Artikkelinnhold
Menneskehetsbrød har vært kjent for menneskeheten i mange århundrer. Han dukket tilbake da ingen hadde hørt om gjær. Oppskriften på slikt brød regnes som klassisk, tradisjonell. Det antas at nettopp slikt brød er sunt. Nå, i kjølvannet av forsterkede bevegelser for en sunn livsstil, har mote for å spise gjærfritt brød kommet tilbake. Men er det virkelig nyttig?
Slik får du gjærfritt brød
Å bake brød med gjær er ganske enkelt: bland mel, vann, salt og gjær, elt deigen, vent til den kommer opp og stek brødet. Hovedarbeidet her gjøres nettopp ved skjelving. Uten dem vil brød være mer som flat pitabrød. Spørsmålet melder seg: hvordan blir gjærfritt brød frodig?
Faktisk finnes gjær i både gjær og gjærfritt brød. Forskjellen er at i det første tilfellet tilsettes gjæren direkte til deigen, og i det andre - de er en del av gjæren. Surdeig er et underlag som inneholder gjær- og melkesyrebakterier. Ferment oppnås naturlig ved å fermentere meieriprodukter eller deig. I bakingen tilsettes sur fermentert deig som en startkultur. Surdeigsgjær kalles naturlig eller vill. Gjær oppnådd i matproduksjon er teknologisk.
Gjærens virkningsmekanisme i surdeigen er lik den for konvensjonell kulinarisk gjær. Disse soppene kan bryte ned karbohydrater, spesielt glukose i vann og karbondioksid. Mens de er i deigen, bryter gjæren alt som kommer i veien for deg, og gassen som frigjøres hever deigen og gjør den frodig. Deretter under tilberedningen dør soppene, men deigen forblir frodig. Det er en oppfatning at teknologisk gjær er motstandsdyktig mot temperatureffekter, derfor kommer den inn i kroppen med brød. Det er ingen bevis for denne teorien.
Hva er fordelen med gjærfritt brød?
Hvis gjærfritt brød også inneholder gjær, hva er da bedre enn vanlig butikkbrød? Svaret på dette spørsmålet ligger i hemmeligheten bak å lage gjær. Teknologisk gjær oppnås på forskjellige måter. Hvis vi beskriver prosessen generelt, dyrkes gjæren på spesielle næringsmedier, vaskes, behandles med forskjellige stoffer og pakkes.
Den viktigste helseskaden er forårsaket av de kjemikaliene som brukes i tilberedning av gjær. Naturlige gjærsopp har mer gunstige egenskaper fordi de vokser av seg selv og ikke er utsatt for disse stoffene. De inneholder den maksimale mengden vitaminer og mineraler. Teknologisk gjær er dårligere enn dem i mange egenskaper, inkludert smak.
I tillegg har butikkbrød mange andre skadelige tilsetningsstoffer. For eksempel blir soya noen ganger lagt til den. Fakta er at denne ingrediensen absorberer fuktighet godt og gjør brød mye tyngre, noe som gjør det mulig å spare på ingrediensene under produksjonen. I tillegg lager soya brød hvitt, selv om melet i det ikke er av høyeste klasse. I tillegg til soya, kan det være forskjellige fortykningsmidler, smaksforsterkere og andre kjemiske tilsetningsstoffer i butikkbrød.
Oppbevar gjærfritt brød kan også ha forskjellige kjemiske urenheter. For å få mest mulig ut av det, må du lage matlagingen selv.
Fordel og skade
Hva er så nyttig gjærfritt hjemmelaget brød? Fordelene er som følger:
- Normalisering av mage-tarmkanalen. Slikt brød irriterer veggene i fordøyelseskanalen, og bidrar til produksjon av fordøyelsesenzymer og økt bevegelighet.
- Rask metning. En annen faktor relatert til fordøyelsen.Brød inneholder en stor mengde karbohydrater, derfor tilfredsstiller det raskt sult.
- Tilstedeværelsen av vitaminer fra gruppe B. Disse vitaminene produseres av gjær og bakterier. I brød, bakt i surdeigen, er de mange ganger mer enn i gjær. Vitaminene i denne gruppen er nødvendige for at alle organer og systemer skal fungere. De er spesielt nyttige for nervesystemet, huden og hematopoiesis-systemet.
- Lavere kaloriinnhold. Gjærfritt brød inneholder færre kalorier per 100 g produkt enn vanlige kjøpt kjøtt av gjærbakst. I 100 g brød, kokt i en surdeig ca 180 kcal.
Gjærfritt brød har også negative aspekter, men de ligner de som for vanlig butikkbrød. Det er verdt å huske at brød ikke påvirker figuren på den beste måten, og å spise det bør unngås av mennesker med overvekt og bare ønsker å gå ned i vekt. Hvitt melbrød er også kontraindisert hos pasienter med diabetes. En annen negativ egenskap ved noe brød er flatulens. Derfor bør det ikke brukes av personer med økt gassdannelse.
Dermed kan vi konkludere med at selv gjærfritt brød inneholder gjær. Imidlertid er de av helt naturlig opprinnelse, blottet for kjemiske urenheter og har mange nyttige stoffer. Surdeigsbrød er vanskeligere å tilberede, men dets spesielle smak og unektelige fordeler er verdt det. For å få maksimal mengde næringsstoffer, anbefales det å bake brød hjemme.
Video: gjærfri brødoppskrift
å sende