Hvordan lage gjæret bakt melk hjemme

Fermentert bakt melk er et fermentert melkeprodukt som tilberedes av bakt melk og surdeig. For noen tiår siden var ryazhenka veldig populær, den ble forberedt i hvert hjem. Hver husmor hadde sin egen unike oppskrift på ryazhenka, som ble overført fra generasjon til generasjon. Imidlertid tilbyr den tøffe byhverdagen oss bare en butikkversjon av dette produktet. Fermentert bakt melk i butikken er blottet for alle nyttige egenskaper, fordi de i stedet for bakt melk oftest bruker vanlig melk, smakstilsetninger og søtstoffer. I tillegg har slik fermentert bakt melk flytende konsistens, og et ekte fermentert melkeprodukt er ganske tykt, du må spise det med en skje.

Fordelene med gjæret bakt melk

Gjæret bakt melk, som de fleste fermenterte melkeprodukter, påvirker perfekt tarmsystemet, eliminerer problemet med forstoppelse. Tilstedeværelsen av levende bakterier i produktet lar deg normalisere tarmene, for å bli kvitt dysbiose. Personer som ikke tåler kefir, drikker gjerne fermentert bakt melk. Ryazhenka ligner litt på yoghurt, men den er mye sunnere og smakligere enn den.

En liter ryazhenka inneholder den daglige normen for kalsium og fosfor for en voksen. I tillegg har den mange vitaminer og mineraler. Ryazhenka kan ikke bare bli full, men også spise. Dette produktet forbedrer appetitten, noe som er spesielt viktig for en syk person i restitusjonsperioden. Ryazhenka hjelper kvinner i overgangsalderen med å gjenoppbygge kroppen på en ny måte. Dette fermenterte melkeproduktet er uunnværlig i tilfelle et bakrus-syndrom - det lindrer hodepine og tørst perfekt.

Gjæret bakt melk kan imidlertid være farlig for mennesker med gastritt - på grunn av den høye surheten. Bruken av ryazhenka bør også være begrenset for folk som overvåker vekten - dette produktet er veldig kalorifattig.

Ryazhenka brukes ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk. Dette meieriproduktet har en utmerket effekt på hår - masker med gjæret bakt melk gjør strengene sterke, sterke og silkeaktige. Ryazhenka brukes også i ansiktspleie - huden etter at den blir elastisk og frisk.

Ingredienser til matlaging gjæret bakt melk

Men hvordan lage en naturlig rustikk gjæret bakt melk full av vitaminer og ekte smak? Ta de riktige ingrediensene for å gjøre dette.

1. Melk. Du kan selvfølgelig bruke pasteurisert butikkmelk. Det er imidlertid usannsynlig å lage et godt produkt. Forsøk å finne naturlig melk fra ku til matlaging av ryazhenka. Det er bedre å koke produktet fra fersk melk, som ble bakt for ikke mer enn 6 timer siden. Ingen grunn til å være redd for infeksjon og mikrober som kommer inn i produktet - en lang varmebehandling vil spare melk fra mikroorganismer.
2. Surdeig. Som en startkultur kan du bruke kefir, yoghurt. Men den mest delikate og utmerket fermenterte bakt melk oppnås på rømme. Selve rømme må også tas i slag, fra bestemødre fra landsbyen, og ikke det som selges i butikken. Slik rømme er full av levende bakterier, gjæret bakt melk vil være tykk og veldig mett.

I tillegg trenger du en keramisk gryte eller servise med tykke vegger. Vi vil varme opp melk i ovnen.

Hvordan lage fermentert bakt melk

Ryazhenka er et deilig produkt, men det vil ta mye tid å lage mat.

