Como fazer chocolate em casa

É fácil fazer chocolate em casa, se você tiver conhecimento suficiente sobre a tecnologia de preparação e os ingredientes necessários. A composição completamente natural vai agradar as crianças, encantar adultos e pessoas com alergias, pois não contém impurezas e fragrâncias artificiais. Você só precisa de uma hora de tempo livre, o freezer fará o resto. Reunimos uma coleção de ouro das mais deliciosas receitas para qualquer carteira.

Chocolate com mel

• cacau ralado - 115 gr.
• manteiga de cacau - 55 gr.
• canela - 2 gr.
• cardamomo - 1 pitada
• noz-moscada - na ponta de uma faca
• açúcar de baunilha - 7 g.
• mel líquido - 60 gr.
• leite condensado - a gosto

1. Primeiro você precisa preparar um banho de vapor. É feito da seguinte maneira: pegue 2 potes de tamanhos diferentes, despeje água fervente no primeiro, coloque o segundo no primeiro para que o fundo não toque.
2. Ligue o fogão em fogo médio, coloque o líquido no primeiro tanque em um estado de ebulição, reduza o queimador à potência mínima.
3. Coloque a manteiga de cacau em uma panela menor, derreta-a, despeje o açúcar de baunilha, canela, cardamomo, noz-moscada. Espere até que os cristais se dissolvam, desligue o fogão e bata bem a manteiga com um batedor ou misturador.
4. Adicione o cacau ralado, misture novamente. Quando a composição começar a derreter, coloque-a no fogão. Ligue um pequeno fogo, mexa constantemente a mistura até ficar homogênea. Depois disso, adicione o leite condensado ou o açúcar de cana a gosto, despeje o mel e misture bem.
5. Despeje a massa quente finalizada em moldes de silicone ou estanho, resfrie à temperatura ambiente e leve à geladeira para esfriar completamente. Se desejado, uma noz de amêndoa pode ser presa em uma composição semi-congelada.

Chocolate à base de café

• açúcar granulado (de preferência cana) - 110 gr.
• café moído finamente - 25 gr. (1 colher de chá)
• leite em pó - 125 gr.
• manteiga (teor de gordura de 70%) - 55-60 gr.
• cacau em pó - 45 gr.
• vanilina, casca de limão (opcional)

1. Faça café de uma maneira conveniente. Você pode usar uma máquina de café ou turk. Na ausência desses dispositivos, despeje o café moído em uma caneca e despeje 70 ml. água fervente e deixe em infusão por 10 minutos, após um período de tensão.
2. Quando o café estiver pronto, coloque-o em uma panela esmaltada de paredes espessas. Ligue a placa de aquecimento e aqueça a bebida em fogo baixo por cerca de 3 minutos. Adicione o açúcar de baunilha e as raspas de limão, se desejar. Se o chocolate ficar sem esses componentes, prossiga imediatamente para a próxima etapa.
3. Leve o café para ferver. Quando as primeiras bolhas aparecerem, despeje lentamente açúcar granulado e cacau em pó, mexa ao mesmo tempo para evitar a formação de caroços. Após a adição, ferva a mistura por 2 minutos, despeje o leite em pó. Mexa até que os grânulos estejam completamente dissolvidos, aguarde o momento em que a massa se tornar homogênea.
4. Derreta meio bloco de manteiga em banho-maria ou microondas, despeje-o lentamente nos ingredientes existentes. Mexa bem, desligue a placa, despeje o chocolate em formas. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 40-50 horas.

Importante!
O chocolate à base de café tem um tempo de coagulação mais longo, portanto, o tempo de espera não é recomendado. A sobremesa vai bem com frutas secas, frutas cristalizadas, nozes, adicione os ingredientes que desejar.

Chocolate ao leite

• cacau ralado (em briquetes) - 90 gr.
• manteiga de cacau - 55 gr.
• leite condensado - 60 gr.
• leite em pó - 15 gr.
• nozes e passas trituradas (opcional)

