Como cozinhar kvass em casa

Bem, o que o povo russo não gosta de kvass? Esta bebida é sempre útil para qualquer mesa. E no verão, em meio a um calor insuportável, o kvass se torna a única salvação da sede. Kvass não só é bom para a saúde, como também restaura perfeitamente a força, revigora e nutre o corpo com energia.

O que é kvass

Kvass é uma bebida eslava tradicional feita a partir de farinha e malte de cevada (ou trigo). A produção de kvass baseia-se na fermentação, que confere à bebida um sabor e aroma únicos. Normalmente, o kvass é feito de pão de centeio seco. Dependendo da receita da região em que o kvass é preparado, mel, várias ervas aromáticas, bagas e frutas podem ser adicionadas à bebida.

Curiosamente, as receitas eslavas costumavam usar kvass como base para pratos frios. Até o momento, o prato mais famoso é o okroshka no kvass. Nos tempos antigos, o processo de fermentação do kvass era levado a tal ponto que a bebida era alcoólica em alto grau. Daí a expressão "fermentar", ou seja, "beber".

Hoje, de acordo com GOST, a proporção de álcool em kvass não deve exceder 2%. E na Europa, uma comissão especial de produtos alcoólicos equipara kvass a cerveja com baixo teor alcoólico. Kvass é dividido em pão, amora, mel, fruta, leite, mel e bebê.

Os benefícios do kvass

Além do kvass ter um sabor agradável, agridoce, tem um efeito muito benéfico no trabalho de todo o organismo. Kvass melhora o trabalho do sistema cardiovascular, acelera o metabolismo. Esta bebida contém ácidos especiais, graças aos quais o kvass pode saciar perfeitamente a sede. No kvass, uma quantidade suficiente de dióxido de carbono, que é absorvido pelas paredes do estômago, aumenta o apetite e melhora a digestão. Portanto, recomenda-se beber kvass para quem sofre de falta de apetite, bem como durante o período de recuperação após a doença.

Kvass é preenchido com vitaminas B1 e E, açúcares, oligoelementos, aminoácidos, enzimas. O consumo regular de kvass caseiro ajudará a aumentar a imunidade, melhorar a digestão e aumentar o tônus ​​geral do corpo. A bebida possui bactérias benéficas do leite que afetam o sistema digestivo da mesma maneira que o kefir, leite fermentado, iogurte e iogurte. O Kvass é frequentemente prescrito para uso por pessoas que sofrem de disbiose.

O Kvass é um produto bastante nutritivo e não é recomendável abusá-lo ao perder peso. Afinal, foi o kvass durante a guerra que salvou muitos moradores das cidades sitiadas da fome e da fome. Como qualquer outra bebida, o kvass tem contra-indicações. Kvass não deve ser bebido por pessoas que sofrem de cirrose, hipertensão e gastrite.

Hoje, nas prateleiras da loja, você encontra uma "bebida de kvass" que tem um gosto parecido com kvass de verdade. É feito de refrigerante, adoçantes e sabores. Tal bebida não tem nada a ver com kvass real e, portanto, não traz nenhum benefício em si. E provar não é o que bebemos na infância. Para obter o kvass natural, saboroso e saudável, você precisa cozinhá-lo.

Kvas clássicas em pão de fermento

Para preparar este kvass, precisamos de 5 litros de água pura, 5 gramas de fermento seco, um copo de açúcar e meio quilo de pão de centeio. Observe que o pão deve ser simples, sem aditivos na forma de sementes de cominho ou outros temperos.

1. Ferva água e deixe esfriar. Em seguida, despeje-o no recipiente onde o kvass será preparado. É melhor escolher garrafas e frascos de vidro, recipientes de plástico ou panelas de esmalte.
2. Enquanto a água esfria, o pão precisa ser seco no forno. Corte um pão de centeio e polvilhe o pão em uma assadeira. Seque bem. Se você deseja obter uma cor rica de kvass com uma leve amargura, é necessário secar o pão para um estado escuro. Se você preferir kvass doce e leve, os biscoitos devem ser secados apenas um pouco.
3. Misture os biscoitos com água, cubra o recipiente com gaze e deixe por dois dias. Não cubra o frasco com uma tampa apertada. O dióxido de carbono liberado durante a fermentação pode simplesmente quebrar o tanque.
4. Se você deseja obter o kvass no modo acelerado, os biscoitos com água precisam ser fervidos por 20 minutos e, em seguida, retire do fogo e cubra com gaze. Portanto, o processo de fermentação ocorrerá muito mais rápido.
5. Após o tempo especificado, a massa de kvass deve ser filtrada. Aperte bem os biscoitos. Transfira o líquido filtrado de volta para o tanque de fermentação.
6. Adicione dois terços de um copo de açúcar e fermento diluído com uma pequena quantidade de água morna ao kvas. Misture bem a composição e deixe por um dia.
7. Depois disso, despeje o kvass em garrafas, adicionando a cada um deles os restos de açúcar preparados para o kvass. O açúcar é adicionado na última etapa para formar dióxido de carbono, porque muitos de nós adoramos o kvass por suas bolhas agradáveis.
8. Quando o kvass é engarrafado, eles devem ser bem fechados para que o gás não escape. Em seguida, refrigerar os recipientes para interromper o processo de fermentação. Quando a bebida esfria, pode ser bebida.

Esse kvass deve ser armazenado no porão ou na geladeira. Não apenas saciará sua sede após um dia difícil, mas também ajudará a restaurar energia e força.

Kvas clássicas sem o uso de fermento

Quantas pessoas - tantos gostos. Algumas pessoas gostam de kvass feito com fermento, enquanto outros preferem usar frutas e bagas como entrada. Em nossa receita, adicionaremos passas ao kvass. Ele não apenas permite que o kvass fermente bem, mas também oferece um sabor e aroma sutis e esquivos.

