Cara membuat keju curd di rumah

Keju secara curd dianggap sebagai makanan kegemaran kebanyakan orang. Hampir semua orang telah mendengar nama seperti "Philadelphia", "Mozzarella", "Mascarpone", "Dor-blue", "Ricotta" dan lain-lain. Produk susu masam yang sangat lembut dan lembut disajikan di meja harian dan perayaan. Kanak-kanak perempuan menggunakan hidangan dengan tujuan untuk mengekalkan bentuknya, kerana keju rendah kalori. Untuk memasak keju, anda mesti mengikuti arahan langkah demi langkah.

Keju curd: klasik genre

• garam - 20 gr.
• telur ayam - 2 pcs.
• keju kotej tinggi lemak - 0,9-1 kg.
• mentega - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Sediakan loyang berdinding tebal, pindahkan keju kotej ke dalamnya, taburkan soda di atasnya. Menguli jisim dengan tangan anda untuk menghilangkan gumpalan besar. Biarkan campuran selama 3 jam, tutup pinggan dengan penutup.
2. Hargai bayangan keju kotej, ia harus berubah menjadi kuning muda. Sekiranya jisim telah memperoleh warna yang diperlukan, teruskan manipulasi selanjutnya.
3. Sejukkan telur, masukkan ke dalam komposisi utama. Cairkan mentega di atas dapur, hantar ke kuali. Tuangkan garam, uli jisim dengan spatula kayu hingga rata.
4. Hidupkan pembakar dengan kuasa minimum, letakkan periuk dengan keju kotej di atas api. Rebus komposisi selama sepertiga jam, jangan biarkan kompor. Kacau keju kotej secara berterusan, bijirin harus larut.
5. Apabila jisim menjadi sekata dan cair, matikan api. Masukkan keju ke dalam mangkuk, bilas dengan spatula atau garpu. Biarkan campuran sejuk, kemudian sejukkan.
6. Selepas kira-kira 5 jam anda boleh memulakan rasa. Keju curd disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 20 hari. Pastikan udara dapat diakses.

Keju curd dengan susu

• telur - 1 pc.
• susu lemak (dari 3.2%) - 950 ml.
• keju kotej buatan sendiri dengan kandungan lemak tinggi - 950-1000 gr.
• mentega - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• garam batu - 20 gr.

1. Sediakan kuali atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Tuang susu ke dalam pinggan, bawa produk sehingga gelembung pertama muncul.
2. Semasa minumannya mendidih, masukkan keju kotej melalui penapis halus. Sekiranya anda tidak memilikinya, gunakan pengisar, penggiling daging atau garpu. Perkara utama adalah bahawa benjolan diregangkan sepenuhnya.
3. Masukkan keju kotej ke susu panas, kurangkan kuasa pembakar minimum. Rebus jisim selama seperempat jam, jangan biarkan kompor, kacau produk.
4. Untuk memahami bahawa komposisi siap untuk pemprosesan selanjutnya, konsistensi akan membantu. Keju kotej dengan susu akan berubah menjadi biji-bijian, whey akan menonjol. Sediakan kain kasa, lipatnya dalam 4-5 lapisan.
5. Masukkan produk ke dalamnya, whey akan bergabung, tidak akan diperlukan. Keju kotej akan kekal dalam kain kasa. Bentuk beg dari kain, perah keju dari baki cecair.
6. Campurkan produk dengan garam, soda dan telur, bawa jisim menjadi homogen. Sekarang masak kuali, panaskan dan cairkan mentega, tuangkan keju kotej ke dalam pinggan.
7. Kacau produk secara berterusan, ia harus menjadi likat dan seragam. Semua manipulasi dilakukan dengan kuasa rendah. Setelah lebih kurang 10-15 minit, pindahkan keju ke dalam bekas, sejukkan.
8. Hantar jisim yang telah siap ke peti sejuk selama 5 jam, maka anda boleh memakannya. Keju disimpan selama 6-7 hari, maka perlu disiapkan bahagian baru.

Keju kotej dengan acuan "Dor blue"

• pepsin - 8 tablet
• susu berlemak (lebih disukai buatan sendiri) - 5.5-5.6 liter.
• garam (untuk menggosok) - sebenarnya
• krim masam dengan kandungan lemak 25% - 475 gr.
• keju dengan acuan "Dor-blue" - 50 gr.

