Jak przechowywać szczaw: przydatne wskazówki

Szczaw Na samą wzmiankę o każdej osobie jest przyjemna kwaśność w ustach. Wiosną i latem jest częstym gościem na rosyjskim stole. A jak przechowywać szczaw? W końcu także zimą czasem zupa z zielonej kapusty. Nie można zostawić soczystych liści w lodówce, szybko się zepsują.

Popularna mądrość od dawna wymyśliła sposoby przechowywania szczawiu. Oczywiście z jego sekretami.

Metody przechowywania szczawiu

Aby mieć w menu witaminy przez cały rok, istnieje kilka opcji przechowywania szczawiu:

• suszenie
• solenie
• konserwacja
• zamrażanie

Metody te zostały przetestowane przez kilka pokoleń, są całkowicie niezawodne i zachowują większość witamin.

Wstępne przygotowanie

Zanim usuniesz szczaw do przechowywania, musisz go przygotować. Świeżo ścięte liście wstrząsa się z suchych resztek. Następnie ostrożnie je rozwiązują, usuwając uszkodzone i uszkodzone oraz odcinając sztywne ogonki. W końcu warzywa są myte w kilku wodach, lekko strząsając płyn.

Wskazówka Średnie liście nadają się na puste. Małe nie uzyskały odpowiedniej ilości kwasu, duże już są zbyt gruboziarniste.

Jak wysuszyć szczaw

Następnie są ostrożnie przenoszone do szklanych słoików, szczelnie zamykanych pokrywkami. Dla wygody dalszego użytkowania można lekko zgnieść suszenie. Łopian unoszący się w zupie nie jest zbyt przyjemnym widokiem.

Wskazówka Istnieją zalecenia dotyczące przykrycia gotowych puszek ściereczką lub gazą. Więc nie zdziw się gwałtowną pleśnią, która pojawi się wkrótce. Tkanina przylega do wilgoci, którą pochłania szczaw. Pokrywy będą bardziej niezawodne.

Solenie szczawiu

Przygotuj ulotki jak opisano powyżej. Następnie potrzebujesz noża, deski do krojenia, zwykłej soli kuchennej.

Weź 100 g na 1 kg surowca. Szczaw jest krojony na paski o szerokości około 3 cm, szybko mieszany z solą w dużej misce. Następnie są natychmiast wbijane w słoiki lub pojemniki na żywność, dzięki czemu sok, który zaczyna się wyróżniać, pozostaje w preparacie.

Banki są zamknięte, ale nie zakorkowane, wkładane do lodówki. Ta metoda przechowywania nie jest odpowiednia do piwnicy.

Wskazówka W połączeniu ze szczawiem możesz marynować swoje ulubione warzywa: koperek, szczypiorek, kolendra. Z wyjątkiem pietruszki. Dietetycy nie zalecają solenia go na surowo.

Zamrażanie

Starannie przygotowany szczaw układany jest w plastikowych workach lub specjalnych pojemnikach na żywność, zamykany, czyszczony w prostej zamrażarce.

Liści nie można wyciąć. Zamrożone, łatwo kruszą ręce. Taki szczaw można przechowywać przez 4-5 miesięcy.

Wskazówka Aby zieleni ogrodowe zajmowały mniej miejsca w zamrażarce, możesz użyć specjalnych worków próżniowych z zamkiem błyskawicznym. Wtedy warstwa zamrażania będzie bardzo cienka.

Szczaw w puszkach

Świetna opcja przechowywania dla osób z małą lodówką. Przygotowane liście są cięte bez szypułek, układane w stos tak, aby pasowały do ​​szklanych słoików. Umieść je w rondlu z wodą, włącz ogień. Stopniowo zielenie się uspokajają, więc nadszedł czas, aby dodać nową porcję. Zrób to na samą górę. Następnie puszki są zakorkowane metalowymi pokrywkami, chłodzone i czyszczone w spiżarni lub piwnicy.

Ten blank jest godny uwagi, ponieważ nie wymaga dodatkowych kosztów - octu, cukru, przypraw. Szczaw jest dobrze przechowywany we własnym soku, nawet w temperaturze pokojowej.

Otwierając słoik zimą, możesz ugotować zieloną kapustę, nadzienie do ciast.Do sałatek i sosów dobrze jest dodać szczaw z puszki.

Wskazówka W trakcie zbioru warzywa zmieniają kolor na oliwkowy. Jednak smak i zdrowe cechy tego nie zmieniają się.