Para preparar este kvass, precisamos da mesma quantidade de ingredientes, apenas o açúcar deve ser tomado um pouco mais do que um copo, cerca de 300 g.Em vez de fermento, levamos um punhado de passas, cerca de 50 g.

1. Seque os biscoitos da mesma maneira que na receita anterior. É muito importante não secar os biscoitos, caso contrário a bebida ficará amarga.
2. Adicione biscoitos e açúcar à água fervida. Misture bem a massa e encha-a em um tanque de fermentação. Observe que a capacidade não deve estar cheia, deixe aproximadamente 10% do espaço vazio.
3. Em seguida, adicione passas à composição e misture o futuro kvass novamente. Cubra o recipiente com um pedaço de gaze limpa e deixe em temperatura ambiente.
4. Depois de um dia ou dois, você verá que a fermentação começou no recipiente - bolhas e cheiro azedo aparecerão, biscoitos começarão a se mover. Se isso não acontecer, as passas foram de baixa qualidade. Portanto, abordar a escolha de passas para kvass com responsabilidade especial - todo o sabor e textura da bebida depende disso.
5. Após 48 horas, o kvass deve estar pronto. É filtrada, uma pequena quantidade de açúcar é adicionada e engarrafada. Para beleza e bom gosto, você pode adicionar várias passas a cada garrafa. Deixe este ser o destaque de sua bebida.
6. Quando as garrafas bem fechadas esfriarem (após cerca de 3-4 horas), o kvass estará pronto para uso.
7. Pode ser armazenado na geladeira por no máximo três dias. Mas a bebida fica tão saborosa que não dura três dias - acredite!

Existem muitas receitas de kvass, cada uma delas saborosa e incomum. Mesmo em uma região da Rússia, em um quintal, 5 donas de casa faziam kvass e cada uma tinha sua própria receita diferente das outras. Vamos falar sobre algumas receitas de kvass que você pode cozinhar em casa.

Kvass Recipes

Kvas de beterraba. É uma bebida muito saudável, saborosa e fácil de preparar.Um quilo de beterraba fresca deve ser ralado ou picado em um moedor de carne. Coloque as beterrabas raladas, um pedaço de pão de centeio, meio copo de açúcar e uma pitada de sal em uma jarra de três litros. Despeje os ingredientes com água e coloque em um local quente (a temperatura não deve ser maior que a temperatura ambiente). Não se esqueça que o kvass não está bem coberto com uma tampa - apenas com gaze. Em um dia, o kvass começará a fermentar. E em dois estará completamente pronto. Ele precisa ser engarrafado e armazenado na geladeira. O uso regular desse kvass afeta perfeitamente o corpo - os vasos sanguíneos ficam mais fortes, o coração funciona melhor e a constipação desaparece.

Kvass de bétula. É um produto natural e saudável. A seiva de bétula deve ser tomada fresca - imediatamente após a coleta. Ferva em fogo baixo para evaporar o excesso de água. Depois aguarde o líquido esfriar. Adicione o fermento a um líquido quente e reserve por alguns dias. É muito importante escolher a temperatura do líquido quando você derramar fermento nele. Se o líquido estiver quente, o fermento simplesmente ferverá e, em um líquido insuficientemente frio, o fermento não funcionará. A temperatura ideal para fermentação é de 30 a 35 graus.

Kvas de maçã. Para esta receita, você precisará de maçãs de variedades azedas. 5-6 maçãs verdes azedas, rale e despeje três litros de água. Ferva esta fruta cozida por meia hora e deixe esfriar. Adicione uma colher de chá de fermento e um pouco de açúcar à massa quente. Coloque o frasco no peitoril da janela e cubra o pescoço com gaze. Este kvass vagueia um pouco mais de dois dias, cerca de 3-4 dias, mas seu sabor é diferenciado por uma delicada tonalidade de maçã.

Kvas de mel. Na Rússia, o kvass de mel era considerado uma bebida festiva, preparada antes de grandes celebrações e festas significativas. Ferva 4 litros de água limpa e deixe esfriar. Em seguida, adicione uma colher de sopa de fermento seco, a mesma quantidade de farinha de centeio, um punhado grande de passas, um copo de mel e limão cortado em pedaços pequenos. Misture bem toda a composição e insista, como de costume. Depois de um dia, você precisa derramar outro litro de água no recipiente e deixar o kvass finalmente fermentar. Você pode determinar a prontidão de uma bebida pelo seu entusiasmo - quando todos surgem completamente, isso significa que o kvass pode ser engarrafado.

Berry kvass. Esta receita de kvass foi relevante na primavera, quando as frutas amadureceram nas florestas - saborosas, suculentas e saudáveis. Para a preparação da bebida, você pode tomar qualquer tipo - morangos, framboesas, morangos, mirtilos. A mistura de frutas deve ser bem esmagada em uma polpa e despeje três litros de água fervente. Depois de um dia, a mistura preparada precisa ser filtrada e um pouco de fermento adicionado. O açúcar não precisa ser adicionado - as frutas dão um sabor bastante doce. Para piquancy e acidez, você pode adicionar um pouco de suco de limão ao kvass. O Kvass é administrado por infusão por cerca de 2-3 dias, após os quais pode ser engarrafado, resfriado e apreciado com prazer.

Para que durante a preparação do Kvas, o mofo não se forme na superfície do recipiente, é necessário levar pratos absolutamente limpos para a fermentação. Ferva bem a água e use apenas ingredientes puros. E então você pode desfrutar e agradar a casa com uma bebida saudável e saborosa.

Vídeo: como cozinhar kvass caseiro