Cara menentukan kualiti mentega

Mentega adalah salah satu produk tenusu yang paling berharga. Komposisi ini merangkumi vitamin dari banyak kumpulan, karbohidrat kompleks, protein, mineral, lemak. Terima kasih kepada kalsium, zink, natrium, fosforus, zat besi dan banyak enzim lain, keadaan rambut, kulit, kuku bertambah baik. Mentega dibuat dengan whipping cream yang diperoleh dari susu lembu.

Cara memilih mentega berkualiti

Pengilang yang tidak bertanggungjawab menambah bahan pengawet, memaksa pengguna untuk meragui kualiti produk. Pertimbangkan aspek penting yang harus anda perhatikan ketika membeli produk.

Tajuk

1. Nilaikan bungkusan. Briket berkualiti tinggi ditandai, misalnya, "minyak petani", "minyak buatan sendiri", minyak tradisional ", dll.
2. Sekiranya anda tidak menemui perkataan "minyak", maka produk itu tidak semula jadi. Menurut undang-undang semasa, komposisi itu bukan minyak. Ringkasnya, ini adalah pengganti, analog, pemalsuan, penyebaran.
3. Penyebaran adalah komposisi yang dibuat dari lemak sayuran. Peratusan asid dalam produk sedemikian kurang daripada mentega sebenar.
4. Sebilangan jenis penyebaran sama sekali tidak mengandungi lemak, misalnya marjerin tulen. Produk sedemikian tidak ada gunanya, tetapi rasanya tidak kalah dengan mentega. Beli analog yang murah atau tidak, anda tentukan.
5. Penting untuk memperhatikan pembungkusan mentega. Sekiranya terdapat bahagian yang cacat di atasnya, kemungkinan besar produk tersebut dicairkan beberapa kali. Minyak berkualiti dibungkus dengan kertas kertas atau kertas yang tebal, yang mencegah pengoksidaan.

Komposisi

1. Untuk membeli minyak berkualiti, kaji komposisinya. Ia mesti mengandungi komponen berikut: susu keseluruhan, krim. Aspek ini bermaksud bahawa minyak itu semula jadi, tanpa lemak buatan.
2. Penyebaran (diterjemahkan dari bahasa Inggeris - lembut, peregangan) boleh berkrim dan sayur-sayuran dan berkrim. Seperti namanya, jumlah komponen pertama dalam senarai mengatasi jumlah kedua.
3. Penyebaran merangkumi sekurang-kurangnya 38% lemak sayuran, jadi minyaknya lembut. Ia tidak membeku sepenuhnya di dalam peti sejuk, seperti produk semula jadi berdasarkan krim dan susu.
4. Sudah tentu, minyak sebenar lebih mahal. Walau bagaimanapun, banyak penyebaran murah termasuk vitamin yang sihat, fitosterol dan enzim lain yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan.

Tarikh pengeluaran

1. Anggarkan kos barang, dasar harga untuk kualiti mentega berbeza dalam lingkungan 120-150 rubel per 100 g. Sekiranya kosnya terlalu rendah, masuk akal untuk melihat masa pengeluaran.
2. Selalunya, pemasaran pasar raya membantu menurunkan harga barang yang akan hampir habis. Jangan beli mentega seperti itu, kerana ia mengumpulkan bakteria berbahaya, mengoksidakan, menjadi tidak dapat digunakan. Ringkasnya, produk ini sama sekali tidak berguna, walaupun ia semula jadi.
3. Sekiranya kita bercakap mengenai tarikh luput yang ditetapkan dalam GOST, minyaknya boleh bertahan 30 hari dari tarikh pengeluaran. Angka ini dianggap rata-rata. Perlu dipertimbangkan keadaan penyimpanan yang sering dilanggar oleh kedai. Jangan beli minyak yang sudah lebih dari sebulan di kaunter.
4. Pengilang import meningkatkan jangka hayat hingga enam bulan, penyimpangan ini adalah perkara biasa. Dalam kes sedemikian, produk boleh diambil dengan pendedahan di kedai selama kira-kira 2 bulan. Minyak yang diimport mengandungi bahan pengawet yang meningkatkan jangka hayat.

Peratusan lemak

1. Untuk membeli minyak berkualiti, pilih produk dengan kandungan lemak 72%.Petunjuk ini menunjukkan bahawa komposisi dibuat berdasarkan susu penuh dengan krim. Di negara kita, terdapat beberapa jenis minyak yang berbeza dalam peratusan kandungan lemak.
2. Yang paling popular dianggap "tradisional" (82%), diikuti oleh "amatur" (80%), diikuti oleh "petani (72%), sandwic (62%), teh (50-52%). 2 jenis terakhir tidak semula jadi, ia didominasi oleh lemak sayuran, penstabil, pengemulsi, penambah rasa dan pewarna, bahan tambahan berperisa.
3. Minyak petani tradisional, amatur dibuat dari krim pasteur. Formulasi seperti itu sering disebut sebagai "minyak manis dan masam". Sekiranya produk dibuat dengan penambahan masam, anda akan melihat tulisan "masam-krim". Jenis yang terakhir lebih berkhasiat dan sihat. Produk mungkin masin atau tidak masin.

