Hva er kålrabikål nyttig for helsen

Denne sorten av kålfamilien er ufortjent fratatt oppmerksomheten. Mange husmødre er sikre på at kålrabi bare egner seg som barnegutt, som en vellykket erstatning for en stilk hvitkål. Denne oppfatningen blir lett korrigert ved å se nærmere på kohlrabi fra et kulinarisk synspunkt.

Beskrivelse og funksjoner

Kohlrabi ser ikke ut som kål i det hele tatt. Mer ligner det en hvitgrønn kålrot, og vokser av en eller annen grunn på overflaten av hagen. Den har en fortykket base, som i botanikk kalles en stemplet og sjeldne blader på lange stilker. I en gratis oversettelse betyr navnet "kålrot." Hvitkål er imidlertid den nærmeste pårørende. Kulturen er ikke utbredt i moderne jordbruk.

Det antas at kålrabi ble avlet opp på 1000-tallet f.Kr. i det østlige Middelhavet, gradvis spredt til Asia og Nord-Europa. Dens upretensiøsitet mot jordsmonnssammensetning og vekstforhold er velkjent. Til å begynne med reagerte innbyggerne i den gamle verden på den med en viss bekymring, men over tid begynte de villig å tilberede forskjellige retter, og til en pris var de bare tilgjengelige for edle herrer.

Du bør vite: Kohlrabi dukket opp i russisk mat takket være Peter I, som hadde prøvd en utenlandsk rett og satte pris på smak og næringsverdi.

arter
Det er flere varianter i kohlrabi-familien. Arbeidet til oppdrettere hadde som mål å redusere modningsperioden, forbedre smakbarheten og øke sykdomsresistensen. De har også forskjellige farger, plantinger og høstedatoer. I form er de runde, skiveformede, ovale, eggformede. Hvite og lilla varianter skilles ut etter farge. Den best anerkjente:

1. Sonata, preget av tidlig modning, er klar til bruk 80 dager etter planting.
2. Kossak er motstandsdyktig mot kulde, gir gjennomsnittlig frukt som veier 45-600 gr, anbefalt for de nordlige regionene.
3. Wiens hvite 1350 modnes etter 60 dager, støpes med myk masse med middels tetthet.
4. Atena har utmerket smak.
5. Violetta tåler frost, lagret i lang tid.

Nyttige egenskaper

Verdien av grønnsaken ligger i dens rike sammensetning, som inkluderer:

• vitamin A, B, C, PP, E, K;
• mineralsalter;
• betakaroten;
• kalium;
• magnesium;
• fosfor;
• natrium;
• kobolt;
• jod;
• stryke;
• sink;
• molybden;
• mangan;
• tartronsyre;
• enzymer;
• fiber;
• vegetabilske proteiner;
• sukrose.

Stoffer er i lett fordøyelige former, produktet er i kosten på grunn av det lave kaloriinnholdet på 45 kcal. på 100 gr. Det er vanskelig å gjette at C-vitamininnholdet i det overstiger sitronen. Derfor er det nyttig å gi det til barn, de gnager gjerne friske skiver, i stedet for en stilk fra en hvithodete art.

Anbefalinger for bruk

Det anbefales å innføre kohlrabi i kostholdet når en influensaepidemi nærmer seg, økt sannsynlighet for luftveissykdommer og nedsatt immunitet. Grønnsaker blir satt stor pris på i vektkontrollprogrammer. De helbredende egenskapene er manifestert i flere retninger.

1. Stimulerer stoffskiftet, reduserer sukker og kolesterol.
2. Lindrer hevelse, har en sterk vanndrivende effekt, anbefalt for nyreproblemer.
3. Det normaliserer fordøyelseskanalen, stimulerer tarmens bevegelighet og forhindrer forstoppelse.
4. Stabiliserer nervesystemet.
5. Etterfyller mangelen på vitaminer for anemi.
6. Nypresset juice hjelper til med å rense lungene med tuberkulose, øker regenereringshastigheten til skadede områder.
7. Toppen avkok brukes for lungesykdommer inkludert bronkitt og astma, flytende og fjerner sputum, tas i henhold til en streng ordning i samsvar med tid og doseringer.
8. Med lav surhet bidrar til å normalisere ytelsen.
9. Vegetabilsk puré er nyttig som det første lokket for babyer, siden det ikke forårsaker allergi, blir lett oppfattet av babyens kropp.
10. En liten mengde frisk grønnsak er nyttig å gi en halv time før måltider i mangel av matlyst hos barn og unge.

Det er viktig å: Kohlrabi konsumeres rått, kokt, dampet som en del av salater og grønnsaksblandinger.

Kontra

De er veldig få, og hoveddelen er assosiert med sykdommer i mage-tarmkanalen. På grunn av det høye innholdet av C-vitamin, anbefales ikke grønnsaken for personer med høy surhet. Med flatulens kan du redusere den negative effekten betydelig ved å kombinere kålrabi med ris og rødbeter. Du må avstå fra grønnsaksalater med forverring av gastritt og magesår.

Innhøsting og lagring

I motsetning til hvitkål, som kan ligge kjølig i kjelleren til våren, er kålrabi mer øm og utsatt. I noen varianter overskrider holdbarheten ikke 30 dager, da forverres smaken kraftig, den blir sløv, mister sitt attraktive utseende.

Det særegne er at stengelen kan tørkes og fryses for videre lagring.

tørking
Med sin hjelp lagres råvarer i opptil 6 måneder. For å forberede du trenger:

• Velg intakte mellomstore frukter;
• vask dem grundig under rennende vann;
• trim blader, øyne, støt;
• fjerne skallet og skjær massen forsiktig i tynne ringer eller strimler;
• senk det i kokende vann i 3-4 minutter, ta det til et dørslag, la det renne av;
• legg på en stekeplate og fordel i 1 lag;
• tørk i 3 timer ved en temperatur på 70 grader under regelmessig omrøring.