1. Først må du koke melken. Minste mengde er to liter. Etter at skummet har steget over melken, reduser varmen og kok opp melken på svak varme i omtrent 10 minutter. Dette vil forhindre "rømming" av melk i ovnen.
2. Hell deretter kokt melk i en keramisk gryte, slik at en tredjedel av plassen forblir ledig.Dette gjøres slik at melken ikke søler, hvis temperaturen plutselig er veldig høy.
3. Slå på ovnen maksimalt og vent til skummet begynner å stige på melken. Skru deretter ned varmen. Skum bør gjennombores med jevne mellomrom med en gaffel eller druknes med en skje. Ellers kan melk igjen "løpe".
4. Etter det kan du slappe av og la gryten stå i ovnen på 180 grader i 3-4 timer. Ikke dekk til med lokk. I løpet av denne tiden blir melken bakt og redusert i volum.
5. Bakt melk i seg selv er et veldig velsmakende produkt. Men ikke la familien spise den før du koker den med ryazhenka.
6. Etter den angitte tiden skal den bakte melken avkjøles litt. Hvis du har et rent termometer, bruk det. Den optimale temperaturen for surdeig er 40-42 grader. Hvis det ikke er noe termometer, følg følelsene - melken skal være litt varm.
7. Hell etter dette en del av melken i et glass og oppløs fire ss rømme i den. Rør væsken så grundig som mulig slik at det ikke blir igjen noen biter rømme. Bland massen med resten av den bakte melken.
8. Etter dette må ryazhenka finne et lunt sted. Det kan være et batteri. En krukke med gjæret bakt melk må først pakkes inn med flere varme håndklær eller et teppe. Ikke rist gjæret bakt melk i prosessen, ikke bland, ikke rør i det hele tatt.
9. Hvis batteriet er veldig varmt, ikke plasser beholderen rett ved siden av - hold et lite stykke. Fra for høye temperaturer vil levende bakterier dø uten å ha tid til å gjære.
10. Etter 4 timer gjæret bacon gjæret, kan dette bedømmes ut fra dens tette konsistens - produktet bør vel vike fra oppvaskenes vegger. Banken må kjøles ned i ytterligere 6 timer. Etter det kan du prøve gjæret bakt melk.

Det ser ut til at matlaging av ryazhenka er lang og vanskelig. Faktisk foregår alle prosesser - oppvarming, souring, uten din deltakelse. Du trenger bare å se på produktet og flytte det fra et sted til et annet i tide. Men til slutt kan du få et naturlig, velsmakende og sunt surmelkprodukt.

Ryazhenka-oppskrifter

Ryazhenka er deilig i seg selv. Fra det kan du imidlertid lage forskjellige godbiter som garantert vil glede ditt hjem.

1. Hvis du blander gjæret bakt melk med en skje syltetøy eller slår med en blender med frukt, vil du få utmerket yoghurt, som til og med det mest slitsomme barnet ikke vil nekte. Dette er veien ut for mange mødre som babyer ikke liker meieriprodukter.
2. Hvis gjæret bakt melk er sur, må du ikke skynde deg å kaste den bort. Tilsett tre spiseskjeer sukker, et par egg, en klype salt og brus, litt mel på et glass gjæret bakt melk. Og bake pannekaker - deilig, sunt og utrolig frodig. Fritters på ryazhenka er spesielt øm og porøs.
3. Lagde du en shortbread kake på en gjæret bakt melk med bringebær og bjørnebær? Hvis ikke, må du raskt rette denne feilen. Denne kulinariske fryden viser seg å være ekstremt lett, saftig og velsmakende. For testen må du blande 100 gram smør, en spiseskje sukker, eggeplomme og 150 gram mel. Til fyllet, bland 150 gram ryazhenka, 2 egg + 1 protein (som er igjen fra deigen), 2 ss stivelse og 100 gram sukker. Tilsett bringebær og bjørnebær eller andre bær i en homogen masse. Deigen rulles ut i en panne, fyllet legges på toppen. Stek i 45 minutter på 190 grader.

Bruken av gjæret bakt melk i bakingen gir prakt og glede for det ferdige produktet.

Ryazhenka er ikke bare velsmakende, men også veldig sunn. Vær så snill og kjære dine kjære, ikke bare med kjøp av en butikklignende likhet av dette surmelkproduktet, men med en ekte gjæret bakt melk - velsmakende, tykk, naturlig!

Video: hjemmelaget ryazhenka matlaging