Raksta saturs
Austeru sēņu plaušas (Pleurotus Pulmonarius) pieder pie austeņu sēņu un austeņu sēņu ģimenes. No pārējiem šīs ģimenes pārstāvjiem viņa tiek uzskatīta par izcilāko sugu. Jaunās sēnes izmanto dažādu kulinārijas ēdienu gatavošanā. Tā raksturīgā iezīme ir balta vai ziloņkaula cepure. Tam ir arī citi nosaukumi - piemēram, austeru sēņu pavasaris, dižskābardis un bālgans. Šim pārstāvim nav īpaši āķīgas krāsas, bet pati sēnes forma izskatās eleganta un skaista.
Ārējie raksturlielumi
Pati sēnes ārējā struktūra ir sadalīta cepurē un kājā ar raksturīgām īpašībām.
Cepure austeru sēņu plaušu
Tā izliektā un atvērtā forma ir līdzīga cilvēka skaļumam, dažreiz ventilatoram, jo malas ir saliektas pa visu perimetru, un izmērs sasniedz 2–5 cm rādiusā. Apmales laika gaitā bieži “nolietojas”, pārvēršas par bārkstīm. No augšas tas ir pārklāts ar plānu gludu plēvi. Dažreiz gadās, ka vāciņi ir divreiz lielāki, bet parasti sēnes ar šādu izmēru jau ir vecas un nav piemērotas pārtikai. Viņas krāsa svārstās no baltas līdz gaiši pelēkai, kas dažreiz var būt pat kafija, pārvēršas tumšākās nokrāsās tuvāk kājai. Nogatavojušās sēnēs tās kļūst dzeltenas. Tā nepareizajā pusē ir liels skaits vidēja platuma plākšņu, kuras ir vērstas uz kāju sākumu. Arī viņi ar cepuri maina krāsu, novecojot. Turklāt tajās atrodas gaiši pelēkas sporas, ar kurām austeres sēnes vairojas. Sēņu mīkstums ir mīksts, drupans, gaisīgs un sniega balts.
Sēņu kāja
Tas atrodas sānos, bet reizēm tas ir vāciņa centrā un pēc formas atgādina cilindru. Viņu augstums parasti nav lielāks par pieciem centimetriem, un platums nav lielāks par 6-10 centimetriem. Jauniem indivīdiem tie ir mazi, tikai 1-2 centimetri un vienāda diametra. Tās virsma ir pārklāta ar sīkiem matiņiem, kas jūtami kā kaudze uz tausti. Kāju krāsa ir gaiši pelēka.
Austersēnes
Sēņu novākšanas laiks
Labvēlīgos laika apstākļos viņi aktīvi sāk augt veselās grupās, sasniedzot simtiem mazu sēnīšu, kas kopā izaugušas bariņā. Lai to izdarītu, ņemiet pēc iespējas asu nazi un izgrieziet nevis vienu sēni, bet visu ģimeni. Pastāv viedoklis, ka tos var nogriezt, taču tas nav pareizi, jo šādā veidā tiek ievainota visa sakņu sistēma. Tāpēc turpmākā jauno sēņu augšana var būt beigusies. Austersēne nes augļus no pavasara beigām līdz rudens pirmā mēneša beigām pēc spēcīgām lietusgāzēm.
Līdzīgas šķirnes
Dabā ir gan ēdami, gan neēdami analogi. Starp tiem izšķir:
- Austeres sēņu ir daudz. Pēc izskata tas izskatās vairāk kā citi, taču vienīgā būtiskā atšķirība, kurai jāpievērš uzmanība, ir cepure. Tas ir daudz plānāks, un tā malas ir vērstas uz zemi.
- Austersēne ir austere. Viņas cepure ir daudz tumšāka, un kāja - masīvāka, tāpēc sēni no koka stumbra ir ļoti grūti noņemt.Lai arī tas ir ēdams, taču tā garša nav pārāk spilgta, un ēst ir atļauts tikai jauniem cilvēkiem.
- Austersēne. To var viegli atšķirt no plaušu zarnas dēļ sēnītes vāciņa malām, bet pēc krāsas tā ir tāda pati kā plaušu.
- Pleurocibella pasniegšana. Ir vērts to atšķirt no austeru sēnes, jo pleurocibella ir indīga sēne, kuru nekādā gadījumā nevajadzētu ēst. To var atšķirt ar nepatīkamu smaku un trauslu struktūru. Dažās valstīs to uzskata par ēdamu, taču ir bijuši daudz saindēšanās gadījumu pēc norīšanas.
Plaušu austeru lietojamība
Tas ir pieņemams lietošanai, jo tas pieder pie trešās sēņu apakšgrupas. Tajā ietilpst nosacīti ēdamas sēnes, kuras nevar ēst nepārstrādātā stāvoklī, bet pēc labas termiskās apstrādes tās var droši ēst. Kā liecina prakse, austeru sēnēm nav tik spilgtu garšu kā, piemēram, baravikas, porcini sēnes un citas. Jāēd svaigas sēnes, jo vecākas tās ir, jo stingrāks ir mīkstums.
Video: austeru sēņu plaušas (Pleurotus pulmonarius)
Iesniegt