Mengapa sauerkraut menjadi lembut?

Sebilangan besar pemilik menyukai makanan pembuka sauerkraut renyah universal yang dapat dinikmati sepanjang tahun. Ia tidak bersahaja, sesuai untuk menggayakan salad dan hidangan panas, lebih-lebih lagi, ia disimpan dengan sempurna. Walau bagaimanapun, tidak semua orang berjaya membuat benda kerja dengan betul - kadang kobisnya lembut atau licin, dan kadang-kadang malah berbau tidak enak. Mari kita dedahkan beberapa rahsia: bagaimana mengelakkan kesilapan dan memasak sauerkraut yang lazat.

Apa jenis kubis yang perlu anda pilih untuk penuaian

Kunci untuk hasil yang lazat dalam memasak adalah segar, bahan mentah yang sesuai dan mematuhi teknik memasak. Oleh itu, pada peringkat pertama, penting untuk memilih kepala yang betul:

1. Hanya kubis acar yang sesuai untuk acar. Pada varieti hijau awal tidak ada zat yang diperlukan untuk fermentasi, sehingga kubis akan berubah lembut dan tidak berbentuk. Untuk memilih acar kubis putih keras, yang berjaya mengumpulkan cukup gula.
2. Dilarang mengambil buah-buahan beku atau manja - kerana ini, keseluruhan kumpulan boleh merosot, pahit, atau bahkan busuk.
3. Kubis yang baru dipetik tidak digalakkan dipotong segera, anda perlu membiarkan tanaman berbaring - maka hidangannya akan garing dan agak tajam.

Penting: rasa pahit atau selaput lendir mungkin muncul jika buahnya disenyawakan dengan nitrat. Oleh itu, adalah mustahak untuk mengambil kubis buatan sendiri atau sayur-sayuran bermusim yang ketat dari kawasan tempatan untuk penuaian, di mana pakaian berat tidak betul-betul digunakan.

Cara memasak sauerkraut: helah penting

Sebilangan cadangan mudah akan membolehkan anda memasak kubis dengan betul, sehingga dapat merangkumi dan menggabungkan bahagian manis, asid dan garam yang sesuai.

1. Agar kubis mengekalkan bentuk elastiknya, kubis tidak boleh terlalu berkerut semasa dicurahkan dengan garam. Walaupun begitu, produk mesti mengosongkan jus, sehingga dilapisi dengan palu kayu, dan beban selalu diletakkan di atas bahan mentah yang siap di dalam tong atau balang.
2. Menambah gula ke dalam sauerkraut adalah berisiko. Oleh kerana itu, kubis boleh fermentasi dan merosot terlalu cepat dalam keadaan panas. Oleh itu, mereka memilih pelbagai manis, tetapi sebagai tambahan gula tidak dituangkan ke dalam bilet.
3. Untuk rasa, wortel ditambahkan ke kubis, tetapi di sini juga penting untuk tidak berlebihan. Untuk setiap kilogram kubis, 30 g lobak parut sudah cukup.
4. Juga, untuk aroma segar dan pedas, daun salam dan kacang polong berguna - sedikit perkara untuk setiap 1-2 kilogram akan mencukupi. Tannin laurel tidak akan membiarkan kubis busuk dan pudar.
5. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan memotong kubis di seluruh urat, maka ia akan mengekalkan ketumpatan dan bentuknya dengan lebih baik.
6. Sekiranya mengiris memberikan sedikit jus, dibenarkan menambahkan air rebus. Air garam dibuat pada kadar 1.5 sudu garam per 1 liter air.
7. Setiap beberapa hari, bekas tertutup perlu dibuka dan kubis dicucuk sehingga gas dibebaskan dari ketebalan jisim - justru kerana kelebihannya, kubis boleh berubah menjadi lembut, lendir dan bahkan gelap.
8. Ia juga penting dalam kapasiti apa hidangan disediakan. Sauerkraut dalam tong kayu atau enamel, atau dalam balang kaca. Dalam bekas logam, kubis sekejap menjadi gelap dan mengoksidakan.
9. Anda perlu menjaga kubis semasa penapaian pada suhu sederhana, dan apabila sudah siap, masukkan sejuk. Sekiranya suhu melebihi 18-20 darjah, kubis dapat meroksida lebih awal, dan dalam keadaan sejuk - sebaliknya, jangan masin. Untuk setiap kilogram jerami mentah, 20 g garam diambil, lebih banyak tidak menakutkan, tetapi kemudian hasilnya hidangan akan diasinkan secukupnya.

Sekiranya kubis siap dimanjakan

Kebetulan usaha pemiliknya tidak berjaya - kubis menjadi gelap, menjadi lembut dan tidak menyelerakan. Sekiranya produk rasanya cukup dimakan, ia hanya mempunyai penampilan yang tidak menarik, masih boleh digunakan dengan menambahkan sup, rebusan atau membiarkan ladu dan pai pada pengisiannya. Rawatan panas yang panjang dan intensif akan melindungi pinggan dari bakteria jahat, dan kubis akan selamat.

Sekiranya produk itu peroksida atau ditutup dengan lendir dengan bau yang tidak menyenangkan, anda harus membuang pembuka selera tersebut untuk mengelakkan keracunan.

Atasi bug: apa yang perlu anda ingat agar tidak merosakkan pinggan mangkuk

Sekiranya anda tidak berjaya dalam sauerkraut sebelumnya, ingat kesilapan yang boleh anda lakukan:

1. Kubis harus ditutup dengan jus, jika tidak, garam tidak akan keluar, tetapi boleh keluar melalui lendir.
2. Semasa menuai, anda tidak boleh menggunakan garam beryodium, tetapi lebih baik memilih bijirin kasar. Air garam mestilah kuat, tetapi tidak perlu menghancurkan kubis, setelah mengetuk, ia akan memulakan jusnya sendiri dan kemudian akan berubah menjadi elastik dan rangup.
3. Dari semasa ke semasa, anda perlu mengacau kubis, melepaskan karbon dioksida, jika tidak, ia akan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.
4. Kubis beku boleh menjadi pahit atau mempunyai rasa manis yang tidak menyenangkan, jadi anda tidak boleh memilih bilik bawah tanah dan membiarkan kubis cincang dalam keadaan sejuk.
5. Kubis masam atau terlalu keras boleh berasal dari gula atau ketika suam. Suhu bilik yang optimum adalah dari +17 hingga +22 darjah. Anda boleh meletakkan tong di ambang tingkap jika tidak ada bateri pijar di bawahnya.
6. Sekiranya kubis sedikit masin atau dimasak tidak rata, kemungkinan tidak ada penekan. Gunakan garam secukupnya dan perah bahan mentah. Anda boleh memasukkan kubis ke dalam mangkuk atau kuali enamel, tutup dengan pinggan dan letakkan sebotol air di atasnya. Sekiranya anda fermentasi segera ke dalam balang dan kubis memberikan jus yang mencukupi, jangan lupa ramasnya dengan penggulung secara berkala - ini sekaligus memampatkan produk dan mengeluarkan lebihan gas.

Sekiranya kubis sangat masin atau berasid, anda boleh merendamnya di dalam air panas sebelum digunakan. Produk seperti itu akan mencerahkan hidangan pertama masam atau vinaigrette dengan baik. Tetapi lebih baik jangan memasak resipi tepung dengannya. Buah beri manis dan masam seperti viburnum, cranberry, cloudberry, serta daun salam, ketumbar dan saderi, yang kadang-kadang diperam dengan kubis, meningkatkan rasa pembuka selera dengan ketara.

Video: rahsia pemetik kubis