Como fazer leite de aves em casa

O leite de pássaro é legitimamente considerado uma sobremesa mundial. Air guloseima ganhou grande popularidade em muitos países, a receita de um bolo se espalhou por todo o mundo. Muitas donas de casa compreendem um nicho culinário, por isso estão interessadas na pergunta: "Como preparar uma sobremesa por conta própria?". Artesãos experientes desenvolveram várias receitas básicas que são ao mesmo tempo as mais deliciosas. Considere-os em ordem, destaque os principais aspectos.

Leite de aves em conformidade com GOST

A principal característica desta receita é considerada que o bolo é preparado com base em ágar-ágar. O componente é um extrato de algas, é amplamente utilizado na medicina. Por via de regra, a compra de ágar-ágar em lojas comuns não funcionará, portanto você deve entrar em contato com uma farmácia.

Muitos tentam substituir esse ingrediente por gelatina comestível, mas a marca "de acordo com GOST" desaparece. O sabor e a consistência do produto acabado são perdidos, o bolo congela na geladeira por mais tempo do que deveria. Não economize energia, é melhor obter agar-agar imediatamente. Considere uma receita passo a passo.

Ingredientes Essenciais

• farinha de trigo - 155 gr.
• açúcar de baunilha - 20 gr.
• ágar-ágar (extrato de algas) - 20 gr.
• açúcar de confeiteiro - 55 g.
• manteiga - 315 gr.
• leite condensado - 110 gr.
• açúcar granulado - 445 gr.
• proteína de frango - 2 peças.
• ovo de galinha (inteiro) - 1 un.
• ácido cítrico - 5 gr.
• chocolate (de preferência preto) - 110 g.

1. Prepare um recipiente fundo, despeje ágar-ágar nele, despeje algas 145 ml. água filtrada à temperatura ambiente. Retire a manteiga da geladeira, deixe amolecer em condições naturais e corte 55 g.
2. Em seguida, bata com uma batedeira, enquanto despeja vanilina e açúcar em pó. Adicione o ovo de galinha inteiro à massa resultante e bata novamente. A mistura deve subir 2 vezes.
3. Peneire a farinha para que a composição se solte um pouco. Comece adicionando lentamente à mistura cremosa, mexa com um garfo ao mesmo tempo. Se aparecerem pedaços, amasse-os na borda do prato. Como resultado, você deve obter uma massa grossa que sirva bem para amassar.
4. Prepare uma assadeira, você pode usar uma assadeira. Cubra-o com papel ou unte-o com óleo vegetal (não recomendado). Enrole a massa resultante em uma camada fina, ligue o forno e aqueça a uma temperatura de 200 graus.
5. Envie a assadeira ao forno pré-aquecido e asse na temperatura indicada por 10 minutos. Após o cozimento, corte o bolo com uma faca, deixando-o uniforme. Despeje o leite condensado em uma tigela e derreta 210 gr. manteiga à temperatura ambiente. Misture os ingredientes, bata-os com uma batedeira.
6. Despeje a mistura de água e ágar-ágar em uma panela esmaltada, coloque no fogão e ligue o fogo mínimo. Mexa a mistura até que as primeiras bolhas apareçam, adicione o açúcar granulado e leve-o para completar a dissolução dos grânulos (cerca de 5 minutos). Certifique-se de que a massa não grude nas bordas da louça.
7. Para verificar a prontidão do açúcar e do ágar-ágar, após o aparecimento da espuma, mergulhe a colher na mistura e retire-a. Você verá que a composição segue os talheres. É neste momento que a massa pode ser removida do fogo.
8. Bata as claras em um recipiente fundo separado e você deve acabar com uma espuma densa e espessa. Adicione ácido cítrico e repita as manipulações. Comece a derramar xarope à base de ágar-ágar em uma corrente fina, bata a massa com um misturador. Aumentará muito em tamanho.
9. Agora adicione um creme feito de manteiga e leite condensado, misture. O conteúdo da tigela adquirirá uma tonalidade amarelada e consistência líquida.Despeje imediatamente a mistura pronta sobre o bolo e leve ao freezer por um quarto de hora.
10. Derreta a manteiga restante em banho-maria, adicione o chocolate pré-ralado. Mexa a mistura até ficar homogênea para formar um creme espesso. Retire o bolo do freezer e despeje com cobertura de chocolate. Novamente, endureça por um quarto de hora.
11. Após o tempo especificado, corte a sobremesa em pedaços triangulares ou quadrados. Sirva com chá ou café. Opcionalmente, na superfície do esmalte, você pode desenhar um padrão com o restante do creme.

