Austersēne - tās augšanas vietas apraksts, indīgā sēne

Austersēne jeb latīņu pleurotus cornucopiae pieder austeru sēnei. Austersēne ieguva tik neparastu nosaukumu tās raga formas dēļ, kas atgādina ganu izliekto ragu. Sēne tiek uzskatīta par ēdamu un ilgstoši kultivēta.

Pašlaik šīs sēnes ir īpaši iecienītas sēņotāju vidū. Pirmsrevolūcijas laikos šī sēne bija pazīstama Krievijā ar neparastu nosaukumu ishiven. Ukrainā austeru sēni sauca par “gliva”, bet Kaukāzā - “ka’char”.

Austersēņu izskats un īpašības

Austeru sēne no citiem radniecīgajiem atšķiras ar piltuves formu un nedaudz iegarenu vāciņu. Dažreiz vāciņa apaļums var būt valodas vai lapas formas. Tajā pašā laikā cepures malas ir nedaudz izliektas uz augšu, un pašai virsmai ir gluda struktūra. Vecās sēnēs izliekums ir gandrīz nemanāms. Sēņu vāciņa vidējais izmērs var būt no 3 līdz 9 centimetriem diametrā. Dažreiz sēņu savācēji tiekas arī ar lielākām sēnēm, kurās cepures sasniedz 12 cm.

Sēnītes krāsa galvenokārt norāda austeņu sēņu vecumu, kā arī to, kur un kādos apstākļos tā aug. Jaunās sēnītes no nobriedušiem radiniekiem atšķiras ar baltu vai pelēcīgu ādas krāsu. Bet vairāk nobriedušām austeru sēnēm var būt brūngana krāsa. Raga veidošanās vietā sēņu mizai var būt ceriņu krāsa.

Austeres sēnes kāja var izaugt no 2 līdz 6 cm garumā, savukārt platums var sasniegt pat 1,5 cm, dažreiz tas var izstiepties līdz 8 cm garumā. Austeres sēņu kāja aug centrā, dažreiz atrodas sānos, dažreiz nedaudz sašaurināta līdz pamatnei. Austeres sēņu kāja ir balta, dažreiz tai ir raksturīga smilšu krāsa. Ja salīdzinām austeru sēnes ar austeru sēnēm ar citiem austeru sēņu ģimenes pārstāvjiem, tad visskaidrāk tiek izteikta pirmā kāja.

Austeres sēnes iekšpusē ir elastīga balta mīkstums ar plānu serdi. Kad sēne aug, mīkstums kļūst grūti pieskaras. Austersēņu garša un smarža nav ļoti izteikta, bet tās mīkstumam ir pulverveida aromāts.

Austersēņu izmantojamība

Starp citiem sēņu valstības pārstāvjiem raga formas austeru sēne tiek uzskatīta par ēdamu paraugu. Sēņu savācēji to attiecina uz 3.-4. Kategoriju atbilstoši klasificējamībai.

Sēņu mīļotājiem ir lieliska austersēņu garša. To var sautēt, cept, marinēt un pat sālīt - nekas nesabojās tā smaržīgo, maigo garšu. Austeres sēnes bieži žāvē un pēc tam no tām gatavo pulveri. Saldētā veidā tam ir raksturīgs rudzu aromāts, kas garšu padara īpašu. Austersēņu garša labi sader ar gaļu un medījumiem.

Pievērs uzmanību! Pirms pasniegšanas austeru sēne jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei, lai iznīcinātu sēnē esošo vielu hitīnu. Tas galvenokārt attiecas uz nobriedušām sēnēm. Bet jaunākas austersēnes ūdenī vāra tikai 20 minūtes.

Austersēnes ir ļoti populāras gastronomijā. Mūsdienās sēnes mākslīgi kultivē uz sēņu plantācijām. Viņiem patīk un audzē austeru sēnes ne tikai Krievijā, bet arī citās pasaules daļās. Turklāt to plaši izmanto medicīniskiem nolūkiem. Tāpēc austeru sēne ir lielisks sēņu medību paraugs mežā.

Par laimi, austeru sēnēm absolūti nav indīgu radinieku, tāpēc nepieredzējušiem sēņu savācējiem būs daudz vieglāk viņu meklēt.Sēņu cienītāji var sastapties, ja vien uz viņu tuviem kolēģiem - austeru sēņu vai austeru sēņu rudens - tomēr šie divi gadījumi atšķiras no raga formas tumšāk brūnas cepures.

Kur un kad aug austeru sēne

Neskatoties uz to, ka ceratoniju formas austeru sēnes plaši kultivē un mākslīgi audzē īpaši aprīkotās vietās, sēņu savācēji tās var satikt arī savvaļā. Austeru sēnes labāk vākt no pavasara beigām līdz rudens vidum. Parasti sēņu savācēji austeru sēnes meklē jau maijā.

Šīs sēnes aug stepēs un meža-stepju zonā Ukrainā un Krievijā, un austeru sēnes ir plaši izplatītas arī Kaukāzā, Ķīnā un Japānā. Pārsvarā šis īpatnis mīl augt lapu koku mežos, bieži apmetas uz nokaltušiem koku stumbriem un celmiem. Sēņu savācēji var viegli paklupt uz austeru sēnēm uz ozola, kļavas vai goba stumbra.Šīs sēnes mīl apmesties neizbraucamās vietās: biezokņos un starp blīvi augošiem kokiem.

Austeru sēne aug diezgan bagātīgi, parasti apmetas meža stepju apgabalos ar lielu radinieku grupu no 7 līdz 15 sēnēm vienā vietā. Ja sēņu savācējam izdodas paklupt uz vienu šādu sēņu saimi, tad grozā uzreiz var savākt ne vairāk kā vienu kilogramu sēņu. Tomēr austersēņu meklēšanu bieži apgrūtina tas, ka šīs sēnes dod priekšroku apmesties grūti pieejamās vietās: starp krūmiem un mirušajiem kokiem.

Video: austeru sēne (Pleurotus cornucopiae)