Como conservar a abobrinha no inverno: 6 receitas

Abobrinha é considerado um vegetal universal na culinária. É frequentemente usado na preparação de segundos pratos e lanches, e também é preservado para o inverno. Até o momento, as donas de casa experientes desenvolveram muitas tecnologias de rotação. Isso inclui fermento, decapagem e envelhecimento na marinada. Para obter um produto de qualidade, é importante seguir as recomendações práticas e seguir claramente as instruções. Vamos conversar sobre tudo em ordem.

Características de cozinhar abobrinha para o inverno

1. Colheita. Abobrinha pertencem a vegetais que amadurecem cedo, por isso é importante não perder o período de amadurecimento para o estágio necessário. Colheita 1 vez a cada 4-5 dias, escolha amostras com no máximo 20 cm de comprimento, que devem ter uma casca fina e uma pequena câmara de sementes.
2. Peeling. A casca é removida para dar atratividade ao produto final. Se você pode preservar frutas jovens, pode pular esta etapa. No caso de esfolamento, primeiro lave os vegetais. Em seguida, corte a casca, capturando parte da polpa.
3. Cortar. Se pequenas medulas são usadas para marinar (comprimento menor que 10 cm), elas não devem ser cortadas. Depois de remover os caules, coloque as amostras no frasco inteiro. Frutos de tamanho diferente são triturados por fatias (anéis), cuja largura não excede 1,5-2 cm.
4. Marinada de cozinha. A preservação de alimentos enlatados depende diretamente da quantidade do componente ácido no qual a marinada é preparada. O ácido cítrico, o vinagre de mesa ou a essência são usados ​​para fazer pratos. Tudo depende do que está à mão.
5. Adicionando especiarias. Ervas secas são usadas como um complemento para a marinada. Abobrinha é mais adequado para rábano, salsa e endro, manjericão, estragão, aipo, ervilhas e cravo. Os temperos listados são considerados básicos, mas você pode adicionar outras especiarias favoritas ao seu gosto.
6. A quantidade de marinada. Para determinar o volume necessário da marinada, coloque a abobrinha pronta para salgar em uma jarra. Despeje em água filtrada comum e despeje esse líquido em um recipiente de medição. Multiplique a quantidade resultante pelo número de recipientes para girar. No entanto, derramar abobrinha inteira e picada irá variar. No primeiro caso, resta muito espaço, cheio de especiarias. Ao mesmo tempo, um jarro de três litros representa cerca de 1,4 litros. marinada. No segundo caso, você precisará de aproximadamente 600 ml. preencher.
7. Imersão. Antes de preservar as frutas, elas devem ser branqueadas. Se você preferir ficar sem tratamento térmico, envie a fruta em um recipiente com água fria por 3 horas. Durante esse período, os vegetais são saturados com a umidade, de modo que não absorvem posteriormente parte da marinada. Tal movimento impedirá o acúmulo de ar no banco e o aumento do volume das tampas.
8. Esterilização de recipientes. Para preservar a abobrinha em uma marinada fracamente ácida, as latas são pré-esterilizadas. Se o preenchimento for nítido o suficiente, você pode ficar sem ferver os recipientes. Nesse caso, encha a fruta duas vezes com marinada quente e depois cortiça. No caso de conservas de frutas sem esterilização, são tomadas latas de 2 ou 3 litros. Em todas as outras variações, são adequados recipientes que são colocados em uma panela de altura.

Abobrinha com rábano: um clássico do gênero

• endro - 120 gr.
• alho - 5 cabeças
• abobrinha - 8 kg.
• pimenta vermelha - quantidade 10
• folhas de rábano - 3 unid.
• erva-cidreira - 1 cacho
• salsa - 40 gr.
• aipo - 35 gr.
• vinagre de mesa (concentração de 6%) - 550 ml.
• sal - 330 gr.
• água - 2,2 litros

1. O número de componentes foi projetado para 10 latas de 1 litro. Esterilize as tampas e os recipientes com antecedência. Você pode fazer isso fervendo ou no forno.
2. Classifique as frutas. Para preservação, amostras com pele muito fina e polpa densa são adequadas. Retire os talos, lave os legumes com água fria. Se você precisar de uma bela abobrinha brilhante para cozinhar, corte a pele completamente.
3. Pique os legumes com anéis de 1,5 cm de espessura, despeje água na panela, deixe ferver e mande a abobrinha picada para dentro. O branqueamento leva 5 minutos, não mais. Depois disso, retire as frutas e envie-as imediatamente para a água fria.
4. Passe por todos os verdes, exclua os elementos amarelados e estragados. Enxágüe com água em abundância. Pique as folhas de rábano com tiras de 3 cm de espessura., Pique o endro. Descasque e lave os dentes de alho, cortados em fatias.
5. Para a marinada, use pimenta vermelha quente, lave-a, corte a área de frutas na área do pedúnculo. Não toque na polpa, caso contrário, os vegetais enlatados sairão muito afiados.
6. Quando todo o líquido escorrer da abóbora lavado sob a torneira, adicione alho picado e endro. No fundo de cada tigela, aipo, hortelã, salsa, rábano e pimenta vermelha. Coloque bem a abobrinha, polvilhe com especiarias novamente.
7. Ferva 2,2 litros. beber água com sal para dissolver os grânulos. Depois disso, esfrie a marinada e despeje a solução de vinagre. Despeje a fruta nos frascos com o líquido resultante, cubra os pescoços com tampas. Prepare uma panela com lados altos e um grande diâmetro inferior.
8. Envie as latas para dentro, encha com água quente e coloque no fogão. Deixe ferver, depois que ferver mais um quarto de hora. Retire o recipiente com o selo, aperte imediatamente com uma chave, vire. Enrole em um moletom ou cobertor, legal.

