Jak wybrać dobry nóż kuchenny

Noże kuchenne - od tego zależy jakość gotowanego jedzenia, ponieważ równomierne cięcie odgrywa ważną rolę zarówno w procesie gotowania, jak i podczas użytkowania. Ostre i wysokiej jakości noże to prawdziwy prezent dla każdej gospodyni domowej. W końcu praca z nimi to przyjemność. Ale nie wszyscy wiedzą, jak wybrać dobry nóż do kuchni. Spieszymy się, aby to naprawić.

Co i ile noży powinno być w kuchni

W dawnych czasach gospodynie domowe używały dwóch, cóż, maksymalnie trzech noży do wszystkich operacji w kuchni. Ale to jest zasadniczo błędne. Na początek nie kroić gotowego i surowego jedzenia, mięsa i chleba itp. Za pomocą tego samego noża. Dlatego w arsenale współczesnej gospodyni domowej musi mieć duży asortyment noży. Istnieją tak zwane zestawy podstawowe, w których liczba noży waha się od 4-5 do kilkunastu. Ale najpierw musisz mieć do dyspozycji następujące typy:

1. Uniwersalny - z tym nożem wygodnie jest robić prawie wszystko, ma świetną funkcjonalność. Jego rozmiar wynosi około 13 cm, co jest wygodne do krojenia i czyszczenia produktów.
2. Szef kuchni - ten nóż jest większy, jego długość waha się od 20 do 23 cm i najczęściej służy do krojenia: pokrojonego w kostkę, siekanego, siekanego mięsa.
3. Nóż do warzyw służy do krojenia i obierania warzyw. Długość wynosi około 8 cm, z jego pomocą wygodnie jest kroić i obierać małe warzywa.
4. Nóż do chleba ma charakterystyczne zęby dla wygody krojenia nawet najświeższego produktu. Może być również stosowany do krojenia ciasta lub ciastek, owoców, pomidorów.
5. Mięso jest mielone tasakiem (ale kawałki będą wystarczająco duże), jego mini-kopia jest często używana do krojenia. A dokładniej w wycinaniu zieleni.
6. Przerzedzanie (trybowanie) - za jego pomocą można łatwo oddzielić filet rybny lub mięso od kości. Główną cechą jest elastyczne i cienkie ostrze.
7. Nóż do krojenia - za jego pomocą można uzyskać gładkie i cienkie plastry smażonego drobiu lub mięsa.
8. Nóż do sera - za jego pomocą można nie tylko siekać, ale także podawać ser. Ten nóż ma pewną cechę w strukturze ostrza: ma otwory, które zapobiegają przywieraniu produktu do ostrza, a tym samym zapewniają gładkie i piękne cięcie bez kruszenia sera.

Oczywiście, aby noże były zawsze ostre, powinieneś mieć do dyspozycji narzędzie do ostrzenia i ważne jest, aby używać go prawidłowo. Na przykład w przypadku noża ceramicznego standardowy drążek do noży stalowych kategorycznie nie jest odpowiedni.

Jeśli potrzebujesz wszystkich tych noży, wskazane jest, aby spojrzeć na zestawy: po pierwsze, jest tańsze, a po drugie, nie będziesz musiał biegać w poszukiwaniu ostrego pomocnika kuchennego. Ale i tutaj ma swoje niuanse. Jeśli kupisz cały zestaw na raz, prawdopodobne jest, że niektóre jego kopie będą niewygodne w Twojej ręce, w wyniku czego nie będziesz go używać. Wybierając każdy z osobna, możesz porównać i wybrać ten, który najlepiej kroi mięso, chleb lub obiera warzywa.

Materiał produkcyjny

Obecnie na rynku prezentowane są tylko dwa rodzaje materiałów, z których można wykonać noże - stal i ceramika. Stalowe noże są od dawna znane i szeroko stosowane. Wybierając ten typ, należy zwrócić uwagę na samą stal. Prawie wszystkie nowoczesne noże są wykonane ze stali 18/10. Zapamiętaj te liczby, a jeśli producent nie wskazał marki na produkcie kuchennym, to prawie 100%, że jest złej jakości i po prostu wstydzi się to wykazać. Takich noży najlepiej unikać.Stalowy nóż nie może być tani, więc nie daj się zwieść reklamie o wysokiej jakości stalowych nożach w cenie 1000 rubli za zestaw. Nie będzie specjalnej różnicy w ostrzach nowoczesnych produktów, różnią się one materiałem uchwytu, a jeśli jest to zestaw, to pod względem liczby jednostek w nim zawartych.

