou um conjunto de diferentes parasitas for encontrado dentro, o cogumelo não deve ser seco, independentemente da aparência bonita.

É aconselhável usar uma faca de plástico. Apesar da inconveniência de manuseá-lo, tal faca não leva ao fato de que a carne do fungo é oxidada. E a oxidação das pernas ou tampas causa grandes danos às propriedades de sabor dos cogumelos secos.

Recomendações de secagem

Para que os cogumelos tenham um cheiro pronunciado e um sabor agradável após a secagem, é necessário seguir as seguintes regras de secagem:

1. Um grande chapéu de cogumelos deve ser cortado em vários fragmentos idênticos.
2. Recomenda-se cortar as pernas grandes de alguns cogumelos na forma de arruelas, cuja espessura não excede 2 cm.
3. A secagem deve começar em condições naturais - sob os raios do sol, e a etapa final deve ser realizada em qualquer dispositivo que esteja na casa: forno, forno, microondas.
4. Independentemente do método de secagem escolhido, é necessário interromper a secagem cerca de 2-3 vezes para ventilar os cogumelos.

Após o processo de secagem, você precisa decidir sobre o recipiente para armazenar o produto. Podem ser latas de vidro que podem ser bem fechadas, sacos de papel ou tecidos, mas em nenhum caso você deve usar celofane.

De acordo com a garantia dos catadores de cogumelos, os cogumelos secos podem ser armazenados por qualquer período de tempo, mas recomenda-se o uso de cogumelos como alimento dentro de um ano após a secagem. Armazene em uma sala bem ventilada.

Métodos para secar cogumelos

Em área aberta
O método de secagem mais comumente usado é a secagem natural. Mas isso é viável sob certas condições, se essa oportunidade existir, e as condições climáticas permitirem. Secar cogumelos em uma pequena vila ou na varanda de um apartamento em uma cidade grande é duas coisas completamente diferentes.

Ao secar cogumelos no ar, eles devem ser perfurados com um fio forte, mantendo uma pequena distância entre os fragmentos individuais. Então esta malha é colocada na área mais iluminada. Usando gaze ou um pano fino, você pode proteger o pacote contra partículas de poeira e insetos.

No forno
Esta opção é mais conveniente para usar na cidade. O forno deve ser aquecido a aproximadamente 45 graus. Os cogumelos são dispostos em uma gradinha, em fileiras uniformes. Em seguida, as matérias-primas são colocadas no forno. Não feche bem a porta do forno, caso contrário a umidade se depositará nas paredes do recipiente e os cogumelos poderão até ferver.

Depois que os cogumelos ficarem ligeiramente secos, o que acontecerá em cerca de uma hora, você pode aumentar a temperatura para 70 graus e novamente secar os cogumelos por 4-5 horas. Gire-os regularmente para secar uniformemente.

No microondas
Para essa secagem, a temperatura do forno deve ser ajustada para cerca de 100 graus, e os cogumelos devem ser colocados no interior por não mais que 20 minutos. Depois disso, é necessário abrir a porta do forno para que a umidade evapore e depois de 5 a 10 minutos, seque novamente por vinte minutos. Um lote de cogumelos pode ser seco dessa maneira em cerca de uma hora.

Sobre o fogão a gás
Este não é o método mais adequado, mas é adequado para a falta de outras possibilidades. Também é adequado apenas se você não planeja usar o fogão para cozinhar nos próximos dias; caso contrário, os cogumelos poderão absorver o aroma dos produtos.

Cogumelos devem ser pendurados quase sob o teto, depois os queimadores do fogão são incendiados. Se você secá-los sem desligar completamente o fogão ao longo do dia, o lote de cogumelos secará em cerca de 2-3 dias.

No forno russo
Muitas vezes, muitas pessoas perguntam se existe uma diferença entre secar cogumelos no forno ou no forno russo. O forno, como forma separada de cozinhar produtos, é fundamentalmente diferente do forno, não apenas pelo método de suprimento de ar, mas também pela qualidade do resultado final.

Após a preparação, os cogumelos podem ser enfiados em delicados espetos ou agulhas de tricô; também é adequado se os cogumelos forem colocados com o chapéu na grelha. De acordo com a tradição antiga, eles podem ser dispostos em palha. As matérias-primas devem ser decompostas no forno quando o grau cair para 60. Se você colocar os cogumelos no forno a uma temperatura mais alta, isso estará repleto de fato de que eles irão se deteriorar.

Para poder remover a umidade que sai dos cogumelos, o amortecedor deve ser ligeiramente aberto; caso contrário, o ar no forno não circulará. Também uma característica específica da secagem de cogumelos no forno russo é que é necessário abrir o tubo. Nos primeiros estágios de secagem, o tubo deve ser aberto cerca de três quartos e depois fechado em estágios.

Dado que os cogumelos podem ter chapéus de tamanhos diferentes, eles podem secar desigualmente, o que leva à necessidade de remover cogumelos que já secaram do forno e continuam a secar o lote. Caso contrário, as matérias-primas que foram exageradas são mal processadas e as que não são secas logo podem ficar mal.

Secador de cogumelos
Este método é considerado o mais "preguiçoso". A coisa mais importante aqui é não exagerar na espessura ao fatiar cogumelos. A espessura das tiras ou arruelas não deve exceder 1 cm, mas alguns catadores preferem secar os cogumelos inteiros. Depois que o tempo e a temperatura estiverem definidos, resta apenas esperar até que os cogumelos estejam completamente secos e prontos.

Uma das opções é como secar cogumelos. Se você coletou um ou outro quilograma de cogumelos carnudos, em pouco tempo eles podem ser secos esmagando-os com "macarrão". As tiras finas resultantes devem ser colocadas à mesma distância uma da outra em uma assadeira ou prato grande e, em seguida, colocadas em um local sombreado que é ventilado e vira regularmente. Depois disso, eles devem ser amarrados em uma floresta ou fio, pendurados em um calado (em um local inacessível à luz direta do sol) - de preferência sob um dossel ou teto.

Cogumelos podem ser secos se suas peças fatiadas forem dispostas em uma superfície horizontal. Se o clima estiver quente o suficiente e o sol afetar constantemente os cogumelos, eles secarão em alguns dias. De uma forma ou de outra, a umidade remanescente nos cogumelos não desempenhará um papel significativo - os cogumelos inacabados sempre podem ser preparados usando um forno.

O método selecionado de secagem dos ceps determina diretamente quais serão suas propriedades de sabor após o cozimento. A maneira mais eficaz é secar os cogumelos no secador destinado a isso.

Como determinar a prontidão

No caso em que o cogumelo pode ser facilmente quebrado, ele ainda não está pronto. Qualquer cogumelo que tenha secado completamente e completamente pode ser facilmente dobrado, mas é praticamente impossível quebrá-lo devido à sua alta elasticidade e falta de umidade.

Além disso, o cogumelo seco tem uma cor clara, não há vários pontos. O aroma é agradável e o cogumelo não parece queimado.

Vídeo: uma maneira rápida e comprovada de secar cogumelos