Pematuhan dengan GOST

1. Terdapat GOST asas, ia disenaraikan sebagai 37-91. Menurut undang-undang, minyak yang memenuhi syarat yang ditetapkan adalah kelas tertinggi atau pertama. Di negara kita, ada pilihan lain untuk GOST, tetapi mereka tidak membatalkan tafsiran utama, tetapi hanya melengkapkan jangkauannya.
2. Sekarang perhatian! Beberapa pengeluar tanda penyebaran GOST R 52100-2003 pada pembungkusan. Ini tidak bermaksud bahawa minyak itu semula jadi. Analoginya dengan lemak sayuran tidak mengandungi komponen yang diubahsuai secara genetik.
3. Pengilang produk berkualiti rendah secara khusus menulis perkataan "GOST" untuk membangkitkan keyakinan pelanggan. Anda juga sering membaca bahawa komposisi makanan, krim, ringan, dll. Walau bagaimanapun, semua kualiti ini dicapai melalui penambah rasa, perisa, pengemulsi.
4. Untuk memanfaatkan mentega sepenuhnya, pilih produk yang dilabel mengikut GOST 37-91. Komposisi inilah yang meningkatkan penglihatan, memperbaiki keadaan rambut, kulit, kuku. Mentega "standard" hanya mengandungi lemak susu yang diperoleh dengan krim sebat dan susu.
5. Minyak sesuai dengan GOST adalah kelas tertinggi dan pertama. Pilihan tertinggi adalah lebih baik, ia sesuai untuk semua petunjuk organoleptik. Iaitu, sesuai dengan rasa, tekstur, aroma, kemasan, dan lain-lain yang dinyatakan. Gred tertinggi memperoleh 17 mata daripada 20, 11-15 mata pertama.

Cara menentukan kualiti mentega

1. Selepas anda membuka produk, anda akan melihat bahawa lapisan cahaya muncul di atas minyak. Teduhannya berbeza dari gelap hingga kuning muda. Fenomena serupa disebut kakitangan, ia dianggap sebagai kebiasaan. Lapisannya mudah dikikis dengan pisau.
2. Seterusnya, anda perlu menilai bar secara visual. Sekiranya warnanya dikuasai oleh pigmen kuning tepu, minyak mengandungi beta-karoten (pewarna). Produk berkualiti juga tidak keputihan.
3. Mentega mesti berwarna kuning air (tidak putih!) Dengan sentuhan kekuningan. Ini menunjukkan kandungan lemak yang mencukupi. Apabila dipotong, produk kering, berkilat. Komposisi jinak rasanya, tanpa kepahitan.
4. Seperti yang dinyatakan sebelumnya, kedai tidak selalu mematuhi syarat penyimpanan. Jadi, jika minyak disimpan dalam cahaya atau pada suhu di atas +3 darjah, kerosakan tidak dapat dielakkan.
5. Oksigen mendorong pengoksidaan, akibatnya keton, aldehid, asid keto, berbahaya bagi manusia, mulai terbentuk. Situasi yang serupa diperhatikan dalam kes-kes di mana tarikh luput tamat.

Memeriksa mentega untuk kekotoran

Pengilang yang tidak bertanggungjawab mengisi produk mereka dengan lemak terhidrogenasi atau menggantikannya dengan tenusu. Di kedai, pemalsuan tidak dapat dibezakan, jadi anda harus bergantung pada deria bau dan citarasa anda di rumah.

Pilihan palsu lain - mentega dibekalkan dengan keju atau keju kotej, yang juga salah. Seperti yang kita katakan sebelumnya, komposisi semula jadi dibuat dari krim dan susu.

Kaedah nombor 1. Mencuba

1. Potong sepotong mentega, rasakan. Anda tidak boleh merasakan kepahitan, daging, produk ikan.Minyak yang baik mempunyai rasa manis dengan sebilangan garam.
2. Sekiranya anda membeli komposisi bertanda manis dan masam, minyaknya semestinya masin (secara sederhana). Produk berkualiti tinggi secara harfiah meleleh dalam bahasa, yang tidak dapat dikatakan mengenai penyebarannya.

Kaedah nombor 2. Campurkan dengan air mendidih

1. Tuangkan 200 ml ke dalam gelas jernih. air panas, celupkan sekeping mentega ke dalam cecair. Kacau dengan kuat hingga larut.
2. Tunggu sebentar, air mesti sejuk. Nilaikan hasilnya. Minyak berkualiti tinggi tidak pecah dengan "serpihan", ia dicampur secara merata dengan air dan tidak memberikan sedimen.

Kaedah nombor 3. Membekukan

1. Potong sepotong minyak dari tengah briket, masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam. Sekiranya komposisi berdasarkan susu dan krim, ia akan mengeras.
2. Ambil pisau, cuba potong sepotong. Sekiranya minyak hancur, pecah, pecah (iaitu, pemotongan genap tidak diperhatikan), anda membeli produk yang bagus.
3. Formulasi palsu tidak mudah dibekukan, kerana mengandungi lemak sayuran dalam jumlah besar. Mereka tidak mengeras walaupun di dalam peti sejuk beku.

Kaedah nombor 4. Mencairkan

1. Tanpa memotong sepotong, biarkan mentega dalam paket ajar pada suhu bilik. Kehilangan keadaan di mana anda sepatutnya lupa memasukkan produk ke dalam peti sejuk.
2. Selepas 1.5-2 jam, nilaikan hasilnya. Sekiranya titisan air muncul di permukaan briket, minyaknya tidak semula jadi. Produk ini hanya akan melembutkan sedikit dan menjadi likat, tetapi kelembapan tidak akan keluar daripadanya.

Sebelum membeli, periksa bungkusannya, hendaklah dibuat dari perkamen tebal atau kerajang. Produk yang baik ditandai "minyak", ia juga sesuai dengan GOST 37-91. Kaji komposisi, perhatikan kandungan lemak, tarikh pengeluaran, jangka hayat. Tentukan kualiti dengan pembekuan, pencairan, rasa.

Video: bagaimana memeriksa kualiti mentega di rumah