Cara membuat kicap di rumah

Kicap sudah lama tidak menjadi eksotik; ia banyak digunakan di Amerika, Eropah dan negara-negara Asia. Walau bagaimanapun, produk yang dibeli tidak selalu mempunyai komposisi yang berkualiti, oleh itu perlunya penyediaannya di rumah. Pertimbangkan resipi yang paling lazat.

Sos Soya: klasik genre

Ia akan mengambil masa kurang dari 2 jam untuk menyediakan sos untuk resipi ini, yang merupakan kelebihan yang tidak dapat dinafikan.

• tepung gandum - 75 gr.
• kacang soya - 145-160 gr.
• daging lembu atau kaldu ayam - 70 ml.
• garam laut tanah - secukup rasa

1. Masukkan kacang ke dalam saringan, bilas dengan air mengalir. Letakkan tuala kapas di permukaan rata, letakkan komposisi di atasnya. Tunggu sehingga lebihan cecair tersejat sepenuhnya.
2. Tuangkan air yang ditapis ke dalam lembangan atau kuali, kirim kacang ke dalam bekas, tutup dengan penutup. Biarkan selama 10-12 jam sehingga produk tepu dengan cecair.
3. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tuangkan air yang disucikan ke dalam kuali enamel dengan dinding tebal dan bahagian bawah. Masukkan ke atas dapur, didihkan, tuangkan soya. Tunggu sehingga gelembung pertama muncul, kemudian kurangkan api minimum, didihkan selama 1.5-2 jam.
4. Setelah masak, matikan pembakar, toskan kaldu. Hancurkan kacang rebus dengan garpu, masukkan penggiling daging atau kisar dalam pengisar hingga konsisten seperti bubur.
5. Tuangkan sup ayam / daging lembu ke dalam pulpa yang dihasilkan, perlahan-lahan tuangkan tepung, kacau pada masa yang sama. Jangan biarkan ketulan muncul. Masukkan garam hancur laut secukup rasa, gaul lagi.
6. Letakkan campuran yang telah dimasak di atas dapur, nyalakan api kecil, didihkan. Selepas ini, masak campuran selama 5 minit lagi, kacau selalu. Kumpulkan komposisi dari dinding bekas supaya tidak terbakar.
7. Setelah jangka masa yang lemah, matikan pembakar, nilaikan hasilnya. Sekiranya kuah terlalu pekat, cairkan dengan kaldu daging dan rebus selama 2 minit. Sekiranya konsistensi produk sesuai dengan anda, sejukkan komposisi hingga suhu bilik, teruskan dengan mencicipi.

Sos Kicap Bawang Putih

• tepung rai - 50 gr.
• bawang putih - 0.5 kepala
• kacang soya - 120 gr.
• mayonis - 160 gr.
• stok ayam - 50 ml.
• bawang putih - 1 serampang
• garam kecil (lebih baik laut) - secukup rasa
• lada cili - di hujung pisau

1. Basuh kacang soya dengan aliran air sejuk, letakkan di dalam saringan untuk membiarkan sedikit cecair berlebihan. Keringkan dengan tuala kertas atau tuala.
2. Tuangkan air yang telah disucikan ke dalam lembangan, letakkan kacang soya di sana, rendam selama 10 jam. Setelah waktu yang ditetapkan, toskan cairan, pindahkan kacang ke dalam loyang berdinding tebal dengan lapisan enamel.
3. Tuangkan produk dengan air yang ditapis, letakkan di atas kompor, didihkan dengan api sederhana. Apabila gelembung pertama muncul, kurangkan daya minimum, rendam kedelai selama 1.5 jam.
4. Selepas tempoh ini, toskan kaldu, masukkan komposisi melalui penggiling daging atau pengisar untuk mendapatkan jisim lembek. Masukkan garam laut kecil (secukup rasa), kaldu ayam, dan tuangkan tepung rai dengan teliti sehingga campuran berubah tanpa ketulan.
5. Lewatkan penekan atau potong dengan cara lain cengkih bawang putih dan setengah kepala bawang. Hantar bahan ke pengisar, masukkan mayonis, lada cili, campurkan di sini.
6. Masa operasi pengisar berbeza dari 1 hingga 2 minit. Selepas ini, komposisi soya mesti ditambahkan ke dalam campuran mayonis dan digiling lagi.Pada akhir prosedur, pastikan tidak ada gumpalan, pindahkan sos ke kuali enamel, letakkan di atas kompor.
7. Bawa jisim pada penampilan gelembung pertama, kurangkan api dan masak selama 3 minit lagi. Apabila rawatan panas selesai, tutup kicap bawang putih dengan penutup, sejuk hingga suhu yang boleh diterima, pindahkan ke peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Kicap manis

• gula pasir (coklat atau putih) - 80 g.
• Kicap klasik - 100 ml.
• anis - 2 biji.
• rasa oren (segar) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• wain putih - 15 gr.
• daun bawang - 0.5 pcs.
• akar halia - kira-kira 1.5-2 cm.
• kayu manis tanah - 5 gr.