1. Coloque a manteiga e a composição ralada em um recipiente de plástico de cacau, envie os componentes ao microondas por 1,5 a 2 minutos, dependendo da potência. A mistura deve ser homogênea. Se desejar, você pode usar um banho de água, o mais importante, ativar o fogo mais fraco. Importante! A velocidade de fusão da manteiga de cacau e do briquete ralado varia significativamente. Para equalizar o tempo gasto, moa a manteiga em pedaços pequenos (ela se afoga mais devagar).
2. Quando a mistura estiver completamente derretida, adicione o leite em pó e condensado, misture bem. Sem uma mistura seca, a composição será bastante amarga, vale a pena considerar. Ligue o mixer a uma velocidade lenta, comece a bater na composição, aumentando gradualmente a potência. Importante! Os confeiteiros argumentam que a proporção ideal de manteiga de cacau e briquete ralado varia de 1: 5-1: 10. No nosso caso, as proporções são aproximadamente iguais a 1: 2. Isso é necessário para dar um sabor leitoso ao chocolate, caso contrário ele se tornará amargo.
3. A manteiga de cacau tem uma propriedade desagradável de descascar. Para evitar isso, bata por 7-10 minutos até formar uma mistura densa e espessa. Inicialmente, a composição será semelhante ao esmalte: macia, líquida, homogênea. Mais tarde, o chocolate se transformará em uma mistura viscosa e começará a engrossar diante dos nossos olhos durante as chicotadas. No final, você deve obter uma espécie de massa densa de chocolate que aperta firmemente a colher e não cai.
4. A maior parte do trabalho está concluída, agora você precisa adicionar seus preenchimentos favoritos. Pode ser coco, nozes raladas (nozes, amêndoas, avelãs, etc.), frutas e bagas secas, lascas de waffle, passas. Depois de adicionar, misture a composição em velocidade lenta e coloque nos moldes. Importante! As formas são feitas de silicone, estanho, policarbonato. Para facilitar a extração, selecione a primeira opção.
5. Depois de derramar o chocolate, agite os moldes para se livrar das bolhas de ar. Envie o produto embalado para a geladeira, aguarde cerca de 2-3 horas.

Chocolate ao Leite e Farinha

• cacau em pó - 100 gr.
• açúcar granulado (beterraba) - 130 gr.
• farinha de trigo - 25 gr.
• manteiga (teor de gordura 70-82%) - 55 gr.
• leite - 100 ml.

1. Pegue um recipiente de paredes grossas e coloque açúcar, leite e cacau em pó nele. Misture bem com uma batedeira ou dois garfos para evitar grumos.
2. Coloque a mistura em fogo lento, deixe ferver o futuro chocolate. Quando as primeiras bolhas aparecerem, envie a manteiga para dentro do recipiente, depois de a triturar em pequenos pedaços.
3. Continue mexendo e despeje delicadamente a farinha de trigo peneirada. Aguarde a dissolução da farinha na mistura líquida e desligue o queimador. Cubra com um pequeno espaço.
4. Deixe o chocolate esfriar a uma temperatura aceitável, coloque as latas, insira fatias de avelãs, frutas cristalizadas ou passas. Envie para o freezer por 2–2,5 horas.

Chocolate com pistache

• cacau ralado - 110 gr.
• manteiga de cacau - 90 gr.
• pistácios - 40 gr. (mais possível)
• passas - a critério
• canela em pó - 2 pitadas
• xarope de agave - 5 ml.

1. Moa os grãos de cacau em um moedor de café ou de qualquer outra maneira conveniente. Corte a manteiga de cacau em pedaços pequenos, coloque-os em uma panela, derreta em banho-maria ou a vapor.
2. Cozinhe a composição no fogão até que as primeiras bolhas apareçam. Quando isso acontecer, adicione o feijão picado e despeje o xarope de agave. Mexendo constantemente, comece a derramar lentamente pistache, passas e canela esmagadas.
3. Após 5 minutos, desligue o queimador, bata a mistura com um misturador ou bata até formar uma massa densa e densa (cerca de 7 minutos).
4. Quando conseguir atingir a consistência desejada, feche o chocolate com uma tampa e deixe esfriar. Certifique-se de que a condensação não se forme, caso contrário a massa se arrastará e se tornará heterogênea.
5. Após meia hora ou uma hora, embale o chocolate em formas (pode ser usado para gelo), envie-o para a geladeira ou o freezer até que finalmente endureça.

Existem vários recursos para fazer chocolate caseiro, mas o procedimento dificilmente pode ser chamado de complicado. O único aspecto negativo é a inacessibilidade de componentes como feijão, briquetes e manteiga de cacau. No entanto, recentemente, a nutrição é considerada extremamente relevante. Por esse motivo, você deve prestar atenção nas butiques que vendem produtos para essa dieta. Você pode fazer barras de chocolate e doces com base neste produto (use moldes de gelo).

Vídeo: uma receita de chocolate simples e barato