Hvordan fjerne bitterhet fra aubergine før du steker

Auberginer hos vanlige mennesker kaller blå. På grunnlag av grønnsaken tilberedes stuinger, kaviar, sideretter, salater, snacks. Auberginer blir ofte stekt i røren, og deretter konsumert med brød og majones. Erfarne husmødre møtte mer enn en gang problemet, som er den bitre smaken av frukten. Som regel er denne funksjonen karakteristisk for frøene og skallet av grønnsaken. For å tilberede en deilig matbit, er det første du trenger å bli kvitt bitterheten. Vurder mulige løsninger på problemet.

Hvordan velge aubergine riktig

1. Dette stadiet regnes med rette som det mest ansvarlige, fordi smaken av den ferdige retten avhenger av riktig valg av aubergine. Tilstedeværelsen av bitterhet kjennetegner det generelle utseendet til de blå, tetthet, størrelse, alder på grønnsaken.
2. Som nevnt tidligere kjennes bitterhet ikke fra massen, men fra skallet og frøene, som inneholder solanin. Den nevnte komponenten forårsaker forgiftning hvis den konsumeres i store mengder.
3. Det er viktig å nevne at auberginene, relativt nylig samlet fra hagen, ikke har en bitter smak. En funksjon manifesterer seg først etter en viss periode.
4. Hvis du kjøper aubergine, bør du foretrekke en ung grønnsak. Når det er mulig, få frukt på markedet fra pålitelige leverandører.
5. Inspiser halen til auberginen, den skal være spenstig. Klikk på stilken, sørg for at den ikke er råtten. Setter pris på løvverk for fravær av tørkede prøver. Ikke kjøp auberginer som ikke er grønne og tørre.
6. Sveip fingrene over overflaten til de blå, skallet skal være glatt (ikke glatt!) Uten ruhet og ujevnheter. I god aubergine knirker overflaten litt.
7. Nekter å kjøpe grønnsaker i store størrelser, dette er gamle frukter som ikke gir noen fordel for kroppen. Blå av denne typen inneholder mye solanin.
8. Evaluer om mulig tykkelsen på skallet. Jo finere overflate, jo mer fordelaktig er frukten. Mykhudede grønnsaker inneholder mye antioksidanter.

Hvordan fjerne bitterhet fra aubergine

Ikke alle blå har en bitter smak. Hvis du har skaffet gamle frukter, bør du imidlertid vurdere effektive måter å løse problemet på.

Metode nummer 1. Saltoppvåkning

1. Dette alternativet anses å være det mest populære. Det passer for folk som ønsker å fjerne bitterhet fra hele frukt. Samtidig er det ikke nødvendig å skjære grønnsaker i skiver.
2. For å utføre prosedyren ordentlig må du forberede et bredt basseng på forhånd og organisere undertrykkelse. Et slikt trekk vil ikke tillate de små blå å overflate på saltlakeoverflaten.
3. For å suge det, hell filtrert vann i beholderen, det anbefales å avkjøle væsken. 1 liter tilsett 35 gr. grovt salt, ikke bruk havsalt.
4. Dypp auberginen hele. For å redusere varigheten av prosedyren, hakker du frukten i 4-6 like store deler (valgfritt).
5. Blå har ikke nok vekt til å drukne i salt væske. Derfor må du bygge undertrykkelse. Dekk fruktene med en flat tallerken, legg en to- eller fem-liters flaske på toppen.
6. Eksponeringstiden for hakkede grønnsaker er 30-45 minutter, perioden avhenger av antall aubergine. Hvis hele frukt er gjennomvåt, øker du tiden til 1,5-2 timer.
7. Etter den tildelte tiden, skyll auberginene under kranen, la stå på silen for å tømme overflødig væske. Klem skivene litt, begynn å lage mat.

Metode nummer 2. Strø over salt

1. Du kan fjerne bitterheten fra de blå ved å "tørre" metoden og helle fruktene med salt. Som en massesammensetning er jodisert, sjø, bord eller knust (ekstra) salt egnet.
2. Vask og tørk auberginen for å utføre prosedyren ordentlig. Fjern stilkene og bladene, hakk grønnsakene på en praktisk måte (skiver, terninger, sugerør, etc.).
3. Blå er valgfri, men ønskelig. Dermed vil du redusere eksponeringstiden. Tilbered saltet, pass på at det ikke er krydder i det.
4. Ta en dyp tallerken, send de blå inni, dryss dem med salt og bland med hendene slik at sammensetningen blir absorbert raskere. Overfør salt med aubergine i lag.
5. Varigheten av tørr "soaking" er 20-25 minutter. Dråper væske på overflaten av frukten vil fortelle deg om slutten av prosedyren.
6. Når fristen går ut, kaster du grønnsakene i et dørslag, skyll med rennende vann. Plett med servietter eller håndklær, begynn å lage mat.

Andre måter

1. Koke. Hvis formen på grønnsaken ikke betyr noe for deg, kan du koke auberginen på forhånd. Vask dem, hakk ringene eller terningene av middels størrelse. Send til kokende saltet vann, la det småkoke på høy varme i ca 2-3 minutter. Etter at tiden er gått, kast grønnsakene på en sil, la væsken renne av. Begynn å koke hovedretten.
2. Frysing. Frysing av frukt er et utmerket alternativ for å fjerne en bitter smak. For å utføre manipulasjonene, skyll grønnsakene og tørk dem grundig. Hakk de små blå terningene, legg dem i en plastbeholder, ikke dekk til med lokk. La stå i fryseren i 4-5 timer, ta deretter ut og vri overflødig væske ut.
3. Peeling og frø. Hvis du trenger en grønnsak uten peeling og frø for en viss rett, bruk denne metoden. Skrell auberginene, hakk dem i skiver, la stå i 10 minutter i isvann. Press etter det væsken, tørk med et håndkle.

For å redde deg fra unødvendige manipulasjoner, velg auberginen riktig. Foretrekker ung frukt med en glatt hud. I andre tilfeller må du fjerne bitterheten ved å bløtlegge eller behandle med salt. Frys eller kok opp de små blå, fjern huden, fjern frøene.

Video: hvordan fjerne bitterhet fra aubergine