Abobrinha de mel em conserva

• abobrinha jovem - 2,5 kg.
• água - 1,3 litros
• sal - 65 gr.
• mel - 70 gr.
• alho - 2 cabeças
• açúcar - 60 gr.
• óleo vegetal - 400 ml.
• verduras (qualquer) - 100 gr.
• essência de vinagre - 15 ml.

1. A receita foi desenvolvida por donas de casa caucasianas. Usando esta tecnologia, você pode cozinhar não apenas abobrinha, mas também outros vegetais semelhantes. Para começar a manipulação, classifique e descasque a abobrinha. Corte-os em fatias (cerca de 1 cm de espessura).
2. Prossiga com a preparação da marinada. Despeje água na panela, adicione sal, mel, açúcar, óleo vegetal. Traga a composição para a aparência das primeiras bolhas e ferva mais 10 minutos. Deixe esfriar, adicione a essência de vinagre, misture bem.
3. Pique a abobrinha com canudos grossos para encher as latas inteiras. Para preparar um prato de acordo com esta receita, é melhor usar recipientes de um litro e meio. Envie as frutas para a marinada e cozinhe por 10 minutos.
4. Esterilize os frascos colocando-os em uma panela ou forno quente. Seque, faça o mesmo com as tampas. Coloque 4 dentes de alho picados e 30 gr. No fundo de cada recipiente. quaisquer verduras lavadas.
5. Usando uma escumadeira, retire as frutas da panela com a marinada, arrume-as em recipientes limpos, adicione um recheio por cima. A marinada deve encher os frascos completamente. Enrole o recipiente com uma chave, vire-o e envolva-o com um cobertor.

Abobrinha em conserva sem esterilização

• vinagre 6% - 120 ml.
• açúcar granulado - 110 gr.
• sal - 20 gr.
• abobrinha - 3 kg.
• água - 3 l.
• endro - 50 gr.
• alho - 3 cabeças
• guarda-chuvas de endro - 3 unid.
• folha de louro - 10 unid.
• ervilhas - 20 un.
• folhas de rábano - 2 unid.
• folhas de groselha (opcional) - 30 gr.

1. A salmoura é preparada com muita simplicidade, os ingredientes são exibidos em potes de 3 litros. Se necessário, aumente a quantidade, observando a proporção. Prepare os frascos lavando-os e fervendo-os.
2. Comece a cozinhar salmoura. Para fazer isso, despeje água na panela, adicione sal e açúcar e deixe ferver. Quando os grânulos estiverem completamente dissolvidos, desligue o fogão. Após o resfriamento, despeje o vinagre.
3. Lave bem as verduras.Pique o endro, pique as folhas de rábano em tiras com cerca de 4 cm de largura, descasque o alho e corte em fatias. Coloque guarda-chuvas de endro, tiras de rábano picado, pimenta, alho, louro, folhas de groselha e outras especiarias disponíveis no fundo de cada recipiente.
4. Separe e lave a abobrinha, pique cada fruta com arruelas (espessura de 1,5 a 2 cm). Coloque os legumes picados em potes de ervas. Agora ferva a chaleira, despeje a abobrinha com água quente comum, deixe por 20 minutos. Escorra o líquido, repita o processo de vazamento mais duas vezes.
5. Depois disso, sele imediatamente cada frasco, avalie a tampa quanto a vazamentos. Vire, cubra com um pano quente. Deixe por 20 horas antes de esfriar, leve para a adega.

Abóbora de inverno

• açúcar - 10 g.
• sal - 12 gr.
• pasta de tomate ou ketchup quente (para um amador) - 80 gr.
• farinha de trigo - 15 g.
• cenouras - 120 gr.
• Pimenta búlgara - 75 gr.
• abobrinha - 240 gr.
• cebolas - 50 gr.
• óleo vegetal - 130 ml.
• alho - 5 dentes
• verduras (qualquer) - 40 gr.

