Amargo - descrição de onde cresce, cogumelo venenoso

Amargo é um cogumelo bastante conhecido e comum. Ele recebeu esse nome pelo sabor, que ele tem de um modo pungente e ardente. Portanto, nem todos os catadores de cogumelos estão prontos para colocar um cogumelo em sua cesta. Nos países ocidentais, não é considerado comestível. Algumas fontes dizem que o amargo é venenoso. Mas os habitantes da Rússia e da Bielorrússia ficam felizes em recolhê-lo para conservar. O que ele realmente quer dizer? Pode ser comido?

Posso comer?

Pelo nome, você pode entender imediatamente que ele é fornecido por uma razão. A palavra caracteriza totalmente o sabor. Os cientistas acreditam que este é o cogumelo mais amargo entre todos os leiteiros. Mas muitos catadores de cogumelos ainda o colecionam para fazer os preparativos para o inverno.

Por que eles estão fazendo isso? Especialistas atribuem isso ao fato de que o amargo é muito comum e cresce em grandes quantidades. Em qualquer clima, eles crescem bastante. Portanto, os catadores de cogumelos sempre os trazem para casa em grandes números. Mas, em comparação com outros cogumelos mais deliciosos, a amargura perde de muitas maneiras.

Importante! Este cogumelo é classificado como condicionalmente comestível. Não é consumido cru ou seco. Mas após o processamento, eles podem ser salgados ou em conserva.

Desde que o cogumelo é conhecido por pessoas há muito tempo, além de seu nome científico, ele também possui várias pessoas. Por exemplo, um caroço amargo, uma amargura. Às vezes você pode ouvir o nome viajante, amargura.

Pessoas com úlcera ou doenças de qualquer sistema digestivo, gastrite, bem como doenças dos rins ou do coração não devem comer bitters. Crianças e mulheres grávidas também não querem usá-lo.

Como regra, a amargura não muda sua aparência. Mas existem muitas espécies venenosas que podem ser confundidas com ela. Portanto, antes de coletar o cogumelo, é necessário estudar cuidadosamente as características de sua aparência.

Chapéu
O seu diâmetro pode ser diferente. Mas, na maioria das vezes, está na faixa de 4 a 12 cm. Primeiro, o chapéu do amargo tem a aparência de um sino e depois assume uma forma mais plana. No centro, um tubérculo razoavelmente grande com uma extremidade pontiaguda é claramente visível. Esta é uma das principais características distintivas da espécie. As bordas do chapéu são finas, enroladas para dentro. A pele é suave ao toque e pintada de marrom. Quando o tempo está chuvoso, a superfície brilha e fica pegajosa.

Celulose
Pode ser descrito como bastante denso, mas quebradiço. Cogumelos jovens têm uma carne com um tom branco sujo. Nos bitters antigos, escurece, torna-se marrom acastanhado.

O suco transparente em grandes quantidades é secretado nas fatias. Se você tocá-lo com os lábios, haverá uma sensação de queimação. Quando em contato com o ar, esse suco não muda de tom. O cheiro da polpa não é muito pronunciado, mas, segundo muitos, é bastante desagradável.

Perna
Esta parte do cogumelo tem a forma correta do cilindro. Em média, seu comprimento é de cerca de 7 cm. A cor das pernas geralmente corresponde à cor do chapéu, mas é mais clara. Na sua base, você pode considerar o invólucro de feltro do micélio. No interior, a jovem perna amarga é contínua, enquanto os representantes mais velhos têm uma perna oca. Às vezes, o interior contém um enchimento esponjoso, que pode ter uma tonalidade vermelha ou cinza.

Registros
Por via de regra, são leves em um cogumelo jovem. E pratos maduros assumem o tom de um chapéu. Eles são bastante estreitos, geralmente localizados.

Onde cresce

Para coletar esses cogumelos, não há necessidade de procurá-los por um longo tempo. Você pode vê-los em quase todos os lugares. Indo para qualquer floresta, você encontrará este cogumelo sob uma bétula ou pinheiro.Eles crescem especialmente intensamente em clareiras com solo úmido e ácido, sobre o qual o musgo cresce.

O amargo pode crescer sozinho ou como um grupo inteiro. Você pode colecioná-los de junho a outubro. Às vezes, os catadores de cogumelos os coletam até o gelo.

Estes cogumelos tendem a absorver intensamente substâncias nocivas. Portanto, recomenda-se coletá-los apenas em áreas ecologicamente limpas.

Cogumelos duplos

Representantes desta espécie podem ser facilmente confundidos com outras espécies semelhantes. Os fungos experientes recomendam que você considere cuidadosamente o cogumelo antes de colocá-lo na sua cesta. Eles recomendam que você preste atenção ao tubérculo no chapéu, bem como ao suco que deve se destacar ao quebrar. Estas são as características distintivas mais significativas da espécie. Mas, para maior certeza, também é necessário familiarizar-se com algumas espécies semelhantes.

1. O fígado é hepático. Estes cogumelos não são comestíveis. Eles também secretam suco quando a polpa é quebrada, mas quando entra em contato com o ar, ela se torna amarelada. Sua carne é marrom amarelada. Às vezes, existem amostras com polpa cremosa.
2. Pântano leitoso. Cresce em florestas de coníferas, prefere solo pantanoso.
3. Cânfora cânfora. Este cogumelo pode ser comido, mas os catadores de cogumelos geralmente não o coletam devido ao sabor desagradável específico. A cânfora é menor em tamanho e pode ser distinguida pelo seu aroma floral. A tampa também possui um tubérculo, mas não é tão pronunciado. A polpa não libera um suco cáustico com sabor adocicado.
4. O fedido leitoso. O suco secretado por esse fungo fica amarelo em contato com o oxigênio. Seu chapéu tem um tom mais claro.
5. Smoothie refere-se a cogumelos comestíveis. O chapéu é liso, o tubérculo está ausente. É pintado em tom castanho-avermelhado. A perna do smoothie é mais curta e o sabor é um pouco amargo.

Uso e benefícios

Se você ainda não colecionou esse cogumelo, pois achou que era sem gosto, mas ainda assim decidiu experimentá-lo, é muito importante saber como cozinhá-lo corretamente.

Imediatamente depois de cortar o cogumelo, ele deve ser bem limpo para que não haja musgo ou folhas nele. Recomenda-se colocar a amargura no cesto com o chapéu para baixo. Assim que você levar para casa os cogumelos coletados, lave-os imediatamente e remova os estragados. Reconsidere se você encontrou algum cogumelo semelhante de outra espécie. Quando há apenas cogumelos de alta qualidade, você precisa enchê-los com água por 3 dias. Isso é feito se você planeja processá-los ainda mais de maneira quente. Durante esse período, a água precisa ser drenada várias vezes. É aconselhável fazer o mais rápido possível. Após a imersão, se tudo for feito corretamente, a amargura deixa o produto. Antes de salgar a frio, a duração da imersão deve durar cerca de 6 dias.

Após a imersão, os cogumelos são lavados e salgados ou em conserva, escolhendo a receita apropriada.

Vídeo: Amargo (Lactarius rufus)