Wciąż są noże tytanowe lub pokryte tytanem. Są to zwykłe produkty stalowe pokryte cienką warstwą tytanu, co pozwala im wydłużyć ich żywotność, nie tak często ostrzone, ponieważ taki materiał ma wysoką wytrzymałość. Ale noże nie są z niego całkowicie wykonane: chociaż jest mocny, jest raczej miękkim metalem, więc nie będzie działać, aby osiągnąć niezbędną sztywność, a poza tym jest bardzo drogi.

Jeśli chcesz kupić nóż z ostrzem ceramicznym, musisz zwrócić uwagę na samo ostrze noża. Sprawdź to w dobrym świetle, nie powinno być żadnych wiórów i zadrapań. Podobnie jak stal, dobry nóż ceramiczny nie będzie tani. Zwróć również uwagę na dostępność osłon na takie noże, ponieważ jeśli są przechowywane w pudełku na przybory kuchenne luzem, ich ostrze szybko stanie się bezwartościowe.

Kontrola i wyczuwanie noża (ogólne zalecenia)

Kiedy zdecydujesz, który nóż i do jakiego celu potrzebujesz, weź go do ręki. Musisz poczuć, jak wygodnie sobie z tym poradzić. Nóż powinien być wygodny i miękki w dłoni. Ale nie powinieneś skupiać się tylko na sobie, zwłaszcza jeśli kilka osób często gotuje w kuchni, na przykład twój mąż nie ma nic przeciwko rozpieszczaniu całej rodziny pysznym obiadem.

Nóż jest prawie indywidualnym przedmiotem użytku. Ten, który jest dla ciebie wygodny, może nie być odpowiedni dla twojej bratniej duszy i odwrotnie. Lepiej więc wybrać nóż indywidualnie. Kolejna wskazówka: nie powierzaj zakupu noża nikomu innemu, ponieważ go używasz.

Zwróć uwagę na oznaki połączenia, spawania. Zwłaszcza w pobliżu uchwytu: to miejsce jest najsłabsze w każdym produkcie. Jeśli połączenie jest słabe, nóż może się zgiąć, a nawet złamać. Najlepsze są produkty, które są wykonane z jednego kawałka stali, ale po pierwsze są dość drogie, a po drugie bardzo trudno jest je znaleźć na domowych półkach. Powinieneś zostać ostrzeżony, jeśli rączka jest całkowicie „dokręcona” za pomocą plastiku, ponieważ pod nią jest prawdopodobnie cienki pasek żelaza, który ugnie się lub pęknie przy pierwszym naciśnięciu.

Weź nóż do rąk - jego waga będzie decydującym czynnikiem dla zamierzonego zastosowania. Tak więc lekkie produkty świetnie nadają się do szybkiego i dokładnego krojenia, w przypadku ciężkich produktów lepiej ćwiczyć podczas krojenia mięsa. Ten rodzaj doskonale nadaje się do krojenia orzechów, imbiru i podobnych produktów.

Ważnym punktem jest równowaga urządzenia tnącego. Jeśli nóż jest wysokiej jakości, ciężar jego rękojeści i ostrza będzie mniej więcej taki sam. Możesz sprawdzić tę liczbę w miejscu zakupu. Aby to zrobić, weź nóż na styku rączki i ostrza tnącego, ostry odcinek powinien patrzeć w dół. Nie trzymaj go mocno, ale aby mógł swobodnie zginać się w jedną lub drugą stronę. Jeśli tak się stanie, nóż nie jest wyważony, jeśli pozostaje w wyważonej pozycji - to pewny znak jakości.

Pytasz, dlaczego potrzebujesz równowagi, co to wpływa? A tutaj wszystko jest proste: ułatwia pracę z urządzeniem. Potrzeba mniej wysiłku, aby coś wyciąć. U podstaw jest to punkt dźwigni, jak huśtawka dla dzieci: należy go umieścić w określonym miejscu i niczym więcej. Jeśli nóż ma odpowiednią równowagę, wysiłki związane z monotonnymi czynnościami, takimi jak cięcie, będą kilkakrotnie mniejsze.