1. Os ingredientes são oferecidos em uma jarra de 1 litro. Se necessário, aumente ou diminua as proporções. Lave os verdes e pimentões para começar a cozinhar. Retire todas as sementes deste último, pique em tiras.
2. Separe as abobrinhas, excluindo as cópias estragadas. Retire a casca e retire os talos de abobrinha, pique o vegetal em cubos. Lave e descasque as cenouras, passe-o por uma grande parte do ralador. Pique as cebolas.
3. Refogue os legumes em uma pequena porção do óleo vegetal até obter uma crosta dourada. Quando conseguir a consistência necessária, adicione abobrinha, pimentão, sal e açúcar granulado, verduras, alho, pasta de tomate, farinha e coloque uma pitada na panela.
4. Adicione o óleo restante, tampe e cozinhe por um terço de hora. Mexa constantemente para evitar queimar. Aqueça as latas no forno ou esterilize-as em água fervente. Seque, coloque a composição final em recipientes.
5. Aqueça o forno a 120 graus. Retire a assadeira, coloque latas sem tampa. Esterilize o ensopado por 1 hora, às vezes abrindo a porta para remover o excesso de umidade. Em seguida, retire com uma aderência, aperte com uma chave e esfrie o pescoço.

Salada de abobrinha para o inverno

• tempero para cenouras coreanas - 30 gr.
• abobrinha jovem - 4,2 kg.
• óleo vegetal - 450 ml.
• sal (não iodado!) - 60 gr.
• solução acética (concentração 9%) - 260 ml.
• alho - 4 cabeças
• cenouras - 4 unid.
• açúcar - 35 gr.

1. Apenas abobrinha jovem é usada para fazer a salada, e o sal não deve conter iodo. Descasque o caule de vegetais, agarrando parte do "traseiro". Corte a casca, pique em cubos ou canudos (a primeira opção é preferível).
2. Descasque as cenouras, lave e rale. Misture com a abobrinha em uma tigela funda. Comece a cozinhar a marinada. Descasque o alho e passe-o por uma prensa de esmagamento. Mova a polpa para uma tigela separada e encha com óleo.
3. Mexa, adicione o vinagre, o sal, o tempero coreano da cenoura, o açúcar granulado. Misture bem, despeje o produto acabado em uma mistura de cenoura e abobrinha. Use uma espátula de madeira. Deixe o prato de molho por 5 horas.
4. Para conectar os componentes, cerâmica ou vidro é usado, o alumínio não funciona. Caso contrário, oxidará, causando risco de envenenamento. Você pode usar pratos esmaltados, nos quais não há lascas e rachaduras.
5. Durante a infusão de abobrinha, você precisa lavar e esterilizar os bancos. O mesmo é feito com capas. Quando os legumes estiverem prontos, mova o conteúdo para o recipiente e cubra. Enviar para uma panela de água quente, deixe ferver por 10 minutos.
6. Em seguida, remova imediatamente os alimentos enlatados, feche-os com uma chave especial e vire-o de cabeça para baixo no chão. Quando coberto com um cobertor, deixe o rolo esfriar completamente e envie-o ao frio.

Abobrinha Mostarda

• abobrinha - 12 kg.
• cebolas - 160 gr.
• alho - 1,5 cabeças
• açúcar granulado - 1,4 kg.
• sementes de mostarda - 450 gr.
• vinagre de mesa (9%) - 1,6 litros.
• água - 1,6 litros
• sal - 275 gr.

1. Frutos jovens ou médios são usados ​​para fazer o giro. No caso deste último, o copo de sementes deve ser completamente cortado.
2. Para iniciar o procedimento, lave e descasque os legumes, pique-os. Se desejar, você pode cortar a casca e o bumbum. Cada peça oblonga deve ser cortada em tiras finas (cerca de 9 cm de comprimento). O cálculo é realizado em recipientes de meio litro.
3. Despeje a água em uma panela, leve para ferver, despeje açúcar e sal. Quando os cristais dissolverem, encha a mistura com as abobrinhas dispostas em potes. Após 45 minutos, retire as frutas. Passe o alho e a cebola por um moedor de carne, polvilhe com uma mistura de fatias de vegetais.
4. Adicione as sementes de salsa aqui, misture. Retornar para recipientes estéreis, deixe marinar por 4 horas sob as tampas. Escorra e filtre o recheio, aqueça-o novamente, tempere a abobrinha.
5. Mover para uma panela de fundo largo, despeje água quente sobre os ombros. Pasteurize por um quarto de hora, remova, aperte com uma chave e deixe esfriar.

É fácil preparar um toque de abobrinha para o inverno, se você seguir as instruções passo a passo. Sempre lave e seque os recipientes antes de embalar os componentes. Considere receitas populares, como ensopado de abobrinha, legumes com mel ou molho de mostarda. Preserve o prato com rábano-silvestre ou recorra à tecnologia de cozinhar sem esterilização.

Vídeo: como cozinhar abobrinha em conserva para o inverno