Parmesan - faedah dan kemudaratan bagi lelaki dan wanita

Keju yang lazat bukanlah makanan yang sering dihidangkan di meja kami, tetapi sia-sia, kerana ia disediakan dari susu terpilih yang menggunakan bakteria sihat. Banyak gourmet memancarkan parmesan Itali untuk teksturnya yang tegas, nota kacang dan rasa manis yang menyenangkan. Oleh itu, pakar pemakanan memanggil keju pedas sebagai sumber protein dan lemak susu yang sangat sihat.

Sebelum menggunakan produk yang tidak dikenali, anda selalu perlu mengetahui apa kandungannya, bagaimana ia mempengaruhi tubuh dan apa akibat yang diharapkan.

Ciri-ciri Parmesan dan komposisi kimia

Mereka belajar bagaimana menghasilkan Parmesan asli secara eksklusif di wilayah utara Itali (Emilia Romagna). Keju disediakan dari susu lembu tempatan, kerana makanan mereka kaya dengan ramuan yang diperlukan untuk mewujudkan rasa dan aroma yang unik.

Resipi yang luar biasa telah wujud selama lebih dari 1000 tahun, dan idea penciptaan dikaitkan dengan biksu Benedictine yang mencipta produk penyimpanan jangka panjang yang berguna. Dan tidak menghairankan, kerana jisim keju pedas tanpa lubang harus matang sekurang-kurangnya setahun.

Susu dikumpulkan setiap tahun pada 31 Mei. Pada pagi hari pertama April, krim dikeluarkan dari itu, yang juga digunakan untuk membuat keju lembut mascarpone yang terkenal. Susu tua tanpa krim dicampurkan dengan pagi yang segar, dipanaskan hingga 35 ° dan tambah masam semula jadi khas. Ia boleh menakutkan banyak orang, tetapi dalam ragi yang asli muncul jus gastrik anak lembu. Semasa tindak balas, susu suam membeku, berubah menjadi gumpalan utuh. Ia dikeluarkan dari cecair, dihancurkan lagi dan dipanaskan hingga 50 °. Selepas rawatan panas, keju kehilangan semua whey, kerana ia memperoleh kekerasan yang tidak pernah terjadi sebelumnya dan kemampuan penyimpanan jangka panjang.

Keju muda yang dihasilkan dipindahkan ke bentuk kayu, di mana ia disuntik selama beberapa hari. Kemudian kepala diletakkan di rak dalam simpanan sejuk dan gelap, di mana ia masak selama 12-18 bulan, kadang-kadang lebih (sehingga 10 tahun). Dalam tempoh ini, keju dibersihkan dari habuk, dihidupkan di sisi lain, diketuk. Jisim satu bulatan mencapai 40 kg, dan diameternya setengah meter.

Kandungan kalori 100 g keju lemak adalah kira-kira 300 kkal, jadi tidak digalakkan menggunakannya untuk pemakanan makanan.

Semasa memasak, parmesan mengumpulkan nutrien berikut:

• protein - 33% daripada jumlah jisim (ini lebih banyak daripada beberapa jenis daging);
• vitamin kumpulan B, A, K, D;
• unsur mikro dan mikro (natrium, kalsium, magnesium, zink, besi, kalium, fosforus dan lain-lain);
• asid lemak tepu dan tak jenuh ganda;
• asid amino (glutamat, tryptophan, valine, arginine, lysine, threotine dan lain-lain);
• lemak susu;
• gula.

Kalsium menyokong kesihatan sistem tulang dan gigi, mencegah kerapuhan dan kehancurannya.

Vitamin A memberikan ketajaman visual, keanjalan dan warna kulit, dan juga terlibat dalam metabolisme umum.

Glutamat asid amino penting bergabung dengan natrium, kerana ia memberikan metabolisme yang sangat baik, meningkatkan aktiviti otak, menguatkan sistem saraf.

Semua vitamin dan mineral dalam Parmesan diserap dengan cepat dan mudah, kerana produk ini menyediakan persekitaran yang berminyak.

Khasiat parmesan untuk badan

Keju Itali mesti ada dalam makanan kita kerana sifat berikut.

