Jak przechowywać tłuszcz w domu

Salo, uważane za tradycyjne ukraińskie danie, w swojej naturalnej formie jest faktycznie stałym tłuszczem naturalnego pochodzenia. Jest on zdeponowany w ciele każdego zwierzęcia w trakcie jego życia, w rzeczywistości pełni rolę pewnego rodzaju magazynu ze składnikami odżywczymi „w deszczowy dzień”. Z tego powodu największa ilość tłuszczu jest zwykle skoncentrowana w tuszach zwierząt prowadzących siedzący tryb życia (kozy, krowy, świnie itp.).

Ciekawe: w Stanach Zjednoczonych tłuszcz wołowy praktycznie nie jest spożywany i trafia wraz z innymi odpadami z produkcji żywności do specjalnych zakładów przetwórczych, a następnie zamienia się w paliwo.

Dla większości mieszkańców Rosji i byłego Związku Radzieckiego smalec jest idealną przekąską do pianki i alkoholu. Po pierwsze, szybko się nie zatruwa, ponieważ otaczając żołądek, zmniejsza szybkość wchłaniania alkoholu, a po drugie bardzo szybko daje uczucie sytości ze względu na wysoką zawartość kalorii. Aby tłuszcz nie stracił wszystkich składników odżywczych, musisz wiedzieć, jak przechowywać go w domu i dlaczego, dla różnych rodzajów tej przekąski, należy przestrzegać różnych warunków.

Ogólne zasady przechowywania tłuszczu

Jakikolwiek tłuszcz - słony, wędzony, świeży lub inny, zawsze powinien być przechowywany w temperaturze nieprzekraczającej 5-7 stopni Celsjusza. Dlatego oczywiste jest, że smalec zawsze powinien znajdować się w lodówce lub zamrażarce.

Wskazówka: ważne jest, aby nie przesadzać z niższymi temperaturami, w przypadku gdy smalec będzie przechowywany w wystarczająco mocnej lodówce. Zbyt niska temperatura wpłynie negatywnie na smakowitość przystawki.

Oczywiście tłuszcz można również przechowywać w piwnicy, ale w tym przypadku należy zwrócić uwagę na inne cechy otaczającego powietrza: na przykład pomieszczenie musi po pierwsze mieć cyrkulację powietrza, a po drugie niską wilgotność. Jeśli te parametry zostaną spełnione, bekon jest zawijany w papier (w którym wiele nowoczesnych supermarketów owija chleb) i kładzie go w odległości 5-10 centymetrów od siebie. Zapewni to wystarczająco długi okres trwałości (do 6-7 miesięcy).

Jeśli przystawka spędzi wystarczająco długo w zamrażarce lub lodówce, wówczas sprawdzenie jej jakości jest dość proste:

1. Po pierwsze, smalec w temperaturze pokojowej można bardzo łatwo przebić zapałką lub wykałaczką.
2. Kolor tłuszczu powinien być biały, w żadnym wypadku nie blady, jasnobeżowy, a zwłaszcza żółty.
3. Ta świeża przystawka ma charakterystyczny zapach, a po zamrożeniu jest całkowicie jej pozbawiona, dlatego zdecydowanie powinieneś powąchać ją przed zjedzeniem.

Przechowywanie świeżego tłuszczu

Świeży smalec jest zawsze przechowywany tylko w postaci zamrożonej, dlatego zwykle, zaczynając od celów kolejnego użycia, jeden duży kawałek jest krojony na kilka mniejszych części. Ponadto, jeśli następnie smalec zostanie użyty do solenia, wówczas kawałki są po prostu łączone iw tej formie są wysyłane do zamrażarki. W takim przypadku konieczne są cięcia, aby zapewnić ciągły przepływ powietrza.

Jeśli smalec będzie używany wyłącznie jako przystawka, jest on krojony na bardzo małe kawałki, które są następnie owijane zwykłą folią spożywczą i wysyłane do lodówki.

Ważne: w żadnym wypadku smalcu nie należy ponownie zamrażać.Wynika to z faktu, że ciągłe zmiany temperatury negatywnie wpłyną po pierwsze na smak przekąski, a po drugie aktywnie przyczynią się do jej pogorszenia. Smalec, który był kilkakrotnie podgrzewany od temperatury przechowywania do temperatury pokojowej, jest przechowywany około trzy razy mniej (nawet w idealnych warunkach) niż to, co cały czas było w zamrażarce.

Jeśli konieczne jest przechowywanie smalcu przez długi czas, zwykle małe kawałki są dodatkowo losowo układane w szklanych słoikach, które nie są szczelnie przykryte plastikową pokrywką. Możesz posypać przystawkę przyprawami przed wysłaniem jej do lodówki.