Det ferdige produktet legges i plastbeholdere eller glasskar, tett korket, lagret på et kjølig mørkt sted.

frysing
Det lar deg forlenge holdbarheten opp til 10 måneder. Kohlrabi tåler lave temperaturer godt, og holder alle næringsstoffene intakte. For å klargjøre produktet du trenger:

• sorter nøye stenglene, fjern skadede eller flekkete;
• fjerne skallet, bladene, fjern roten;
• kutt den stemplede i 4 deler;
• suge i 30 minutter. i varmt saltvann med en hastighet på 1 liter per 2 ss. ss salt;
• koke i 3 minutter i kokende vann;
• overfør øyeblikkelig til en beholder med veldig kaldt vann.

Etter at skivene er avkjølt, får de renne av seg, fordeles i pakker for frysing og settes i fryseren.

Vær oppmerksom på: det er mer praktisk å umiddelbart legge ut kål i porsjoner, gjentatt frysing er uakseptabelt.

Originale Kohlrabi-oppskrifter

Reglene sammenfaller med de som generelt er akseptert for de fleste grønnsaker.

1. Den største fordelen for kroppen er rått kjøtt i salater.
2. For å bevare den maksimale mengden vitaminer og mineraler, bør varmebehandlingstiden være minimal. Kohlrabi er bedre å undercook eller undercook litt, med overeksponering blir det møre kjøttet til en grøtaktig masse.
3. For babymat tilberedes vegetabilsk puré nesten uten salt, forsiktig frynsete for å gi en delikat tekstur.
4. Som en del av kostholdsmaten brukes dampede retter til et par.
5. Med tilsetning av kjøttingredienser øker kaloriene flere ganger.
6. Kohlrabi brukes som en side rett til kjøtt, fiskeretter. Vegetabilsk lapskaus basert på det går bra med kylling- og kalkunfilet. Stamavlinger blir kokt, stuet, kokt i røren, inkludert i sammensetningen av grønnsaksblandinger.

Mosesuppe
Den har en delikat smak og lavt kaloriinnhold. For matlaging trenger du:

• 3 poteter;
• løk hode;
• kålrabi - 1 stk.

Grønnsaker kuttes i små terninger, stekt med smør. Deretter overføres de til en panne med tykk bunn, helles med 1 liter grønnsaksbuljong og kokes til de er helt myknet. Massen piskes med en blender eller gnides gjennom en sil. Salt, pepper tilsettes, en gang til koke. Etter å ha fjernet fra varmen, tilsett 50 g til suppen. krem og greener. Serveres umiddelbart etter tilberedning. Oppskriften passer for babymat, men uten pepper. For å øke kaloriinnholdet, bør barn legge moses kjøtt i suppen 5 minutter før beredskapen, og finhakket pølser eller røkt pølser for voksne.

Braised Kohlrabi
ingredienser:

• 3-4 stilk stilker;
• 2 ss. ss smør;
• krydder;
• salt;
• greener.

Godt vasket og skrellede stengler kuttes i terninger av middels størrelse, tilberedt i mel og stekt i en panne i smør. Skiftes i en panne, stuet med krydder og salt til de er møre. Ved servering drysses retten med urter. Den kan brukes som en side rett.

salat
ingredienser:

• gulrøtter;
• agurk;
• kålrabi;
• greener.

Grønnsaker raspes på et koreansk rivjern, blandet med salt, krydder, hakkede urter og en liten mengde solsikkeolje. For å avsløre smaken på salaten må du stå i 5-10 minutter. Biter av stekt bacon eller røkt kyllingbryst får tilsettes til sammensetningen. I dette tilfellet endres bandasjen til majones eller ostesaus.

Soppstuing
I det nasjonale kjøkken i forskjellige land erstatter sopp med hell kjøtt i mange retter. Gryta er hjertelig og veldig velsmakende. ingredienser:

• kålrabi;
• sopp;
• mel;
• hvitvin;
• krem;
• salt;
• krydder;
• greener.

Sopp, sopp, kantareller, porcini-sopp, brun sopp, russula er velegnet til matlaging. De kokes, buljongen helles i en egen kasserolle, sopp stekes i smør. Kohlrabi kuttes i terninger, la det småkoke i saltet vann i 10 minutter.

For saus kombiner 200 gr. krem, samme mengde sopp og 400 gr. grønnsaksbuljong, tilsett 50 gr. vin, passivt mel, la det småkoke i 8-10 minutter. Kohlrabi og stekt sopp, krydder dyppes i den og lapskaus i ytterligere 10 minutter. Serveres med greener.

Fylt kål
Formen på stilkene er perfekt som grunnlag for stapping. Du kan bruke en grønnsaksfylling med ris eller klassisk hakket svinekjøtt eller fjærkre.

Små stilker frigjøres fra en del av massen, legg fyllet i den resulterende depresjonen, sett i en panne vertikalt, hell saus og kok over svak varme i 20 minutter.

Vegetabilsk fylling:

• ris;
• gulrøtter;
• paprika;
• løk.

kjøtt:

• svinekjøtt;
• storfekjøtt;
• løk;
• Fig.

Hellesaus blandes fra buljong, smør, rømme, mel, tomatpuré. Krydder, salt tilsettes etter smak.

Deilige oppskrifter vil returnere kålrabi fortjent oppmerksomhet. Helsefordelene er gode, fersk juice, mørt kjøtt vil fylle behovet for vitaminer og mineraler, og diversifisere menyen betydelig.

Video: fordelene med kålrabi for vekttap