Leite de pássaro: uma receita clássica

A tecnologia de cozinha clássica é amada por muitas donas de casa pelo seu baixo teor calórico. Em 100 gr. O produto responde por cerca de 93 Kcal., Esse fato não pode deixar de se alegrar.

Korzh:

• ovo - 3 unid.
• fermento para massa - 10 gr.
• açúcar de baunilha - 14 g.
• açúcar ou substituto a gosto
• amido de milho - 35 gr.

Suflê:

• proteína de frango - 4 unid.
• gelatina - 10 gr.
• leite (teor de gordura 3,2%) - 310 ml.
• açúcar granulado a gosto
• ácido cítrico - 3 gr.

Geada:

• cacau em pó - 30 gr.
• água potável - 65 gr.
• creme de leite (teor de gordura 15%) - 55 gr.
• gelatina - 5 gr.
• adoçante - a gosto

1. A preparação do leite das aves começa com o bolo. Pré-separe as proteínas, coloque-as na geladeira por 20 minutos. Em seguida, bata os componentes com um misturador para formar uma espuma densa e espessa. Adicione sal na ponta da faca.
2. As gemas dos ovos não precisam ser resfriadas, misture-as com amido de milho, fermento em pó (pode ser substituído com refrigerante), substituto do açúcar e baunilha. Combine esta mistura com a anterior.
3. Cubra a assadeira com papel manteiga e despeje a massa do bolo nela. Pré-aqueça o forno a 180-190 graus, envie a assadeira para dentro e asse por cerca de um quarto de hora.
4. Comece a cozinhar suflê. Despeje o leite em um recipiente fundo, despeje a gelatina, coloque a panela no fogão. Defina a potência média, aguarde o aparecimento das primeiras bolhas. Agite constantemente a composição para que não queime.
5. Depois de ferver, cozinhe a mistura por mais 1 minuto e depois desligue o queimador. Bata as proteínas do frango depois de misturá-las com sal. Despeje o ácido cítrico, leve a uma espuma grossa.
6. Arrefecer a mistura de leite a 65 graus. Comece a derramar em um esquilo batido com uma corrente fina e misture ao mesmo tempo. Coloque a massa cozida em um bolo resfriado, alise e leve ao frio até endurecer completamente.
7. Quando a base estiver pronta, você pode começar a fazer gelo. Dissolva a gelatina em água de acordo com as instruções, aqueça no fogão até que os grânulos se dissolvam. Adicione creme de leite (pode ser substituído por creme), cacau em pó e substituto de açúcar.
8. Misture a cobertura até ficar homogêneo e fresco. Retire o bolo da geladeira e encha com gelo. Coloque a sobremesa na geladeira novamente, aguarde até endurecer (3 horas). Corte em fatias, beba com chá ou café.

Leite de aveia com cacau

• gelatina - 55 gr.
• queijo cottage (teor de gordura de 15%) - 325 gr.
• leite integral - 270 ml.
• cacau em pó - 80 gr.
• creme de leite com um teor de gordura de 20% - 440 gr.
• creme - 50 gr.
• açúcar granulado - 325 gr.

