Hvordan velge rød kaviar

Rød kaviar av høy kvalitet kan bare lages hvis alle teknologiske krav til salting er oppfylt. Etter forberedende tiltak blir kaviar sendt for bevaring, og deretter sluppet ut i butikkhyllene. Skruppelløse produsenter har tilpasset seg for å forfalske sammensetningen ved å blande naturlige korn med kunstige. Herfra oppstår spørsmålet for kjøpere, hvordan du velger et kvalitetsprodukt fra alle tilgjengelige variasjoner.

Fordelene med rød kaviar

1. Rød kaviar inneholder mye enzymer som er nyttige for menneskekroppen. På grunn av den store ansamlingen av protein, normaliseres alle metabolske prosesser, muskel- og beinvevet vokser.
2. Innkommende jod har en forebyggende effekt på skjoldbruskkjertelsykdommen. Mettede fettsyrer fjerner giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, forhindrer utvikling av åreforkalkning og for tidlig aldring av huden.
3. Vitamin A (retinol) styrker synet, toner hjertemuskelen og det vaskulære systemet. En liten ansamling av vitamin C øker immuniteten under forkjølelsen.
4. Tocopherol, eller vitamin E, styrker bein, har en positiv effekt på hår, negler og hud. D-vitamin stabiliserer produksjonen av kvinnelige og mannlige hormoner, fjerner opphopning av fettceller.
5. I tillegg til alt det ovennevnte, hjelper rød kaviar magen og tarmen til å fungere i full modus. Produktet forhindrer dannelse av magesår og gastritt, lar ikke giftstoffer slå seg ned på veggene i indre organer.

Funksjoner ved tilberedning av rød kaviar

1. Rød kaviar oppnås fra laksefisk. Disse inkluderer kum, ørret, coho-laks, rosa laks, etc. Opprinnelig blir kornene fjernet fra kadaverets hulrom, deretter blir de renset for film, urenheter og bindefibre. Deretter sorteres produktet etter størrelse, form, modenhet.
2. Når kaviaren er delt inn i kategorier ("økonomi", "premium"), vaskes den og sendes til saltlake - en saltbasert løsning tilberedt spesielt for sylting av rød og svart kaviar.
3. Etter aldring i salting, blir delikatessen bevart i tinn-, plast- eller glassbeholdere (bokser). Beholderen er forseglet for å forhindre skade på halvfabrikata.
4. Noen av de oppførte handlingene kan bli krenket. Skruppelløse produsenter (forfalskere) tilbereder produktet under betingelser under komplette usanitære forhold. Ofte brukes ikke-steriliserte krukker som utløser oksidasjonsprosessen.

Typer rød kaviar

Delikatesse oppnås fra laksefisk. Disse inkluderer ørret, rosa laks, sockeye laks, chum laks, coho laks. Hvis vi snakker om et sett med nyttige komponenter i egg, er de de samme når det gjelder modenhet, fettinnhold, tilstedeværelsen av protein og vitaminer. Imidlertid ligger en betydelig forskjell i farger. Noen korn kan være oransje, andre - røde, burgunder. Størrelsen på eggene er også forskjellige, men først ting først.

1. Rosa laksekaviar. I dag tilhører denne typen kaviar premium-klassen; den er veldig populær blant befolkningen vår. Av hele laksefamilien gir rosa laks den største avlingen. På grunn av den universelle smaken ble kaviar elsket av alle deler av befolkningen. Mellomstore korn i diameter overstiger ikke 5 mm., De har et sterkt skall og en lys oransje fargetone.
2. Sockeye kaviar. Siden bestanden av sockeye-laks blir mindre for hver time, blir sjelden kaviar av denne fisken funnet i hyllene. Kornene har en diameter på omtrent 4 mm. Hvert frø passer godt mot hverandre og har en rødoransje farge.
3. Ørretkaviar. Av alle tilgjengelige varianter av ørretkaviar er den minste, dens diameter varierer innen 2-3 mm.Det er lett å gjenkjenne produktet etter farge (fra gul til mettet oransje). Til dags dato er denne komposisjonen masseprodusert i butikkhyller og har en relativt liten prisklasse.
4. Coho laksekaviar. Korn av denne fiskesorten har en bitter ettersmak, har en mindre størrelse (3-4 mm.) Og en burgunderfargetone.
5. Chum laks kaviar. Chum-laksekaviar minner om rosa laks; i disse fiskesortene har kaviar en diameter på 5-6 mm. Kaviaren er ganske stor, i kjernen er det et embryo (flekk), som er tydelig synlig. Når det gjelder farge, er kummelkumar av lilla oransje med en ravfarget fargetone. Korn har en sfærisk form i samme størrelse. På grunn av det tette og stive skallet, tilhører delikatessen kategorien "amatør".
6. Chinook laksekaviar. Den største kaviaren av alle tilgjengelige varianter. Korn når 7 mm. i diameter, har en rik rød farge, en bitter ettersmak med et snev av pungency. Chinook-laks er oppført i den røde boken, så kaviaren kan kjøpes for en relativt høy pris.