Przechowywanie solonego tłuszczu

Smalec słony jest przechowywany nieco inaczej niż świeży, „staromodny”, ponieważ ta metoda pozwala nie tylko później uzyskać wspaniały smak i aromat, ale także wydłużyć okres przydatności do spożycia. Do tej metody potrzebujesz jakiegoś drewnianego opakowania: palety, pudełka lub wanny. Jednocześnie bardzo ważne jest zapewnienie cyrkulacji powietrza i zapewnienie możliwości naturalnego przepływu wody.

Zwykle w tym celu używaj takich naczyń, w których dno jest lekko pochylone (kąt nie jest większy niż 5-6 stopni). W związku z tym należy wykonać specjalne otwory w zbiorniku o średnicy 5-8 milimetrów, co zapewni możliwość drenażu solanki.

Ponadto powierzchnia drewnianego opakowania jest pokryta warstwą gazet, a następnie - warstwą pergaminu lub papieru do przechowywania sera i chleba. Następnie dno powinno być całkowicie pokryte solą (ponieważ jest doskonałą opcją dla taniego środka konserwującego, zwykle nie jest oszczędzane).

Wskazówka: ponieważ smalec ma raczej unikalną właściwość (nie wchłonie więcej soli niż jest to wymagane), dno powinno być pokryte kryształkami soli tak gęsto, jak to możliwe. W przyszłości ta sama warstwa może zostać ponownie użyta.

Salo składa się ze skórki, po czym jest ponownie posypane warstwą soli. Konieczne jest, aby pokryła wszystkie puste przestrzenie między kawałkami i położyła się na nich w równej warstwie. Jeśli jest dużo elementów, czysta twarda szczotka może pomóc równomiernie rozprowadzić sól na ich powierzchni. Zwykle po tej operacji wszystkie rzędy są obficie posypane ziołami, ząbkami czosnku i czarnym pieprzem.

Następnie należy ponownie zamknąć przekąskę grubą warstwą pergaminu, po czym można ją zmiażdżyć czymś, na przykład zwykłymi kostkami brukowymi (które oczywiście należy najpierw oczyścić i umyć, przynajmniej z grubsza).

Możliwe jest również przechowywanie słonego boczku w zamrażarce, jednak w tym przypadku dotyczy to wyłącznie wag domowych. W takim przypadku kawałki są cięte tak cienko, jak to możliwe, a co 5-7 posypane solą i owinięte serwetką lub pergaminem.

Przechowywanie Smalcu Wędzonego

Solone solone w „staroświecki” sposób można wędzić - to da mu wyjątkowy smak. Jednocześnie zasady przechowywania wędzonego boczku są nieco prostsze: po wędzeniu ostudź, a następnie zawiń w pergamin i włóż do lodówki.

Jeśli okres przechowywania jest wystarczająco krótki, smalec można zawiesić na hakach na linach rozciągniętych w zimnym pomieszczeniu. Aby zapach nie wypełnił całej przestrzeni, możesz umieścić kilka sztuk w paczkach. Jeśli w tym stanie tłuszcz będzie przechowywany przez ponad 2-3 dni, należy wykonać w nich otwory, aby zapewnić wentylację.

Wskazówka: jeśli z jakiegoś powodu opisane metody nie są odpowiednie, możesz przechowywać wędzony boczek w zamrażarce, ale ważne jest, aby owinąć go płótnem.

W powietrzu w pomieszczeniu lub komorze należy zainstalować niską wilgotność: w przeciwnym razie wędzony smalec przez bardzo krótki czas zostanie najpierw pokryty powłoką, a następnie pleśnią. W wioskach i wioskach w rzadkich przypadkach tłuszcz jest posypany popiołem, ale wartość tego działania nie została udowodniona.

Przechowywanie Ghee

Ważne: w przypadku stopionego smalcu próg temperatury przechowywania jest nieco wyższy i wynosi 10 stopni.

Roztopiony smalec może znajdować się w zamrażarce bardziej niż jakikolwiek inny rodzaj przekąski, ale dietetycy zalecają spożywanie go po sześciu miesiącach lub roku. Jeśli naturalny biały kolor, który nabył smalec w lodówce, zmienił się, to przystawka musi zostać poddana obróbce cieplnej, innymi słowy, smażona na ogniu lub gazie na patelni.

Chociaż tłuszcz jest dość wysokokalorycznym produktem, nadal trzeba go od czasu do czasu jeść ze względu na obecność całego zestawu przydatnych składników w jego składzie. Ustalone spożycie tłuszczu uważa się za 100-200 gramów na miesiąc.

Wideo: pyszny przepis na solone solone w słoiku