1. Pembekal protein dan kalsium yang cepat (dicerna dalam 45 minit).
2. Menjana semula dan memperbaharui sel badan berkat asid amino.Melindungi membran sel.
3. Menguatkan korset otot, mempromosikan latihan sukan yang produktif.
4. Ia tidak mengandungi laktosa, kerana dapat digunakan dalam pemakanan beberapa penghidap alergi.
5. Meningkatkan pencernaan, merangsang motilitas usus dan rembesan jus gastrik. Parmesan juga mencegah sembelit kronik, dysbiosis, dan buasir.
6. Merangsang pembiakan bifidobakteria yang diperlukan untuk mikroflora usus yang sihat.
7. Ia melegakan sistem saraf, mengurangkan tekanan, kemurungan dan kegelisahan. Parmesan dalam diet adalah kunci untuk cepat tidur dan tidur nyenyak. Beberapa doktor menyatakan kesan antikonvulsan produk.
8. Mencegah osteoporosis, patah tulang dan kehelan.
9. Memperbaiki keadaan enamel gigi, profilaksis karies.
10. Ia mempercepat metabolisme dan secara tidak langsung menyumbang kepada penurunan berat badan.
11. Menggalakkan penghasilan hormon, enzim, dan pecahan protein yang paling penting.
12. Melambatkan pertumbuhan dan perkembangan sel-sel malignan.
13. Kesan positif pada kesihatan epidermis, rambut dan kuku.
14. Ia sangat berkhasiat - sebilangan kecil parmesan memenuhi rasa lapar selama beberapa jam.
15. Menggalakkan penyusuan pada ibu yang menyusu.
16. Sangat sesuai untuk memberi makan anak kecil dari 10 bulan (dosnya sekitar 3 g sehari).

Sekatan dan kemudaratan

Malangnya, keju Itali yang lazat jauh dari berguna untuk semua orang.

Persoalannya tetap merupakan kelebihan monosodium glutamat - sebatian semula jadi yang kita kenal sebagai pengawet. Tubuh yang lemah, terutama kanak-kanak, mungkin tidak merasakan komponennya sama sekali, mengakibatkan keracunan makanan yang teruk atau bahkan alergi.

Asid amino lain (glutamin) dalam dos yang besar akan membangkitkan sistem saraf, yang berubah menjadi kegelisahan, migrain teruk, gangguan dan gangguan tidur.

Natrium itu sendiri juga berbahaya bagi kesihatan, terutama dalam kepekatan tinggi. Sehari tidak boleh memakan lebih daripada 2300 mg unsur surih, jadi ganti makanan utama dengan parmesan. Pesakit setelah berumur 50 tahun, serta pesakit diabetes dan hipertensi, harus menggunakan makanan kaya natrium dengan berhati-hati. Juga, mineral itu berbahaya bagi penderita penyakit ginjal, kerana ia menahan cairan di dalam badan dan mengganggu fungsi normal sistem perkumuhan, dan menyumbang kepada peningkatan pembengkakan. Dilarang terlibat dalam Parmesan dan orang yang mempunyai sejarah strok serebrum atau infark miokard.

Terdapat kontraindikasi lain untuk memakan keju keras Itali:

1. Pemburukan penyakit saluran gastrousus (keasidan tinggi, ulser, enterokolitis, pankreatitis, gastritis dan lain-lain).
2. Penyakit buah pinggang (batu, pielonefritis, glomerulonefritis, kekurangan dan lain-lain).
3. Keracunan makanan akut, cirit-birit kronik.
4. Alergi terhadap komponen dalam komposisi keju.
5. Diatesis pada kanak-kanak pada peringkat akut.
6. Obesiti pelbagai peringkat (produk berkalori tinggi dan berlemak).
7. Sakit kepala dan migrain yang kerap.
8. Keadaan hipertensi (hipertensi, krisis, preeklampsia).

Ahli gastroenterologi dan pakar pemakanan memanggil dos parmesan yang optimum setiap hari - 40 g. Dalam jumlah ini, produk ini akan memenuhi tubuh dengan dos protein dan kalsium yang mengejutkan, meningkatkan metabolisme dan mengganggu rasa lapar. Sudah tentu, untuk keuntungan maksimum, beli produk di kedai keju khusus dan minta sijil kualiti.

Video: Apakah faedah keju Parmesan?