1. Panaskan susu dan krim masam secara berasingan antara satu sama lain, produk harus mencapai suhu 30 darjah. Lap pepsin ke dalam serbuk, cairkan dengan sedikit air mengikut arahan.
2. Ambil sekeping kecil keju Dor Blue yang asli, keluarkan acuan daripadanya. Anda boleh membeli produk sekali, kemudian gunakan budaya kulat dengan setiap penyediaan keju.
3. Penting untuk diingat selamanya bahawa pinggan dan tangan yang digunakan mesti dibasmi kuman. Basuh dan keringkan bekas terlebih dahulu, rawat berus dengan antiseptik.
4. Masukkan acuan dari keju dalam 550 ml. susu panas, campurkan. Rendam selama setengah jam pada suhu bilik. Sisa-sisa susu suam dicampurkan dengan krim masam, tutup dengan kain kasa, rendam pada suhu 25 darjah sehingga masak sepenuhnya.
5. Letakkan saringan pada mangkuk ke mana whey akan disalirkan. Kumpulkan gumpalan dari susu yang ditapai dengan sudu dan masukkan ke dalam ayak. Keju masak selama 2 minggu, mematuhi kemandulan sepanjang memasak.
6. Jangan tutup periuk dengan penutup, biarkan masuk ke udara. Sediakan acuan terlebih dahulu dari botol lima liter, memotong bahagian bawahnya. Diperlukan untuk selalu membalikkan produk siap.
7. Masukkan sebotol keju dari saringan ke dalam acuan dan sebaliknya untuk mengalirkan cecair. Apabila anda mendapat bahagian produk yang ketat, gosok permukaannya dengan garam.
8. Keluarkan keju, letakkan di atas pinggan rata, rendam selama 10-12 jam. Keju mesti kering. Sekiranya cecair bocor dari produk, tiriskan, gosokkan kepala dengan garam lagi.
9. Apabila tempoh yang dinyatakan berakhir, sediakan jarum suntik dengan jumlah kira-kira 20 mg. Masukkan susu dengan keju asli ke dalamnya. Masukkan instrumen ke kepala, suntikan acuan secara merata ke seluruh lilitan.
10. Seterusnya, putar produk setiap hari dari satu hidangan ke pinggan yang lain. Rendam keju pada suhu bilik, tetapi dalam gelap. Ciri khas bau dan acuan di permukaan akan memberitahu anda mengenai kesediaan komposisi.
11. Apabila Dor Blue sudah siap, bungkus dengan perkamen, hantar ke sejuk selama 1 minggu. Selepas masa ini, anda boleh mula mencuba.

Keju krim

• mentega - 90 gr.
• keju kotej - 380 gr.
• garam - 8 gr.
• telur ayam - 1 pc.
• soda - 7 gr.

1. Masukkan mentega di atas pinggan, cair di dalam ketuhar gelombang mikro. Letakkan keju kotej di dalam kuali, taburkan dengan soda, tumbuk dengan tangan anda, komposisi harus bebas dari ketulan.
2. Pukul jisim dengan pengisar dan telur dengan pengadun. Campurkan komponen bersama-sama, tuangkan mentega cair. Lap komposisi dengan ayak atau pengisar sehingga rata.
3. Apabila keju kotej lembut, tuangkan ke dalam kuali. Masukkan mandi air, tetapkan api minimum. Kacau produk sehingga cair (kira-kira 12-15 minit).
4. Selepas tempoh ini, garam jisim, matikan api. Tuangkan perasa atau tambah ramuan segar jika mahu. Keju akan likat, tetapi cair. Sejukkan dan tuangkan ke dalam acuan. Simpan 1 minggu dalam keadaan sejuk.

Keju curd Itali "Ricotta"

• jus lemon - 90 ml.
• susu lemak - 1.8 l.
• garam - 8 gr.
• gula pasir (bit) - 20 gr.

1. Sediakan pinggan tahan panas berdinding tebal, tuangkan susu ke dalamnya. Panaskan hingga suhu 40-45 darjah, tuangkan garam dan gula pasir. Kacau sehingga biji-bijian larut.
2. Jangan bawa susu ke gelembung pertama, selalu letakkan api kecil. Apabila gula dan garam telah cair, tuangkan jus lemon yang telah diregangkan.
3. Jeruk akan mula ditapai, susu akan mula berubah menjadi keju kotej. Tunggu sehingga jisim sejuk. Pada masa ini, letakkan ayak atau saringan dengan kain kasa, letakkan alat di atas bekas.
4. Apabila keju kotej telah sejuk, pindahkan ke piring bersih. Tunggu 15 minit, kemudian buat beg dari kain dan gantung. Biarkan ricotta dikeringkan selama kira-kira 10 minit, tidak lagi.
5. Selepas semua manipulasi, sediakan bentuk yang sesuai, pindahkan keju ke dalamnya. Sejukkan selama 3 jam, kemudian menilai rasanya.Jangka hayat produk adalah 10 hari.

Keju curd "Mozzarella"

• lipase (rennet) - 2 mg.
• susu tinggi lemak (lebih disukai buatan sendiri) - 4.7-4.8 liter.
• jus lemon - 85 ml.