Uchwyt jako ważny element noża

Spójrz na uchwyt, powinien być wystarczająco solidny, łatwy do mycia. Nie zaniedbuj jakości zapięcia. Rękojeść powinna być najtwardszą częścią noża, ponieważ importuje energię ruchu do ostrza.Jeśli zauważysz, że uchwyt jest zbyt cienki lub ślady spawania są wyraźnie widoczne, odmów zakupu tego przedstawiciela wspólnoty cięcia. Ponadto obecność jednej lub kilku luk w nim nie jest bardzo dobrym sygnałem, ponieważ osłabia to całą konstrukcję noża i staje się siedliskiem zarazków, ponieważ kawałki żywności, które będą trudne, jeśli nie niemożliwe, wydostanie się z niego prawdopodobnie wpadną w to miejsce.

Materiał, z którego wykonany jest uchwyt, jest ważny: konieczne jest, aby się nie poślizgnął. Rękojeść wykonana z drewna, tworzywa sztucznego, utwardzonej żywicy w pełni spełnia te wymagania. Niegdyś popularne rękojeści do kości są teraz słusznie uważane nie tylko za niepraktyczne, ale także niebezpieczne. Kość z czasem się psuje. Dlatego często rejestrowano obrażenia takim nożem, ponieważ rękojeść po prostu się rozpadła. Niezwykle niepożądanym materiałem jest luźne i miękkie drewno.

Co powinno być dobrym ostrzem

Zwróć szczególną uwagę na ostrze, jego grubość i gładkość. Jeśli chodzi o to drugie, lepiej wybrać opcje z powierzchnią, która nie ma żadnych wgłębień i mikrodepcji. Powierzchnia dobrego noża jest jakby wypolerowana. Ważne jest, aby część tnąca rozciągała się na całej długości noża, od czubka do podstawy. Często można znaleźć takie produkty, w których ostrze tnące nie dociera do rękojeści o 1-1,5 cm, kategorycznie nie nadają się do cięcia produktów stałych.

Lepiej nie kupować pilnika do krojenia mięsa i warzyw, często są one sprzedawane po atrakcyjnej cenie. Dlaczego tak Ząbkowanych noży nie da się ostrzyć, są one bardziej skłonne do cięcia i rozrywania jedzenia niż do cięcia, a to może być obarczone cięciami. Takie produkty mogą kroić chleb lub produkty pieczone i nic więcej.

Pamiętaj, że im szersze ostrze, tym piękniejsze, a nawet cięcie będzie, ale trudno je przeciąć. Jeśli ostrze jest wąskie, cięcie wymaga mniej wysiłku, ale prawdopodobnie ucierpi na tym jakość cięcia. Dlatego zwróć uwagę na środkową opcję, chociaż lepiej mieć jedną i drugą w rezerwie.

Samoostrzące się noże: mit czy rzeczywistość

Z pewnością przy wyborze noża sympatyczny sprzedawca zaoferuje ci nóż, którego wcale nie trzeba ostrzyć. Ale nie popełnijcie błędu: nie ma żadnych. Wyobraź sobie, jak możesz ostrzyć nóż do chleba, warzyw lub mięsa. Odpowiedź jest prosta: nie ma mowy. Jeśli potrzebujesz noża, który nie wymaga bardzo częstego ostrzenia, możesz przeszukać tę opcję.

Zatem najwolniej stępioną opcją są noże, które są ostrzone technologią laserową. Możesz je rozpoznać, patrząc na tnącą część ostrza: zobaczysz na nim małe poprzeczne paski. Oczywiście takie noże są droższe. Ceramiczne noże mają również dobre właściwości. Samo ich ostrze jest bardzo cienkie i nie wymaga częstego ostrzenia. Ale jeśli taki nóż mimo wszystko osiągnie stan, gdy konieczne jest ostrzenie, lepiej powierzyć go profesjonalistom, ponieważ w tym przypadku standardowe metody nie będą działać.

Wybór dobrego noża jest dość realistyczny, ale jego dalsze działanie będzie zależeć nie tylko od oryginalnej jakości. Ważne jest, aby właściwie przechowywać produkty kuchenne: w tym celu używaj specjalnych drewnianych stojaków lub taśm magnetycznych. Konieczne jest ich naostrzenie w odpowiednim czasie za pomocą urządzeń odpowiednich dla określonego rodzaju noża. Każdy typ musi być używany zgodnie z jego przeznaczeniem. Bardzo ważne jest również stosowanie precyzyjnie wybranych urządzeń: wtedy możesz uniknąć skaleczeń i urazów, ponieważ według statystyk większość problemów zdarza się właśnie z powodu użycia noża, z którym nie jesteś przyzwyczajony do pracy, a nie dlatego, że jest ostry.

Wideo: wybór noża kuchennego