1. Potong kulit oren menjadi kepingan kecil, letakkan dalam pengisar dan potong rata ke dalam bubur. Parut halia pada bahagian kecil, tambah pada komposisi sebelumnya.
2. Perahkan bawang melalui penggiling daging untuk membuat bubur. Tuangkan kicap, wain kering, tambah sherry, kayu manis dan adas manis. Letakkan jisim dalam kuali enamel kecil.
3. Letakkan bekas di atas dapur, reneh dengan api kecil selama 10 minit, jangan lupa untuk terus campur. Keluarkan campuran dari dinding supaya tidak terbakar.
4. Apabila komposisi mempunyai konsistensi yang seragam, tambahkan gula pasir. Tunggu sehingga kristal larut sepenuhnya, masak produk selama 40 minit lagi.
5. Campuran hendaklah dididihkan hingga 1/3 komposisi menguap. Apabila ini berlaku, angkat sos dari kompor, saring beberapa lapisan kain kasa.
6. Sterilkan balang dengan penutup, keringkan, tuangkan produk siap di sana. Sejukkan, sejukkan untuk simpanan jangka panjang. Jangka hayat adalah 1.5 bulan.
7. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah buah alpukat masak cincang dalam jumlah 20-25 gr ke kicap manis. Makan produk dengan nugget, kerepek, kursus pertama dan kedua, sushi dan roti.

Sos Kicap Pedas

Resipi yang sangat relevan bagi pencinta "panas" adalah penyediaan sos pedas Jepun. Produk ini terdiri daripada kicap dan merupakan pengikutnya, jadi masuk akal untuk mempertimbangkan teknologi dengan lebih terperinci.

• air minuman - 235 ml.
• lada cili - 7 biji.
• kapur - 4 pcs.
• minyak zaitun - 35 ml.
• kicap buatan sendiri - 50 ml.
• larutan asetik (kepekatan 6%) - 750 ml.
• bawang putih - 18 serampang
• bawang putih - 1 pc.
• gula pasir (lebih baik tebu) - 65 gr.
• Sos Worcester - 30 gr.
• jintan tanah - 3 gr.

1. Basuh cili, keringkan dengan tuala kertas. Campurkan sedikit minyak zaitun dengan garam, gosokkan campuran dengan lada. Panaskan ketuhar hingga 200-220 darjah, angkat kuali, letakkan produk di atasnya berturut-turut.
2. Bakar cili selama kira-kira seperempat jam sehingga mereka konsisten lembut. Selepas itu, kupas lada, kupas biji, potong pulpa menjadi kepingan nipis.
3. Kupas bawang dan bawang putih, masukkan produk melalui pengisar atau penggiling daging untuk membuat bubur. Lakukan perkara yang sama dengan pulpa lada.
4. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali yang tidak melekat, panaskan hingga maksimum. Masukkan campuran yang telah siap dan goreng selama 2 minit, kacau selalu.
5. Campurkan cuka meja dengan air yang disucikan dan kicap, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam panggang, reneh selama 3 minit lagi. Selepas itu, perah jus dari limau dan kirim ke kuali, musim dengan sos Worcester, tambahkan garam secukup rasa dan jintan halus.
6. Tutup, reneh selama 5 minit, kemudian tuangkan ke dalam pengisar dan kisar sehingga pekat berkrim. Tuangkan sos ke dalam balang, sejuk pada suhu bilik (kira-kira 5 jam).

Sos pedas untuk sushi

Penyediaan kicap pedas untuk gulungan dan sushi sedikit berbeza dengan resipi sebelumnya. Produk akhir lembut dengan sedikit ketajaman. Ia sesuai bukan sahaja untuk pencinta "lebih panas", tetapi juga untuk semua kategori orang.

• Mayonis Jepun - 30 gr.
• kicap - 35 ml.
• minyak zaitun - 15 ml.
• garam - 5 gr.
• lada cili - 3 biji.
• roe ikan terbang - 45 gr.

1. Panaskan oven hingga 200 darjah, basuh cabai, keringkan dan masukkan ke atas loyang. Kirim untuk memanggang selama 15 minit, tunggu sehingga produk lembut dan kulitnya hangus.
2. Selepas tempoh ini, angkat kupas, kisar cili dalam pengisar hingga bubur, masukkan minyak zaitun dan garam hancur laut.
3. Campurkan mayonis dan kicap dalam satu jisim, tambahkan pasta berasaskan cili yang diperoleh sebelumnya. Pukul komposisi dengan dua garpu atau pukul, tambah kaviar ikan terbang.
4. Masukkan produk melalui pengisar sekali lagi untuk membuat kekacauan. Seterusnya, tuangkan sos ke dalam bekas yang boleh dikunci, sejukkan selama 3.5-4 jam.

Sos Pedas Shriracha

Jenis sos Asia ini lebih sesuai untuk digulung, kerana ia sesuai dengan banyak nori (rumput laut). Produk akhir merangkumi sos Sriracha kegemaran semua orang, yang berasal dari Thailand. Pertimbangkan teknologi memasak langkah demi langkah.

• Mayonis Provence (67%) - 65 gr.
• kapur - 0,5 pcs.
• Sos Sriracha Thai - 35 ml.
• kicap - 35 ml.
• bawang putih - 1 serampang
• garam tanah - mengikut budi bicara

1. Perah jus dari separuh buah limau nipis, masukkan melalui penyaring, tapiskan dari pulpa. Campurkan komposisi dengan kicap, tambah sriracha Thai dan mayonis.
2. Masukkan sebiji bawang putih melalui penekan, tambah ke komposisi utama. Hantarkan campuran yang dihasilkan ke pengisar, masukkan bubur, garam jika dikehendaki.
3. Tutup bekas dengan produk akhir dengan pelekat, masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam. Selepas tarikh akhir, nilaikan hasilnya.

Kicap dianggap sebagai produk sejagat. Ia digunakan untuk perapan ikan dan daging, sayur rebus, salad dressing. Sebagai tambahan, komposisi ini bagus untuk membuat sup dan, tentu saja, untuk dimakan bersama dengan masakan Jepun - sushi dan roti.

Video: resipi sos Sos Teriyaki yang popular