Hvordan velge rød kaviar av høy kvalitet

Hvis den grunnleggende teknologien krenkes, risikerer en person å konsumere et produkt av dårlig kvalitet. Av denne grunn anbefaler vi på det sterkeste å ikke kjøpe rød kaviar fra tvilsomme leverandører (markeder, små detaljhandelskjeder, underganger osv.).

Beholder (glass, tinn, plast)

1. Produsenter produserer kaviar i bokser og glasskar, sammensetningen er sortert etter gram. Imidlertid er det et kjøpsalternativ etter vekt, som du bør kaste umiddelbart. I sistnevnte tilfelle pakkes kornene i plastbeholdere som ikke har tilstrekkelig tetthet.
2. Kaviar på vekt påføres også direkte på salgsstedet. Dette betyr at sammensetningen eksponeres daglig for skadelige mikroorganismer som utløser ødeleggelse og oksidasjon. I kaviar, ikke sortert etter banker, er det ingen utløpsdato.
3. Hvis vi snakker om delikatessen pakket i bokser, beskytter beholderen sammensetningen perfekt mot lys. Imidlertid er en betydelig ulempe med slik emballasje manglende evne til å inspisere eggene. Du må riste glasset: hvis du hører en sterk gurgle, betyr det at saltlaken inneholder mer enn kaviar.
4. Når det gjelder glassbeholdere, kan du foreta en visuell vurdering av størrelse, farge, mengde. Kornene er tett presset mot hverandre, har en avrundet form uten blåmerker. Det er viktig å ta hensyn til mengden vegetabilsk olje, under glasset skal ikke inneholde store dråper av sammensetningen.
5. Kaviar av høy kvalitet, pakket i glassbeholdere, har en rødlig uniform nyanse. Banken inneholder ikke revne skjell, blodpropp, hvitt sediment, bindefibre (film) og selvfølgelig mugg.

Tilstedeværelsen av konserverings

1. Les etiketten på boksen med kaviar før du kjøper. Sammensetningen skal produseres i henhold til GOST, ikke noe annet. Finn et notat om at delikatessen tilhører første eller høyeste karakter, eller klassen "premium". Dette betyr at kornene har samme størrelse.
2. Rød kaviar kan være av andre klasse. I dette tilfellet blir korn med forskjellige diametre blandet sammen, en slik delikatesse ser mindre presentabel ut.
3. Studer kolonnen "Sammensetning", den skal inneholde følgende komponenter: laksekaviar, salt, vegetabilsk olje, konserveringsmidler (ikke mer enn 2 stykker). Uten tilleggskomponenter vil sammensetningen ligge i kjøleskapet i omtrent 2 måneder. Med konserveringsmidler utvides denne perioden til et år.
4. Til dags dato brukes konserveringsmiddelet E200 (sorbinsyre) i vårt land. Det er akseptabelt og ikke ansett som giftig. Men E422 (glyserin) skal ikke være det, den beholder kunstig vann i korn.

Prisklasse og forfalsket deteksjon

1. Som nevnt tidligere leveres kunstig kaviar til butikkhyller. Den er laget av gelatin, kyllingegg, melk.
2. Forberedelsesteknologien er som følger: blandingen er mettet med smaksstoffer med en fiskeaktig smak, smaksforsterkere, fargestoffer blir tilsatt.Sammensetningen blir behandlet med varm olje eller damp, deretter rullet opp med baller.
3. Et surrogat blandes ofte med naturlige korn, i det tilfellet er det nesten umulig å skille en falsk. Som regel inneholder i en bank med forfalskninger omtrent 15% av disse kornene. De er godt elt, så komposisjonen blir en.
4. For å ikke kjøpe en forfalskning, må du ta hensyn til prisklassen. Kaviar av kvalitet kan ikke koste mindre enn 2000 rubler. for 1 kg. Forfalsket lukter sild, det er ingen kimflekk i kornene, ballen i seg selv er perfekt rund, ikke som et naturlig korn.
5. Hvis du legger et kunstig egg på en tann og biter det, vil det sprekke umiddelbart og feste seg. Studer nøye sammensetningen før kjøp for å på kort tid identifisere tilstedeværelsen av egg, gelatin, etc.

Hva er hun, perfekt kaviar

1. Kvalitetsdelikatesse pakkes i forseglede glasskar. Etiketten inneholder informasjon om samsvar med GOST, produsentens returadresse, produksjonstid, lagringsforhold og eksponeringsvarighet.
2. På etiketten er det også en full sammensetning, nemlig: lakse-kaviar, vegetabilsk olje, salt, konserveringsmidler (ikke mer enn 2 stykker), type fisk (kum, ørret, rosa laks, etc.).
3. En delikatesse av kvalitet ser jevn ut (farge, tekstur, størrelse). Kornene passer tett og har en avrundet (men ikke 100% perfekt) form. Eggene er tett pakket i en beholder, og ved såing sprer de det uten problemer.

For å evaluere all nytten av rød kaviar, må du bruke den riktig. Medisinske eksperter anbefaler å spise ikke mer enn 3 dessertskjeer per dag. På denne måten vil du mette kroppen med en daglig norm for vitaminer og mineraler. Når du velger, ta hensyn til sammensetning, pris, konsistens, emballasje.

Video: 11 regler for kjøp av rød kaviar