1. O leite de aves com cacau é formado por duas partes - uma base preta e uma branca. Primeiro, prepare a camada de chocolate. Para fazer isso, despeje o cacau em pó de acordo com as instruções, deixe até completamente inchado.
2. Adicione 20 gr. gelatina, misture, despeje em uma panela de esmalte. Coloque a louça no fogo, mexa, leve à dissolução completa dos grânulos. Quando a mistura se tornar homogênea, coloque-a em um molde e deixe por meia hora para insistir.
3. Prossiga com a formação de uma camada branca. Despeje os restos de gelatina com leite, deixe por um quarto de hora até dissolver completamente. Neste momento, prepare a peneira da cozinha, limpe o queijo cottage por ela.
4. Misture o queijo cottage com creme de leite, despeje o creme de gordura, adicione o açúcar granulado. Esfregue a massa até obter uma consistência pastosa, bata com um misturador até obter uma densidade decente (cerca de 5 minutos).
5. Coloque a gelatina dissolvida no fogão, faça aparecer as primeiras bolhas. Misture com a mistura de leite, bata novamente com uma batedeira. Deixe em temperatura ambiente por 1 hora e leve à geladeira por 15 minutos.
6. Despeje a massa branca acabada sobre a camada de chocolate e deixe congelar por 3 horas. No final do tempo, corte o bolo em porções, sirva com chá ou café.

Leite de ave com sêmola

Korzh:

• Margarina - 245 gr.
• açúcar de baunilha - 12 g.
• ovo de galinha - 6 unid.
• fermento em pó - 10 g.
• açúcar granulado - 410 gr.
• farinha de trigo - 410 gr.

Creme:

• leite - 425 ml.
• manteiga - 310 gr.
• açúcar - 310 gr.
• sêmola - 40 gr.
• limão - 2 peças.

Geada:

• creme de leite ou creme (teor de gordura de 20%) - 60 ml.
• açúcar granulado - 85 gr.
• óleo vegetal - 30 ml.
• cacau em pó - 25 gr.

1. Coloque a margarina em uma panela de esmalte, derreta em banho-maria e deixe esfriar. Despeje o açúcar granulado e misture, bata com uma batedeira até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
2. Bata os ovos, adicione a farinha, o fermento, amasse a massa até ficar elástica. Divida a massa em 2 partes para assar bolos mais tarde.
3. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pegue 2 assadeiras, cubra-as com papel ou graxa com óleo de girassol. Estenda as duas partes da massa e leve ao forno por um quarto de hora.
4. A sêmola deve ser moída em um moedor de café ou liquidificador até o estado de pó. Despeje o leite em uma panela esmaltada, deixe ferver, despeje lentamente a sêmola e misture.
5. Cozinhe o grão por cerca de 5 minutos, colete a composição das paredes. Após o período especificado, desligue o queimador, deixe o mingau fermentar por cerca de 10 minutos.
6. Lave os limões, corte em pedaços e retire as sementes. Moer com um liquidificador para um estado piegas. Derreta a manteiga no microondas ou no banho-maria, esfregue com açúcar, misture com a sêmola resfriada e os limões picados.
7. Bata a massa resultante com um misturador para eliminar grumos. Coloque na geladeira por 40 minutos, comece a preparar o esmalte. Despeje o açúcar, creme de leite e cacau em pó em uma panela, aqueça até engrossar.
8. Adicione a manteiga na massa, misture bem. Pegue o primeiro bolo, unte-o com uma grande quantidade de creme, cubra com um segundo bolo. Despeje a cobertura sobre o bolo e leve à geladeira até endurecer. Se possível, deixe a sobremesa de molho durante a noite.

O leite de pássaro é um tipo de sobremesa que pode ser facilmente preparada em casa. Em geral, a iguaria é feita pela solidificação, apenas bolos são preparados no forno. Considere uma receita de acordo com GOST ou tecnologia clássica. Faça um bolo à base de queijo cottage, sêmola ou cacau. Mantenha as proporções, não comece a cortar a sobremesa até que ela endureça completamente.

Vídeo: bolo de leite de pássaro