Typowe błędy

Wiele gospodyń domowych natychmiast myje szczaw. Jak Rozładuj wszystkie warzywa do dużej miski, zalej zimną wodą. Lekko opryskaj liście i wrzuć je do durszlaka. W takim przypadku wszystkie owady pozostają między liśćmi. Co uniemożliwia wcześniejsze ustalenie szczawiu? Możesz uzupełnić zasoby białka w ciele w bardziej tradycyjny sposób niż w błonie chitynowej.

Jeszcze Jak kobiety zwijają zimowe blanki? Skakali bezpieczniej i skaczą - zwykłym ruchem przekręcają słoik na pokrywkę. Nie możesz tego zrobić ze szczawiem. Zawiera tyle kwasu, że powoduje korozję lakieru spożywczego po wewnętrznej stronie pokrywki. Otwierając taki słoik zimą, możesz uzyskać piękną mieszankę z zardzewiałymi plamami. Żelazo jest przydatne, ale nie w ten sam sposób!

Wiele artykułów zaleca suszenie szczawiu, wystawiając go na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Podobno tak szybciej. Cóż, czy matki nie młotkowały obecnych hostess od dzieciństwa, że ​​warzywa są suszone tylko w cieniu? Czy szczaw nie jest zielony? Chcę przyspieszyć proces - piec na ratunek.

Szczawiu nie wolno odcinać przed suszeniem. Większość soku wypłynie, zamiast chrupkich liści dostaniesz suszone na słońcu szmaty. I prawie wszystkie witaminy są utlenione.

Niektóre gospodynie domowe uważają, że 100 g soli to za mało. To nie jest prawda. Kwas szczawiowy jest doskonałym środkiem konserwującym. Po co dodawać dodatkową „białą truciznę”?

Zdarza się, że podczas gotowania cały szczaw jest natychmiast rozmrażany, pobierana jest odpowiednia ilość, a następnie ponownie zamrażana. Nie jest to zalecane! Oderwij odpowiednią ilość zamrażania, natychmiast wrzuć ją na patelnię, szybko usuń resztę z powrotem - są to prawidłowe działania.

Aby nie zawracać sobie głowy całą paczką szronu, układaj zielenie w porcjowanych pakietach na raz.

Oczywiście wszystkie pojemniki na półfabrykaty i pokrywki muszą być wstępnie wysterylizowane. Szczaw jest kwaśny, ale nieśmiertelny, psuje się w brudnych brzegach.

W metodzie wytrawiania na zimno po dłuższym przechowywaniu na masie szczawiowej czasami pojawia się biała powłoka. Ktoś otwiera słoik, marszczy nos, puste leci do kosza ... co za bzdury? Zwykła sól nie jest już jadalna? To tylko powłoka solna. I jest całkiem jadalny.

„Przed zbiorem zalej szczaw wrzącą wodą, wysusz go”. Największy błąd! Ulotki, nawet te duże, są tak delikatne, że każda obróbka cieplna zamieni je w owsiankę. Jak zatem zapisać wynikowy bałagan? Bez wstępnej obróbki wrzącą wodą!

Z tego samego powodu szczaw nie jest wycierany. A potem są tacy niefortunni doradcy, którzy „ostrożnie wycierają liście po obu stronach szmatą lub serwetką”. A co wtedy zrobić z powolnymi szmatami? Po prostu wrzuć go do durszlaka lub strząśnij wodę z kiści zieleni. Ruch, jak wstrząsa się termometr.

Wytnij liście tak małe, jak to możliwe - kolejna porada z kategorii urojeń. Po co kruszyć w owsiankę? Stracić wyciekający sok? A może nic do żucia? Tak więc po każdej metodzie przechowywania szczaw staje się miękki. Wykonywanie niepotrzebnej pracy jest bezużyteczne.

Jeśli nie masz pewności co do zachowania własnego soku, możesz uspokoić swoją ukochaną. W każdym litrze słoika, przed skręceniem, połóż łyżeczkę soli na wierzchu bez mieszania. Równomiernie rozprowadź, zwiń. Teraz zdecydowanie nie jest bardziej niezawodna.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, aby zachować szczaw, możesz z powodzeniem zachwycać się witaminami przez cały rok. Gwarantujemy dobry ton, odporność na wstrząsy i zadowolone twarze gospodarstwa domowego.

Wideo: jak przygotować szczaw na zimę