1. Tuangkan susu ke dalam bekas tahan panas, panaskan hingga 30 darjah. Masukkan lipase ke dalam jisim suam, campurkan. Aturkan mandi air, hantarkan campuran ke dalamnya.
2. Susu kukus, cubalah mengekalkan suhu pada 30-35 darjah. Untuk melakukan ini, gunakan termometer penaik secara berkala.
3. Uleni jisim selama 2-3 minit, kemudian biarkan susu menjadi lemah tanpa gangguan. Anda mesti mendapat segumpal keju kotej. Hapus jisim dengan teliti, potong dadu 2 * 2 cm. Kembalikan keju kotej ke kuali.
4. Selepas 10 minit, tingkatkan daya sehingga suhu meningkat hingga 40 darjah. Uleni keju kotej dengan berhati-hati agar tidak merosakkan benda kerja. Mereka mesti menjadi tegas, hormat.
5. Setelah 30 minit memendam massa, tiriskan cairan, dan kirimkan kiub ke dalam ayakan atau saringan. Mula-mula anda perlu melapisi grid dengan kain kasa. Tunggu 10 minit, kembalikan gumpalan keju ke kuali.
6. Rebus air yang ditapis, sejuk hingga 70 darjah. Tuangkan cecair hangat ke dalam keju kotej dengan aliran nipis, kumpulkan gumpalan dari dinding piring ke tengah dengan spatula kayu.
7. Keju akan menjadi likat, angkat mozzarella dengan sudu berlubang. Bentuk beberapa bola. Untuk melakukan ini, buat pencuci terlebih dahulu, kemudian bungkus tepi kek ke dalam.
8. Pindahkan keju ke air minuman sejuk, biarkan sejuk. Selepas setengah jam, sediakan larutan garam (1 g air menyumbang 90 g komposisi longgar). Tuangkan cecair ke dalam bekas, hantar keju ke sini. Mulakan.

Keju curd "Philadelphia"

• enzim penapaian - 2 tablet
• asid sitrik - 4 gr.
• yogurt lemak tanpa bahan tambahan - 475 ml.
• garam - sebenarnya
• krim lemak (dari 25%) - 1.4 l.

1. Kisar rennet untuk mendapatkan serbuk. Campurkan dengan asid sitrik, tuangkan 245 ml. air ditapis suam. Panaskan krim dan yogurt hingga suhu 25 darjah, satukan bersama, tuangkan air dengan enzim dan garam.
2. Campurkan komposisi dengan spatula kayu dengan teliti, biarkan di tempat yang hangat berhampiran radiator. Anda boleh memanaskan produk di bawah sinar matahari, tetapi anda perlu membungkus balang dengan tuala.
3. Tempoh pengisian susu ke dalam keju kotej bergantung pada rejim suhu. Jangan panaskan jisim di atas dapur, jika tidak, semua usaha akan sia-sia. Hanya penapaian semula jadi yang akan menjadikan Philadelphia lembut.
4. Letakkan colander yang dilapisi kain kasa ke dalam mangkuk yang dalam agar whey tidak mengalir ke meja dapur. Apabila susu membentuk gumpalan pekat, tuangkan keseluruhan jisim ke dalam pinggan bersih.
5. Tutup keju dengan tuala kertas, jika tidak, produk akan menjadi pecah. Apabila 50% whey mengalir, tetapkan penindasan massa curd. Rendam selama 4 jam, pindahkan ke bekas, nikmati rasanya.

Keju Suluguni dari keju kotej

• cuka wain - 30 ml.
• susu lemak - 10 l. + 200 ml.
• pepsin - 1 gr.

1. Panaskan 200 ml. susu hingga suhu 25 darjah, tuangkan cuka, tambah pepsin. Perahkan sisa susu melalui 3 lapisan kain kasa, panaskan hingga 30 darjah.
2. Campurkan dengan serum berasaskan pepsin, biarkan suam selama 25-30 minit. Selepas tempoh ini, letakkan pinggan di atas api, masak dengan api kecil selama 7 minit. Serum akan membeku, memisahkan keju kotej dari dinding bekas.
3. Keluarkan gumpalan, isi dengan whey masin. Hantar ke tempat yang gelap selama 3 jam. Untuk menilai kesediaan produk, potong sepotong keju, letakkan di dalam air mendidih selama beberapa minit. Sekiranya bahagian itu diregangkan, tetapi tidak koyak, produknya sudah siap.
4. Keluarkan keju, potong ke dalam jalur nipis (selebar kira-kira 1.5 cm). Tuangkan air yang telah disaring ke dalam kuali, didihkan. Hantarkan helai ke dalam cecair, ia harus melekat bersama.
5. Apabila kepingan mencair dan membuat bekuan seragam, bentuk kepala bulat.Sejukkan keju pada suhu bilik, hidangkan. Jangka hayat adalah 10 hari apabila disimpan di dalam peti sejuk.

Buat keju dari keju kotej dengan penambahan susu, mentega atau krim masam. Lihatlah teknologi klasik. Buat karya masakan seperti Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta, atau Suluguni. Buat krim keju secara curd.

Video: 7 idea snek keju keju kotej